Mira que he probado imitaciones de la famosa tarta americana de queso con mermelada por encima. Diría que esta tarta siempre ha sido de mis favoritas, recuerdo cuando era adolescente y comía de vez en cuando una de estas tartas…en aquella época comía las de verdad, la tarta de queso con queso y me encantaban. Desde que hice el cambio hacia una dieta más natural basada principalmente en productos vegetales he probado un montón de imitaciones de la tarta de queso: hechas con tofu, con leche vegetal y agar agar… pero nunca la había probado con mijo y anacardos y creo que esta es de mis versiones favoritas. Después de probar las imitaciones y de volver a catar la original, ésta ya no me sabe como antaño; debe ser que el paladar me ha cambiado y ahora soy más sensible a los productos de origen animal, ahora prefiero mucho más aquella elaborada con ingredientes vegetales. ¡Prueba esta! ¡Está de muerte! Cogí la idea del relleno de mijo del libro “The MILF diet” de Jessica Porter y le cambié la base ya que la base original es de frutos secos y dátiles. La base que yo hice fue con harina de trigo integral y de espelta, aunque se pueden usar otras harinas como la de avena e incluso experimentar y hacerla sin gluten si se desea. Espero que os guste y la disfrutéis.

RECETA DE TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base:    • Harina de trigo integral: 1 taza    • Harina blanca de espelta o de trigo: 1 taza    • Sal fina: 1 c.p    • Dátiles: 1 taza (unos 17 dátiles de tamaño normal)    • Aceite de girasol: 5 c.s    • Canela: 1 c.p    • Agua fría: 140 ml Para el relleno:    • Mijo: 3/4 de taza remojado en 2 1/2 tazas de agua    • Sal: una pizca    • Anacardos: 3/4 de taza remojados durante la noche    • Zumo de limón: 1/2 taza    • Ralladura de limón: 2 c.p    • Sirope de arroz: 150 ml    • Vainilla en polvo: 2 c.p Para el sirope de fresa:    • Mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar y sin edulcorantes: 1 taza

CÓMO HACER UNA TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base:   1.Precalentamos el horno a 170 C. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina blanca, la harina integral, la sal y la canela.   2. En el vaso de la batidora metemos los dátiles, el aceite y el agua y batimos todo bien con la batidora hasta que quede un sirope dulce.   3. Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos triturados en el bol de los ingredientes secos y con movimientos circulares vamos mezclando bien hasta formar una bola.   4. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa en una bandeja redonda y vamos aplanando con las manos para que quede una base uniforme de unos 5 mm de grosor   5. Pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos. Para el relleno:   1. Para preparar el relleno cocinamos el mijo en su agua de remojo con una pizca de sal durante 45 minutos. Mientras el mijo se cocina colamos los anacardos y los batimos en un procesador junto con el zumo de limón, la ralladura de limón, la vainilla y el sirope de arroz. Trituramos hasta que quede una consistencia muy cremosa   2. Cuando el mijo se termine de cocinar, lo dejamos enfriar completamente y lo trituramos con el resto de los ingredientes que acabamos de procesar. (Si no dejas que el mijo se enfríe completamente no se triturará bien). Tritura hasta que quede una consistencia cremosa. Pruébalo y ajusta el sirope de arroz según tu gusto.   3. Vierte la mezcla sobre la base horneada y deja que el pastel se asiente durante unas 4 horas. Para el sirope de fresa:   1. Tritura la mermelada de fresa con la batidora y viértela por encima del pastel una vez que éste se haya asentado completamente.   Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes, ¡compártelo! Con amor, Venu Tu chef de cocina sana, natural y energética