Antes no era demasiado fan de la alcachofa, pero lo cierto es que, ahora, cuando llega esta temporada la incluyo en todos los platos de verduras variadas y siempre quedan bien. Sin embargo, quizá sea por “deformación profesional”, me gusta sacar de cada alimento su personalidad, darle el protagonismo que merece, pensar un plato donde sus cualidades destaquen y su sabor se fusione armónicamente.

Esto no es exclusivo de la alcachofa, creo que es algo a tener en cuenta sobretodo con los alimentos de temporada, que además de resultar más económicos, están en su momento álgido de cualidades organolépticas, vamos que están más ricos ;)

Un éxito asegurado es una tapita de alcachofas con salsa de limón que preparo con un toque de dulzor, que no paras de comerlas hasta que se acaban, otro de mis hits es rellenar las alcachofas con una mezcla de almendras y hierbitas que le sientan de maravilla y hacen las delicias como plato entrante.

Pero…en esta ocasión me he decantado por una crema, ya sabes que las ideas para preparar cenas rápidas y que sienten de maravilla es una de las peticiones que más me consultan, y son tantas las ideas que tengo para compartir que se me acumulan las recetas, pero bueno… poco a poco.

He contado un montón de veces que las cremas calentitas para cenar pueden ser un plato completo y riquísimo para las noches de invierno, con legumbres como una sopa de garbanzos y calabaza o un caldito con noodles que te deja el cuerpo templado para toda la noche.

Y no me enrollo, te presento la crema de hoy, donde combino la alcachofa y su toque amargo, con el dulzor de la cebolla y la patata, el punto ácido del limón y el picante y salado de las especias. El broche es el crujiente de alcachofa que, si te soy sincera, suelo hacer el doble de lo que necesito porque sino no llega a decorar ninguna crema :p

Puedes descargar la receta de esta crema de alcachofas con chips de alcachofa crujiete en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisar siempre que quieras :)

No sé cómo lo ves tú, pero saber combinar los alimentos, equilibrar los sabores y sorprenderme en cada bocado me parece de lo más placentero de este mundo, y quienes forman parte del Club Menú Saludable piensan como yo, sin embargo también sabemos que cuidarse y disfrutar comiendo no ha de ser a costa de pasarse mil horas en la cocina, sino que con organización previa se pueden tener todas las comidas de la semana en un par de horas ¿tú también opinas igual?.

Esta crema podría perfectamente ser una de las recetas semanales del Club, porque como primer plato para una cena es perfecta.

Receta de Crema de Alcachofas con Chips de Alcachofa Crujientes

Ingredientes

Crema de alcachofas

· AOVE: 2 c.s.

· Cebolla: 1 unidad

· Ajo: 1 diente

· Alcachofas: 4 unidades

· Patatas: 2 unidades

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ½ c.p.

· Tomillo: 1 c.p.

· Leche vegetal sin azúcar: 500ml

· Zumo de limón: 1 c.s.

Alcachofas crujientes

· Alcachofas: 2 unidades

· Zumo de limón: 1 c.s.

· AOVE: cantidad necesaria para freír

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ¼ c.p.

· Cayena (opcional): al gusto

Cebollino: 4 c.s.

Cómo preparar Crema de Alcachofas con Chips de Alcachofa Crujientes

1. Calentar el aceite en una cazuela, y rehogar la cebolla picada, el ajo, y las alcachofas limpias y troceadas.

Cuando comiencen a estar tiernas y a coger color, agregar las patatas, peladas y troceadas, la sal, la pimienta, el tomillo y la leche.

Cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas (agregar agua o caldo si se necesita más líquido). Triturar bien junto al zumo de limón, y agregar agua si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y rectificar de sal y pimienta.

2. Limpiar las alcachofas retirando todas las hojas duras hasta dejar la parte tierna. Cortar la parte superior de las hojas también. Cortar los corazones en 4, eliminar los pelos del interior, cortar los cuartos en rodajas muy finas (con una mandolina o cuchillo afilado). Colocar en un bol de agua que contenga un poco de zumo de limón.

Calentar una sartén y añadir el aceite. Sacar las alcachofas del bol, secar bien con papel absorbente o un trapo de cocina y saltearlas en la sartén hasta que estén bien doradas por los dos lados. Salpimentar y añadir un poco de cayena.

3. Servir la crema caliente con los chips crujientes de alcachofa y el cebollino picado por encima.

Un plato sano y natural que puede entrar a formar parte de tus hits de cenas de temporada :)

Espero que la disfrutéis y ya sabes…cuéntame tus peripecias en los comentarios de abajo.

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Crema de alcachofas con chips de alcachofa crujientes se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

La verdad es que hace años cuando me inicié en este tipo de alimentación no les daba la importancia que se merecen. Mi foco era aprender a comer y prefería centrarme en otras cosas antes que comer fermentos. Sin embargo, una vez que vas avanzando y ya sabes alimentarte, te das cuenta de que los fermentos son indispensables para tener una salud intestinal de hierro y de que pocas veces se les dá la gran importancia que se merecen.

Cuando yo estudié macrobiótica y cocina energética nos metían mucha caña con los alimentos fermentados…Que si el chucrut,que si el tamari, que si el miso…etc. Y yo caí en aquello de acompañar a diario mis platos con 2 c.s de chucrut (las cuales me tenía que comer tapándome la nariz y con una arcada de por medio) y de sazonar casi todo lo que cocinaba con tamari (salsa de soja sin gluten), olvidando por completo que si ese chucrut, esas aceitunas o ese tamari es pasteurizado (como el 99% del chucrut, las aceitunas y el tamari que se comercializa), su efecto en nuestra salud intestinal es totalmente NULO.

Desde que descubrí que la mayoría de los alimentos fermentados son pasteurizados, tengo la costumbre de hacer mis propios fermentos en casa :). Ya te conté una vez lo fácil que es hacer kimchi casero  (uno de mis fermentos favoritos y de los que nunca me canso de comer) y hoy quiero que veas cómo hacer pickles de cebolla en casa.

De verdad, los pickles de cebolla es de las recetas más fáciles que existen sobre la faz de la tierra (prácticamente lo único que tienes que hacer es cortar la cebolla y poco más), así que, que no te de miedo esto de fermentar que solo necesitas un par de cebollas, agua y sal (o tamari).

Receta de Pickles de cebolla (2 maneras) 

Ingredientes:

· Cebollas: 2, cortadas en medias lunas

· Sal marina: 2 c.p (opcional) + 1 c.p

· Agua: 350 ml

· Tamari: 2 c.s (se puede usar también 3 c.s de vinagre de umeboshi en vez de tamari) *

· Sal marina: 1 c.p

Cómo hacer pickles de cebolla

1. Esterilizar el tarro de cristal. Para ello, llenar una olla con agua, llevar a ebullición y hervir los tarros de cristal y sus tapas durante 20 minutos.

2. Si tienes problemas para digerir la cebolla cruda: Disponer las cebollas en un bol grande, añadir 2 c.p de sal y masajear muy bien para mezclar la sal con la cebolla. Reposar durante 6 horas o toda la noche. Pasado este tiempo, lavar la cebolla y escurrir muy bien el agua.

3. Si no tienes problemas para digerir la cebolla cruda: simplemente corta la cebolla en medias lunas y procede con el paso 4.

4. Verter el tamari o el vinagre de umeboshi en el fondo del tarro de cristal y añadir la cebolla hasta llenar el tarro dejando un espacio de 1 cm. Verter el agua hasta cubrir la cebolla y añadir la sal. Tapar el tarro y agitar bien para que todos los ingredientes se mezclen adecuadamente.

5. Disponer el tarro sobre un plato y guardar en un lugar fresco y seco durante 1 semana. Pasado este tiempo ya se pueden consumir nuestros pickles de cebolla.

6. Guardar en la nevera.

*Si se hacen los pickles con vinagre de umeboshi en vez de con tamari, recomiendo usar cebolla morada en vez de cebolla normal, ya que se obtendrán unos pickles rositas muy apetecibles a la vista.

Te prometo que si te animas, haces los pickles de cebolla y los tomas a diario en tus platos, vas a notar una gran mejora en tus digestiones y verás que poco a poco cada vez te cuesta menos digerir los alimentos :).

¡Ah! Y por supuesto, antes de que te vayas, ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en las discusiones de los comentarios del blog. Así que no te olvides de sumarte a la conversación y cuéntanos….¿Cuál es tu alimento fermentado favorito? ¿Lo has encontrado ya sin pasteurizar?

Como siempre, te mando un abrazo enorme,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

Fotos:  pickles de cebolla ,  pickles de cebolla roja

La entrada Pickles de cebolla se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Así que como no podía ser de otra manera, hoy te traigo una versión súper saludable de las tortitas (o tortillas como se dice en México o Wraps como se dice en inglés). Esas cosas que envuelven cualquier alimento y que convierten cualquier cosa en un manjar para llevar en el bolso/mochila y plantarte una comilona fuera de casa en un momento.

Lo bueno que tienen estos wraps, tortitas o tortillas que te traigo en bandeja, es que están hechos solamente con harina de semillas de lino (que no es otra cosa que coger las semillas de lino y pasarlas por el molinillo de café, verás tú…). No sé si lo sabías (seguramente sí, pero por si acaso te lo cuento), las semillas de linaza o lino son IMPRESCINDIBLES en una alimentación que apueste muy fuerte por los alimentos de origen vegetal, ya que es la fuente de origen vegetal más rica en omega 3 (más que el pescado y que cualquier otro alimento de origen vegetal).

Tampoco es que haya que ponerse fina a linaza, pero vamos que tomar un poquito al día de lino triturado hace mucho pero que mucho bien. Yo me lo tomo principalmente cada mañana en la crema de arroz, en un yogur vegetal o en un batido.

¡Ah! Por cierto, lo bueno que tienen estas tortitas es que comes la semilla completamente triturada. Para poder absorber todos los nutrientes del lino es necesario tomarlo bien triturado, ya que al ser una semilla tan difícil de masticar, la expulsarías de tu cuerpo tal cual sin haber absorbido absolutamente nada, en tu momento diario de evacuación (ejem).

Receta de Tortitas Crudiveganas de lino 

Porciones: 6 tortitas

Ingredientes:

• Tomates secos: 8 mitades
• Harina de lino (lino molido): 1 ½  taza
• Semillas de chía: 2 c.s
• Aceite de oliva: 2 c.s
• Sal: ½  c.p
• Agua caliente: ½ taza

Como hacer tortitas crudiveganas de lino 

1. Cubrir los tomates secos con agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos para que se reblandezcan. Pasado este tiempo, escurrir muy bien el agua.

En un procesador de alimentos triturar los tomates secos junto con la harina de lino molido y disponer la mezcla en un bol grande.

2. Añadir el aceite de oliva, la sal, el agua y mezclar muy bien hasta formar una bola grande. Con el cuchillo, cortar la bola en 5 trozos.

3. Disponer la bola entre dos papeles de hornear y estirarla por completo con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Con un cuchillo, cortar los bordes para darle forma redonda. Repetir el proceso con el resto de trozos de la masa hasta obtener 5-6 tortitas.

4. Disponer las tortitas o los “wraps” en el deshidratador  y deshidratar a 40ºC durante 10 horas. Pasado este tiempo estarán lo suficientemente secas y lo suficientemente flexibles como para poder utilizarlas. También se podrían hacer ligeramente en la sartén, pero hay que tener en cuenta que se oxidarían los ácidos grasos esenciales de la semilla.

5. Rellenar con hummus o con tu relleno favorito.

Estos wraps o tortitas aguantan unas 2 semanas en la nevera.

Por supuesto, la mejor forma de comer el lino es en crudo, ya que es la manera de no oxidar sus ácidos grasos esenciales. Es por eso, que esta receta la hago en mi deshidratador favorito. Así me aseguro que los nutrientes de la linaza se mantienen intactos.

Si tienes un segundo, me encantaría saber si te gusta que ponga en el blog este tipo de recetas y qué te ha parecido esta maravillosa idea de tomar linaza en forma de tortitas, tortillas o wraps ;-). Ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en los comentarios, así que no te cortes y que empiece la fiesta dentro del blog ;-)

Como siempre, te mando una ola gigante de abrazos,

Tu chef de cocina sana natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Espero que estéis divinamente disfrutando de estos últimos días de verano que nos quedan….Yo esto de que ya vaya llegando a su fin lo llevo fatal, pero bueno, luego pienso en las tardes lluviosas de infu, manta y libro que nos esperan y se me pasa, porque he de decir que esos días también molan mucho :-). Además, en invierno es cuando más me apetece meterme en los fogones, quedarme ahí unas buenas horas por la tarde y liarla parda en la cocina. Me encanta.

Así que como ya se va acercando el otoño y seguramente tengáis más tiempo para estar en casita, hoy os traigo una receta un poco más elaborada de lo habitual. Tranqui, QUE NO CUNDA EL PÁNICO, que ésta es de esas recetas que en cuanto le cojes el truquillo te parecen coser y cantar. La receta a la que me refiero son los crackers crudiveganos de semillas elaborados en el deshidratador.

Este tipo de preparaciones las aprendí cuando estudiaba con Matthew Kenney y he de decir que estos crackers sin harina hechos con semillas se han convertido en UN MUST en mi alimentación. Si ya me conoces desde hace tiempo ya sabes que las cosas crujientes me pirrian y que tengo una especie de obsesión con todo lo que haga “clack”.

Y bueno digo yo, ¿qué mejor que tomar unos crackers crujientes hechos con calabacín? si si, como lo oyes…hechos con calabacín, sin ningún tipo de harinas y con unas pocas de semillas (lo sé, para mí también fue como un milagro caído del cielo).

Aunque estos crackers de semillas también se podrían hacer en el horno recomiendo muchísimo hacer estos crackers de semillas en el deshidratador porque los ácidos grasos de las semillas de lino se oxidan con el calor. El lino es una semilla un tanto delicada y que se enrancia fácilmente, por eso siempre se recomienda guardar las semillas de lino trituradas en el frigorífico después de usarlas y consumir el aceite de lino en un mes aproximadamente.

De todas formas si aún así prefieres hacerlos al horno, tienes dos opciones: puedes hacerlos con la temperatura del horno mínima (a 50ºC) durante unas 6 horas aprox. (tienes que ir vigilando hasta que queden crujientes), o puedes hacerlos a 170ºC durante 25 minutos (luego tendrías que dar la vuelta a los crackers y hornear 10 minutos más).

RECETA DE CRACKERS CRUDIVEGANOS DE SEMILLAS 

Porciones: 15 crackers aprox.

Crackers:

     • Semillas de girasol: 1 taza

     • Lino molido: ¼ taza

     • Calabacín cortado en cubos: 1 taza

     • Tomate seco: ½ taza

     • Zumo de limón: 1 c.s

     • Sal: ¼ c.p

     • Orégano: 1 c.p

     • Ajo: 1 diente

Topping:

     • Hummus de remolacha o Hummus de azukis

     • Verduras cortadas en cubitos (tomate, pimiento, tiras de hinojo)

     • Hierbas frescas: menta, eneldo, perejil…

Como hacer crackers crudiveganos:

     1. Poner las semillas de girasol en un bol, cubrirlas con agua filtrada y remojar durante al menos 4 horas. Pasado este tiempo, desechar el agua de remojo, lavarlas bien con agua y escurrirlas.

2. Disponer en un procesador de alimentos o batidora potente las semillas de girasol remojadas, el lino molido, el calabacín cortado en cubos, el tomate seco, el zumo de limón, la sal, el orégano y el ajo. Procesar hasta obtener una pasta en la que todos los ingredientes estén mezclados homogéneamente. No hace falta triturar por completo, sino que deben quedar algunos trozos de semillas para aportar un toque más crujiente.

3. Cubrir la bandeja del deshidratador con papel de hornear. Con la ayuda de una espátula, extender la pasta anterior, de tal forma que obtengas un rectángulo de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo hacer unos cortes con la forma que queramos.

4. Meter la bandeja en el deshidratador y deshidratar durante 12 -16 horas hasta que estén bien crujientes. A mitad del proceso es necesario darles la vuelta para que la parte de abajo se seque bien.

5. Servir con un poco de hummus de remolacha por encima, unas verduras cortadas en daditos y unas pocas hierbas aromáticas.

Soy muy consciente de que la gran mayoría de las personas que leen este blog apenas tiene ganas de ponerse a deshidratar en casa, pero también soy consciente de que hay algunos frikis como yo a los que esto de experimentar con todo tipo de cacharros y alimentos les encanta. De hecho las hamburguesas crudiveganas en el deshidratador de la semana pasada fueron todo un éxito :)

De todas formas para poder satisfacer los gustos de todos lo máximo posible, he pensado en  publicar  en general recetas más normalitas y soltar alguna preparación como ésta de vez en cuando. ¿Qué os parece?¿trato hecho? Que sepáis que me encanta leer todas las opiniones en la sección de comentarios. ¡Sois geniales! Y de verdad que hay veces que pienso que no se os puede querer más….

Si tienes un segundo, me encantaría que me dijeras en la sección de comentarios si eres como la mayoría del común de los mortales o si eres otro friki como yo que no puede evitar estar horas en la cocina :D

Os mando un abrazo gigantesquísimo,

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D: Si tienes algún amigo/primo/tío friki, comparte este post con él. Seguro que tiene la receta preparada para ti en un plisplas ;)

P.D.2 Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Esta ensalada es un ejemplo de las miles de cosas que puedes hacer con el brócoli (si! El brócoli y la coliflor no están para sólo hervirlos y “apestarnos” la casa :P, sino que también están para hacer maravillas como esta.)

¿A vosotros también os encanta la coliflor y el brócoli crudos? Para mi fue todo un descubrimiento cuando empecé a hacer ensaladas con coliflor cruda triturada…están súper buenas!

Tengo que reconocer que cuando empecé a estudiar cocina macrobiótica y medicina oriental hace muchos años, me pasé muchísimo tiempo sin comer alimentos crudos…ahora mirando hacia atrás en el tiempo no sé cómo pude estar tanto tiempo así! También en aquella época vivía en Madrid o Canadá y la verdad es que cuando hace frío no me apetece casi nada comer crudo. Sin embargo ahora, después de estar cuatro años viviendo en Alicante (¿Y los que me quedan?) mi alimentación se ha abierto muchísimo y me siento muchísimo mejor….el calor, el verano, la falta de invierno, las verduras y las frutas de temporada son lo mío :).

Así que como vivo rodeada de un clima fantástico, me entretengo elaborando maravillas como esta. Esta es una ensalada súper fácil de hacer, solo tienes que triturar los ingredientes y mezclarlos con este aliño que está realmente bueno bueno (el aliño es básico!).

De los aliños te hablo en mi Masterclass gratuita de Organización de Menús Saludables, de esto y de muchas cosas más, para sacarle provecho al menú semanal, hacerlo variado, sabroso y sobre todo que no te tengas que pasar mucho tiempo en la cocina para llevar una alimentación saludable.

¿Te animas?

RECETA DE ENSALADA DE COLIFLOR Y MANZANA

   • Coliflor: 150 gr

   • Brocoli: 150 gr

   • Manzana: 300 gr

Aliño:

   • Crema de almendras: 3 c.s

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Jugo concentrado de manzana: 1 c.s *

   • Miso blanco: 1 c.s

   • Mostaza: 2 c.p

   • Agua al gusto

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE COLIFLOR Y MANZANA:

   1. Disponer la coliflor en una batidora de vaso tipo thermomix o vitamix. Pulsar durante unos 10 segundos hasta que se triture finamente. Disponer la coliflor picada en un bol

   2. Disponer el brócoli en una batidora de vaso tipo thermomix o vitamix y pulsar 10 segundos hasta que se triture finamente. Disponer el brócoli picado en un bol.

   3. Rallar la manzana, rociar con jugo de limón y mezclar con el resto de las verduras.

   4. Para hacer el aliño solo tienes que poner en un bol la crema de almendras, el miso blanco, la mostaza, el zumo de limón y el jugo concentrado de manzana. Añade agua poquito a poco mientras remueves vigorosamente con una cuchara hasta alcanzar la consistencia deseada.

   5. Una vez que tengas la salsa hecha, mézclala bien con las verduras.

   6. Coge unas hojas de lechuga y rellénalas con la mezcla anterior…Buenísimo!

¿Quieres probar con otras ensaladas también deliciosas? Pues echa un vistazo a la ensalada prensada con col lombarda y remolacha, o a esta ensalada de berenjena crujiente.

Y si las pruebas, como siempre, me encantará leerte en los comentarios ;)

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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