El tofu hay que tomarlo cocinado. NUNCA CRUDO. ¿Sabéis por qué? ¿Te imaginas remojar una taza de garbanzos, licuarlos en la batidora, pasarlos por una gasa y beberte este mejunje? No me quiero ni imaginar la bomba que supondría  eso para nuestro sistema digestivo…probablemente no te atreves a intentarlo ¿verdad? Bueno pues un procedimiento parecido es el proceso de la elaboración de la leche de soja y del tofu: se remojan las habas de soja en agua durante horas, se trituran bien con agua, se pasa el líquido por una gasa y se calienta el líquido obtenido unos minutos. El resultado de este líquido es la famosa leche de soja, que cuando se cuaja con zumo de limón o nigari, forma el tofu. La conclusión es que cuando bebes leche de soja o tofu crudo estás comiendo legumbres crudas, lo cual no va a beneficiar mucho tu digestión.

Culinariamente el tofu tiene un montón de posibilidades. Es uno de mis alimentos favoritos por lo versátil que es y por la cantidad de cosas que se pueden hacer con él. La mayoría de la gente diría que el tofu es de lo más aburrido que existe….espérate que pronto pondré unas recetas que vas a alucinar….! Lo único que hay que saber es cocinarlo bien y ya verás como te tendrá enamorad@ el resto de tu vida. Una de las características del tofu es que absorbe cualquier sabor que le eches, en esta receta lo he marinado con salsa de soja y otros condimentos durante unas horas y luego lo he hecho a la plancha….Te dejo unas fotos del proceso y la descripción de la receta!

¡Espero que lo disfrutéis!

Cortamos el tofu en trozos grandes

Absorbemos el exceso de agua con papel de cocina para que el tofu absorba mejor el líquido del marinados.

Lo cortamos en cubitos. Si se corta en cubitos pequeños mejor..así tendrá mejor sabor!

Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un vaso

Marinamos el tofu durante un par de horitas con la salsa!

Pasado un tiempo vemos que el tofu ha absorbido todo el líquido!

Lo cocinamos…que maravilla!

RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

   • Tofu: 250 gr

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

   • Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

   • Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

   • Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

   • Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

   • Guindilla seca: 1/2, finamente picada

   • Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

   • Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

   • Sal: pizca

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Ralladura de 1 limón

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

   1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

   1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el ajo!

   2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde brillante.

   3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por último agregamos el cilantro fresco.

   4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

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Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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De todas formas no te preocupes, si uno de tus propósitos para este mes es perder todo lo que te has metido pal cuerpo durante las dos últimas semanas aún puedes disfrutas de estas bellezas sin preocuparte de nada (siempre que no te zampes 20 de una vez) Ya sabemos que comiendo una dieta sana (y con sano me refiero a cereales integrales, legumbres, frutos secos, algas, verduras y frutas) uno poco a poco se va acercando a su peso natural y sano asi que no te va a pasar nada por disfrutar de unos bomboncitos como estos aquí y allí de forma especial ;)

Esta receta se la dedico a mi querida amiga Maite quien me dio la idea de cómo hacerlas. Cuando estuvimos hablando de la receta la encontré tan sumamente fácil que la hice esa misma noche en 10 minutos! Después las dejé refrigerar toda la noche (Si! te sugiero que las hagas por la noche si no quieres pasarte todo un día abriendo el frigorífico con infinita tristeza mirando los nenes que acabas de hacer sabiendo que tienes que esperar pacientemente hasta que se enfríen… NADA DIVERTIDO)

Estas trufas son geniales para llevarlas a cualquier fiesta de cumpleaños, o también las puedes envolver y darlas como regalo…Siempre me encanta regalar (y recibir ;)) regalitos hechos a mano, son mucho más especiales….

RECETA DE TRUFAS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE:

   • Nata de soja: 200 ml

   • Semillas de cardamomo: 5 (las semillas negras de dentro)

   • Chocolate negro: 300 gr

   • Sirope de arroz: 5 c.s

   • Cacao en polvo para espolvorear

CÓMO HACER UNAS TRUFAS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE:

   1. En una olla infusionar la nata de soja con las semillas de cardamomo a fuego lento durante 5 minutos para que la nata coja el sabor.

   2. Calentar el chocolate al baño maría hasta que esté completamente derretido. Una vez que el chocolate esté líquido dejarlo enfriar.

   3. Cuando el chocolate esté frío mezclarlo bien con la nata de soja ya infusionada y el sirope de arroz. Hacer bolitas con las manos, rebozarlas en cacao en polvo y dejarlas enfriar en la nevera durante 6 horas como mínimo para que se enfríen bien.

¿Más bomboncitos buenos y sanos?

· Bombón de chocolate y avellanas

· Bombón de chocolate y menta

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Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa aprender a elaborar postres saludables sin gluten, ni azúcar, ni lácteos no te pierdas mi taller online gratuito de Postres Saludables para que puedas tomarlos todos los días sin perjudicar ni un poco tu salud ni la de tu familia.

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Mira que he probado imitaciones de la famosa tarta americana de queso con mermelada por encima. Diría que esta tarta siempre ha sido de mis favoritas, recuerdo cuando era adolescente y comía de vez en cuando una de estas tartas…en aquella época comía las de verdad, la tarta de queso con queso y me encantaban. Desde que hice el cambio hacia una dieta más natural basada principalmente en productos vegetales he probado un montón de imitaciones de la tarta de queso: hechas con tofu, con leche vegetal y agar agar… pero nunca la había probado con mijo y anacardos y creo que esta es de mis versiones favoritas. Después de probar las imitaciones y de volver a catar la original, ésta ya no me sabe como antaño; debe ser que el paladar me ha cambiado y ahora soy más sensible a los productos de origen animal, ahora prefiero mucho más aquella elaborada con ingredientes vegetales. ¡Prueba esta! ¡Está de muerte! Cogí la idea del relleno de mijo del libro “The MILF diet” de Jessica Porter y le cambié la base ya que la base original es de frutos secos y dátiles. La base que yo hice fue con harina de trigo integral y de espelta, aunque se pueden usar otras harinas como la de avena e incluso experimentar y hacerla sin gluten si se desea. Espero que os guste y la disfrutéis.

RECETA DE TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base:    • Harina de trigo integral: 1 taza    • Harina blanca de espelta o de trigo: 1 taza    • Sal fina: 1 c.p    • Dátiles: 1 taza (unos 17 dátiles de tamaño normal)    • Aceite de girasol: 5 c.s    • Canela: 1 c.p    • Agua fría: 140 ml Para el relleno:    • Mijo: 3/4 de taza remojado en 2 1/2 tazas de agua    • Sal: una pizca    • Anacardos: 3/4 de taza remojados durante la noche    • Zumo de limón: 1/2 taza    • Ralladura de limón: 2 c.p    • Sirope de arroz: 150 ml    • Vainilla en polvo: 2 c.p Para el sirope de fresa:    • Mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar y sin edulcorantes: 1 taza

CÓMO HACER UNA TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base:   1.Precalentamos el horno a 170 C. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina blanca, la harina integral, la sal y la canela.   2. En el vaso de la batidora metemos los dátiles, el aceite y el agua y batimos todo bien con la batidora hasta que quede un sirope dulce.   3. Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos triturados en el bol de los ingredientes secos y con movimientos circulares vamos mezclando bien hasta formar una bola.   4. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa en una bandeja redonda y vamos aplanando con las manos para que quede una base uniforme de unos 5 mm de grosor   5. Pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos. Para el relleno:   1. Para preparar el relleno cocinamos el mijo en su agua de remojo con una pizca de sal durante 45 minutos. Mientras el mijo se cocina colamos los anacardos y los batimos en un procesador junto con el zumo de limón, la ralladura de limón, la vainilla y el sirope de arroz. Trituramos hasta que quede una consistencia muy cremosa   2. Cuando el mijo se termine de cocinar, lo dejamos enfriar completamente y lo trituramos con el resto de los ingredientes que acabamos de procesar. (Si no dejas que el mijo se enfríe completamente no se triturará bien). Tritura hasta que quede una consistencia cremosa. Pruébalo y ajusta el sirope de arroz según tu gusto.   3. Vierte la mezcla sobre la base horneada y deja que el pastel se asiente durante unas 4 horas. Para el sirope de fresa:   1. Tritura la mermelada de fresa con la batidora y viértela por encima del pastel una vez que éste se haya asentado completamente.   Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes, ¡compártelo! Con amor, Venu Tu chef de cocina sana, natural y energética

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