La verdad es que hace años cuando me inicié en este tipo de alimentación no les daba la importancia que se merecen. Mi foco era aprender a comer y prefería centrarme en otras cosas antes que comer fermentos. Sin embargo, una vez que vas avanzando y ya sabes alimentarte, te das cuenta de que los fermentos son indispensables para tener una salud intestinal de hierro y de que pocas veces se les dá la gran importancia que se merecen.

Cuando yo estudié macrobiótica y cocina energética nos metían mucha caña con los alimentos fermentados…Que si el chucrut,que si el tamari, que si el miso…etc. Y yo caí en aquello de acompañar a diario mis platos con 2 c.s de chucrut (las cuales me tenía que comer tapándome la nariz y con una arcada de por medio) y de sazonar casi todo lo que cocinaba con tamari (salsa de soja sin gluten), olvidando por completo que si ese chucrut, esas aceitunas o ese tamari es pasteurizado (como el 99% del chucrut, las aceitunas y el tamari que se comercializa), su efecto en nuestra salud intestinal es totalmente NULO.

Desde que descubrí que la mayoría de los alimentos fermentados son pasteurizados, tengo la costumbre de hacer mis propios fermentos en casa :). Ya te conté una vez lo fácil que es hacer kimchi casero  (uno de mis fermentos favoritos y de los que nunca me canso de comer) y hoy quiero que veas cómo hacer pickles de cebolla en casa.

De verdad, los pickles de cebolla es de las recetas más fáciles que existen sobre la faz de la tierra (prácticamente lo único que tienes que hacer es cortar la cebolla y poco más), así que, que no te de miedo esto de fermentar que solo necesitas un par de cebollas, agua y sal (o tamari).

Receta de Pickles de cebolla (2 maneras) 

Ingredientes:

· Cebollas: 2, cortadas en medias lunas

· Sal marina: 2 c.p (opcional) + 1 c.p

· Agua: 350 ml

· Tamari: 2 c.s (se puede usar también 3 c.s de vinagre de umeboshi en vez de tamari) *

· Sal marina: 1 c.p

Cómo hacer pickles de cebolla

1. Esterilizar el tarro de cristal. Para ello, llenar una olla con agua, llevar a ebullición y hervir los tarros de cristal y sus tapas durante 20 minutos.

2. Si tienes problemas para digerir la cebolla cruda: Disponer las cebollas en un bol grande, añadir 2 c.p de sal y masajear muy bien para mezclar la sal con la cebolla. Reposar durante 6 horas o toda la noche. Pasado este tiempo, lavar la cebolla y escurrir muy bien el agua.

3. Si no tienes problemas para digerir la cebolla cruda: simplemente corta la cebolla en medias lunas y procede con el paso 4.

4. Verter el tamari o el vinagre de umeboshi en el fondo del tarro de cristal y añadir la cebolla hasta llenar el tarro dejando un espacio de 1 cm. Verter el agua hasta cubrir la cebolla y añadir la sal. Tapar el tarro y agitar bien para que todos los ingredientes se mezclen adecuadamente.

5. Disponer el tarro sobre un plato y guardar en un lugar fresco y seco durante 1 semana. Pasado este tiempo ya se pueden consumir nuestros pickles de cebolla.

6. Guardar en la nevera.

*Si se hacen los pickles con vinagre de umeboshi en vez de con tamari, recomiendo usar cebolla morada en vez de cebolla normal, ya que se obtendrán unos pickles rositas muy apetecibles a la vista.

Te prometo que si te animas, haces los pickles de cebolla y los tomas a diario en tus platos, vas a notar una gran mejora en tus digestiones y verás que poco a poco cada vez te cuesta menos digerir los alimentos :).

¡Ah! Y por supuesto, antes de que te vayas, ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en las discusiones de los comentarios del blog. Así que no te olvides de sumarte a la conversación y cuéntanos….¿Cuál es tu alimento fermentado favorito? ¿Lo has encontrado ya sin pasteurizar?

Como siempre, te mando un abrazo enorme,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

Fotos:  pickles de cebolla ,  pickles de cebolla roja

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