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Salteado oriental de brócoli y tofu con un toque picante

Venu Sanz — Sun, 17 May 2015 13:21:41 +0000

El tofu es de esos alimentos que cuesta un poco pillarle el truquillo. Muchas veces, con ánimo de hacer la transición hacia una dieta más vegetal, la gente lo toma crudo tal cual como si de queso fresco se tratara. He de recalcar que, aunque culinariamente lo podemos emplear en platos en los que antes usábamos huevo o lácteos, el tofu nunca ha sido tomado tradicionalmente como sustituto de nada y por tanto no debe tratarse como tal. Lo que quiero decir aquí es que si en vez de queso comemos tofu crudo o en vez de yogur nos tomamos yogur de soja, acabaremos “ensojaos” y lo único que vamos a conseguir es tener los mismos problemas digestivos e intestinales que teníamos con los lácteos.

El tofu hay que tomarlo cocinado. NUNCA CRUDO. ¿Sabéis por qué? ¿Te imaginas remojar una taza de garbanzos, licuarlos en la batidora, pasarlos por una gasa y beberte este mejunje? No me quiero ni imaginar la bomba que supondría eso para nuestro sistema digestivo…probablemente no te atreves a intentarlo ¿verdad? Bueno pues un procedimiento parecido es el proceso de la elaboración de la leche de soja y del tofu: se remojan las habas de soja en agua durante horas, se trituran bien con agua, se pasa el líquido por una gasa y se calienta el líquido obtenido unos minutos. El resultado de este líquido es la famosa leche de soja, que cuando se cuaja con zumo de limón o nigari, forma el tofu. La conclusión es que cuando bebes leche de soja o tofu crudo estás comiendo legumbres crudas, lo cual no va a beneficiar mucho tu digestión.

Culinariamente el tofu tiene un montón de posibilidades. Es uno de mis alimentos favoritos por lo versátil que es y por la cantidad de cosas que se pueden hacer con él. La mayoría de la gente diría que el tofu es de lo más aburrido que existe….espérate que pronto pondré unas recetas que vas a alucinar….! Lo único que hay que saber es cocinarlo bien y ya verás como te tendrá enamorad@ el resto de tu vida. Una de las características del tofu es que absorbe cualquier sabor que le eches, en esta receta lo he marinado con salsa de soja y otros condimentos durante unas horas y luego lo he hecho a la plancha….Te dejo unas fotos del proceso y la descripción de la receta!

¡Espero que lo disfrutéis!

Cortamos el tofu en trozos grandes

Absorbemos el exceso de agua con papel de cocina para que el tofu absorba mejor el líquido del marinados.

Lo cortamos en cubitos. Si se corta en cubitos pequeños mejor..así tendrá mejor sabor!

Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un vaso

Marinamos el tofu durante un par de horitas con la salsa!

Pasado un tiempo vemos que el tofu ha absorbido todo el líquido!

Lo cocinamos…que maravilla!

RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

• Tofu: 250 gr

• Salsa de soja: 2 c.s

• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

• Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

• Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

• Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

• Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

• Guindilla seca: 1/2, finamente picada

• Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

• Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

• Sal: pizca

• Salsa de soja: 2 c.s

• Ralladura de 1 limón

• Zumo de limón: 2 c.s

• Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el ajo!

2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde brillante.

3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por último agregamos el cilantro fresco.

4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

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Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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“Noodles” de soba en caldo

Venu Sanz — Wed, 06 May 2015 17:55:45 +0000

El verano ya está asomando por tierras valencianas y el calor empieza a notarse pero bien. Comienzan a apetecer cocciones más cortas: al vapor, hervidos, salteados, alimentos más crudos… vamos despegándonos del horno y de los estofados cocinados a fuego lento durante horas, para dar rienda suelta a una alimentación más fresca que esté en concordancia con la estación que nos espera.

Este puede ser uno de los platos perfectos para ir cocinando más a menudo ahora en la primavera. Como plato único para la cena puede resultar un plato muy reconfortante a la vez de relajante. Esta puede ser una de esas recetas a las que acudir cuando se llega a casa cansado, con pocas ganas de cocinar y con muchas de relajarse. La pasta que he usado es la de trigo sarraceno (conocida también como Soba). El trigo sarraceno es uno de los cereales más contractivos (más yang según la macrobiótica) que tomado en exceso, puede llegar a tensar. Sin embargo, tomado en forma de soba se polariza su energía sin crear un efecto tan contractivo.

En este plato también aparecen sobre todo verduritas de hoja verde como la col verde y las hojas verdes de los rabanitos, verduras que por su energía expansiva podríamos elegir introducirlas más en esta época del año.

Espero que lo disfrutéis y ya sabéis…que me contéis vuestras peripecias en los comentarios de abajo ;)

RECETA DE “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

• Aceite de sésamo: 1 c.s

• Cebolleta: 1, cortada en medias lunas

• Col, cortada finamente: 1 taza

• Rabanitos: 3 medianos, cortados en cerillas

• Shiitake fresco: 2 grandes, laminados finamente

• Soba: 100 gr

• Hojas verdes de rabanitos, o espinacas, cortadas finamente: 1 taza

• Agua: 1 litro

• Parte verde de la cebolleta, picada finamente: 1/4 taza

• Salsa de soja: 3 c.s

• Jengibre: 2 c.s

• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p

• Sal: 1/4 c.p

CÓMO HACER “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolleta a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la col y los rabanitos y saltear 4 minutos más con sal. Agregar las setas shiitake y continuar salteando hasta que éstas reduzcan su tamaño, unos 3 minutos.

2. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 minutos a fuego lento tapado. Añadir los espaguetis de trigo sarraceno y hervir 5 minutos más. En el último minuto añadir las hojas verdes de los rabanitos o las espinacas en su lugar.

3 . Aderezar la sopa con salsa de soja o tamari, jugo de jengibre fresco y el aceite de sésamo tostado. Decorar con sésamo y con la parte verde de la cebolleta.

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Salteado de verduras con hojas de remolacha

Venu Sanz — Mon, 04 May 2015 13:33:33 +0000

El otro día casi me espanto cuando fui al mercadillo a comprar cebolletas. Pedí mi manojo y justo en el momento que el señor lo estaba cogiendo, estaba agarrando al mismo tiempo también un cuchillo con la otra mano muy decidido a cortar la parte verde de la cebolleta. Menos mal que le pillé justo a tiempo mientras exclamaba un gran: – “¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Nooooooooooooooooooo!!!!!!!!!! ¡Eso es lo mejor! “.

Es una pena que hoy en día se tire tanta cantidad de comida que se podría comer perfectamente. No solo que se podría comer, sino que además son partes de las verduras que son buenísimas para nuestra salud.

Estoy hablando por ejemplo, de las hojas verdes como las de los rabanitos, las hojas de los nabos, de la remolacha, los tallos de la cebolleta, las hojas de la zanahoria y los tallos del brócoli. Estas partes las solemos tirar continuamente sin pararnos a pensar el por qué lo hacemos. Esta clase de verduras verdes nos proporcionarán energía de expansión,frescura, ligereza y proporcionarán apertura a nuestros platos.

A pesar de que recomiendo tomarlas en cualquier mes del año, sugiero incrementar su consumo en la primavera por ser depurativas. Además aliñadas con un poco de zumo de limón o de vinagre de umeboshi ayudan a armonizar y equilibrar el hígado cuando está estancado.

Este post lo escribo para animaros e inspiraros a usar más en la cocina estas verduras. Añadirlas a un salteado (como éste), escaldarlas, añadirlas a un revuelto de tofu…en fin, las posibilidades son infinitas, todo es cuestión de echarle imaginación! En el plato de hoy he usado las hojas de la remolacha y las de la zanahoria y me he preparado un salteado de verduras en 15 minutos, que junto a un bol de mijo y una hamburguesa de garbanzos ha constituido el plato de hoy.

Espero que disfrutéis de vuestros salteados, a mi me encantan….si os animáis, haced diferentes variaciones con otras verduras y contadme vuestras sugerencias!

RECETA DE SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

Porciones: para 3 personas

• Aceite de sésamo: 1 c.s

• Ajo. 1 diente, bien picado

• Cebolleta: 1, cortada en medias lunas y la parte verde cortada finamente

• Zanahorias: 1 grande, cortada finamente a cerillas

• Col verde: 1/2 de una pequeña, cortada muy finamente

• Setas shiitake frescas: 4 grandes, laminadas finamente

• Hojas de remolacha: 1 puñado, cortadas finamente

• Hojas de zanahoria: 1/3 taza, cortadas finamente

• Sal

• Salsa de soja: 2 c.s

• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

1. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y freír el ajo picado durante 1 minuto. Añadir la cebolleta y continuar salteando a fuego medio durante un minuto más.

2. Añadir la zanahoria y sus hojas finamente picadas, un poco de sal y continuar salteando 2 minutos más.Añadir la col, un poco de sal y saltear removiendo 2 minutos más. Agregar las setas shiitake, las hojas verdes de la remolacha, otra pizca de sal y saltear 2 minutos más removiendo constantemente.

3. Por último sazonamos con la salsa de soja y el zumo de jengibre fresco, removemos bien y ajustamos el sabor con más salsa de soja si se desea.

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Aliño picante de ajo y jengibre

Venu Sanz — Thu, 16 Apr 2015 08:29:54 +0000

Este aliño tiene un toque picante por el jengibre y por la pizca de pimentón. Recomiendo que se tome con preparaciones orientales como las bolitas de arroz estilo thai, o rollitos de primavera, tofu, o cosas así…Desde mi punto de vista es demasiado picante y fuerte para añadirlo a una ensalada, aunque en pequeñas cantidades seguro que le da un toque.

¡Espero que lo disfrutéis!

RECETA DE ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

• Ajo: 3 dientes rallados

• Zumo de jengibre: 2c.s

• Zumo de limón: 5 c.s

• Salsa de soja: 3 c.s

• Pimentón picante: pizca

CÓMO HACER UN ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

1. En un tarro mezclar bien todos los ingredientes.

*Para hacer el zumo de jengibre, ralla la raíz de jengibre en la parte más pequeña del rallador, coge la pulpa con las manos y exprime el zumo sobre una cuchara.

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Venu

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Sopa picante oriental

Venu Sanz — Sat, 11 Apr 2015 08:50:47 +0000

Esta sopa es de mis favoritas, siendo además una delicia que siempre deja a los comensales boquiabiertos cuando la cocino en retiros, cursos y en las clases de cocina que imparto.

Una de las ventajas que tiene es que es súper fácil de hacer y que puede convertirse en un plato rápido para cenar o comer en esos momentos en los que se llega a casa con hambre, con poca gana de cocinar pero con muchas de comer algo rico. Además es un plato que relaja bastante, ideal para aquellos días en los que se llega tarde de trabajar, cansados, tensos y un poco estresados…

Se pueden usar fideos de arroz, soba (pasta de trigo sarraceno) o fusilli de espelta como en la receta de la foto. El trigo sarraceno es el cereal por excelencia de los países soviéticos. Es un cereal que calienta mucho el organismo, siendo ideal para los meses fríos de invierno o para aquellas condiciones de frío interior en las que la persona necesite fuerza y calor para adquirir el equilibrio. Recomiendo que en invierno se cocine esta sopa con soba y que en verano se use otro tipo de pasta más ligera y más refrescante como puede ser la pasta de maíz, de arroz o de espelta. Aquellas personas que tienen mucho calor interior, como pueden ser las mujeres en el periodo de la menopausia, recomiendo que se use el jengibre con cuidado pues tiende a calentar mucho el cuerpo.

Sin más que decir, espero que la disfrutéis muy gratamente!

RECETA DE SOPA PICANTE ORIENTAL:

• Ajo: 1 diente

• Cayena molida: una pizca

• Sal

• Salsa de soja: 3 c.s

• Aceite de sesamo: 1 c.s

• Aceite sesamo tostado: 1 c.s

• Cebolletas: 3 pequeñas

• Zanahoria: 1 cortada en cerillas

• Hojas grandes de col china: 5

• Setas shiitake frescas: 5

• Brotes de soja

• Jugo de jengibre fresco: 2 c.s

• Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

CÓMO HACER UNA SOPA PICANTE ORIENTAL:

1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.

2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas shiitake laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.

3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante 15 minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir noodles de arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de la pasta).

4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5 minutos más.

5. Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el jengibre, coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la cebolleta picada bien finamente.

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Tallarines al estilo japo

Venu Sanz — Fri, 10 Apr 2015 15:25:40 +0000

Esta es de mis maneras favoritas de cocinar espaguetis o noodles. De esta forma se tiene un plato sanísimo y riquísimo en nada de tiempo. No requiere planificación previa, ni remojos, ni nada…por lo que resulta una receta perfecta aquellas veces en las que no tienes mucho tiempo para cocinar, pero quieres comer algo rico que dejen tus papilas gustativas bien satisfechas :)

Esta clase de tallarines se llama soba. La soba está hecha de harina de trigo sarraceno, siendo este un cereal muy digestivo que además calienta mucho el organismo. La soba es un tipo de pasta tradicional de Japón y se usa mucho en los platos tradicionales de la cultura japonesa.

En esta receta se pueden usar también espaguetis de espelta integral, de arroz, de maíz o de trigo. Como bien dice el título, esta receta es estilo japo, por lo que además de usar soba, he usado también mirin, que viene a ser un tipo de vino de arroz algo similar al sake.

El sabor del mirin es delicioso…es, sin dudarlo, uno de los ingredientes que no debes perderte si te gusta mucho la cocina japonesa. En general se puede comprar mirin en cualquier tienda de productos naturales o herbolario o en los supermercados asiáticos (fijarse bien en los ingredientes para no comprar mirin que contenga azúcar entre sus ingredientes). Si no se quiere usar mirin se puede usar vino blanco como opción, que también le da su punto!

Estos tallarines estilo japo los hice usando verduras de la estación. Ahora viene la temporadita de espárragos (¡bien!) que son mi verdura favorita durante la primavera, así que obviamente no podían faltar en esta receta. Sin embargo, haz uso de la sabiduría de la madre tierra e inventa tu propia versión usando las verduras de la estación en la que estés.

¡Qué aproveche!

RECETA DE TALLARINES AL ESTIPO JAPO:

• Soba (espaguetis de trigo sarraceno): 80 gr

• Espárragos: las puntas de 16 esparragos

• Zanahoria: 1

• Cebolletas: 2

• Cayena: una pizca

• Sal

• Aceite de sésamo: 1 c.s

• Salsa de soja: 1 c.s

• Mirin: 2 c.s

• Sirope de arroz: 1 c.p

• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p

• Semillas de sésamo tostado: 1 c.s

CÓMO HACER UNOS TALLARINES AL ESTIPO JAPO:

1. Calentar un litro de agua en una olla, llevarla a ebullición y añadir la sal. Cuando el agua hierva, añade la pasta poco a poco, separando los espaguetis con la ayuda de un tenedor para evitar que se peguen. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente los espaguetis de soba tardan unos 5 minutos en cocinarse. Cuando los espaguetis estén cocinados, cuélalos bajo agua fría para evitar que se peguen.

2. En un vaso mezclar el sirope de arroz, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo. Reservar mientras hacemos el salteado de verduras.

3. Mientras los noodles están hirviendo calienta aceite de sésamo en un wok o en una sartén grande. Añade la parte blanca de la cebolleta, las zanahorias, los espárragos, la sal y una pizca de pimienta de cayena. Saltea las verduras durante unos 5 minutos a fuego medio, añadiendo un poquito de agua si vemos que se pegan a la sartén. Cubre la sartén, baja el fuego a mínimo y cocina las verduras durante 5 minutos. Destapa la sartén, añade los espaguetis cocinados y mueve todo bien para que se mezclen bien con las verduras. Añade los ingredientes líquidos previamente mezclados en un vaso y mueve bien los espaguetis para que el aliño se mezcle bien con todo.

4. Añadir las semillas de sésamo tostadas y la parte verde de la cebolleta cortada finamente.

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