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Tartaletas macrobióticas de setas al pesto

Venu Sanz — Sat, 26 Dec 2015 15:22:44 +0000

Seguramente te hayas visto más de una vez en esa ocasión en la que tienes gente a comer a casa (que no come sano y natural como tú, sino que más bien como un poco de “todo”) y has estado pensando durante un buen rato: ¿¡pero que les hago yo de comer a esta gente!?

Y es que tu y yo ya sabemos que la comida vegana está buenísima y que siempre se puede obtener una mezcla explosiva de sabores con la que conquistar a cualquiera! Pero muchas veces no es tarea fácil, ya que hay mucha gente a la que esto del mundo vegetal le tira un poco para atrás.

Por eso hace poco cree esta maravillosa receta para la revista ELLE, y quitar el mito de que una alimentación basada en alimentos vegetales es aburrida. Estas tartaletas les gustan a todo el mundo y son excelentes para preparar en ocasiones especiales y sorprender a tus invitados…

Puedes pinchar en el vídeo y ver todo el procedimiento y hacer click en el enlace de abajo y descargarte la receta en tu ordenador. Así evitarás pasarte horas buscándola en internet y la tendrás lista para imprimirla, llevarla a la cocina y hacerla ahora.

Si quieres probar más recetas con setas, no te pierdas los canelones con setas o estas croquetas de setas con avellanas, que te las comes como pipas;)

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Salteado oriental de brócoli y tofu con un toque picante

Venu Sanz — Sun, 17 May 2015 13:21:41 +0000

El tofu es de esos alimentos que cuesta un poco pillarle el truquillo. Muchas veces, con ánimo de hacer la transición hacia una dieta más vegetal, la gente lo toma crudo tal cual como si de queso fresco se tratara. He de recalcar que, aunque culinariamente lo podemos emplear en platos en los que antes usábamos huevo o lácteos, el tofu nunca ha sido tomado tradicionalmente como sustituto de nada y por tanto no debe tratarse como tal. Lo que quiero decir aquí es que si en vez de queso comemos tofu crudo o en vez de yogur nos tomamos yogur de soja, acabaremos “ensojaos” y lo único que vamos a conseguir es tener los mismos problemas digestivos e intestinales que teníamos con los lácteos.

El tofu hay que tomarlo cocinado. NUNCA CRUDO. ¿Sabéis por qué? ¿Te imaginas remojar una taza de garbanzos, licuarlos en la batidora, pasarlos por una gasa y beberte este mejunje? No me quiero ni imaginar la bomba que supondría eso para nuestro sistema digestivo…probablemente no te atreves a intentarlo ¿verdad? Bueno pues un procedimiento parecido es el proceso de la elaboración de la leche de soja y del tofu: se remojan las habas de soja en agua durante horas, se trituran bien con agua, se pasa el líquido por una gasa y se calienta el líquido obtenido unos minutos. El resultado de este líquido es la famosa leche de soja, que cuando se cuaja con zumo de limón o nigari, forma el tofu. La conclusión es que cuando bebes leche de soja o tofu crudo estás comiendo legumbres crudas, lo cual no va a beneficiar mucho tu digestión.

Culinariamente el tofu tiene un montón de posibilidades. Es uno de mis alimentos favoritos por lo versátil que es y por la cantidad de cosas que se pueden hacer con él. La mayoría de la gente diría que el tofu es de lo más aburrido que existe….espérate que pronto pondré unas recetas que vas a alucinar….! Lo único que hay que saber es cocinarlo bien y ya verás como te tendrá enamorad@ el resto de tu vida. Una de las características del tofu es que absorbe cualquier sabor que le eches, en esta receta lo he marinado con salsa de soja y otros condimentos durante unas horas y luego lo he hecho a la plancha….Te dejo unas fotos del proceso y la descripción de la receta!

¡Espero que lo disfrutéis!

Cortamos el tofu en trozos grandes

Absorbemos el exceso de agua con papel de cocina para que el tofu absorba mejor el líquido del marinados.

Lo cortamos en cubitos. Si se corta en cubitos pequeños mejor..así tendrá mejor sabor!

Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un vaso

Marinamos el tofu durante un par de horitas con la salsa!

Pasado un tiempo vemos que el tofu ha absorbido todo el líquido!

Lo cocinamos…que maravilla!

RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

• Tofu: 250 gr

• Salsa de soja: 2 c.s

• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

• Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

• Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

• Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

• Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

• Guindilla seca: 1/2, finamente picada

• Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

• Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

• Sal: pizca

• Salsa de soja: 2 c.s

• Ralladura de 1 limón

• Zumo de limón: 2 c.s

• Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el ajo!

2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde brillante.

3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por último agregamos el cilantro fresco.

4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

¿Quieres ver en el mundo más platos como este? ¡¡¡¡Haz click, comparte y expande conciencia e inspiración!!!!<

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Mayonesa de tofu

Venu Sanz — Sat, 11 Apr 2015 08:51:55 +0000

Nunca he sido muy fan de la mayonesa de verdad, la de leche, huevo y aceite. Antes de empezar con una dieta más sana basada como sabéis en alimentos integrales, no era algo que de verdad me fascinase, no recuerdo ni siquiera a lo que sabe. Lo que sí se es que esta salsa de tofu está buenísima. Me encanta especialmente como queda acompañada de hamburguesas vegetales como de mijo, arroz, quinoa…etc, o también como acompañamiento de una buena paella vegetal si se mezcla con ajo, estilo ali-oli.

La receta es del libro Mayumi’s kitchen, de Mayumi Nishimura (Chef macrobiótica que ha trabajado unos 10 años cocinando para Madonna). El libro es una pasada, tiene un montón de recetas súper creativas además de unas fotos preciosas (yo soy de esas que me apasionan los libros de recetas con miles de fotos con las que se me hace la boca agua).

RECETA DE MAYONESA DE TOFU:

• Tofu sedoso o de tofu firme *: 400 gr

• Vinagre de manzana: 3 c.s

• Sirope de arroz: 1 c.s

• Aceite de oliva: 4 c.s

• Sal: 1/2 c.p

• Mostaza dulce: 2 c.p

CÓMO HACER UNA MAYONESA DE TOFU:

1. Cocina el tofu al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo deja que se enfríe bien.

2. En un cazo calienta ligeramente el vinagre de manzana, el sirope de arroz, el aceite, la sal y la mostaza, a fuego medio de 2 a 3 minutos. Ten cuidado de que no hierva.

3. Pon los ingredientes en el vaso de la batidora y licúa hasta que quede una consistencia cremosa. Guarda en un tarro hermético dentro de la nevera y consume en una semana.

* Si se desea usar tofu firme habrá que añadir un poco de leche de soja a la hora de batir para que la salsa no quede grumosa.

* Nota: también se puede añadir un poco de zumo de limón y hacer mayonesa al limón

Si te apetece probar salsas nuevas, te dejo unas cuantas por aquí para que experimentes:

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes, ¡compártelo!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Tarta de queso sin queso

Venu Sanz — Fri, 10 Apr 2015 15:16:28 +0000

Mira que he probado imitaciones de la famosa tarta americana de queso con mermelada por encima. Diría que esta tarta siempre ha sido de mis favoritas, recuerdo cuando era adolescente y comía de vez en cuando una de estas tartas…en aquella época comía las de verdad, la tarta de queso con queso y me encantaban. Desde que hice el cambio hacia una dieta más natural basada principalmente en productos vegetales he probado un montón de imitaciones de la tarta de queso: hechas con tofu, con leche vegetal y agar agar… pero nunca la había probado con mijo y anacardos y creo que esta es de mis versiones favoritas. Después de probar las imitaciones y de volver a catar la original, ésta ya no me sabe como antaño; debe ser que el paladar me ha cambiado y ahora soy más sensible a los productos de origen animal, ahora prefiero mucho más aquella elaborada con ingredientes vegetales. ¡Prueba esta! ¡Está de muerte! Cogí la idea del relleno de mijo del libro “The MILF diet” de Jessica Porter y le cambié la base ya que la base original es de frutos secos y dátiles. La base que yo hice fue con harina de trigo integral y de espelta, aunque se pueden usar otras harinas como la de avena e incluso experimentar y hacerla sin gluten si se desea. Espero que os guste y la disfrutéis.

RECETA DE TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base: • Harina de trigo integral: 1 taza • Harina blanca de espelta o de trigo: 1 taza • Sal fina: 1 c.p • Dátiles: 1 taza (unos 17 dátiles de tamaño normal) • Aceite de girasol: 5 c.s • Canela: 1 c.p • Agua fría: 140 ml Para el relleno: • Mijo: 3/4 de taza remojado en 2 1/2 tazas de agua • Sal: una pizca • Anacardos: 3/4 de taza remojados durante la noche • Zumo de limón: 1/2 taza • Ralladura de limón: 2 c.p • Sirope de arroz: 150 ml • Vainilla en polvo: 2 c.p Para el sirope de fresa: • Mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar y sin edulcorantes: 1 taza

CÓMO HACER UNA TARTA DE QUESO SIN QUESO:

Para la base: 1.Precalentamos el horno a 170 C. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina blanca, la harina integral, la sal y la canela. 2. En el vaso de la batidora metemos los dátiles, el aceite y el agua y batimos todo bien con la batidora hasta que quede un sirope dulce. 3. Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos triturados en el bol de los ingredientes secos y con movimientos circulares vamos mezclando bien hasta formar una bola. 4. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa en una bandeja redonda y vamos aplanando con las manos para que quede una base uniforme de unos 5 mm de grosor 5. Pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos. Para el relleno: 1. Para preparar el relleno cocinamos el mijo en su agua de remojo con una pizca de sal durante 45 minutos. Mientras el mijo se cocina colamos los anacardos y los batimos en un procesador junto con el zumo de limón, la ralladura de limón, la vainilla y el sirope de arroz. Trituramos hasta que quede una consistencia muy cremosa 2. Cuando el mijo se termine de cocinar, lo dejamos enfriar completamente y lo trituramos con el resto de los ingredientes que acabamos de procesar. (Si no dejas que el mijo se enfríe completamente no se triturará bien). Tritura hasta que quede una consistencia cremosa. Pruébalo y ajusta el sirope de arroz según tu gusto. 3. Vierte la mezcla sobre la base horneada y deja que el pastel se asiente durante unas 4 horas. Para el sirope de fresa: 1. Tritura la mermelada de fresa con la batidora y viértela por encima del pastel una vez que éste se haya asentado completamente. Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes, ¡compártelo! Con amor, Venu Tu chef de cocina sana, natural y energética

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