Semillas y frutos secos… ¿Tostar o remojar?

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Semillas y frutos secos… ¿Tostar o remojar?

El tema de las semillas y frutos secos y como digerirlas mejor parece que da mucho juego y bastante controversia…En general todos/as estamos de acuerdo de que alguna transformación culinaria deben sufrir para que puedan digerirse mucho mejor que tomarlos totalmente crudos. Hay muchas personas a las cuales los frutos secos como las almendras, las nueces, los pistachos…etc. les sienta muy mal y les produce malestar estomacal. Por eso es importante saber como podemos transformarlos para que puedan digerirse mejor (Hagamos alquimia en la cocina!)

No pretendo en este post plantear qué es mejor o peor, sino simplemente darte mi opinión y lo que yo hago en general para digerir mejor los frutos secos y/o semillas… Así que ¡allá vamos! ¿Tostar semillas y frutos secos o remojarlas? 

Tabla de Contenidos

¿PARA QUÉ REMOJAR LOS FRUTOS SECOS Y/ O SEMILLAS?

tostar semillas

Al proceso de remojar frutos secos y/o semillas se le llama activación. Cuando hacemos este proceso, se desactivan ciertos inhibidos enzimáticos que están presentes en las semillas y frutos secos y se activan los nutrientes que permiten que las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas. Cuando los remojamos, estos inhibidos pasan al agua y al eliminarlos se mejora muchísimo la digestión de estas semillas y la absorción de sus vitaminas y minerales. 

¿Cómo se activan las semillas y frutos secos?

   1.Ponemos las semillas o frutos secos en un bol y los cubrimos con agua durante 8-12 horas. A mi me encanta tomar semillas sobre mi cremita de arroz para desayunar, por eso en general las dejo activándose por la noche para que estén listas por la mañana. 

   2. A la mañana siguiente las cuelo para eliminar el agua y las enjuago bien en el colador. Lo mejor es tirar el agua de remojo, ya que es la que contiene los inhibidores enzimáticos que no queremos!

   3. Después de remojarlas se pueden consumir tal cual (que es lo que hago yo en el desayuno). También podemos secarlas al sol si es verano o secarlas a fuego mínimo en el horno (a unos 50 grados durante 10 horas). Al secarlas nos pueden durar meses y así podemos consumirlas poco a poco estando ya totalmente activadas.

   4. Otra opción es meterlas en un bote de cristal después de remojarlas (sin secarlas) y guardarlas en la nevera durante no más de 5 días. 

Importante: El proceso de activación se debe hacer con semillas o frutos secos crudos. No nos valen los que compramos en el super que vienen ya tostados, a veces fritos y salados. 

Te recomiendo que descargues “Mi guía para activar correctamente los frutos secos y las semillas” donde explico con claridad por qué remojarlos y cuánto tiempo requiere cada fruto seco. 

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¿Y SI TOSTAMOS LAS SEMILLAS Y FRUTOS SECOS?

Y aquí es donde viene la controversia…Mucha gente afirma que es malísimo tostar las semillas y frutos secos porque todos sus nutrientes se destruyen cuando se calientan a altas temperaturas. Como todos/as sabéis los frutos secos y las semillas contienen gran cantidad de grasas saludables y vitales para mantenernos sanos y como cualquier aceite, la grasa de las semillas y frutos secos también se enrancia cuando se calienta y se conserva durante largos periodos de tiempo. Es por eso por lo que yo no recomiendo que se compren los frutos secos tostados directamente. ¡Quién sabe cuánto tiempo habrán estado esos frutos secos y semillas tostados ahí!

Lo que yo si hago en casa es tostar las semillas o frutos secos ligeramente, guardarlos en un bote hermético alejado de la luz solar y del calor (es decir, guárdalos en ese rinconcito de tu cocina en el que no entra un rayo de luz y hace un frío que pela ;)) y los consumo en menos de 15 días. Esto es muy importante, ya que a partir de los 15 días las grasas comienzan a enranciarse y….¿Quién quiere comer aceite rancio en su dieta?

¿QUÉ PREFIERO YO?

Yo prefiero tomar mis frutos secos y semillas activadas (es decir, remojadas) a tomarlas tostadas. Personalmente no creo que al hornear los frutos secos y al tostar las semillas se destruyan los nutrientes ni se enrancie el aceite, ya que simplemente los estamos calentando a temperatura media. Piensa en cuando calientas un chorrito de aceite en la sartén…¿De repente te sabe rancio? No, porque el aceite se enrancia con el tiempo. El aceite caliente no es malo, lo que hay que procurar evitar es el aceite que ha llegado al punto de quemado y empieza a humear. Sin embargo, pienso que al activarlo se conservan mucho mejor los nutrientes y me parecen mucho más fáciles de asimilar por el organismo….

Por eso mi conclusión es: activar siempre que puedas las semillas….si por lo que sea no te ha dado tiempo, se te ha olvidado…etc. Entonces tuéstalas directamente en la sartén u horno y consúmelas lo antes posible!

Puedes ver también este otro artículo sobre el tema ;)

Pincha en el enlace de abajo para descargarte “Mi guía completa para activar las semillas y frutos secos” para saber cuánto tiempo requiere cada semilla y fruto seco y el proceso paso por paso para hacerlo adecuadamente. 

 

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Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

88 Comentarios
  • Luisa
    Publicado el 09:01h, 26 marzo Responder

    Hola, quiero hacer galletas de almendras y plátano. Para ello ¿es necesario remojar y a continuación tostar las almendras o se pueden preparar crudas ya que luego se hornean?

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 19:30h, 27 marzo Responder

      ¡Hola Luisa! Puedes utilizarlas crudas :)

  • Erika
    Publicado el 19:01h, 27 junio Responder

    Hola, estoy confundida jaja,
    puedo remojar los frutos secos y secarlos en el horno casero a 50 grados por 10 horas, luego triturarlos para hacer mi mantequilla o para guardarlos enteros en mi refri x 15 dias??

    O adicional a eso debo también tostarlos?? no entiendo

    Gracias

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 10:33h, 10 julio Responder

      ¡Hola Erika! Para hacer crema de frutos secos, normalmente se hace con el fruto seco crudo, pero si quieres más intensidad en el sabor, puedes hacerlo con los frutos secos tostados. Si es para cualquier otra elaboración, para activarlos tienes que hidratarlos y después tostarlos. Para evitar que se estropeen por si ha quedado algo de humedad, es recomendable guardarlo en el frigorífico :)

  • Jesús
    Publicado el 10:45h, 04 junio Responder

    Buenos días.
    Yo suelo tomar, por diverticulosis y de vez en cuando diverticulitis, agua de semillas de lino Pongo las semillas en agua y al día siguiente vebo el líquido gelatinoso, mañana y noche.
    La avena integral la hierro en agua y bebida de soja y luego la tomo con miel. No sé si es correcto. Respecto a los frutos secos, sacaré la almendra de la cáscara junto con las nueces y las pondré en agua dice horas. Luego las lavaré. Entiendo que la piel de las almendras igual hay que quitarlas. Como mucho apio verde en ensalada, sobre todo las hojas. Las pondré dos horas mínimo junto con las espinacas crudas también y luego lo aclararé antes de comerlo. Imagino que zanahoria, cebolla, maíz…no habrá que remojar.
    Muchísimas gracias por la ayuda.
    Me he enterado por mi esposa ayer sobre la existencia de los antinutrientes.
    Muy bueno e interesante el artículo.

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 10:37h, 10 julio Responder

      ¡Me alegro mucho de que hayas aprendido algo nuevo! Cualquier cosa estamos aquí para ayudarte.

  • Tatiana
    Publicado el 00:46h, 03 enero Responder

    Buenas tardes, tengo algunas dudas sobre el modo en que consumo algunas de las cosas que me han recomendado.
    Remojé durante toda la noche: Nueces, Almendras, Castañas de Cajú y semillas de Lino, Sésamo, Girasol y Amapola.
    En general al otro día lavo todo y lo consumo con fruta y un poquito de miel, pero hoy se me ocurrió, luego de lavar todo, triturarlo y untarlo en una tostada de harina de garbanzos.
    ¿Eso está bien o es indispensable deshidratar antes?

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 08:32h, 03 enero Responder

      ¡Hola Tatiana!

      Es recomendable tostar para hacerlas más digeribles. En cuanto a las semillas de lino, si no las vas a consumir en ese momento, no es necesario remojarlas ya que tiene un característico mucílago que aparece cuando absorben humedad, estas se usan como sustituto del huevo en diferentes recetas, por lo que si no es para ese uso, puedes consumirlas sin hidratar. Aunque no se absorberán en su totalidad.

      ¡Un abrazo!

  • Jose Luis Rodriguez Sanchez
    Publicado el 17:30h, 25 diciembre Responder

    las semillas de calabaza y de girasol, primero las trituro en un molinillo, tras ello las dejo en remojo 8 horas, luego tiro ese agoa y la renuevo añadiendole algo de vinagre de manzana remojandola, se tira ese agua de nuevo y paso a secarlas a fuego lento con continuos removimientos, una vez secos las guardo en el frigorifico lista para consumirlas.
    Le agradezco me ilustre si este procedimiento es corrcto a fin de eliminar los antinutrientes y preservar los nutrientes.
    Saludos Jose Luis

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 08:23h, 03 enero Responder

      ¡Hola Jose Luis! Es correcto, aunque nosotras antes de triturar las remojamos porque después es más sencillo el tostado, aunque es cierto que al haber más superficie de contacto eliminarás más antinutrientes, por lo que si esta forma de hacerlo te resulta cómoda, es correcta ;) ¡Un saludo!

  • Marcela
    Publicado el 12:50h, 14 noviembre Responder

    Hola, estoy acostumbrada a tostar los frutos secos, pero no sabía que era necesario activarlos. ¿Se pueden activar y luego tostar?
    La otra consulta es si me puedes dejar el link de la guía de activación

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 12:04h, 28 noviembre Responder

      ¡Hola Marcela! La activación son dos pasos: remojar y tostar. Si prefieres ahorrar estos pasos, puedes comprarlos directamente ya tostados. Escríbenos a [email protected] para obtener la guía.

  • Soraya
    Publicado el 12:44h, 19 mayo Responder

    Buenos días!

    Me gustaría que me dierais vuestra opinión profesional ya que estoy viendo de elegir un proveedor de panes sin gluten de buena calidad. Y en concreto uno de ellos tiene prácticamente todos sus panes con semillas enteras añadidas.
    Como entiendo que quiénes no pueden tomar gluten tienen estómagos más sensibles, me gustaría acertar con la elección y ayudar en lugar de dar más problemas.
    Mi pregunta es si las semillas de los panes no tuvieran remojo previo para eliminar antinutrientes, ¿darían problemas y dejaría de ser un pan saludable del todo? Sobre todo si se toma diariamente.

    Ojalá podáis ayudarme con esta cuestión.

    • Amanda
      Publicado el 10:19h, 20 mayo Responder

      ¡Hola Soraya! Soy Amanda, chef del equipo de Venu, encantada de saludarte :)
      Para mi siempre es un plus añadido que el pan tenga semillas, y mejor si son enteras. Las personas intolerantes al gluten o celiacas no tienen porqué tener un estómago más sensible, simplemente no toleran el gluten, por lo que si el pan es sin gluten no deberías preocuparte más allá de eso. Aunque las semillas no estén remojadas previamente, al hornearse el pan se someterán a cierta temperatura y quedarán tostadas, así que parte de los antinutrientes se habrán eliminado. Un pan con semillas, a ser posible de masa madre (tenga o no gluten) es una opción fantástica y muy saludable. ¡Espero haberte ayudado! Cualquier otra cosa no dudes en escribirnos. Un abrazo <3

  • Soraya
    Publicado el 21:22h, 29 abril Responder

    Hola!

    En el tema de hacer crema de frutos secos o semillas, ¿la forma más sana y adecuada para eliminar antinutrientes es remojo, deshidratado en vez de tostado y luego moler?¿Una crema hecha con estos remojados solamente sería adecuado, y echaría a perderse rápido al no deshidratarse?

    ¿Los panes y postres hechos con frutos secos y semillas son realmente sanos? No tengo claro hasta que punto lo son, porque fuera de deshidratar (con temperatura muy bajita), para cocinar ya estamos hablando de temperatura que pasa a ser el triple o algo más cuando se hornea.

    He visto que para hacer bebida vegetal se suele hacer sin remojo previo y se bate el cereal con agua caliente (sin hervir) y luego se calienta a fuego medio unos minutos.
    En el caso de frutos secos y semillas lo baten con agua del tiempo y sin calentar.
    ¿De este modo se eliminan de verdad antinutrientes o el remojo previo es necesario?

    ¿Es cierto que el cereal procesado (copos, hinchado) no puede activarse y por eso el remojo no sirve para eliminar antinutrientes?

    Un saludo.

    • Amanda
      Publicado el 09:52h, 30 abril Responder

      ¡Hola Soraya! Soy Amanda, chef del equipo de Venu, encantada de saludarte :) Efectivamente la mejor forma de hacer crema de frutos secos sería remojando y luego deshidratando, antes de triturar. Y si no fuera posible puedes tostar directamente los frutos secos en el horno y luego dejar enfriar y triturar para hacer la crema. Si trituras después de remojar pero sin secar bien esos frutos secos, no te va a quedar una consistencia de manteca de fruto seco sino más bien una pasta, ya que tiene más agua que el aceite del fruto seco en sí.
      Los panes o postres de frutos secos son saludables claro, no conviene tampoco preocuparse en exceso por el tema de las temperaturas, lo importante sobre todo es que no se quemen, es decir, una semilla o fruto seco en un pan por ejemplo que se ha quedado negro en el horno no es saludable, pero si está integrado por ejemplo dentro de la masa no se va a quemar y no alcanza temperaturas tan altas.
      Para hacer leches vegetales de frutos secos o semillas, sí que recomendamos el remojo previo por dos motivos. En primer lugar porque eliminamos antinutrientes y es más digestivo y saludable. Y en segundo lugar porque al remojar ablandamos el fruto seco o la semilla de forma que al triturar podemos extraer mejor todos los nutrientes y aprovechar al 100% el fruto seco.
      En el caso de cereales ya en copos o hinchados podemos hacer un remojo pero no se va a activar, ya que ya han sido sometidos a un proceso industrial previo.
      ¡Espero haberte ayudado!
      Un abrazo

      • Soraya
        Publicado el 11:19h, 01 mayo Responder

        Gracias, Amanda!

        Me ayudas a confirmar cosas que me resonaban de algún modo.

        El hacer crema de frutos secos, casi que me convence más la primera opción, remojo y deshidratado previo. El tostar sin previo remojo no me parece lo más idóneo, olvidando el paso de la activación y eliminación de antinutrientes. Y para tostar y que no se convierta en una grasa perjudicial, supongo que hay que hacerlo a muy baja temperatura en el horno y eso llevará unas cuantas horas.
        La crema hecha con el fruto seco sin remojo, sería posible solo que entiendo que hubiera que consumirla en poco tiempo. Y luego ver si nos resulta más o menos digestiva que la tostada.

        Lo de hacer panes y postres de frutos secos o semillas, se me olvidó concretar que me refería a los hechos con la harina de estos (harina de almendras, harina de lino). ¿Hasta que punto son saludables? Son recetas que se hacen a 180-200 grados normalmente, ¿eso no las convierte en grasas más perjudiciales que saludables?
        La lógica me dice que si son saludables, su consumo sea más puntual y no habitual. Ahora están poniéndose muy de moda.

        Me convence la idea del remojo previo para hacer las bebidas vegetales. Aunque me comentaron que batían el cereal sin remojo con agua caliente y luego lo calentaban unos minutos a fuego medio (sin hervir), diciendo que con este último paso también se eliminaban antinutrientes. ¿???

        Un abrazo.

  • Catalina
    Publicado el 17:43h, 14 enero Responder

    Hola! Puedo tostar las semillas o frutos secos luego de activarlos??? Gracias!

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 19:37h, 15 enero Responder

      ¡Hola Catalina! Soy Isabel del equipo de Venu, encantada de saludarte :) Después de activarlos puedes tostarlos ligeramente en el horno, 50 grados durante 10 horas, lo que conseguirás es secarlos y de esta forma aumentarás su vida útil. Espero haberte ayudado, ¡saludos!

  • Liliana
    Publicado el 19:36h, 23 diciembre Responder

    Buenos días, una consulta sobre la harina de lino y harina de chía. Compro en las dietéticas y vienen fraccionadas por ellos. En ese estado antes de ser activadas, cuánto tiempi duran? Es para saver que cantidad puedo comprar. Muchas Gracias !! LILIANA..

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 10:26h, 24 diciembre Responder

      ¡¡Hola Liliana!! Es muy importante que para activar semillas o frutos secos, estos sean crudos. Dependerá de cómo venga ese producto, puede estar frito, tostado y/o salado, en este caso no servirán para activarlos. En el caso de que sea producto crudo, hay que tener cuidado con las harinas ya que al estar trituradas la superficie de contacto es mayor y son más vulnerables, podrían contaminarse o cambiar sus características organolépticas. Aun así si los conservas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien cerrados pueden durarte meses. En nuestra opinión es mejor comprar en pequeñas cantidades para no acumularlos durante mucho tiempo ;). ¡Un abrazo!

  • Liliana
    Publicado el 15:26h, 18 diciembre Responder

    Buenos Dias !!
    Tengo un tarro en la heladera preparado con harina de lino, harina de chía, sésamo tostado por mi y girasol tostado por mi y consumo todas las mañanas una cuch. grande con el yogur. Mi consulta es cuánto tiempo dura ese preparado en la heladera, ya que es un tarro de 400 g. Muchas gracias !!

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 12:17h, 23 diciembre Responder

      ¡Hola! Las grasas de las semillas tostadas en casa empiezan a oxidarse a las 2 semanas (luego, las puedes consumir igual pero no tendrás la parte beneficiosa de esas grasas saludables), aún así, en el frigorífico se retrasa un poco el proceso. Te aconsejo que acabes ese tarro (no va a pasar nada por consumirlo, simplemente tendrás menos nutrientes) y luego para las próximas, no hagas tanta cantidad para que no te pase lo mismo :) ¡Un abrazo!

  • Irving
    Publicado el 02:58h, 22 octubre Responder

    Hola, me podrían ayudar con una duda. En el caso de de la semilla de lino o linaza ¿Cuál sería su proceso de activación para eliminar sus antinutrientes y poder consumirla de forma segura y aprovechando su potencial alimenticio?, así mismo ¿Cuál sería el respectivo proceso de activación para el amaranto si quiero preparar leche?. Gracias.

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:46h, 23 octubre Responder

      Hola Irving! Las semillas de lino no se remojan ni tuestan: para absorber mejor sus nutrientes, hay que molerlas. Puedes moler la cantidad de máximo una semana, guardarlo en un tarro hermético y conservarlo en la nevera, para protegerlo de la luz y el calor. Si el lino se remoja, hace de aglutinante en las recetas y ayuda al tránsito intestinal, pero no podremos absorber sus nutrientes por el mucílago protector que desarrolla.
      Sobre la leche de amaranto, debes dejarlo a remojo por la noche, y luego tienes 2 formas de prepararlo: triturandolo con agua directamente, o bien cociéndolo unos minutos primero, y luego triturándolo. Un saludo!

  • Elina
    Publicado el 06:08h, 21 octubre Responder

    Compro un mix de frutos secos pero los consumo como vienen envasados. No sabia que había que activarlos. Es necesario hacer ese paso si o si?

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 10:09h, 21 octubre Responder

      Hola Elina! Sí sería lo más recomendable si quieres optimizar sus nutrientes ;) Un saludo!

    • Priscila
      Publicado el 01:40h, 25 octubre Responder

      Buenas, yo también hago barritas de granola con frutos secos, almendras y calabaza, me parece muy interesante eso de la activación, no lo sabía! Pero necesito saber si pongo en remojo los frutos secos, luego para secarlos necesariamente tengo que hornear por 10 horas o será que con quitar el exceso de humedad y la horneada ya estaría listo?

      • Carmen-equipovenusanz
        Publicado el 13:15h, 26 octubre Responder

        Hola Priscila! Habría primero que deshidratar (10h, si es en el deshidratador), y luego ya usarlas como se desee. Si no, piensa que el tiempo de horneado de tu granola deberá ser mayor para secar bien los frutos secos, y eso puede hacer que se tuesten demasiado el resto de ingredientes. Un saludo!

  • Javier
    Publicado el 21:35h, 12 octubre Responder

    Hola, las nueces se puede omitir el paso de hornear y simplemente remojarlas para activarlas y consumirlas?

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:28h, 13 octubre Responder

      Hola Javier! Lo ideal es hacer las dos cosas, pero si prefieres comerlas crudas, puedes solo remojarlas, y luego lavarlas y secarlas bien. ¡Un abrazo!

  • Teresa
    Publicado el 15:10h, 11 octubre Responder

    Hola! Confieso que estoy algo confundida. Yo hago granola casera con avena sin gluten y varios frutos secos crudos los cuales tuesto en el horno por varios minutos… es una opción válida esta? O debo remojarlos antes de tostarlos…? Muchas gracias

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:25h, 13 octubre Responder

      Hola Teresa! Lo mejor sería remojarlos primero, secarlos bien y entonces tostarlos en el horno. De esta forma eliminamos más antinutrientes. Sólo tostándolos se eliminan menos que si se remojaran antes también, pero también se puede hacer así si se dispone de menos tiempo. Un saludo!

  • Dennis
    Publicado el 02:49h, 18 agosto Responder

    Hola he estado leyendo en muchos sitios Webs y artículos sobre el tema del remojado y les comentaré lo que yo hago. Actualmente consumo Semillas de Chía, Linaza, Sésamo, Girasol y Almendras. Con todas ellas hago el proceso de Remojado con una cucharada de Vinagre. Pero lean atentamente. Excepto con las semillas de Girasol y las Almendras (y cualquier legumbre) yo hago lo siguiente: 1ero aplastó bien las semillas por separado (chía, linaza, sésamo) hasta volverlas harina (polvo) [no es perfecta pero algo es algo] y 2do luego las pongo en remojó con una cucharada de Vinagre en cada frasco de cristal tapado. Al día siguiente pasado las 8 o 14 horas de Remojado. Les saco el agua con un colador poco a poco y luego las consumo.

    De esta forma garantizo eliminar antinutrientes y a la vez poder absorber y digerir mejor [La harina irregular (Semillas en polvo) si se activa al introducirla en agua, por lo tanto se puede remojar.

    Acá viene mi pregunta

    ¿Sera suficiente sacar solo el agua de remojó de las semillas que fueron aplastadas y convertidas en Harina. O debería enjuagar un poco más y con cuidado; al igual que las se Girasol, Almendras y demás legumbres?.

    Mi preocupación es como es como una harina irregular en sí, el agua extra del enjuague pueda hace que pierda parte de esa harina y creo que parte de sus propiedades

    Espero que le sirva mi método a algunos y me puedan responder mi duda

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 07:46h, 18 agosto Responder

      ¡Hola! Lo mejor es enjuagar el agua (excepto en chía y lino que no hacen falta, se pueden consumir incluso en el mismo líquido que las hidrata). Lo que puedes hacer para que no se te escurra la harina con el líquido, es usar un colador de café (de esos de tela, que no dejan pasar ni el polvo del café). así te aseguras resultados. El vinagre tampoco es necesario: con el agua sería suficiente. ¡Un abrazo!

  • Val
    Publicado el 11:40h, 13 mayo Responder

    Al tostar, o calentar a mas de veintipico de grados, ya matas las ensimas y bajas la calidad nutricional de las semillas que activaste. Es arruinar el trabajo de activacion que nos llevo varias horas. Por eso la mejor alimentacion es la cruda y productos raw food, donde se deshidratan a esa baja temperatura durante varias horas. El aceite caliente no se enrancia con el calor, sino q cambia molecularmente y genera colesterol x ejemplo. Saludos, Val

    • Laura Gonzalez
      Publicado el 09:47h, 14 mayo Responder

      ¡Muchas gracias por tu aportación, Val! Todo comentario nos suma y lo tenemos en cuenta :) Gracias otra vez

  • [email protected]
    Publicado el 00:32h, 20 febrero Responder

    Muchas gracias por la información la.comparto.

  • Esteban
    Publicado el 12:43h, 19 febrero Responder

    Buenos días,
    Me recomendaron hace un tiempo tostar semillas de sésamo, chia y lino en una sartén, Lo hago todas las mañanas con las 3 semillas juntas (una cucharada de te de cada una) y con cuidado de que no se quemen. Después las proceso en un molinillo de café.
    Quisiera entender si este proceso es adecuado para la activación de las semillas y para aprovechar bien todas sus propiedades.
    Desde ya muchas gracias.

    • Laura Gonzalez
      Publicado el 10:17h, 20 febrero Responder

      ¡Hola Esteban! Te voy a dejar dos enlaces de Venu muy interesante en relación a este tema. El lino y la chía no has de tostarlo, puedes molerlo directamente, o bien remojarlo, o ambas cosas, moler y remojar. Pero una de las dos es suficiente. Sésamo sí, tostar, puedes solo tostar, pero si mueles pues aún más fácil para digerirlo. ¡Un abrazo!
      https://venusanzchef.com/semillas-y-frutos-secos-tostar-o-remojar/
      https://venusanzchef.com/como-tostar-las-semillas-y-frutos-secos-para-conservar-sus-nutrientes/

    • marijo
      Publicado el 13:16h, 25 mayo Responder

      son tan pequeñas las semillas de sésamo y lino que es difícil de activarlas si solo se muelen y se consumen crudas qué tal o mejor siempre activarlas y después molerlas?

      • Laura Gonzalez
        Publicado el 21:51h, 25 mayo Responder

        ¡Hola! Las de lino muélelas y remójalas antes de consumirlas. Las de sésamo puedes simplemente tostarlas sin más ;)

        • marijo
          Publicado el 13:54h, 26 mayo Responder

          Y las de sésamo. Molidas sin tostar, que tal? Y las de lino remojarlas y comerlas enseguida, sin dejarlas tiempo en remojo? O dejarlas un rato? Con 10/ minutos con el líquido de yogur y comerlas con el yogur que te parece? Graciad

          • Laura Gonzalez
            Publicado el 11:14h, 27 mayo

            ¡Hola! Las de sésamo preferiblemente tostadas, molidas son digestivas pero preferimos el proceso de tostado. Las de lino tenlas en remojo al menos 15 minutos ;)

  • Alicia
    Publicado el 15:33h, 31 enero Responder

    Buen día, muy linda la página, me sacó de muchas dudas! Ahora encontré una forma de activar sin remojar, quería comentarles
    que esa opción de tostar me parece mejor, porque las veces que intenté activar, las semillas se me pusieron feas porque no se secaban bien, quizá en verano sea más fácil, pero en invierno y en días de humedad era imposible. Así que de ahora en más aunque no sea lo ideal pienso tostarlas. Quería preguntarles sobre las bayas goji, se consumen sin hacer nada previo, verdad? si las llegara a tostar junto con las pasas, les sucede algo? Por más que ya leí que es mejor tostar todo por separado, a veces compro un mix, y me vendría mejor tostar todo junto.
    Gracias!
    Saludos
    Alicia

    • Laura Gonzalez
      Publicado el 11:56h, 03 febrero Responder

      ¡Hola Alicia! No solemos tostar las bayas goji, puedes remojarlas :)

  • Lorena
    Publicado el 08:06h, 29 enero Responder

    Hola, Venu!

    Muy interesante el artículo :)

    Después del remojo, los frutos secos tienen que tostarse en el horno o también pueden tostarse al fuego en una sartén?

    Muchas gracias!

    • Laura Gonzalez
      Publicado el 12:41h, 30 enero Responder

      ¡Hola Lorena! Sí que puedes, el horno suele ser más cómodo porque quedan tostados de forma homogénea. ¡Un abrazo!

  • yolanda garcia gomez
    Publicado el 08:15h, 13 diciembre Responder

    Hola, buenas. Yo tomo semillas de lino y chia todas las mañanas. Primero las muelo en mi molinillo de café y luego las añado a las masa de huevo y avena de las tortitas. Eso da consisitencia a las tortitas y me sacia muchísimo. Mi pregunta es…cuando reciben la temperatura de la sartén, al estar ya molidas, afectaría a su estructura? Modificaría sus propiedades? Espero nonestar metiendo la pata y que exceso de calor se cargara los omegas. Michas gracias.

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 08:38h, 13 diciembre Responder

      ¡Hola Yolanda! Efectivamente el lino tiene mucho Omega 3 que es un ácido graso que es muy sensible al calor y la temperatura y por tanto al cocinarlo, pierde parte de sus propiedades. Aún así, puedes seguir consumiéndolo en tortitas porque te beneficiarás de muchas de sus otras características. Eso sí, te recomiendo alternarlo con otras formas de consumirlos como un pudding de chía, etc. (puedes hacer la mitad de la semana de una forma y la otra mitad de la otra, por ejemplo). ¡Un abrazo!

  • Laura
    Publicado el 12:07h, 09 septiembre Responder

    Hola,estoy confundida. En el post comentas que prefieres tomar los frutos secos remojados (activados) que tostados, pero en las recetas del Club siempre pones remojar 8h y hornear 10 minutos a 170. Si con una de las dos acciones es suficiente por qué ponéis las dos en las recetas? Muchas gracias

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 20:28h, 09 septiembre Responder

      ¡Hola Laura! Porque si los remojas no quedan crujientes y se estropean más fácilmente. Al remojarlos y luego tostarlos potencias los sabores, aportas textura crujiente y te aseguras de que son mucho más digestivos, por lo que aunque sea suficiente solo con remojarlos, es conveniente hacer las dos :) ¡Un abrazo!

  • LYDIA
    Publicado el 13:54h, 01 mayo Responder

    Hola grandisimo equipo!! Que gran trabajo que realizais compartiendo todo esto! muchisimas gracias!!

    Mi duda es respecto a las semillas de legumbres, (lentejas, garbanzos, alubias…) su digestion me resulta muy pesada, con muchos gases y inflamación. Solo remojo los garbanzos para que sean mas tiernos. Pero leyendo este articulo me vino que igual tambien estas semillas tenian inhibidores que podian hacer mas pesadas las digestiones. Me gustaría saber vuestra opinion?

    Y lei, que Venu no recomienda germinados de legumbre, porque? yo suelo hacer de lentejas y garbanzos.

    Muchisimas gracias

    Un abrazo fuerte

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 08:01h, 02 mayo Responder

      ¡Hola Lydia! Sí, hay que remojar o activar todas las legumbres, semillas y frutos secos, así se digerirán mejor. Y si las legumbres las cueces con un trocito de alga kombu, también serán más digeribles ;)
      En cuanto a los germinados, puedes consumirlos perfectamente. ¡Un abrazo!

      • marijo
        Publicado el 14:08h, 26 mayo Responder

        Hola y para cocer los garbanzos lentejas etcétera secos recomiendas poner bicarbonato en el agua de remojo ?y cuánto tiempo una noche de remojo como normalmente se hace o más tiempo ? si están 24 horas en remojo y empiezan a germinar ligeramente se pueden cocinar igual o mejor que no estén 24 horas ?gracias

        • Laura Gonzalez
          Publicado el 14:16h, 27 mayo Responder

          ¡Hola! Nosotros preferimos cocinar con alga kombu, así las hacemos más digestivas, no utilizamos la técnica del bicarbonato, las remojamos siempre y en alguna ocasión que no lo hayamos hecho agregamos una porción mayor de kombu y facilita mucho la cocción pero lo óptimo es remojar entre 8 y 10 horas y cocinar con un poco de alga kombu, aproximadamente 1 dedo de alga kombu por cada 300 gramos de legumbre. 24 horas es mucho porque si hace calor te puede fermentar, al estar cubierta de agua la legumbre, es más factible la fermentación que la germinación. ¡Un abrazo!

  • Matías
    Publicado el 19:08h, 22 enero Responder

    Hola, excelente post.

    Chia y lino, al activarlas generan mucílago, entonces ese agua no es recomineda tirar, si no, consumir. Se deben consumir en ese estado? O se pueden moler e incorporar a un yogurt? Al activarlas, cuál serían las formas de consumirlas? Se pueden dejar secar la sol y guardarlas?

    LA quinoa, hay que activarla igual? Y su consumo?

    Muchas gracias

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 09:40h, 23 enero Responder

      ¡Hola Matías! Puedes usar el agua como espesante, o tomarlo. Por ejemplo el lino triturado y activado en agua se usa mucho como sustituto del huevo en repostería. Se pueden consumir así, si las quieres poner en el yogur, puedes triturarlas y dejar que se hidraten con el líquido del yogur, que sería lo mismo que en agua. No te recomiendo que las dejes secar al sol y las guardes porque perderían sus propiedades, si las quieres tostar, hazlo con poco calor pero consúmelas antes de 15 días.
      Con respecto a la quinoa no es una semilla, por lo que el proceso es diferente. Para que sea más digerible lo ideal es lavarla bastante antes de cocerla y después, y la puedes consumir como cualquier otro grano, en ensaladas, con salsas caseras, sustituyendo al cuscús en recetas como el tabulé, etc.

      Cualquier otra cosa que necesites estaré encantada de ayudarte! Un abrazo.

  • Vanessa
    Publicado el 17:35h, 16 enero Responder

    Hola! He leído tanto que me he confundido! Ayúdame a entender.
    Yo solo remojaba las semillas de sésamo y luego comía así en ensalada o sobre mis tostadas. Ahora veo que además de activar debo tostar?
    Entonces la chia y lino no se activan, se tuestan directamente y se consumen así o procesadas.
    Respecto al lino? Girasol? Y otras?
    Gracias

    • irene-equipovenusanz
      Publicado el 10:20h, 17 enero Responder

      ¡Hola Vanessa! Puedes comer las semillas de sésamo como lo estás haciendo, poniéndolas en remojo sin más. Pero si quieres tostarlas porque se te olvidó ponerlas a remojo, por ejemplo, mejor hazlo tú misma (no las compres tostadas) y solamente con un ligero golpe de calor que no estropee la semilla.
      Con la chía y el lino (y todas las demás) es lo mismo: es mejor comerlas activadas pero en el caso de que las tuestes mejor hazlo tú y consúmelas en menos de 15 días.

      Muchas gracias a ti y cualquier pregunta que te surja estaremos encantadas de responderla. ;) ¡Un abrazo!

  • Fabiola
    Publicado el 22:45h, 18 diciembre Responder

    Holaaa
    Compre en la feria, nueces, almendras y pistachos.
    En este momento las estoy activando, cada una en un recipiente distinto.
    Si luego las seco en el horno, no sucede nada contraproducente?
    Cuanto es lo ideal dejarlas para no matarlas y lograr tener sus beneficios?
    Quiero cosumirlas como snacks y luego de remojadas no son tan ricas.
    Luego de secarlas o tostarlas al horno, como es la mejor manera de guardarlas?
    Estaria muy agradecida si pudieses responderme

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 08:08h, 19 diciembre Responder

      Hola Fabiola! Lo ideal es tostar los frutos secos a menos de 42ºC para no eliminar ninguna enzima. Esto conlleva que se irán secando poco a poco durante varias horas, pero al final obtendrás unos frutos secos crujientes y deliciosos ;) Para conservarlos, una vez totalmente secos y fríos, los puedes guardar en un recipiente hermético en la alacena. Un abrazo!

  • Maria jose rivera lopez
    Publicado el 16:17h, 14 septiembre Responder

    Hola venu!! Mi pregunta es la siguiente, sí remojo los frutos secos unas 8 horas, puedo hacer crema y que quede como la que se compra?? Por ejemplo la de avellanas. Lo digo porque al hidratarlos y triturarlos, la humedad que tienen es diferente….muchas gracias!!

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 08:15h, 18 septiembre Responder

      Hola Maria Jose! Para hacer mantequillas de frutos secos, recomendamos que una vez remojados, los escurras , los seques, y los tuestes en el horno. Cuando ya hayan perdido toda la humedad, déjalos atempererar un poco, y ya los trituras en el procesador. Te quedará mejor que la comprada ;) ¡Un abrazo!

  • Gonzalo
    Publicado el 14:18h, 14 agosto Responder

    Buenos dias Venu y equipo! Les hago una consulta con respecto a las semillas de chia, lino, amaranto y amapola. Quiero hacer mermeladas con semillas, que tratamiento previo les hago a las semillas para que no germinen ni se enrancien una vez envasada en el frasco? Les agradezco mucho su respuesta!!! Saludos!

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:03h, 15 agosto Responder

      Hola Gonzalo! Si las mermeladas que vas a realizar son las tradicionales con azúcar, puedes tostar las semillas ligeramente en una sartén antes de utilizarlas. De todas formas, su contenido en ácidos grasos hace que la caducidad de esos productos sea menor que las mermeladas que no los contengan.
      Si te refieres a realizar mermeladas de chía, hechas con fruta fresca y chía, entonces has de conservarlas en nevera y apenas duran unos 5-6 días. ¡Un abrazo!

  • Susy
    Publicado el 22:35h, 20 junio Responder

    Hola.
    He encontrado unas recetas para hacer “leche” de sésamo y ahí recomiendan remojar las semillas por unas doce horas antes de triturarlas. Por lo que leo en los comentarios, el remojo no funciona en el sésamo. ¿Puedes ampliar esta información? No quisiera enfermarme gracias a una mala preparación.

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 11:34h, 21 junio Responder

      Hola Susy! Si vas a hacer leche, entonces puedes remojarlas. Cuando no es recomendable es si vamos a consumir las semillas tal cual o molidas. En ese caso es mejor simplemente tostarlas para eliminar los antinutrientes. ¡Un abrazo!

  • Patricia
    Publicado el 00:29h, 01 junio Responder

    Hola, Venus, yo no sabía que las semillas de lino o chia tenía que remojar antes de comer, las pongo tal cual de la bolsa en mis ensaladas y yogurth, pero es verdad que creo que a mi no me caen muy bien, pueden ser indigesta?

  • lucia halfon
    Publicado el 20:14h, 31 mayo Responder

    Hola Venu
    Mi pregunta es como debo consumir la chía y la linaza o lino
    Me dicen que el lino se debe moler para que verdaderamente funcione

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 16:21h, 01 junio Responder

      ¡Hola Lucía! Efectivamente, la chía y el lino deben molerse para poder aprovechar completamente sus propiedades. Si no se hace, al consumirlas se forma una película protectora a su alrededor con la humedad, que hace que no se puedan digerir. En ese caso, las expulsaremon con las heces enteras. Eso sí, ayudan al tránsito intestinal :) ¡Un abrazo linda!

  • morena
    Publicado el 20:45h, 17 mayo Responder

    Hola Linda Vno pregunta que pasa con las semillas como el lino o la chia, activarlos es dificil por su musilago, el lino mejor tostado…? que piensas.. Besos !

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:03h, 18 mayo Responder

      ¡Hola bonita! El lino y la chía son casos especiales: si se quiere poder absorber todas sus propiedades, no se pone a remojo, sino que se muelen bien, preferiblemente justo antes de ser consumidos, para evitar oxidaciones.
      Como bien comentas, si se remojan enteros, se crea un mucílago alrededor de la semilla que impide que podamos absorber los nutrientes, pero en este caso por ejemplo son buenos para ayudar contra el estreñimiento, ya que nos ayuda a facilitar el tránsito intestinal. Ninguna de estas semillas se tuesta.
      La que sí se puede tostar para mejorar su indice de absorción, es el sésamo (que tampoco se pone a remojo). De nuevo, molerla despúes hará que nos podamos beneficiar de sus nutrientes :) ¡Un abrazo!

  • Enrique
    Publicado el 00:03h, 06 mayo Responder

    Hola Venu, primero enhorabuena por el post. Me surge una duda, yo remojo las semillas, las legumbres, los frutos secos y el arroz. Leí hace poco que los anacardos que venden como crudos no hace falta remojarlos porque para pelarlos los tuestan ligeramente. Que podrías comentarme sobre esto y que me aconsejarías?
    Muchas gracias y un saludo.

    • Venu Sanz
      Publicado el 15:49h, 07 mayo Responder

      ¡Hola Enrique!
      Exacto, haces muy bien en remojar las semillas, las legumbres, los cereales y los frutos secos :)
      En cuanto a los anacardos, tal como dices, no hace falta remojarlos porque ya los tuestan ligeramente. No obstante, hay ciertas preparaciones que sí requieren de su remojo ya que necesitamos que estén bien húmedos. Es el caso de las tartas hechas con anacardos, de los helados, de los quesos veganos…etc.
      ¡Espero haberte ayudad! Te mando un fuerte abrazo, Venu

  • Marta
    Publicado el 07:03h, 28 marzo Responder

    Y no se podrían activar y después tostar?

    • carmen-equipovenusanz
      Publicado el 10:24h, 28 marzo Responder

      ¡Hola Marta! Claro que sí, de hecho lo ideal es hacerlo con el deshidratador, ya que la temperatura es bajita y nos aseguramos de secarlas bien, pero si no lo tienes, puedes hacerlo en el horno a la mínima temperatura (suele ser unos 50ºC). Hay cosas un tanto más complicadas , como el sésamo por ejemplo, que es más práctico simplemente tostarlo directamente. Pero en resumen, lo ideal, siempre que sea posible, es remojo + tostado :) ¡Un abrazo!

  • Carolina
    Publicado el 14:39h, 11 marzo Responder

    Hola Venu!
    Quería consultarte dos cosas. Una, si a las semillas conviene comerlas enteras o molidas y si en el caso de ser molidas hay que molerlas inmediatamente antes de consumir o pueden guardarse molidas por un tiempo.
    Y la otra es si a las semillas de amaranto hay que tostarlas o se las puede activar y listo?

    Desde ya mil gracias por tu respuesta.

    Carolina

    • Venu Sanz
      Publicado el 02:34h, 13 marzo Responder

      ¡Hola Carolina!
      Todo depende de la semilla :) Las chiquitas (cáñamo, sésamo, lino o chía) si, conviene triturarlas para poder digerir todos sus nutrientes.
      Como el amaranto es un pseudocereal, lo mejor es que lo cocines en vez de comerlo en crudo.
      ¡Un fuerte abrazo linda!

  • Elena
    Publicado el 16:19h, 07 febrero Responder

    Hola
    He pensado en comprar una mezcla de semillas crudas (calabaza,Sésamo,girasol ,lino) ,nueces,pasas y piñones, para echar en las ensaladas.
    Valdría la hidratación propia del aliño para activarlas?? No es suficiente verdad??.
    Seria mejor comprarla por separado?
    Muchas gracias

    • Venu Sanz
      Publicado el 15:20h, 08 febrero Responder

      Hola Elena,

      En este caso no sería suficiente. Lo mejor es comprarlas por separado porque cada semilla/fruto seco, requiere de un tiempo diferente de activado/tostado.

      Un fuerte abrazo, Venu :)

  • Silvia Hirsz
    Publicado el 06:23h, 26 agosto Responder

    Hola Venu.
    Nunca oi sobre agregar sal en activación. Cual es su propósito?

  • Heidi
    Publicado el 03:34h, 05 marzo Responder

    Hola!, me entra la duda respecto a la avena integral en copos, esos también se deben remojar? En lo personal, me gusta el muesli y lo preparo horneando los copos a 150 C cerca de 40 minutos, fuera del horno le agrego uvas pasas, almendras activadas secas y lo conservo en el refrigerador. Me han dicho que es mejor comer la avena en papilla. Alguna sugerencia?.
    Muchas gracias

    • Venu Sanz
      Publicado el 11:33h, 05 marzo Responder

      Hola Heidi! Es mucho mejor para la digestión comer la avena en papilla…yo la remojo cuando la pongo en mis batidos o la cuezo ligeramente a veces para desayunar. De todas formas puedes tomar el muesli ocasionalmente siempre y cuando no tengas ninguna enfermedad ni sufras de digestiones pesadas. Espero haberte ayudado guapa! Un abrazo muy fuerte!

  • Manuel Orellana
    Publicado el 19:46h, 26 noviembre Responder

    Hola!
    Hace tiempo que he probado a remojar los frutos secos y semillas (y hacer germinados con legumbres) y la verdad es que me sientan peor que crudos. Un médico homeópata me chequeó mediante kinesiología y efectivamente detectó que yo no aceptaba bien los germinados.
    Me interesa la cuestión de eliminar inhibidores enzimáticos. Crees que podría combinar las técnicas? Primero remojar, y luego tostar?

    Muchas gracias y enhorabuena por la web!

    • Venu Sanz
      Publicado el 21:07h, 26 noviembre Responder

      Hola Manuel!
      La verdad es que yo no recomiendo hacer germinados con legumbres…si lo haces, debes cocinarlos de alguna manera, aunque sea ligeramente al vapor en algún salteado. Me parece raro que las semillas y los frutos secos remojados te sientan peor que totalmente crudos.
      Claro que puedes combinar las técnicas! Yo te diría que lo hagas y que veas como te sienta, si te sienta peor o mejor que comerlos crudos.
      muchas gracias a ti por tus comentarios Manuel. Un fuerte abrazo, Venu

  • Cristina
    Publicado el 23:53h, 11 noviembre Responder

    Hola, tengo una gran duda. Tenía entendido que en el caso de algunas semillas, como la chía, no era necesario botar el agua en donde se remojan, debido a que esta quedaría con mucílagos, los que son beneficiosos para nuestro organismo; ¿es así o no? Muchas gracias :)

    • Venu Sanz
      Publicado el 11:55h, 16 noviembre Responder

      Hola Cristina!
      Efectivamente en el caso de la semilla de chía no es necesario tirar el agua, ya que como dices, contiene mucílagos beneficiosos para el organismo.
      Gracias por tu aportación! Un abrazo :)

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