Entre las ventajas que aporta desde el punto de vista nutricional del queso vegano de anacardos curado, se encuentran las siguientes:

• No tiene grasas saturadas, las grasas que contiene son grasas saludables que ayudan a mantener tu salud cardiovascular.
• Es sumamente nutritivo ya que posee numerosas vitaminas, proteínas y minerales, además de ser bajo en sodio.
• Tiene una textura y sabor completamente deliciosos.
• Es un tipo de queso completamente natural, ya que no posee ningún colorante ni aditivos artificiales añadidos.
• Como su ingrediente principal es un fruto seco, tienen un alto contenido en fibra.
• Y quizás la ventaja más grande sea que lo podemos realizar desde la comodidad de nuestro hogar y podemos adaptar la receta a nuestros gustos personales. ¡Fantástico! ¿No es así?

¡En Venu Sanz te enseñamos la mejor receta de queso curado de anacardos vegano!

Vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• 300 gr de anacardos y agua para cubrirlos
• Entre 120-150 ml de agua.
• 1 cucharada de ajo seco molido.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de levadura nutricional.
• 2 cápsulas de probiótico acidophilus.
• 1 cucharadita de jugo de limón.

Método de preparación:

• En primer lugar, debes colocar a remojo los anacardos en el agua hasta que los cubra por completo.
• Debes dejar los anacardos en remojo por un tiempo aproximado de 8 horas.
• Luego de que haya transcurrido el tiempo, lavar y escurrir los anacardos ha llegado el momento de triturar los anacardos en un procesador de alimentos junto con el agua.
• Cuando todo quede correctamente triturado y la masa esté entre fría y templada, agrega el polvo de las dos cápsulas de probiótico, mezclándolo todo con una espátula o cuchara.
• Coloca la mezcla en un bol, y cúbrela con una tela o paño bien limpio, en una zona de la casa cálida, alejada de la luz y de las corrientes de aire. Deja fermentar la mezcla entre 8 h (si hace mucho calor) y 2 días. Verás que ha fermentado porque se formarán burbujas de aire en la mezcla. Es importante que la temperatura ambiente sea de entre 20 y 25ºC.
• Una vez se haya producido la fermentación (la mezcla tendrá un ligero aroma a yogur), añade el resto de ingredientes: la sal, el ajo en polvo, la levadura nutricional y el zumo de limón. Mezcla muy bien con una cuchara bien limpia hasta que se integren completamente todos los ingredientes.
• Coloca la mezcla en un molde y mételo en la nevera. A los 2 – 4 días debe estar lo suficientemente firme como para sacar el queso del molde y colocarlo sobre una rejilla, para que la ventilación sea homogénea y el queso se cure adecuadamente. La curación se seguirá haciendo en la nevera.
• A partir de ahora deberás voltear el queso cada día. Tu queso ya está listo para consumir, pero recomendamos que lo dejes curando mínimo 2 semanas para que quede con la consistencia de un queso curad Si lo deseas más firme todavía, simplemente déjalo más tiempo en la nevera.

Y ¡listo! Ya tienes tu queso vegano de anacardos curado para que lo disfrutes con tu familia y amigos.

En Venu Sanz siempre te presentamos las mejores alternativas deliciosas y nutritivas para que disfrutes de tus platos favoritos de forma sana y sabrosa. ¡Únete a nuestro club saludable si quieres recibir recetas semanalmente!

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El secreto detrás de un buen queso vegano: el tiempo de fermentación

Para que tu queso vegano fermentado salga a la perfección debes de conocer cuáles son los tiempos de fermentación, que a su vez están muy relacionados con la temperatura con la que empieces el proceso. Por lo tanto, si la temperatura es más alta, el proceso será más rápido y, al contrario, si la temperatura es menor pues será más lento.

Un buen consejo a tener en cuenta es que, si se tratan de quesos veganos fermentados semiduros con frutos secos, lo mejor es que los dejes a temperatura ambiente por un tiempo mínimo aproximado de 24 horas y luego conservarlo en la nevera por dos semanas. De esta forma logras obtener la textura perfecta y compacta, ya que aceleras el proceso de fermentación y ralentizas el de curado.

Los ingredientes que utilices son un aspecto clave al momento de preparar el mejor queso vegano fermentado

Si bien existen muchos quesos veganos fermentados de numerosos ingredientes, si deseas un buen resultado es importante que dichos ingredientes contengan grasa, que puedan fermentarse y que su textura sea lo más fina posible. Entre estos se encuentran los siguientes:

• Soja: tofu, yogur o habas.
• Frutos secos como: almendras, semillas de girasol, anacardos o semillas de calabaza.
• Cualquier tipo de especias y sal.
• Yogur de coco.
• Un iniciador como fermento para queso vegano.

Otro aspecto fundamental al momento de fermentar nuestro queso vegano es la temperatura

Como ya expusimos anteriormente, la temperatura adecuada es lo que va a influir en la consistencia compacta de nuestro queso vegano cuando se esté fermentando. Por lo tanto, existen dos maneras en las que puedes fermentar tu queso: a temperatura ambiente o controlada.

Entonces, ¿cuál es la temperatura ideal para un buen queso vegano fermentado? Pues a nivel general y casero debemos de fermentar entre 18 y 25ºC idealmente. El tiempo podrá ir variando según la temperatura, ya que cuanto más calor menos tardará en fermentar. El tiempo habitual de fermentación durará entre 12 y 24 horas.

El mejor proceso para realizar queso vegano fermentado

Sin importar el tipo de queso vegano fermentado que quieras preparar, siempre va a existir un esquema básico que debes seguir para que salgan bien:

• En primer lugar, debes poner en remojo cualquier fruto seco o legumbre que vayas a utilizar en la preparación de tu queso vegano fermentado ya que, de esta manera, se activarán todas las bacterias y enzimas necesarias para que se inicie el proceso de fermentación.
• Luego es el momento de batir la mezcla con los ingredientes de nuestra preferencia para que sea más delicioso.

• Una vez esté lista la mezcla, se debe colocar la misma en un molde para que pueda tener forma y dejarlo que inicie su proceso de fermentación y reposo.
• Hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación puede ser entre 12 y 24 horas aproximadamente, todo va a depender de la temperatura en la que esté.
• Después de que el queso esté fermentado, empieza el proceso de curado. Este paso recomendamos que se haga ya en la nevera, para tener más controlada la temperatura y evitar sobre fermentaciones o que nuestro queso se pueda contaminar. Si deseas que el sabor sea más concentrado y más compacto, debes dejarlo curar por más tiempo hasta que tenga la consistencia deseada.

Y ¡Listo! Luego llega el momento más esperado: disfrutar de tu delicioso queso vegano fermentado hecho en casa con tus recetas favoritas o solo.

Receta paso a paso para hacer un delicioso queso vegano fermentado desde la comodidad de tu hogar

En esta oportunidad, te presentaremos la receta de un delicioso queso fermentado de soja germinada y nueces, el cual es rico en proteínas y mejora el proceso digestivo, además de poseer niveles altos de aminoácidos.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 bolsas de semillas de soja mungo para germinar.
• 1 taza nueces previamente remojadas durante toda la noche.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 4 cucharadas de kombucha.
• Hojas de orégano al gusto.
• Romero molido al gusto.

Debes seguir el siguiente proceso paso a paso:

• En primer lugar, tienes que dejar las semillas de soja en remojo durante la noche y, a la mañana siguiente, escurrirlas bien y dejarlas reposar. Posteriormente debes regar las semillas dos o tres veces al día hasta que el germinado crezca aproximadamente 2 cm.
• Una vez que la soja esté lista, es momento de colocar en remojo las nueces durante toda la noche y luego drenar el agua, enjuagarlas y dejarlas en reserva.
• Luego debes batir todos los ingredientes, bien lavados y escurridos, en una batidora hasta que logres una textura cremosa y fina. El siguiente paso es colocar la mezcla en un plato hondo, taparla con una bolsa de filtrar o una tela fina y dejar reposar entre 2 y 7 días en la nevera hasta que logre la consistencia como para poder sacarlo del molde y poder ponerlo sobre una rejilla. Debes ir eliminando el agua que suelte en el proceso.
• Una vez que transcurran dos días ya es hora de remover la tela y cubrir el queso con hierbas secas. Después de esto, lo dejas en la nevera destapado por un mínimo de 7 días, volteándolo con las manos bien desinfectadas (o con guantes) cada día, para que la curación sea homogénea. Debes tener en cuenta que, cuantos más días lo dejes reposar en la nevera, mayor será su curación.

¿Disfrutaste esta receta y de los trucos para hacer tu propio queso vegano fermentado en casa? ¡Esperamos que sí!. Desde Venu Sanz creemos fervientemente en que la alimentación saludable no tiene por qué ser aburrida. Por esta razón, te ofrecemos alternativas sanas a tus recetas favoritas para que disfrutes de la comida nutritiva y sabrosa.

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Lo que es un hecho, es que independientemente del estilo de vida que lleve una mujer, al estar embarazada será necesario que ingiera los nutrientes necesarios que beneficien el buen desarrollo del bebé que está gestando.

Dicho esto, el presente post se enfoca en conocer si resulta adecuado o no que una mujer en gestación coma queso vegano en el embarazo.

Ser vegano durante el embarazo

Lo primero que debemos saber es que no existe problema alguno en que una mujer embarazada continúe con su dieta de origen vegetal durante la gestación, sin embargo, su alimentación debe ser equilibrada y en algunos casos suplementada para cubrir los niveles nutricionales requeridos.

Las ginecólogas y las matronas cumplen un rol fundamental para brindar la asesoría necesaria a las futuras madres veganas. De esta manera, han de garantizar una adecuada nutrición de acuerdo a cada caso para poder cubrir los niveles de calcio y hierro en esta importante etapa.

La dieta de una embarazada vegana o vegetariana debe incluir suficientes proteínas vegetales para poder compensar la ausencia de proteínas de origen animal. Por ello, se debe asegurar el consumo de abundantes legumbres, verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos y otras fuentes de proteína como el tofu, el tempeh y también la heura, hamburguesas veganas, proteína texturizada de soja, guisante o de semillas de girasol, etc.

Solo el sanitario encargado será el indicado para recetar cualquier suplemento que considere necesario durante el período de gestación de la madre vegana.

Propiedades y ventajas del queso vegano durante el embarazo

Los quesos veganos son idóneos para todos, desde las personas que llevan una dieta vegetariana, hasta para quienes presentan alergias a la proteína que se encuentra en la leche o incluso para los intolerantes a la lactosa. Para una mujer gestante, por tanto, también resulta conveniente comer queso vegano durante el embarazo.

Ahora bien, entre las propiedades y ventajas del queso vegano si se ingiere durante en el embarazo, podemos destacar las siguientes:

1. Poseen un elevado contenido nutricional, por lo que resulta muy apropiado consumir queso vegano en el embarazo. Aporta una cantidad elevada de proteínas, calcio, fósforo, potasio y magnesio al organismo.
2. Estos quesos aportan gran cantidad de energía y poseen un efecto saciante, ya que muchas veces están elaborados con frutos secos, los cuales contienen grasas buenas que benefician el buen estado y funcionamiento del corazón y la piel.
3. Aportan bacterias probióticas que favorecen el buen estado de la flora intestinal.
4. Tienen alto contenido en fibra, lo que favorece el buen tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
5. Comer queso vegano durante el embarazo contribuye a mantener a raya los niveles de colesterol y azúcar en el organismo.
6. Por ende, es más saludable comer queso vegano en el embarazo.

Así que si quieres saber más y aprender a elaborar queso vegano no te pierdas mi taller online gratuito de Quesos Veganos y aprende a elaborarlos con verdadero sabor a queso;)

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El estilo de vida vegano implica el reconocimiento a las demás especies animales, donde el hombre está en igualdad de condiciones que ellos, mereciendo todos igual consideración y respeto.

Por ello, su finalidad es evitar, en la medida de lo posible, cualquier forma de maltrato y explotación a los animales para la elaboración de diversos productos como comida o ropa, entre otros.

Ser vegano implica no consumir producto alguno de origen animal. Es decir, no solo se trata de no comer carne o pescado, sino que también se eliminan de la dieta los derivados de la leche como el queso, yogur o mantequilla, así como  la miel y los huevos.

Dicho esto, en el presente post ofrecemos información acerca de los tipos de queso veganos que existen en la actualidad, como están elaborados, cuáles son sus beneficios y mucho más.

¿Qué son los quesos veganos? – Características generales

Los quesos veganos se elaboran a partir de productos vegetales, es decir con materiales distintos a la leche de origen animal.

Se requieren ingredientes que puedan ser fermentados o coagulados, como por ejemplo la soja, los frutos secos o las semillas.

Existen diferentes tipos de quesos veganos, los cuales van desde quesos blandos hasta quesos duros o curados como es el caso del parmesano vegetal.

Grupos de quesos veganos

Lo primero que debemos conocer es que existen tres grupos de quesos veganos:

1. El tofu, conocido como el queso de los veganos. Su elaboración es a base de leche de soja coagulada, lo que le aporta un aspecto de queso fresco. Además, presenta un elevado nivel proteico.
2. Quesos a base de grasa de coco y almidón. Presentan una textura similar a los quesos de origen animal.
3. Quesos a base de frutos secos. Se elaboran utilizando almendras o anacardos, los cuales aportan sabores muy originales.

Tipos de quesos veganos

Dentro de los diferentes tipos de quesos veganos que podemos encontrar, tenemos los siguientes:

1. Queso parmesano para rallar

Se trata de uno de los tipos de quesos veganos más usados para comidas de origen italiano, como las pizzas y pastas. Su elaboración es a base de anacardos.

2. Queso mozzarella vegano

Es uno de los tipos de quesos veganos frescos que resultan excelentes acompañantes para las ensaladas.

Además, se puede encontrar en diferentes presentaciones, tales como en lonchas, dados o rallados entre otros.

3. Queso manchego veganizado

Se trata de una variedad de queso semicurado, el cual ofrece un sabor y bouquet muy similar al original manchego.

4. Queso camembert

Se trata de uno de los tipos de quesos veganos más deliciosos que podemos encontrar y además es muy blandito en su interior, cubierto por una costra de tono blanquecino en su superficie.

5. Queso para untar

Entre los tipos de quesos veganos, también encontraremos los de untar, los cuales resultan sencillos de elaborar.

Se trata de quesos cremosos aromatizados con diversas hierbas y especias.

6. Queso cheddar vegano

También podemos conseguir interesantes propuestas de queso amarillo tipo cheddar vegano, versionando los tradicionales quesos de origen holandés e inglés, perfecto para sándwiches o para preparar unos nachos.

7. Queso feta griego

Es un delicioso queso vegano de estilo mediterráneo que acompaña estupendamente a diversos alimentos como ensaladas con tomates, aceitunas, lechuga, etc.

8. Vegalloumi

El Vegalloumi es otro de los tipos de quesos veganos de estilo mediterráneo que ofrece una textura muy cremosa con un delicioso sabor que se logra gracias a las especias utilizadas.

Dicho tipo de queso obtiene una consistencia estupenda al cocinarlo a la parrilla.

9. Queso vegano ahumado

Se trata de otra presentación para quesos veganos que resulta muy atractiva y fácil de obtener, a través de un fuerte ahumado, logrando así un aroma muy particular cuando el queso se impregna del humo.

10. Queso Gouda holandés

Es una versión veganizada del típico queso Gouda holandés, que además se puede obtener en lonchas o ahumado, para usarse en varios tipos de preparaciones.

11. Queso artesanal

Con el paso del tiempo han surgido una gran variedad de quesos veganos artesanales, con preparaciones personalizadas y muy originales, de excelente calidad.

Merece la pena aprender las técnicas para su elaboración y adquirir algún kit que facilite su elaboración casera.

12. Queso gruyere suizo

Dentro de los diferentes tipos de quesos veganos también podemos encontrar fantásticos quesos al estilo gruyere suizo con una consistencia dura.

Beneficios de consumir quesos veganos

Sin duda alguna, los diversos tipos de quesos veganos ofrecen una serie de características propias muy distintas a los quesos elaborados con materia de origen animal.

Con su preparación se demuestra que se pueden obtener estupendas alternativas alimenticias con el uso de ingredientes vegetales, sin afectar el derecho a la vida de las especies animales y sin maltratos.

Adicionalmente, su consumo aporta numerosos beneficios, ya que son altamente nutritivos y deliciosos, por lo que no te va a suponer ningún sacrificio incluirlos en la dieta diaria.

Dicho lo anterior, entre las ventajas de consumir quesos veganos tenemos:

• Los diferentes tipos de quesos veganos poseen menor cantidad colesterol que los quesos de origen animal.

Por esto mismo representan una mejor alternativa ante enfermedades como la diabetes, cáncer o problemas cardíacos entre otros.

• Los quesos veganos contienen alto contenido de minerales, como el potasio y el fósforo, los cuales ofrecen grandes beneficios para el mantenimiento de los músculos y el óptimo funcionamiento del sistema nervioso.
• Los quesos veganos incluyen entre 1 y 2 gramos de proteína en cada porción, lo que representa un estupendo aporte proteico para el organismo.

¿Dónde se puede adquirir queso vegano?

Podemos adquirir los diferentes tipos de quesos veganos en tiendas de alimentación de estilo “vegan friendly”, así como en diversas ferias veganas, restaurantes, o en establecimientos de alimentación saludable y ecológica, tanto físicos como online.

Por otro lado, una manera diferente a las anteriores de hacerse con quesos veganos, es la de aprender a elaborarlos. De hecho, podemos encontrar estupendas recetas online de quesos veganos, las cuales podemos seguir al pie de la letra, o bien apoyarnos para preparar nuestras propias versiones de estos quesos de origen vegetal.

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Porque lo paradójico de los utensilios con los que cocinamos cada día es que si estamos apostando por una alimentación saludable, basada en alimentos naturales y ecológicos (en la medida de lo posible) y después los cocinamos en una sartén de teflón o una olla que libera plomo, pues sin darnos cuenta, estamos contaminando nuestros alimentos con metales pesados o productos sintéticos.

Estos tóxicos en su mayoría no podemos eliminarlos y se acumulan en nuestro organismo produciendo una toxicidad acumulativa.

Por eso, para mí es importante poner conciencia en los utensilios con los que trabajo, y lo que miro principalmente es que estén libres de teflón, de plásticos tóxicos y de metales pesados.

Hoy quiero compartir algunas de mis herramientas esenciales en la cocina de uso diario.

– Menaje de cocina: hace tiempo que le dije adiós a los utensilios de cocina con antiadherentes de teflón, aluminio y otros utensilios más convencionales. Su revestimiento puede romperse a altas temperaturas, agregando químicos cancerígenos a la comida. Por eso mis opciones favoritas son el vidrio y el titanio, tanto para ollas como para sartenes. 

– Cuchillos afilados: en esto soy bastante friki, me gustan los cuchillos ligeros y cómodos en mi mano. Los de cerámica cortan muy bien y tienen la ventaja de que no se oxidan ni transmiten iones metálicos a los alimentos, son fáciles de limpiar y se mantienen afilados más tiempo que los de acero. Y dentro de los diferentes tipos de cuchillos, me encanta naikiri que es un cuchillo japonés que se utiliza fundamentalmente para cortar vegetales y que está afilado por ambos lados ¡una maravilla!

– Tabla de cortar: si estás pensando en adquirir una nueva tabla de cortar puedes elegir una tabla de bambú, es un material que aguanta muy bien la humedad, es un material sostenible y duran un montón. Es importante que tanto para estas tablas de bambú como las de madera, se sequen a mano después del lavado para que no se enmohezcan ni agrieten y duren más tiempo en buen estado.

Si estás utilizando una tabla de cortar de plástico, ten en cuenta que los trocitos que se van soltando pueden llegar a tu plato sin dificultad :( 

– Batidora de vaso: para mí es una de las herramientas más importantes de la cocina. La utilizo muchísimo, y si bien es un utensilio más caro, ¡es una verdadera joya que te facilita la vida! 

Después de haber comprado más de una a lo largo de mi vida (yo les meto mucha caña), lo importante es que tenga una potencia elevada (a partir de 750W) para que triture rápido y no le de tiempo a calentar y matar las enzimas de las frutas y verduras, y además que esté fabricada con plásticos libre de BPA o que sea de vidrio.

– Tarros de vidrio: estos son mis pequeños tesoros, tengo de todos los tamaños y los utilizo muchísimo. Son tarros con tapa hermética que me van de maravilla para guardar alimentos en crudo, congelar, hacer conservas y sobre todo para guardar la comida que preparo para la semana en el batch cooking. 

– Moldes de silicona: aquí hay que ir con un poco de ojo, porque no todas las siliconas son seguras y de buena calidad. Hay que mirar que no tengan plastificantes y revisar que sus colorantes estén certificados. La mejor opción es la silicona platino que tiene que estar indicado en el etiquetado. Yo tengo estos moldes para hacer las tabletas de chocolate, los muffins, los bombones, los donuts, en fin, que los gasto un montón.

Y bueno, estos son mis 6 utensilios estrella seguros y libres de tóxicos que habitan en mi cocina.

¿Cuáles son tus opciones libres de tóxicos en la cocina?

Espero que te haya resultado de interés y me encantaría leerte en los comentarios

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina saludable

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A menudo las personas que se interesan por ella se sienten seducidas por su capacidad de “quemar grasas rápido”, y ya sabes que para mí las opciones rápidas y restrictivas no son la mejor manera, además de que no es nada fácil hacer esta dieta.

Mi experiencia me ha llevado a la conclusión de que quemar grasas y equilibrar tu peso es la consecuencia de comer bien, es decir comer comida real, sin ultraprocesados ni productos refinados lo que ayuda a equilibrar el peso natural y además combinarlo con llevar una vida activa y hacer ejercicio. 

Pero bueno, no quiero adelantarme, vamos a ir paso a paso y al final podrás sacar tus propias conclusiones.

¿Qué es la dieta Keto y en qué consiste?

La dieta keto es la nueva forma de llamarle a la dieta cetogénica: keto en inglés, ceto en español. Se basa en reducir al máximo la ingesta de hidratos de carbono (desde granos integrales naturales, pasando por frutas, hasta azúcar procesada y refinada) para que, una vez vaciadas de las reservas de glucógeno (que es la forma en que se almacena la glucosa en el hígado y los músculos), el organismo eche mano de las reservas de grasa, formando los cuerpos cetónicos como fuente de energía (cetosis).

Lo que conseguimos haciendo cetosis es que el cuerpo pase de consumir la energía que proporcionan los carbohidratos a utilizar la grasa como combustible principal.

Aunque existen algunas variaciones en el tipo de dieta cetogénica, en general la proporción de carbohidratos suele ser menos de un 10% de las calorías totales (muy por debajo de la recomendación general de 50 a 60% de de una dieta equilibrada), las grasas serían las protagonistas aportando entre el 60-70% del valor calórico total de la dieta, y las proteínas formarían un 15-25% de las calorías totales.

¡Ojo!, porque si lo que queremos es continuar llevando una alimentación saludable, el aumento de grasas no debería ser con grasas poco saludables, sino que debería ser aumentando el consumo de alimentos como aguacate, coco, semillas, aceite de oliva, almendras, nueces o almendras. Hay diferentes formas de hacer cetosis y no todas las formas son saludables, por eso hay que tener cuidado con las fuentes de las que sacamos la información (mucho cuidado con instagram).

Alimentos permitidos y prohibidos

Aunque ya te he comentado que hay muchas variantes de esta dieta, en este caso me gustaría hablarte de los alimentos que estarían permitidos en una dieta keto que estén en sintonía con la alimentación que yo propongo, es decir una alimentación donde no se incluyen los alimentos cárnicos ni los lácteos (el gluten obviamente tampoco porque la dieta keto no los incluye), ya que una de las cosas que puede ocurrir es que el aumento de las grasas se haga aumentando el consumo de productos como mantequillas y quesos, bacon y otras carnes grasas y embutidos.  

Partiendo de esto, los alimentos no permitidos son los cereales (también los integrales) y sus harinas, el azúcar, las legumbres y sus derivados (como la soja texturizada), las bebidas alcohólicas, las frutas dulces, los almidones (patata, boniato) y algunas verduras (cuando tienen un aporte significativo de carbohidratos).

Por lo tanto los alimentos permitidos serían huevos, pescado y marisco, frutos secos y semillas, aceites vegetales (de calidad), algunas frutas y verduras principalmente de hoja verde, además de lácteos y carne.

Pros de una dieta Keto

A la dieta keto se le asocia una serie de efectos beneficiosos para la salud como resultado de la eliminación de los carbohidratos, sobretodo si se lleva una alimentación donde predomina el consumo de bollería, dulces, bebidas azucaradas, alcohólicas y ultraprocesados, y esto es fantástico, sin embargo la cuestión es que muchos de estos beneficios se pueden obtener eliminando la bollería, bebidas azucaradas, alcohol y alimentos ultraprocesados, y tomando en su lugar carbohidratos provenientes de comida real, como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, mucho menos restrictivo y más equilibrado.

El caso es que cuando esto ocurre se reducen los efectos adversos de este tipo de alimentos como son el colesterol y los triglicéridos, además de reducir la respuesta a la insulina del organismo, lo que significa una reducción de riesgos y síntomas de diabetes, resistencia a la insulina y otros problemas de azúcar en la sangre. 

Por lo tanto, el éxito en este caso está más en la eliminación de productos nocivos que en la propia dieta.

Por otra parte, la cetosis está mostrando resultados favorables a la hora de combatir múltiples enfermedades crónicas, donde la dieta cetogénica juega un papel de acompañamiento de tratamientos convencionales, no como reemplazo de estos. 

Enfermedades como la diabetes tipo II, donde la persona que la padece presenta una intolerancia a la glucosa en el organismo, reducir el carbohidrato con una dieta cetogénica, mejora los síntomas de esta enfermedad (aunque es algo que también se puede conseguir con una dieta baja en carbohidratos, sin necesidad de llegar a cetosis)

En el caso de enfermedades del sistema nervioso central como la epilepsia, que fue el primer uso terapéutico de la dieta cetogénica, esta dieta ha resultado beneficiosa al ayudar a moderar los ataques epilépticos. 

El Alzheimer (también conocida como diabetes tipo III) donde la cetosis ayuda a reducir la inflamación cerebral asociada a esta enfermedad, o el Parkinson, donde reduce problemas en el control motor. 

Algunos tipos de cáncer, donde la dieta cetogénica, combinada con ayuno intermitente, ha mostrado que ayuda a mitigar los efectos negativos de la quimioterapia.

Actualmente se están investigando otro tipo de enfermedades como la esclerosis múltiple, síndrome de ovarios poliquísticos, depresión etc. 

Sin embargo, deberíamos remarcar que la cetosis jugaría en todos estos casos el papel de una herramienta más en el tratamiento de estas patologías, esto no implica que haya que renunciar a los tratamientos. No hay que perder de vista que todas estas enfermedades son multifactoriales y que necesitan unir métodos en su tratamiento de mejora. 

No obstante, remarcar que cuantos mejores hábitos tengas en tu vida, menor será el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.

Contras de una dieta Keto

Las dietas cetogénicas son desequilibradas y restrictivas, por lo que unos de los mayores contras que presentan es el bajo nivel de adherencia. Es decir, que es muy muy difícil seguirlas a largo plazo o durante periodos prolongados. 

Además hay que saber que tanto para entrar en cetosis como para salir de ella, se necesita un periodo de adaptación, ya que si no lo haces puede causarte malestar. 

Dejar la cetosis de un día para otro y comenzar a introducir carbohidratos sin medida puede causar un efecto rebote y puede estresar al cuerpo, que necesita adaptarse. El cuerpo no puede tolerarlos bien de un día para otro, ya que una restricción fuerte de carbohidratos durante muchos meses puede hacernos perder cierta tolerancia a ellos, de ahí la necesidad de que sea pautada por una especialista y no de hacerla a la ligera. 

Esta dieta no es apta para embarazadas, ni para adolescentes que están en crecimiento, tampoco para algunas patologías concretas como personas con problemas hepáticos, historia de gota, etc.

De hecho, muchos especialistas recomiendan que en caso de seguir una dieta keto sea por un tiempo máximo de 2 a 3 meses, y siempre supervisada.

Otro de los contras de esta dieta es que a diferencia de otras opciones de alimentación, dejas de tener autonomía y espontaneidad a la hora de comer, pues necesitas asegurarte la entrada en cetosis y no salirte de ella. Por lo tanto, si no mides y registras lo que comes, es muy fácil que te salgas de ese estado cetogénico, donde se utiliza la grasa como fuente de energía, en lugar de la glucosa. 

Respecto a las pautas de alimentación que propone la dieta keto, hay una restricción considerable en el consumo de frutas y vegetales lo que conlleva un escaso aporte de vitaminas y minerales, por lo que suele necesitar suplementación, además de una ingesta baja de fibra que puede conllevar problemas digestivos y estreñimiento.

Igualmente, la restricción calórica puede elevar los niveles de cortisol, pudiendo impactar el sueño en algunas personas. 

Además la reducción drástica de carbohidratos y el incremento de grasas puede ser perjudicial para el riñón, puede afectar a la función intestinal, y provocar otros efectos adversos temporales, como mal aliento (halitosis), dolor de cabeza, calambres musculares o la debilidad, que son parte de la cetoadaptación.

Otro punto importante es la necesidad de tener en buen estado el hígado al realizar esta dieta, ya que va a trabajar el doble para conseguir energía a partir de la grasa, al menos al principio, por esto no se recomienda en personas que tengan alguna deficiencia hepática ni en personas con alguna complicación cardíaca.

Y por último, aunque es una situación más extrema que se puede dar en personas con patologías concretas, si los cuerpos cetónicos aumentan de manera masiva en la sangre, puede causar cetoacidosis que es la disminución del pH sanguíneo debido a la alta concentración de cuerpos cetónicos en ella que tienen un carácter ácido, pudiendo alterar importantes funciones biológicas, siendo la más visible y llamativa el transporte de oxígeno. Esta situación es muy grave para todo el mundo y es especialmente peligrosa en algunas personas, como pacientes con diabetes tipo 1 y en enfermos renales entre otros.

Por eso vuelvo a insistir en que es súper importante el acompañamiento por parte de una especialista si te interesa seguir una dieta cetogénica de manera segura, y no tomarse a la ligera este tipo de dieta solo porque esté de moda y parezca que todo el mundo la esté haciendo.

……………..

Soy la primera a la que le gusta escuchar su cuerpo, conocer el efecto de opciones de alimentación que me aporten salud y bienestar, sin embargo, si no es por una situación de falta de salud primordial, me queda una pregunta que hacer, al ser una dieta tan difícil de mantener en el tiempo ¿no es mejor empezar a comer “bien” de una vez y para siempre? 

En fin, me encantaría leerte en los comentarios de este post para poder compartir impresiones y experiencias.

Te envío un fuerte abrazo,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

La entrada Pros y contras de la dieta Keto se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

La inflamación se produce cuando nuestro sistema inmunitario reacciona para proteger al cuerpo de infecciones, lesiones o enfermedades, sin embargo cuando la inflamación persiste en el tiempo más allá de lo necesario y deja de responder al propósito reparador, el cuerpo no puede volver al estado normal, y la inflamación no desaparece. 

Este tipo de inflamación mantiene al cuerpo en un estado constante de alerta que, con el tiempo, provoca un impacto negativo en el organismo. Es en estos casos cuando se trata de inflamación crónica, se convierte en una disfunción en sí misma que lleva asociados síntomas como fatiga constante, trastornos en el estado de ánimo, insomnio, o enfermedades como la diabetes, artritis inflamaciones intestinales o deterioro cognitivo.

Los factores pro-inflamatorios

En el origen de la inflamación crónica pueden estar involucrados diversos factores:

· El envejecimiento, ya que lleva asociado una pérdida en la capacidad regenerativa de las células.

· Infecciones crónicas, provocadas por un desequilibrio en la microbiota intestinal, infección vírica, bacteriana o parasitaria.

· Inactividad física

· Obesidad, el tejido adiposo genera hormonas y proteínas, como las citoquinas inflamatorias, inductoras de respuesta inflamatoria.

· Alimentación inflamatoria, con exceso de calorías, grasas saturadas y una alta carga glucémica. ¡Cuidado también con el gluten si eres sensible!

· Estrés psicológico, que perpetúa la inflamación.

· Sueño alterado

· Exposición a productos químicos tóxicos

· Exposición a contaminantes del aire

· Tabaquismo, ya que los productos de combustión del tabaco inducen la inflamación y la oxidación.

· Alcohol

Cómo revertir la inflamación

La buena noticia es que la inflamación crónica se puede revertir, aunque, por supuesto, es muchísimo mejor prevenirla que vernos con la necesidad de tratar la enfermedad que causa.

La solución “parche” para la inflamación son los antiinflamatorios, presentes en casi todos los botiquines de casa, pero como siempre, si no resuelves la inflamación y solo te dedicas a apagar fuegos no estás solucionando el problema, porque la realidad es que los antiinflamatorios llevan asociados efectos secundarios a nivel estomacal como úlceras y gastritis, afectación del hígado o desarrollo de tolerancia que requiere cada vez dosis más altas.

Es cierto que podemos tener una inflamación puntual en cualquier momento, pero las inflamaciones crónicas no deberían existir, no si todo funcionara bien.

Y de nuevo una de las claves que está en nuestra mano es el de llevar un estilo de vida y una alimentación saludable para mantener en equilibrio a nuestro organismo y luchar contra el riesgo de la inflamación crónica.

Alimentación antiinflamatoria

Los alimentos afectan a la inflamación de manera compleja, sin embargo se ha creado un un método que determina la influencia del alimento en el aumento de la proteína C-reactiva, que es uno de los indicadores de inflamación más utilizados actualmente. Para ello tiene en cuenta la composición del alimento respecto a diferentes elementos como el tipo de grasas, vitaminas, minerales, ácidos grasos, etc que contiene, es el sistema IFR (escala del factor de inflamación), de manera que si consumimos más alimentos antiinflamatorios menos procesos de inflamación sufriremos.

Y, ¿qué alimentos son los que ofrecen un mayor efecto antiinflamatorio? 

Pues voy a indicarte los más recomendables, para que puedas integrarlos lo máximo posible en tu alimentación diaria:

· Frutas y verduras

Su consumo se relaciona con menor estrés oxidativo y menor inflamación en el cuerpo por su alto contenido en fibra, vitamina C, E y B9 y su elevada cantidad de fitoquímicos, sobretodo los flavonoides que se encuentran en el brócoli, coliflor, puerros, cebollas, cítricos, manzana, ciruela y arándanos, entre otros.

· Hidratos de carbono

Evitar los cereales refinados y los alimentos ricos en almidón que después de ser comidos elevan rápidamente el nivel de glucosa ya que generan inflamación y estrés oxidativo. 

Por eso, como ya he comentado en otras ocasiones, los cereales integrales son muy recomendables, y no solamente por su contenido en fibra y por ser carbohidratos de cadena larga, sino también porque contienen todos sus nutrientes y manteniendo sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. 

· Trigo sarraceno

· Quínoa

· Avena

· Mijo

· Amaranto

· Arroz rojo, negro y salvaje

· Arroz basmati

· Arroz integral

El caso del almidón resistente es muy interesante, ya que al contrario que el almidón que tiene un elevado índice glucémico, en el resistente el índice es bajo, y se encuentra en el plátano verde, la avena, en los cereales y legumbres enfriadas a unos 4ºC después de su cocción y en verduras como la patata, el boniato o la calabaza también enfriadas después de cocinadas.

Este almidón es uno de los alimentos preferidos de las bacterias beneficiosas de nuestro intestino, ayudándoles a estar fuertes y sanas para que nuestro intestino también lo esté,  y no tengan cabida otras bacterias perjudiciales ni otros patógenos. Gracias a esto, se evita una inflamación intestinal crónica, y se promueve la producción de compuestos beneficiosos por parte de nuestra flora que tienen un efecto antiinflamatorio, como el butirato.

· Legumbres

El consumo habitual de legumbres es un indicador de padecer menos enfermedades inflamatorias, y sobre todo cardiovasculares (que son las que mas mortalidad producen).

Los carbohidratos de absorción lenta y la fibra que poseen las legumbres son muy beneficiosos, ayudan a mantener unos niveles saludables de colesterol y mantienen la flora intestinal en buena forma. Sin embargo, si eres sensible a las leptinas (que se reducen en su mayoría con remojado y cocción) o tienes deficiencias nutricionales específicas, podría perjudicarte el ácido fítico que contienen. 

Mi recomendación general es que se consuman de manera habitual garbanzos, lentejas, azukis, guisantes o alubias , ya que van ayudar a que tengas un intestino saludable que ayude a evitar la inflamación, siempre que no sigas unas indicaciones dietéticas concretas que te recomienden restringirlas por algún motivo específico.

· Frutos secos, semillas

Son un grupo de alimentos que tienen un papel fundamental cuando queremos llevar una alimentación antiinflamatoria.

En este caso los pistachos y las nueces son los grandes aliados, también las semillas de lino, las de calabaza , las de chía y las semillas de uva (que pueden consumirse en forma de aceites).

Las semillas de sésamo tienen una potente actividad antiinflamatoria, por tanto puedes consumirlas triturándolas o haciéndolas tahini e incluyéndolas en tus platos.

Estas semillas y frutos secos contienen ácidos grasos omega 3 de origen vegetal con acción anticoagulante, antiinflamatoria que disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos y reduce la presión sanguínea. En el caso de ácidos grasos omega 3 de origen animal puedes incorporarlo comiendo pescado azul (salmón, sardinas, caballa, arenques..) y en menor medida, marisco y moluscos.

· Especias

Además de ofrecer color y sabor en la cocina, contar con el jengibre, la cúrcuma, el orégano, la canela o la pimienta tienen un efecto antiinflamatorio a tener en cuenta y del que nos podemos beneficiar en nuestro día a día añadiéndolos a nuestro platos habituales.

· Aceites vegetales

El aceite de oliva extra virgen (AOVE) prensado en frío es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados y en polifenoles que son los responsables de sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas, por lo tanto es muy aconsejable consumirlo a diario en crudo.

También el aceite de sésamo extra virgen, prensado en frío. 

Pero ¡ojo! porque no todos los aceites vegetales son recomendables, sobre todo los refinados, ya que su contenido de ácidos grasos es mucho mayor en omega 9 que en omega 3 y este ratio descompensado puede producir descompensaciones y causar inflamación corporal.

· Huevo

Se trata de un alimento que contiene ácidos grasos beneficiosos para el organismo (oleico, linoleico y omega 3), además de ser muy rico en vitamina D, que tiene un papel fundamental como facilitadora de múltiples funciones vitales esenciales para la salud, como la regulación de la respuesta inflamatoria o la fijación del calcio en los huesos.

Si los consumes tengo que insistirte en que sean de producción ecológica, que gracias a un aumento en su consumo ya puedes encontrarlos en casi cualquier superficie. 

· Cacao

Es rico en magnesio imprescindible para el metabolismo celular y tiene un potente efecto antiinflamatorio. Es fundamental que sea cacao natural puro sin azúcar o, en el caso de tomarlo en forma de chocolate negro, que contenga entre un 85 y un 100 % de cacao. 

Alimentos especialmente inflamatorios

Si quieres llevar una alimentación que no favorezca la inflamación crónica te recomiendo encarecidamente que evites las grasas saturadas, el azúcar refinado, los alimentos ultraprocesados, el gluten y los lácteos.

Para saber más sobre el efecto del gluten en la alimentación puedes ver esta entrevista con Carmen Reig y esta otra sobre por qué no consumir lácteos.

Y para acabar, adereza todo esto con actividad física regular y cuidar de tener un sueño de calidad puede ayudarte a combatir la inflamación crónica en tu organismo.

Aunque todos somos susceptibles de sufrir esta inflamación al ingerir ciertos alimentos, hay personas especialmente sensibles que notan y sufren sus efectos de una forma mucho mayor. En España existe la Asociación Española de Intolerancias Alimentarias y Microbiota (AEIAM) que, entre otras cosas, tiene como objetivo la orientación sobre la dieta y el tratamiento de los afectados por las intolerancias alimentarias y microbiota.

Te mando un fuerte abrazo y nos vemos la próxima semana,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

La entrada Cómo evitar la inflamación crónica se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

En general una alimentación basada en cereales integrales, legumbres, semillas y frutos secos, verduras y frutas en la medida de lo posible ecológicas, locales y de estación son las que nos van a aportar un montón de energía y mejorar nuestra salud.

Aunque son muchos los estudios que apuntan a que la alimentación saludable es una de las claves para mantener una buena salud, últimamente existen una avalancha de modas que nos hablan de los “superalimentos” que nos van a proporcionar una “supersalud” sin tener en cuenta si el resto de cosas las estamos haciendo mal.

Y ya te digo que es una falsa ilusión la idea de que un único alimento vaya a cambiar tu salud, esto quiero puntualizarlo, porque por una parte es muy difícil conocer la acción de un solo alimento sobre tu organismo y porque se necesitaría mucho tiempo para demostrar científicamente algún efecto.

De todas formas no hay que obviar que el uso de alimentos por sus propiedades medicinales ha estado vigente en diferentes civilizaciones por todo el mundo y a lo largo del tiempo, aunque la base de su uso haya sido el instinto, la experiencia práctica y las creencias (y no los estudios científicos), por tanto no sería justo no tenerlas en cuenta. 

Por eso, hay alimentos que pueden resultar especialmente interesantes como tratamientos preventivos o incluso para dolencias específicas, y de algunos de ellos quiero hablarte hoy.

7 alimentos para el botiquín de tu despensa

1. El jengibre tiene una larga historia de uso en las diferentes formas de la medicina tradicional. Se utiliza para ayudar a la digestión, reducir las náuseas y mejorar los síntomas de resfriado. 

A mí me encanta rallarlo en una infusión con un chorrito de limón;)

2. La cúrcuma tiene propiedades antioxidantes (neutraliza en el organismo el efecto de los radicales libres que provocan envejecimiento celular), y es además antiinflamatorio (especialmente de las articulaciones, vías respiratorias y urinaria), potencia sus propiedades si la acompañas de pimienta negra (si te animas puedes prepararte la leche dorada que te propongo en este post) o incorporarla en sopas, salteados, currys o incluso en forma de suplemento si lo necesitaras. 

3. El limón es un poderoso bactericida, y por su aporte de vitamina C y flavonoides ayuda a reforzar el sistema inmunológico y es uno de los remedios más eficaces para desintoxicar el hígado y eliminar toxinas. 

Si quieres estimular el proceso depurativo de tu organismo puedes tomarte un vaso de agua (mejor tibia), exprimirle un limón y rallar un poco de su piel porque es donde se encuentra la mayor concentración de limoneno y otros terpenos, ¡ojo! esto último si el limón es ecológico.

4. El ajo es un potente antibiótico natural y las propiedades medicinales que le atribuyen son inmensas, en caso de sufrir de cándidas se puede tomar un ajo machacado todos los días junto a una alimentación enfocada a deshacerte de ellas. Y para eliminar verrugas va de perlas. 

5. Las crucíferas son un grupo de alimentos del que forman parte las coles en todas sus variantes, el brócoli, el colirábano, el nabo, la rúcula y algunas más. Tienen un alto efecto detoxificador, además son alimentos que ayudan a reducir el nivel de histaminas que produce nuestro cuerpo y que desencadena síntomas como alergias, migrañas o dolores menstruales. 

Además son verduras muy versátiles que puedes incorporar a lo largo del menú de la semana en platos tan variados como ensaladas, salteados, sopas o fermentados.

6. Los frutos rojos, que incluyen a las fresas, frambuesas, cerezas, grosellas, moras, arándanos, etc. y son una interesante fuente de vitalidad. Por su elevado contenido en antioxidantes reducen la inflamación y resultan beneficiosas para nuestro sistema inmunitario y cardiovascular. 

Además son muy atractivos para comerlos tanto como fruta entre comidas como en postres y una manera con la que disfruto de lo lindo es preparándome una confitura de frutos rojos o un gazpacho de fresas bien fresquito.

7. Los fermentados que sin lugar a dudas son los grandes aliados en reducir el desequilibrio intestinal y los problemas de digestiones. Son indispensables en mi alimentación, porque tengo muy claro que cuidar el intestino es la clave para mantener la salud, por algo lo llaman el segundo cerebro. 

Actualmente se sabe que muchas enfermedades tienen asociado un mal funcionamiento de los intestinos, por eso es tan, tan, tan importante darles lo que necesitan, y los alimentos fermentados son un chute de probióticos y prebióticos que ayudan a conservar y restaurar la flora intestinal. ¡OJO! Para que cumplan su función es imprescindible que no estén pasteurizados. 

Hay un montón de alimentos fermentados que puedes tener en tu despensa como el chucrut que puedes incluir en tus ensaladas, el miso en sopitas, el tempeh, el kombucha, el kimchi, los pickles o los quesos sin lácteos (que puedes aprender a elaborar en mi formación;), en fin todo un mundo de posibilidades. 

En fin, alimentos “medicina” hay muchos más, pero hoy he querido compartir estos 7 que son imprescindibles en mi despensa, y además una receta que te va a encantar: Leche Dorada.

La leche dorada tiene como base una bebida vegetal y la cúrcuma, aunque en este caso he querido añadirle unos ingredientes “extras” que van a potenciar su sabor y aumentar sus propiedades.

Puedes descargarte la receta de la Leche Dorada en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisarla siempre que quieras :)

Receta de la Leche Dorada

· Leche vegetal (de almendras queda muy rico): 250 ml

· Aceite de coco: 1 c.p.

· Cúrcuma en polvo: 1 c.p.

· Canela en polvo: ½ c.p.

· Pimienta negra: pizca

· Cardamomo en polvo (opcional): pizca

· Nuez moscada en polvo (opcional): pizca

Cómo se prepara la Leche Dorada

Añadir todos los ingredientes a una batidora y batir hasta que queden bien integrados.

Se puede añadir 1/2 dátil para endulzar de forma opcional, o incluso unas gotas de stevia líquida. 

Es muy reconfortante y está deliciosa, además ¡se prepara en un momento! Puedes utilizar la leche vegetal fría o caliente, dependiendo de lo que más te apetezca. A mí en verano me encanta tomarla bien fresquita, incluso con un hielo, y en invierno es perfecta bien caliente.

¡Recuerda! Es muy importante añadir la pizca de pimienta negra ya que así se activa la curcumina, el principio activo antiinflamatorio de la cúrcuma. Además le añadimos aceite de coco porque si consumimos la cúrcuma con una fuente de grasa saludable permanecerá durante más tiempo en nuestro organismo. 

Espero haberte aportado ideas y si te apetece compartir tu experiencia te leo en los comentarios del post.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina ;-)

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