El tofu hay que tomarlo cocinado. NUNCA CRUDO. ¿Sabéis por qué? ¿Te imaginas remojar una taza de garbanzos, licuarlos en la batidora, pasarlos por una gasa y beberte este mejunje? No me quiero ni imaginar la bomba que supondría  eso para nuestro sistema digestivo…probablemente no te atreves a intentarlo ¿verdad? Bueno pues un procedimiento parecido es el proceso de la elaboración de la leche de soja y del tofu: se remojan las habas de soja en agua durante horas, se trituran bien con agua, se pasa el líquido por una gasa y se calienta el líquido obtenido unos minutos. El resultado de este líquido es la famosa leche de soja, que cuando se cuaja con zumo de limón o nigari, forma el tofu. La conclusión es que cuando bebes leche de soja o tofu crudo estás comiendo legumbres crudas, lo cual no va a beneficiar mucho tu digestión.

Culinariamente el tofu tiene un montón de posibilidades. Es uno de mis alimentos favoritos por lo versátil que es y por la cantidad de cosas que se pueden hacer con él. La mayoría de la gente diría que el tofu es de lo más aburrido que existe….espérate que pronto pondré unas recetas que vas a alucinar….! Lo único que hay que saber es cocinarlo bien y ya verás como te tendrá enamorad@ el resto de tu vida. Una de las características del tofu es que absorbe cualquier sabor que le eches, en esta receta lo he marinado con salsa de soja y otros condimentos durante unas horas y luego lo he hecho a la plancha….Te dejo unas fotos del proceso y la descripción de la receta!

¡Espero que lo disfrutéis!

Cortamos el tofu en trozos grandes

Absorbemos el exceso de agua con papel de cocina para que el tofu absorba mejor el líquido del marinados.

Lo cortamos en cubitos. Si se corta en cubitos pequeños mejor..así tendrá mejor sabor!

Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un vaso

Marinamos el tofu durante un par de horitas con la salsa!

Pasado un tiempo vemos que el tofu ha absorbido todo el líquido!

Lo cocinamos…que maravilla!

RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

   • Tofu: 250 gr

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

   • Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

   • Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

   • Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

   • Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

   • Guindilla seca: 1/2, finamente picada

   • Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

   • Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

   • Sal: pizca

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Ralladura de 1 limón

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

   1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

   1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el ajo!

   2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde brillante.

   3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por último agregamos el cilantro fresco.

   4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

¿Quieres ver en el mundo más platos como este? ¡¡¡¡Haz click, comparte y expande conciencia e inspiración!!!!<

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Salteado oriental de brócoli y tofu con un toque picante se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Hace poco hablé de la cebada, dando una pincelada a sus propiedades energéticas. La cebada es el cereal por excelencia de la primavera, ayudándonos a depurar el organismo y a cuidad nuestro hígado. Si todavía no la has probado puedes hacer esta cremita de desayuno e ir incorporándola poco a poco en tu dieta…estoy segura de que te encantará!

Espero que la disfrutes…..ñam ñam :)

RECETA DE CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

   • Arroz integral: 3/4 taza

   • Cebada: 1/4 taza

   • Agua: 7 tazas

   • Sal: pizca

*Opcional: fresas, frambuesas, coco rallado, pasas y semillas de girasol

CÓMO HACER UNA CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

   1. Lavar bien el arroz integral y la cebada y remojar en agua durante 6 horas. Pasado este tiempo, desechar el agua de remojo.

   2. En una olla llevar a ebullición 7 tazas de agua. Añadir el arroz integral y la cebada remojadas. Llevar a ebullición otra vez, añadir una pizca de sal, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar muy lentamente durante 1 hora y media. También se puede hacer en la olla a presión cociendo los cereales a fuego lento durante 1 hora.

   3. Servir si se desea con fresas troceadas, coco rallado y semillas de girasol tostadas

* Yo siempre hago la crema de cereal la noche anterior para así tenerla lista al despertarme. Para esta receta recomiendo que se ponga el cereal a remojar por la mañana para poder cocinar la crema por la noche.

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes… ¡comparte!

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Cremita de arroz, cebada y fresas se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Estoy segura de que habrás oído esta cita de Hipócrates millones de veces. La razón por la que la escribo es porque Hipócrates, quien fue un médico griego de la Clásica Grecia, acostumbraba a recetar crema de cebada para tratar muchas enfermedades. Fue considerado una de las personas más importantes en la historia de la medicina y el uso de la cebada era uno de sus remedios más conocidos.

Siendo sincera, hace tiempo que no como cebada…sin embargo el otro día hice este plato y necesitaba compartir la receta con todos vosotr@s mis lectores, ya que fue uno de mis platos de cebada favoritos.

La cebada es un cereal que, debido a su peculiar sabor, puede ser a veces un poco difícil de introducir en tu dieta…Sin embargo, una vez que te acostumbras te aseguro que no podrás deshacerte a ella!

Aparte de todos los beneficios que la cebada tiene para el cuerpo (los cuales escribiré en este post), lo que me gusta de la cebada es lo fácil de masticar que es. Parece una tontería, pero para personas como yo, que han crecido a base de productos cárnicos, panes y horneados, la masticación viene a ser una de las cosas que más se echan de menos cuando uno empieza con este tipo de alimentación.

Llevo ya años en este viaje de la cocina natural, y todavía necesito esa textura crujiente que me hace más fácil la masticación. Creo que lleva tiempo acostumbrarse a un nuevo modo de alimentarse, no es solo acostumbrarse a los nuevos sabores sino también a las nuevas texturas, olores, combinaciones de alimentos…Es un mundo completamente nuevo. Yo normalmente añado algunas semillas de girasol a mi comida y eso me ayuda a recordar esa textura que a veces echo de menos.

A diferencia de los productos derivados de los cereales integrales como son la pasta, el bulgur, las gachas de avena, la polenta…etc. La cebada es un cereal integral, y esa es una de las razones por las que es importante añadirla a tu dieta. Tengo pensado escribir una entrada explicando la diferencia entre comer cereales integrales y derivados de cereales integrales y por qué es importante dar prioridad a los primeros… ;) Lo escribiré la próxima semana, así que hasta entonces os entretengo con las propiedades de la cebada.

   • Según la Medicina Tradicional China, la cebada tiene una naturaleza térmica enfriadora. Por eso se recomienda incrementar su uso en los meses de primavera y verano. Además promueve la diuresis y ayuda a detoxificar el organismo.

   • Equilibra la energía del hígado y de la vesícula biliar.

   • La cebada es una muy buena fuente de fibra dietética. Si deseas ir al baño más regularmente, aconsejo que le des una oportunidad a la cebada para mejorar tu salud intestinal. Se usa frecuentemente para tratar indigestión, estreñimiento y diarrea

RECETA DE ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

   • Cebada: 150 ml

   • Agua: 375 ml

   • sal: pizca

   • Azukis cocidos: 1 taza

   • Cebolleta: 1/2 taza, bien picadita

   • Aceitunas negras: 20

   • Pimiento rojo, escalivado y pelado: 1/2, cortado a cubos pequeños

   • Patata: 1 taza, cortada en cubos pequeños

   • Salsa de soja: 1 c.s

   • Zanahoria: 1 grande/ 1 taza cortada a cubos pequeños

Aliño de crema de aguacate:

   • Aguacate: 1

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Pimienta negra: pizca

CÓMO HACER UNA ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

   1. Ponemos el agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadimos la cebada previamente lavada y dejamos que vuelva a hervir. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento manteniendo levemente el hervor durante 50 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo disponemos la cebada en una bandeja y dejamos que se enfríe.

   2. Mientras la cebada se cuece marinamos la cebolleta en salsa de soja para que suelte todo el gas que suele producir indigestión. La marinamos durante 1 hora y pasado este tiempo escurrimos la cebolleta con la mano.

   3. Preparamos el resto de verduras para la ensalada. En un cazo con abundante agua hirviendo cocemos la patata durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y continuamos hirviendo 3 minutos más. Colamos las verduras bajo agua fría y las mezclamos con la cebada, el pimiento rojo previamente escalibado, pelado y cortado a cubitos, las aceitunas troceadas, la cebolleta marinada, el perejil y los azukis cocidos.

   4. Para hacer la salsa de aguacate: pelamos el aguacate y disponemos la pulpa en el vaso de la batidora. Añadimos los demás ingredientes y batimos bien hasta adquirir una salsa no muy espesa.

   5. Mezclamos la crema de aguacate con la ensalada de cebada justo antes de servir

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes… ¡comparte!

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Ensalada primaveral de cebada se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.