Para que te sitúes en escena yo soy de aquellas personas que:

     1. El sabor amargo…digamos que no es mi favorito (por no decir que me repugna), de ahí que no me guste el café, que tardara años en obligarme a que me gustara la rúcula, que no me guste el diente de león por lo buenísimo que sea…en fin que yo soy todo dulzura (en todos los sentidos de la palabra ;))

2. Y también, no nos vamos a engañar… La idea de hacer una sopa de lechuga como que en un principio suena un poco rarito.

Pero hoy estoy escribiendo este post porque acabo de hacer una sopita de escarola y, para mi sorpresa, está de VIDA! Como te lo cuento, me parece una sopa que está buenísima, además se le quita todo el amargor al hervirla y, por si fuera poco, se tarda unos 15 minutos como máximo en hacer (de principio a fin).

Además tengo la suerte de vivir en una casa en el campo con una huerta gigante donde mi amigo Asier cultiva todas las verduras siguiendo el modelo de agricultura biodinámica. Parece ser que tiene como unas 200 escarolas así que no os sorprendáis si dentro de poco me veis con cara de lechuga después de haber hecho 300 veces esta receta de sopa de escarola :). Tened muy claro que esta sopa la voy a repetir muchas veces más!

Ahora estamos en plena temporada de escarola, la lechuga de invierno. Así que tenéis que aprovechar y beneficiaros de esta verdura al máximo. Y que no te suene raro, ¿Acaso no usas brócoli o espinacas para hacer una sopita? Pues con la escarola podemos hacer lo mismo, ya que es una variedad de lechuga que tiene la hoja bastante dura.

Así que sin más preámbulos vayamos al ataque con la receta…En un principio mi amiga me dijo que la hiciera con ajo y pimentón. Pero digamos que yo soy de aquellas que se inventa de todo en la cocina (de ahí la profesión de chef), y me ha salido una sopa exquisita con el toque de las almendras y los cominos….Por cierto, si quieres descargarte esta receta, evitar pasarte horas buscándola en internet e imprimirla directamente y llevarla a la cocina, haz click en el link de abajo y te llegará directa!

RECETA DE SOPA DEPURATIVA DE ESCAROLA:

Porciones:  4 sopas

   • Aceite de oliva: 1 1/2 c.s

   • Almendras: 50 gr

   • Ajo: 2 dientes, picados

   • Comino en grano: 1 c.p rasa

   • Azafrán: unas hebritas

   • Pimentón ahumado: 1 pizca

   • Escarola: 1

   • Agua o leche de avena: 700 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Zumo de limón

   • Perejil fresco picado.

CÓMO HACER UNA SOPA DEPURATIVA DE ESCAROLA:

   1.Primero laminamos las almendras con el cuchillo y picamos los dientes de ajo. 

   2.Calentamos el aceite de oliva en una olla y salteamos el ajo, las almendras, los cominos, el azafrán y el pimentón durante 1 minuto hasta que quede doradito.

   3. Añadimos la escarola, bien lavada previamente y cortada en trozos pequeños.

   4. Añadimos la cantidad justa de agua hasta cubrir la mitad del volumen de la escarola. Añadimos la sal, llevamos a ebullición, cubrimos, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos.

   5. Por último trituramos muy bien la crema (si tenemos licuadora de vaso mucho mejor) y servimos con un chorrito de zumo de limón y perejil fresco picado finamente.

¡Espero que la disfrutes!

¿Y tú?

¿Has tenido también alguna vez esa sensación de que alguna receta te saldría fatal y luego te ha sorprendido muy gratamente?

Cuéntamelo en los comentarios de abajo, e inspirémonos los unos a los otros a conseguir una vida llena de salud, energía y felicidad.

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Con amor,

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P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Creo que eso fue exactamente lo que me pasó a mi al principio cuando empecé a comer sana y naturalmente…Uno de los motivos que me llevaron a empezar con este tipo de alimentación fue mi preocupación con el medio ambiente y cómo el ser humano se lo carga diariamente con lo que se mete en la boca tres veces al día. Al principio vivía despreocupada relativamente por mi salud…digamos que me preocupaba más que aquello que comía no contuviera ningún ingrediente de origen animal…pero luego poco a poco pensé: ¿Qué sentido tiene cuidar del resto si uno no empieza cuidándose a sí mismo/a? Así  empecé mi aventura en la alimentación natural y decidí que si quería llevar a cabo una alimentación consciente con el resto del planeta tenía que empezar por ser consciente conmigo misma….Y así fue como me embarqué en el delicioso mundo de las algas (que ahora me encantan y no puedo vivir sin ellas!).  Al principio me salía todo un desastre, pero no desistas….todo es cuestión de pillarle el truquillo a cada alga ;)

Darles una oportunidad vale mucho pero que mucho la pena! Los beneficios de las algas son inmensos y recomiendo a cualquier persona (tenga la alimentación que tenga) que las introduzca diariamente en su dieta…no deberían faltar en la alimentación!. Por nombrar algunos: Son una excelente fuente de minerales: calcio, hierro, magnesio…por eso ayudan mucho en casos de caída del cabello y durante el embarazo, alcalinizan la sangre, activan el metabolismo, ayudan a eliminar líquidos y purinas y reducen el colesterol. 

¡Ojo! A pesar de que son buenísimas hay que comerlas en poca cantidad…unas 2 cucharadas soperas al día…Menos es más!

¿Y tú?

¿Has probado alguna vez a cocinar algún tipo de alga y ha sido todo un desastre? ¿Cuáles son tus algas favoritas y las que más fáciles te resultan de hacer?

Cuéntamelo en los comentarios de abajo y ayudémonos los unos a los otros para vivir llenos de energía, salud y felicidad :)

RECETA DE WAKAME CON CEBOLLETAS:

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Cebolleta: 2 cortadas en medias lunas finamente

   • Wakame: 5 tiras

   • Salsa de soja: 1 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

   • Semillas de sésamo tostado

CÓMO HACER WAKAME CON CEBOLLETAS:

   1. Remojar el alga wakame durante 5 minutos. Pasado este tiempo escurrir bien y cortar en trozos.

   2. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la cebolleta con un poco de sal durante 7 minutos a fuego medio hasta que esté traslúcida. 

   3. Añadir el alga wakame y un poco de agua (1/2 taza más o menos), tapar la sartén, bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 o 15 minutos. 

   4. Pasado este tiempo subir el fuego a máximo, añadir salsa de soja y jugo de jengibre fresco al gusto. 

   5. Decorar con semillas de sésamo tostadas

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Pues un ingrediente que a mi me encanta y es el trigo sarraceno, que es el grano integral que se come por excelencia en los países caucásicos. Y ¿Por qué? Porque es el grano tonificante y fortalecedor por excelencia, además calienta muchísimo el cuerpo y armoniza el funcionamiento de los riñones!!!

¿Te he convencido para que le des una oportunidad a este grano? Si no…Sigue leyendo sus propiedades!

ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES: 

   • Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, perfecto para prevenir la arterioesclerosis. 

   • Tiene efecto saciante por lo que ayuda a controlar el apetito.

   • Ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre. Viene genial para los diabéticos

   • Es buenísimo para épocas de estrés y de ansiedad. 

   • Aporta muchísima energía, tanto mental como física.

   • Y además….NO CONTIENE GLUTEN! Por lo que es magnífico para los celíacos. 

El invierno que está a la vuelta de la esquina es la época perfecta para tomarlo, y ¿Qué mejor manera que tomarlo en forma de crepe?

Me encanta esta receta de crepes de sarraceno porque NO SE TARTA NADA EN HACER. Y seamos sinceros, ¿A quién no le gusta lo fácil, rico, bonito y sobretodo nutritivo? A mi me encanta y como estoy segura de que a ti también, quiero compartir esta receta con tod@s votos@s! Mucho ánimo y a probarla!

Y como siempre…No sabéis la ilusión que me hace cuando recibo vuestros comentarios y me mandáis toda vuestra energía:

¿Qué relleno me sugieres para la próxima vez que hagas estos crepes de sarraceno?

Cuéntame tus sugerencias en los comentarios del blog e inspirémonos los unos a los otros para lograr una vida llena de salud y energía!

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P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Esta semana ha tocado viajar a Escocia para cocinar para un grupo y hoy se me ha ocurrido deleitarles a todos con este maravilloso postre… parece ser que les ha encantado así que me he animado a compartir la receta en la web con el resto :) ¿Te gusta la cocina buena, bonita, barata? Pues aquí tienes un ejemplo. Lo bueno de este postre es que es super fácil de hacer, no tardarás más de 10 minutos!  Me encanta cuando los postres son fáciles, simples y deliciosos… pero como todo en esta vida tiene su cara y su dorso, lo “malo” en este caso es que tendrás que esperar unas 2 horas para  que el agar agar haga su efecto, solidifique y le de esta maravillosa consistencia…poniendo a prueba tu paciencia al mismo tiempo ;)

Si te gusta el saborcillo del café ¡tienes que probarlo! ¿Un postre que sabe a café y que no lo lleva? ¡Pues aquí va,  un flan de café de cerales ;)!

Nunca he sido fan del café… me pone nerviosa NO, lo siguiente.

Tuve una temporada allá cuando andaba en la universidad en la que me empecé a acostumbrar al café… con eso de que te espabila, me ponía “fina” en la época de exámenes.

Recuerdo perfectamente el último que tomé…. Estaba en la biblioteca super estresada por un examen que tenía al día siguiente y con las ganas de meterme medio libro en la cabeza en una tarde, me zampé un café pero bien cargadito…De repente me empezó a temblar todo el cuerpo, pasaba las páginas del libro a toda mecha, escribía a todo correr y el corazón casi se me salía del pecho…vamos que la taquicardia y el subidón fuertón tales que tuve que coger el coche e irme directa a casita a meterme en la cama toda la tarde para relajarme un poco. No me acuerdo como salió el examen después de haber estado toda la tarde anterior en la cama pero como te puedes imaginar ese fue el último chute que me di en la vida.

Aquí os dejo una receta del flan de café de cereales, que estoy segura que te va a encantar!

RECETA DE CAFÉ DE CEREALES:

   • Bebida de avena o arroz: 600 ml

   • Alga agar agar en copos: 2 c.s

   • Café de cereales: 3 c.s

   • Ralladura de 1 naranja

   • Maizena o arrowroot: 2 c.s

   • Mantequilla de almendra: 2 c.s *

   • Sirope de arroz: 4 c.s (o al gusto)

* Podemos usar también 4 c.s de almendras tostadas trituradas

CÓMO HACER FLAN DE CAFÉ DE CEREALES

   1. En una olla lleva a ebullición la leche junto con el agar agar y la ralladura de naranja (ojo con no rallar demasiado la piel, la parte blanca amarga, así que solo hay que rallar la parte naranja). Cuando hierva, baja el fuego a mínimo y cuécela durante 7 minutos hasta que los copos se hayan disuelto.

   2. Añade el café de cereales y mueve bien con las varillas para evitar que se formen grumos.

   3. En un bol disuelve el almidón de maíz o el arrowroot con un poco de agua. Lo echamos a la olla y removemos constantemente hasta que se espese.

   4. Añadimos la mantequilla de almendra o las almendras trituradas y el sirope de arroz al gusto. Vertemos la mezcla en seis tarrinas. Las metemos en el frigorífico y esperamos 2 horas hasta que se solidifiquen.

   5. Pasado este tiempo las volcamos sobre un plato dándoles la vuelta. Podemos servir este flan de café de cereales con una salsa de algarroba como esta y decorar con unas frambuesas!.

¡AHORA TÚ!

¿Eres de los de: “Yo es que sin un café por la mañana no soy persona”?

¿Quieres dejar el café pero no sabes como? ¿Has probado alguna vez la bebida de café de cereales?

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P.D. Si te interesa aprender a elaborar postres saludables sin gluten, ni azúcar, ni lácteos no te pierdas mi taller online gratuito de Postres Saludables para que puedas tomarlos todos los días sin perjudicar ni un poco tu salud ni la de tu familia.

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Es una pena que hoy en día se tire tanta cantidad de comida que se podría comer perfectamente. No solo que se podría comer, sino que además son partes de las verduras que son buenísimas para nuestra salud.

Estoy hablando por ejemplo, de las hojas verdes como las de los rabanitos, las hojas de los nabos, de la remolacha, los tallos de la cebolleta, las hojas de la zanahoria y los tallos del brócoli. Estas partes las solemos tirar continuamente sin pararnos a pensar el por qué lo hacemos. Esta clase de verduras verdes nos proporcionarán energía de expansión,frescura, ligereza y proporcionarán apertura a nuestros platos.

A pesar de que recomiendo tomarlas en cualquier mes del año, sugiero incrementar su consumo en la primavera por ser depurativas. Además aliñadas con un poco de zumo de limón o de vinagre de umeboshi ayudan a armonizar y equilibrar el hígado cuando está estancado.

Este post lo escribo para animaros e inspiraros a usar más en la cocina estas verduras. Añadirlas a un salteado (como éste), escaldarlas, añadirlas a un revuelto de tofu…en fin, las posibilidades son infinitas, todo es cuestión de echarle imaginación!  En el plato de hoy he usado las hojas de la remolacha y las de la zanahoria y me he preparado un salteado de verduras en 15 minutos, que junto a un bol de mijo y una hamburguesa de garbanzos ha constituido el plato de hoy.

Espero que disfrutéis de vuestros salteados, a mi me encantan….si os animáis, haced diferentes variaciones con otras verduras y contadme vuestras sugerencias!

RECETA DE SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

Porciones: para 3 personas

   • Aceite de sésamo: 1 c.s

   • Ajo. 1 diente, bien picado

   • Cebolleta: 1, cortada en medias lunas y la parte verde cortada finamente

   • Zanahorias: 1 grande, cortada finamente a cerillas

   • Col verde: 1/2 de una pequeña, cortada muy finamente

   • Setas shiitake frescas: 4 grandes, laminadas finamente

   • Hojas de remolacha: 1 puñado, cortadas finamente

   • Hojas de zanahoria: 1/3 taza, cortadas finamente

   • Sal

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

   1. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y freír el ajo picado durante 1 minuto. Añadir la cebolleta y continuar salteando a fuego medio durante un minuto más.

   2. Añadir la zanahoria y sus hojas finamente picadas, un poco de sal y continuar salteando 2 minutos más.Añadir la col, un poco de sal y saltear removiendo 2 minutos más. Agregar las setas shiitake, las hojas verdes de la remolacha, otra pizca de sal y saltear 2 minutos más removiendo constantemente.

   3. Por  último sazonamos con la salsa de soja y el zumo de jengibre fresco, removemos bien y ajustamos el sabor con más salsa de soja si se desea.

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Uno de los platos que me encanta hacer con las legumbres son hamburguesas. En el mundo vegetariano y vegano suele haber bastante polémica con el tema de sustituir ciertos alimentos animales por alimentos vegetales. Hay gente que se niega a sustituir la leche de vaca por la de arroz, a hacer hamburguesas con legumbres o seitan, hacer albóndigas vegetales…etc. Desde mi punto de vista, creo que primero hay que tener un buen conocimiento sobre los alimentos que mejor nos convienen, entender la energía de los mismos y como podemos equilibrar la nuestra misma con la alimentación. Una vez que tenemos esa base y entendemos lo que mejor nos conviene, invito a cualquier persona a que experimente en la cocina y por supuesto intente cocinar sus recetas favoritas adaptándolas con ingredientes más sanos.

Las legumbres se han comido toda la vida en todas las culturas ¿Por qué no seguir consumiéndolas dándoles forma redonda aunque tenga forma de hamburguesa? No creo que haya absolutamente nada de malo en ello y considero que puede ser de mucha ayuda para aquellas personas que están haciendo la transición hacia una alimentación más consciente. Sin embargo, lo que no recomendaría es adentrarse en este tipo de alimentación sin ningún tipo de conocimiento, sustituyendo absolutamente todo a lo que estás acostumbrado por alimentos de origen vegetal… si haces eso seguramente acabarás “ensojao” y “enseitanao”… Lo mejor: saber como la alimentación afecta el estado de tu cuerpo, observar y escucharse a sí mismo.

Un abrazo y ya me contaréis vuestras peripecias con las hamburguesitas… ¡aquí estoy para resolver cualquier duda!

Te puede interesar también el paso a paso para preparar unas hamburguesas vegetales, para que te salgan de maravilla.

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¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las ensaladas empiezan a apetecer cada vez más… ¡espero que disfrutéis de esta receta durante el veranito que se acerca con fuerza!

RECETA DE ENSADALA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   • Mijo: 200 ml

   • Agua: 500 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

   • Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

   • Apio: 1/4 taza, finamente picado

   • Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

   • Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

   • Ralladura de limón: 2 c.p

   • Perejil: 2 c.s

Aliño:

   • Tahini: 1 c.

   • Mostaza: 2 c.p

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Agua: 3 c.s

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

   2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

   3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

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Hace poco hablé de la cebada, dando una pincelada a sus propiedades energéticas. La cebada es el cereal por excelencia de la primavera, ayudándonos a depurar el organismo y a cuidad nuestro hígado. Si todavía no la has probado puedes hacer esta cremita de desayuno e ir incorporándola poco a poco en tu dieta…estoy segura de que te encantará!

Espero que la disfrutes…..ñam ñam :)

RECETA DE CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

   • Arroz integral: 3/4 taza

   • Cebada: 1/4 taza

   • Agua: 7 tazas

   • Sal: pizca

*Opcional: fresas, frambuesas, coco rallado, pasas y semillas de girasol

CÓMO HACER UNA CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

   1. Lavar bien el arroz integral y la cebada y remojar en agua durante 6 horas. Pasado este tiempo, desechar el agua de remojo.

   2. En una olla llevar a ebullición 7 tazas de agua. Añadir el arroz integral y la cebada remojadas. Llevar a ebullición otra vez, añadir una pizca de sal, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar muy lentamente durante 1 hora y media. También se puede hacer en la olla a presión cociendo los cereales a fuego lento durante 1 hora.

   3. Servir si se desea con fresas troceadas, coco rallado y semillas de girasol tostadas

* Yo siempre hago la crema de cereal la noche anterior para así tenerla lista al despertarme. Para esta receta recomiendo que se ponga el cereal a remojar por la mañana para poder cocinar la crema por la noche.

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Con amor,

Venu

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