En esta ciudad hay una cultura de los bares súper arraigada, y aunque yo no soy muy asidua, recuerdo algunos momentos muy especiales compartiendo con amigos unas tapas y una animada conversación mientras dábamos buena cuenta de los platitos que nos iban poniendo. 

Y es que en Madrid valoramos mucho el arte culinario de la pequeña ración, y si las tapas son un arte, las bravas son su obra más universal, ¿no crees?.

Sin embargo no siempre es así. Un amigo americano me decía que las patatas bravas no eran para tanto, que estaban sobrevaloradas, y yo que estaba con él, en ese caso le di la razón porque el sitio donde estábamos nos había plantado una ración de patatas con sabor a calamar embadurnadas con ketchup con la que se quedaron más anchos que largos y nos cobraron un pico, y así ¡no hay quien se vaya de tapas!.

Pero bueno, esto es otro tema. 

Para mí el secreto de esta tapa está en la salsa, una buena salsa lo cambia todo, y no hace falta ser purista, bueno yo no lo soy ni aunque me lo proponga ;) porque también es un clásico que dependiendo de la región o de la persona con la que hables la salsa brava es diferente, empezando por sus ingredientes.

Así que yo, que salsas para disfrutar siempre tengo a mano, voy a proponerte dos para acompañar unas bravas de boniato con las que disfrutar de una tapa en toda regla: una salsa brava y una salsa alioli.

En esta receta he utilizado boniato para sustituir la patata tradicional y la vamos a acompañar por 2 salsas para mojar, como ves es una versión a mi rollo súper resultona.

Puedes descargar la receta de bravas de boniato al horno en PDF y tenerla a disposición en tu ordenador para revisarla siempre que quieras :)

En el vídeo puedes ver el paso a paso para preparar estas saludables bravas, ¡no te lo pierdas!

Y a continuación te muestro los ingredientes que he utilizado y el proceso de preparación.

Receta de Bravas de boniato

INGREDIENTES:

Boniatos:

· Boniatos: 3 unidades

· AOVE: 1 c.s.

· Sal: ½ c.p.

· Pimienta: ¼ c.p.

· Ajo en polvo: ½ c.p.

· Cebolla en polvo: ½ c.p.

· Pimentón picante: al gusto

Salsa brava:

· AOVE: 1 c.s.

· Cebolla: 1 unidad

· Ajo: 1 diente

· Pimiento rojo: ½ unidad

· Tomate triturado: 400 ml

· Vinagre de manzana: 2 c.s.

· Azúcar de coco: 1 c.s.

· Sal: ½ c.p.

· Pimentón picante: ½ c.p.

· Cayena: al gusto

· Tabasco: al gusto

· Clavo molido: ¼ c.p.

Salsa alioli

· Tofu firme: 400 gr

· Ajo: 2 dientes 

· Sal: ½ c.p.

· Zumo de limón: 2 c.s.

· AOVE: 4 c.s.

· Perejil:  4 c.s.

Cómo preparar las Bravas de boniato

1. Cocer los boniatos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que quede medio cruda. Pelar y cortar en dados. Calentar el horno a 180ºC. Mezclar los dados de boniato con una pizca de aceite y las especias. Hornear hasta que estén bien dorados.

2. Salsa brava. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo muy picados. Agregar el pimiento picado muy fino y saltear hasta que se ablande. Incorporar el tomate y cocer 20 minutos o hasta que reduzca. Triturar hasta obtener una salsa fina y sin grumos. Adicionar el resto de ingredientes y volver a llevar a ebullición. Cocer a fuego muy lento hasta que quede caramelizado y con la textura deseada.

3. Salsa alioli. Cortar el tofu en 4 trozos. Colocar en un cazo y cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal y calentar hasta llegar a ebullición. Cocer durante 5 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y dejar enfriar. Colocar en vaso de batidora el ajo y la sal y triturar un poco hasta romper el ajo. Incorporar el tofu y triturar, añadiendo poco a poco el aceite, hasta lograr la textura de mayonesa. Agregar el zumo de limón, triturar un segundo y probar. Ajustar de sal, limón o aceite si fuera necesario. Si se desea aligerar un poco, se puede agregar una pizca de leche vegetal. Incorporar el perejil muy picado y mezclar bien.

4. Servir los boniatos con la salsas acompañándolos.

Y si te ha gustado esta propuesta, ¿qué te parece completar este tapeo con una ensaladilla rusa vegana, un hummus de remolacha y unas crackers de romero?

Colorida, divertida y saludable.

Así pues, te deseo que disfrutes a tope con estas riquísimas obras de arte en tamaño pequeño;) 

Y ya sabes, no te olvides porfi de contarme en los comentarios del blog como te han quedado ¿si?.

¡Un fuerte abrazo!

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina ;-)

P.D. Y si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Imagen de portada: https://www.shutterstock.com/es/photos Id de la imagen: 748590895 / Shutterstock 

La entrada Bravas de boniato al horno (sin freir) se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Y es que no me puedo resistir al hummus, me lo como a cucharadas.

Mi nevera siempre (o casi siempre) tiene un par de botecitos de cristal con patés vegetales listos para comer, porque el gusanillo de media mañana o cuando llego a casa con hambre leonina, me pide un picoteo salado untable que no me quite todo el hambre, pero que sea apetecible. 

Y ahí los patés son los reyes. 

En otras ocasiones he compartido algunos de los heterodoxos hummus que tanto me gusta preparar, para variar y porque le dan otro punto y color a la ocasión, como el hummus de azukis y el de remolacha.

Pero esta vez te propongo esta receta distinta, es el Muhammara , es una crema para untar a base de pimiento rojo asado, nueces y ajo. Como en el caso del hummus es tan sencillo de preparar como poner todos los ingredientes juntos y batirlos, sin más misterios ni complicaciones.

Te animo a que la pruebes, te va a cautivar su sabor intenso y su vivo color.

Si quieres imprimir esta receta de muhammara, aquí puedes descargarla en PDF y no tener que ir buscándola en la blogosfera.

Receta de Muhammara con tortitas crujientes

INGREDIENTES

Muhammara:

· Copos de avena: 2 c.s.

· Pimientos asados o del piquillo: 300g

· Ajo: 1-2 dientes (al gusto)

· Nueces tostadas: 1 taza 

· Zumo de medio limón

· Comino:  ¼ c.p.

· Pasta de ñora (opcional): 1 c.p.

· Sirope de arroz: ½ c.p.

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ¼ c.p.

· AOVE: 3 c.s.

Tortillas crujientes de ajo:

· AOVE: 2 c.s.

· Ajo en polvo: 1 c.p.

· Ajo: 2 dientes

· Tortillas de maíz para burritos: 6 unidades

Perejil: 4 c.s.

Cómo preparar el Muhammara con tortitas crujientes

1. En una batidora potente, triturar la avena hasta hacer una harina. Incorporar los pimientos bien escurridos, el ajo pelado, las nueces tostadas, el zumo de limón, el comino, la ñora, el sirope, la sal y la pimienta y triturar bien. Incorporar un poco de agua, si se necesita más líquido. Adicionar el aceite poco a poco hasta que quede emulsionada y cremosa. 

2. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el aceite con el ajo en polvo y los dientes de ajo muy picados. Cortar las tortillas en 4 y pincelarlas con el aceite de ajo. Colocarlas en una rejilla de horno. Hornear unos 10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

3. Servir la muhammara con las tortillas crujientes y el perejil picado espolvoreado por encima.

Este paté es uno de los que pongo en mi ya famosa tabla de untables para ocasiones especiales, y te tengo que decir que es uno de los favoritos.

Esta versión creo que está todavía más buena que la original (que entre otras cosas lleva pan), por eso te animo a que compartas qué te ha parecido.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Muhammara “a mi manera” con tortitas crujientes al ajo se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Desde que salí de casa de mis padres no he parado de moverme, he vivido en diferentes países, he viajado durante periodos largos y he creado mis rutinas aceptando el cambio permanente externo.

¿Mi “truco” para adaptarme…? Mantener los hábitos que me hacen sentir bien y llevarlos allá donde esté.

Por ejemplo, una de las cosas que yo necesito es pasar tiempo en contacto con la naturaleza. Me recarga las pilas, me calma y me da felicidad. 

Ahora vivo en un lugar de calorcito 6 meses al año y es muy cómodo pasar el día al aire libre, por eso cada semana me reservo uno para conocer parajes naturales y disfrutar de lugares hermosos.

De hecho mi plan 10 es quedar con algunos amigos, prepararnos un picnic, hacer una excursión y acabar entre montañas dándonos un baño en pequeñas pozas cristalinas, ¿qué te parece?.

Cerca de Altea hay un lugar que se llama el Gorg del Salt, donde este plan puede cumplirse con creces, sobretodo cuando no es fin de semana (que se llena de gente). 

La última vez compartimos el picnic, con neverita incluida, y yo preparé esta receta que te traigo hoy.

En lugar de la típica ensalada, se me ocurrió disfrutar de estos rollitos de lechuga súper sabrosos con maíz y tofu adobados, los bautizamos como wraps de lechuga.

El término wrap significa envolver, y es hacer una especie de bocadillo con una tortita y envolver el relleno al estilo burrito o taco, pero en esta receta lo que envuelve es la lechuga.

Puedes descargar esta receta de wraps de lechuga con tofu y maiz adobado en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisarla siempre que quieras :). 

Alguna vez ya he compartido recetas con este formato al estilo take-away y son un éxito asegurado:

Tortitas crudiveganas de lino

Crepes de trigo sarraceno

Burrito de chili de alubias con crema agria  

Rollitos de verano rellenos de verduras

Receta de Wraps de Lechuga con tofu ahumado y maíz adobado

INGREDIENTES:

· Maíz adobado

Maíz cocido en conserva: 4 c.s.

Pimentón ahumado: pizca

Ajo en polvo: pizca

Cebolla en polvo: pizca

Orégano: pizca

Nuez moscada: pizca

Cayena: pizca

· Tofu macerado:

Tofu ahumado: 400 gr

Tamari (sustituir por coconut aminos): 1 c.s.

AOVE: 1 c.s.

Lima: 2 c.s.

Ajo en polvo: pizca

Orégano: pizca

Levadura nutricional: 1 c.p.

Pimentón: pizca

· AOVE: 2 c.s. 

· Tomate: 2 unidades 

· Aguacate: 2 unidades

· Cebolla morada: 1 unidad

· Sal: pizca 

· Pimienta: pizca

· Lima: pizca

· Cilantro: 4 c.s. 

· Hojas de lechuga: 12 hojas

· Cacahuetes tostados: 4 c.s.

Cómo preparar Wraps de Lechuga con tofu ahumado y maíz adobado

1. El día antes de consumir los wraps, colocar el maíz lavado y escurrido, en un recipiente hermético y mezclar con el resto de ingredientes; dejar marinando en la nevera.

2. Prensar el tofu para eliminar el exceso de humedad. Cortar en dados. Mezclar con el resto de ingredientes y dejar marinando en la nevera 6h mínimo.

3. Calentar el aceite en una sartén y saltear el tofu hasta que esté dorado por todas partes. Reservar. En la misma sartén, saltear el maíz adobado hasta que empiece a dorarse.

4. Cortar el tomate, el aguacate y la cebolla en dados, mezclar en un bol con el tofu y el maíz salteados y salpimentar. Agregar un poco de zumo de lima y de cilantro picado y mezclar muy bien. Probar y ajustar de sabor. Coger una hoja de lechuga y colocar encima un poco de relleno y unos cacahuetes tostados picados por encima y el cilantro picado. Cerrar la hoja formando un rollito, y servir.

Estos wraps son fáciles de transportar y al ser una comida bastante ligera, es perfecta para darte luego un buen baño sin tener que hacer largas digestiones.

Disfruta a tope del verano y si pruebas la receta me encantará leerte en comentarios. También si conoces rincones naturales cercanos a Alicante, nunca está de más descubrir nuevos lugares.

Un abrazo fuerte 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina

P.D.2: Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

https://www.shutterstock.com/es/photos de Magdanatka

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Este es uno de los entrantes veganos para Navidad que he preparado en el blog para que podáis tener ideas saludables para presentar en vuestra mesa y evitar moriros de hambre.

Los entrantes en las cenas comunes de Navidad y Nochebuena siempre suelen estar repletos que si de langostinos, jamón ibérico, embutidos, canapés rellenos de carne o pescado…etc. así que tengo que avisarte de algo importante….

Warning/Aviso importante:  si las hacéis para Navidad/ Nochebuena, aseguraos de hacer una buena tanda. Esta receta de bolitas crujientes rellenas de queso cremoso es algo que le gusta a todo el mundo, así que si no queréis que os pase como a mi el año que hice  las croquetas de setas con avellanas para poner como entrante y moriros de hambre en la susodicha cena mirando las míseras dos bolitas que os han tocado en el plato, aseguraos de hacer de más.

Y si quieres llenar tu mesa con entrantes saludables, también te dejo también unas tapitas con ricotta de macadamia y setas que tampoco pasan desapercibidas.

Una de las cosas que puedes hacer es descargarte la receta en tu ordenador y así tenerla en formato PDF para que no te pases media vida buscándola en internet. Así la tienes lista para imprimir y llevarla a la cocina.

Receta de bolitas crujientes de queso vegano

Ingredientes:

Para las bolitas de queso:

• Anacardos: 1 taza
• Agar agar en polvo:  1 c.p.
• Agua: 180 ml
• levadura nutricional: 2 c.s
• Miso blanco (opcional): 1 c.p
• Zumo de limón: 1 c.s
• Sal: pizca
• Harina de garbanzos: cantidad necesaria
• Agua para rebozado: cantidad necesaria
• Pan rallado para rebozar
• Aceite para freír

Para la cebolla caramelizada:

• Aceite de oliva: 2 c.s
• Cebolla morada: 3, cortadas a medias lunas
• Sal: ¾ c.p
• Sirope de arroz: 2 c.s

Para decorar:

• Cebollino picado finamente
• Avellanas picadas

Cómo hacer bolitas crujientes de queso vegano

Para las bolitas de queso:

 1.  Poner los anacardos a remojo durante al menos 8 horas. Pasado este tiempo escurrir muy bien y lavar.

2.  En un cazo, calentar el agua junto con el agar agar, llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar el agar agar durante 3 minutos removiendo constantemente.

3.  Disponer los anacardos remojados en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añadir la levadura nutricional, el miso blanco, el zumo de limón, una pizca de sal y la mezcla anterior de agar agar y agua. Batir todo muy muy bien hasta obtener una pasta bien cremosa.

4.  Con las manos ligeramente húmedas, hacer bolitas con la crema de anacardos. Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un poco de agua hasta obtener una pasta que tenga una consistencia parecida a la del huevo. Cubrir las bolitas con la pasta de harina de garbanzos y rebozar con pan rallado. Reposar en la nevera durante 20 minutos  para que se solidifiquen.

5.  Freír en abundante aceite.

Para la cebolla caramelizada:

1.   Calentar en una olla el aceite de oliva y saltear la cebolla durante 10 minutos hasta que esté traslúcida y ligeramente dorada.

2.  Añadir la sal y remover muy bien. Tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar la cebolla en su propio jugo durante 40 minutos, agregando un pelín de agua si vemos que la cebolla se pega a la olla.  

3.  Pasado este tiempo, destapar la olla, añadir el sirope de arroz y subir el fuego al máximo hasta que todo el jugo se haya evaporado y la cebolla se haya caramelizado.

Servir:

1.  Servir cada bolita pinchada en un palo de madera con la cebolla caramelizada por encima y un poco de cebollino picado para decorar y de avellanas picadas

¡Ah! Una cosa antes de que me vaya…Si te animas también a hacer el turrón de Jijona vegano y ponerlo en la bandeja de dulces, te aseguro que ya vas a triunfar como nadie :)

Como siempre, gracias infinitas por estar aquí….

Un fuerte abrazo,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

La entrada Bolitas crujientes rellenas de queso vegano con cebolla caramelizada se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

A mi la verdad es que me pasa mucho y si te soy sincera, cuando me tiro días y días y algunas semanas comiendo todo hervidito y todo crudito, empieza a apoderarse de mi un nervio por todo el cuerpo.

No me malinterpretes,  ya sabes que a mi esto de nutrirme con alimentos limpios me da la felicidad suprema y absoluta, pero también quiero transmitirte mi más sincera honestidad y transparencia y decirte que en ocasiones yo tambien acabo hasta el mismisimo gorro.

Así que por eso hoy quiero traerte una receta diferente, esta vez, la receta de estos fritters de verdura con harina de garbanzo.

Y es que a lo largo de los años he llegado a la conclusión de que el equilibrio en la alimentación es una parte ESENCIAL en mi vida. Y digo esencial con mayúsculas porque me he dado cuenta de que en mi vida esto de “o todo o nada” o blanco o negro, como que no va conmigo en absoluto.

Y lo cierto es que al igual que tengo clarísimo como el agua, que comer guarradas todos los días NO ME HACE FELIZ,  tengo muy claro que tampoco me hace feliz estar pegada a una lechuga día si y día también.

Puede que a lo mejor estés pensando, “si bueno, pero yo no soy de esos que come todo hervidito y super limpio”…en ese caso perfecto, porque este post te va a interesar :).

Pero puede que seas de esos que intentan llevar una alimentación limpia y perfecta a toda costa, pase lo que pase, aunque acabes con una completa cara de acelga….así que en ese caso perfecto, porque este post te va a interesar :).

Hoy quiero traerte una receta que se encuentra un poco entre medias, es decir, no es una guarrada en absoluto, pero tampoco es la cosa más detox del planeta, debido a que para elaborarla necesitarás usar un poco más de aceite de lo normal.

Sin embargo, creo que estas son las pequeñas grandes delicias que aportan un poco más de chispa a mis platos, que me hacen emanar un completo “mmmmmm”  y que aportan esa variedad y esos sabores diferentes que tanto necesito.

Además lo bueno de esta receta de fritters de verdura con harina de garbanzo, es que son facilísimos de hacer y ya sabes que quiero siempre ponértelo fácil, como también los crepes de garbanzo que puedes probar a rellenar con lo que más te guste.

Tan solo tienes que cortar la verdura finamente (aunque si no eres muy hábil con el cuchillo y para agilizar el proceso, puedes utilizar una mandolina o un rallador), y mezclarla con unas especias, harina de garbanzo y agua y…¡voilá! ¡ya casi lo tienes!.

Como siempre, te dejo la receta también en PDF, porque se que la vas a querer descargar en tu ordenador para no estar horas buscándola en internet

RECETA: FRITTERS DE VERDURA CON HARINA DE GARBANZO

Porciones: 16-20 fritters

Tiempo de preparación: 20 minutos

   • Col verde: 1 taza, cortada finamente

   • Zanahorias: 1 taza, cortada finamente

   • Puerro: 1 taza cortada finamente

   • Orégano: 2 c.p

   • Curry en polvo: 3/4 c.p

   • Cúrcuma: 1/2 c.p

   • Pimienta: 1/4

   • Sal: 1/2 c.p

   • Harina de garbanzo: 2  tazas

   • Bicarbonato sodio: 1/2 c.p

   • Arrowroot u otro almidón:   4 c.s

   • Agua:1 1/4  taza

   • Cebolleta para decorar

Salsa:

   • Anacardos remojados: 1 taza

   • Agua

   • Zumo de limón: 4 c.s

   • Aceite de oliva: 3 c.s

   • Sal: ½ c.p

   • Pimienta: ¼ c.p

   • Cebollino: 1 c.s

CÓMO HACER FRITTERS DE VERDURA CON HARINA DE GARBANZO

   1. En un bol disponer las verduras cortadas finamente: la col verde, la zanahoria y el puerro y mezclarlas bien.

   2. En un bol a parte disponer el orégano, el curry, la cúrcuma, la pimienta, la sal, la harina de garbanzo, el bicarbonato de sodio y el arrowroot.

   3. Verter la mezcla de harina de garbanzo en el bol donde tenemos las verduras y mezclar todo muy bien.

   4. Calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente (sin humear), añadir con el tenedor pequeños montoncitos de la mezcla. Dejar que se fría durante 2 minutos hasta que esté dorado, dar la vuelta y freír por el otro lado 2 minutos más.

   5. Sacar de la sartén y ponerlos en un plato encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con la salsa de anacardos.

Salsa:

   1. Escurrir todo el agua de los anacardos remojados y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y el suficiente agua para que se pueda triturar hasta adquirir una consistencia homogénea.

   2. Verter en una salsera y decorar con cebollino.

Venga anímate a hacer esta receta que se que te va a encantar. Puedes hacerla para mañana a la hora de la comida, acompañada de un poco de quinoa hervida y una ensalada que te ayude a digerir, por ejemplo :-).

Tengo que decirte que me he sentido más arropada que nunca con todos los comentarios que me dejasteis hace un par de semanas. ¡Gracias por estar ahí!, gracias de corazón por leerme y permitirme llegar a tu bandeja cada martes.

Y ahora si, me encantaría saber si lo de la alimentación limpia te lo tomas con calma, o si eres de los que quieren hacerlo todo perfecto a toda costa. Y también me encantaría saber si crees que esta receta te puede ayudar a añadir un poco más de chispa a tus platos ;).

No te cortes y cuéntamelo en los comentarios del blog, que ahí es donde se cuece lo mejorcito.

Con mucho mucho amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D: Si haces click aquí para ver el vídeo, te habrás dado cuenta de que tengo un canal de youtube :-). Y yo con toda mi cara del mundo quiero pedirte que le des a “suscribir”, porque si lo haces me vas a animar muchiiiiiiiísimo a seguir creando contenido y recetitas en vídeo para que lleguen a más personas. ¿Te gusta el trato?

P.D.2 Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Yo calladita voy haciendo un delicioso plato aquí y otro allá, como estas maravillosas croquetas veganas de setas y avellanas. Te he puesto la receta en PDF para que no te pases horas buscándola en internet =D

Puede que para ti sea una tontería lo que te voy a contar, pero para mi fue una sorpresa muy grande lo que pasó el otro día en Nochebuena.

Hoy me voy a poner un poco más profunda de lo normal (pero sólo un poco no te asustes), es que estamos llegando a fin de año y dicen que es época para recapacitar, reflexionar y todo eso….

Y es que me he dado cuenta con el paso de los años que como más influyo a la gente de mi alrededor a transformar su alimentación hacia una más saludable basada en alimentos de origen vegetal es, como quien dice, “a la chita callando”.

Yo ya estoy cansada de ver tanto activismo violento que, desde mi punto de vista, no hace más que dividir el mundo en “actos insensatos” y “actos sensatos”, en “personas codiciosas” y “personas honradas”…etc. contribuyendo con esto a generar mucha más violencia en el planeta.

Y he llegado a la conclusión de que cuando juzgamos esto o aquello estamos haciéndolo simplemente porque necesitamos expresar necesidades insatisfechas (necesidad de inclusión, de respeto, de conexión, de inclusión…). Te cuento esto porque el tema de las necesidades es algo sobre lo que llevo trabajando mucho los últimos meses y de lo que hablo a cada rato en las sesiones. Y me doy cuenta que detrás de cada sentimiento de cualquier cosa (ira, enfado, tristeza…) hay una muy profunda necesidad insatisfecha por nuestra parte.

Ojo, que no estoy diciendo que haya que quedarse de brazos cruzados conformándonos con cualquier cosa. No, no, no….Lo que estoy diciendo es que saquemos nuestra valentía y tengamos “un par” (de lo que sea) para pararnos y expresar los sentimienos que se esconden detrás. Lo que pasa es que claro, es mucho menos atemorizante soltar “eres un completo imbécil” (perdón por la expresión)  que expresar nuestra frustración de forma plena (con necesidades y sentimientos).

Yo te cuento esto porque el otro día me llevé un gran sorpresón cuando mi tío en la cena de Nochebuena preparó para toda la familia la Tarta vegana de calabaza de mi blog.

Y ahí pensé que si a mi tío se le ocurrió cambiar todos los turrones, mantecados y demás cositas “guarripei” (como lo llamo yo) y hacer tal postre para toda la familia, es que algo debo estar haciendo bien para cambiar las cosas (a parte de hacerle una importante lavada de cerebro a través de la Newsletter semanal).

RECETA CROQUETAS VEGANAS DE SETAS Y AVELLANAS

Porciones: 20-25 croquetas

   • Aceite de oliva: 2 c.s

   • Cebolla: 1 1/2, picada

   • Champiñones: 150 gr

   • Setas shiitake frescas: 100 gr (u otra seta fresca)

   • Romero seco: pizca

   • Nuez moscada: pizca

   • Harina de espelta integral: 40 gr

   • Arrowroot, almidón de maíz ecológico o kuzu: 1 c.s

   • Leche de avena: 300 ml

   • Avellanas: 50 gr

   • Sal y pimienta

   • Pan rallado integral para rebozar

   • Aceite para freír

CÓMO HACER CROQUETAS DE SETAS Y AVELLANAS

   1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla junto con una pizca de sal durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté traslúcida y tierna.

   2. Añadir los champiñones y las setas shiitake picados muy finamente junto con una pizca de sal, el romero seco y la nuez moscada y continuar salteando 5 minutos más a fuego medio hasta que las setas estén tiernas.

   3. Triturar las avellanas completamente y añadirlas a la sartén donde tenemos las setas. Añadir la harina de espelta integral y el almidón de preferencia. Agregar la leche vegetal y remover con una cuchara de madera hasta que se espese.

   4. Ajustar el sabor con sal y pimienta.

   5. Disponer la masa en un bol, dejar enfriar un poco, cubrir y meter en la nevera durante 2 horas hasta que se enfríe completamente.

   6.Pasado este tiempo moldear las croquetas. Engrasar las manos con aceite y coger un poco de masa, darle forma de croqueta y rebozarlas en pan rallado. Repetir el proceso con toda la masa.

   7. Calentar abundante aceite en una sartén, freír las croquetas hasta que estén doraditas, sacarlas y posarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

   8. ¡Disfrutar en una ocasión especial con toda la familia :D!

Ya sabes que, como siempre, puedes descargarte la receta en tu ordenador para que la guardes y no te pases horas buscándola en internet.

La entrada Croquetas veganas de setas y avellanas se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Si me llevas siguiendo durante un tiempo sabrás que tengo una seria adicción por el hummus!  No, no es para tanto… :P, pero la verdad es que los patés vegetales me parecen uno de los mejores inventos del siglo pasado.

Sí, sí, del siglo pasado porque aunque ahora esté muy de moda la alimentación vegana y saludable, ¡los patés vegetales llevan existiendo durante cientos de años!

En Israel por ejemplo uno de los platos que encontrarás en cada cantina será el Hummus, un delicioso y cremoso paté de garbanzos. Hace poco he tenido que viajar a Israel para hacer el catering para el “Forum de la Salud Integral”, y la verdad es que he tenido que comer muchas veces fuera por lo que tengo que decirte que el hummus me ha salvado de más de una!

Pero volviendo a los patés vegetales, que me voy por las ramas…

Hoy te traigo un paté diferente, un paté mucho más ligero que el hummus, un paté de zanahoria que es, además, súper fácil de hacer.

Lo único que tienes que hacer es cortar unas zanahorias en rodajas y hervirlas durante 10 minutos. Puedes hacer esto mientras haces cualquier cosa en casa, una vez que están hervidas solo tienes que triturarlo con 4 ingredientes más y ¡voilá! Ya tienes la merienda hecha.

En cuanto a la duración del paté en la nevera…tengo que reconocer que nunca ha aguantado en la mía más de 2 días :). No porque se haya estropeado sino porque es tan delicioso que me lo he zampado prácticamente nada más hacerlo! De todas formas mi intuición me dice que puede durar aproximadamente entre 4 y 5 días en la nevera bien guardadito y cerradito en un bote de cristal hermético.

Las zanahorias junto con las cebollas son de mis verduras favoritas. Las zanahorias están llenas de betacarotenos que el hígado transforma en vitamina A, además de tener potentes propiedades antioxidantes. Así que te recomiendo que las incluyas en tu alimentación muy a menudo.

RECETA DE PATÉ DE ZANAHORIAS:

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 3-4

   • Aceite de oliva: 4 c.s

   • Ajo: 1 diente

   • Comino en polvo: 1 c.p

   • Sal marina: ¼ c.p

   • Zanahoria: 2 tazas, cortadas a rodajas

   • Zumo de limón: 4 c.s

CÓMO HACER PATÉ DE ZANAHORIAS:

   1. Disponer en un cazo abundante agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Una vez que hierva el agua, añadir las zanahorias previamente cortadas en rodajas y la sal marina. Hervir durante 10 minutos hasta que estén blandas. Escurrir bajo el grifo con agua bien fría o disponerlas en un bol con agua y hielo.

   2. En una batidora potente tipo thermomix o vitamix disponer la zanahoria cocida, el diente de ajo rallado, el comino en polvo, el zumo de limón y un poco más de sal. Procesar mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva.

   3. Servir sobre una tostada de pan integral con unas rodajas de aguacate, un poco de lechuga y germinados.

   4. Está especialmente rico junto con estos crackers de semillas :)

¿Y a ti?

¿También te vuelven loco/a los patés vegetales? Si es así, cuéntanos en los comentarios de abajo cuál es tu combinación favorita…así nos inspiramos los unos a los otros a llevar cada día una alimentación más vegetal :)

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Mucha gente piensa que la polenta es insípida, que no tiene nada….está claro que si la cueces con agua y un poco de sal y te la tomas tal cual, probablemente no, no te diga nada. Es como si te tomas un bol de arroz cocido, tampoco es que sea de lo más sabroso de este mundo ¿no? Sin embargo, la cantidad de platos que se pueden hacer con arroz es increíble! Lo mismo pasa con la polenta y en general con cualquier cereal…puedes darle más sabor si lo acompañas de verduras, hierbas, especias y caldos…

Con la polenta se pueden hacer multitud de elaboraciones en la cocina…Lo bueno de la polenta es que en cuanto se enfría se solidifica, por lo que permite fácilmente hacer hamburguesitas, albóndigas, pasteles, brochetas, pinchos, etc. Ya iré poniendo poco a poco alguna cosilla que vaya haciendo :)

Hoy os traigo esta receta que se puede cocinar de dos maneras: frita o a la plancha. Me encantan las dos formas…frita recuerda un poco a las patatas y la verdad es que con una salsa de tomate da el pego totalmente. Y a la plancha me encanta por lo crujiente que queda…mmmmmmmm….

¿¿¿Y tú????

¿Has probado ya la polenta? ¿Has hecho alguna receta que te haya gustado con ella?

Cuéntamelo en los comentarios de abajo y así ¡compartimos experiencias!

CÓMO COCINAR LA POLENTA:

Añade la polenta en forma de lluvia removiendo constantemente con unas varillas.

Añade el toque especial: el orégano!

Remueve bien y cuécela a fuego lento durante 35 minutos…

Deja que se enfríe y se asiente.

Y hazla a la plancha!

RECETA DE POLENTA:

   • Polenta: 1 vaso

   • Agua: 4 vasos

   • Sal: 1/2 c.p

   • Orégano seco (u otras hierbas italianas secas): 2 c.p

   • Salsa de soja: 1 c.s

CÓMO HACER POLENTA:

   1. Disponemos el agua en una olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos la sal, el orégano y la polenta poco a poco en forma de lluvia mientras removemos constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos.

   2. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadimos la salsa de soja y removemos bien. Es normal que la polenta se pegue en el fondo de la olla.

   3. Disponemos la polenta en una bandeja de cristal de tal forma que tenga un centímetro de grosor y dejamos que se enfríe y se solidifique completamente.

MANERA 1: A LA PLANCHA

   4. Corta la polenta en triángulos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y disponemos los triángulos, hacemos a la plancha durante unos 5-7 minutos por cada lado hasta que la polenta quede bien crujiente.

MANERA 2: FRITA

   4. Córtala en rectángulos de 2 cm x 7 cm y reboza los rectángulos en polenta seca. Calienta abundante aceite para freír en una sartén y fríe los rectángulos hasta que estén crujientes.

   5. Servir con salsa de tomate, de mostaza o con mayonesa de tofu

Si quieres ver más recetas como ésta en el mundo… ¡Haz click, comparte y expande conciencia!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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