Si es así, no te culpo…La verdad es que yo me pasé años aburriéndome con la verdura, y creo que todavía tengo pesadillas con el típico plato que me ponían de pequeña de judías verdes (marrones) con patatas

Y no es plan porque… ¡Las verduras deben formar parte de TODOS los platos de la comida y de la cena! Si si si. Y esto no me lo he inventado yo: da igual que seas vegano, omnívoro, crudivegano, macrobiótico, que te guste la dieta paleo, que comas todos los procesados del mundo o lo que sea….¡LAS VERDURAS DEBEN FORMAR PARTE DEL 50% DE TU ALIMENTACIÓN!

Así que si eres de los que te aburre preparar un buen plato de verduras variadas, quédate aquí conmigo my friend porque te traigo un pesto para chuparte los dedos para alegrar tus verduras, y no sólo las verduras, este pesto le va que ni pintado a cualquier pescado a la plancha. 

Se trata de un pesto sencillito con eneldo. En ocasiones esta hierba fresca (o seca) se puede llegar a confundir con el hinojo por su apariencia y fragancia similar, sin embargo cada planta tiene unas características distintivas en su sabor.

Tanto el hinojo como el eneldo tienen un sabor un poco anisado, sin embargo el eneldo tiene una nota más cítrica, mezcla de un sabor entre hinojo y menta, que junto con el toque de la naranja y el limón le da un punto refrescante al pesto.

RECETA DEL PESTO DE ENELDO

Raciones: 4 raciones

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes:

• Eneldo fresco: 15 g
• Hierbabuena: 15 g
• Ajo: 1 diente
• Anacardo tostado: 30 g
• Almendra tostada: 20 g
• Levadura nutricional: 2 c.s.
• Pimienta: una pizca
• Sal: una pizca
• Naranja: 1 unidad
• Limón: 1 unidad
• AOVE: 20 ml

CÓMO HACER EL PESTO DE ENELDO

Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos menos la naranja, el limón y el aceite. Triturar hasta obtener una pasta, ir añadiendo el zumo de la naranja y el limón. Añadir poco a poco para conseguir la textura deseada. Por último, incorporar el aceite en hilo para emulsionar. 

Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su uso.

Fácil, ¿verdad?, y es que además un buen aliño te cambia la experiencia de una sencilla comida.

Si te interesa conocer truquillos para darle un punto de sabor a tus platos, te invito a mi Masterclass de Organización de Menús Saludables, donde te hablo de esto y de cómo organizarte para la semana y comer saludable todos los días.

Y ya sabes que si tienes un minuto, me encantará leerte en los comentarios

Un abrazo

Venu

Tu chef de cocina saludable

La entrada Pesto de eneldo se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Elaborar fermentados es apasionante, divertido y saludable. Es de esos mundos en los que te metes al probar una receta y que si comienzas a picarte acabas teniendo una despensa llena de botecitos como si fuera un pequeño laboratorio: chucrut, pickles, vinagre, kimchi, kombucha, hasta diferentes misos y tempeh.

Tuve una fase muy muy friki con los fermentados, y de vez en cuando me pongo manos a la obra y me hago un batch cooking de fermentos para una temporada.

Una de las ventajas de preparar tus propios fermentados es que, además de poder darles el punto de sabor que más te guste, al no estar pasteurizados el montón de bacterias beneficiosas que aportan a nuestra diversidad bacteriana están vivitas, y no como los que puedes comprar. Así que son ricos en nutrientes y probióticos.

Aunque no me voy a meter de lleno con los beneficios de tomar fermentados (al menos esta vez), has de saber que nuestra salud intestinal, hormonal, inmunológica y emocional viene determinada por la composición de nuestra flora intestinal, y según lo que comamos tendremos más de un tipo de bacterias que de otras, lo que hace que esté en nuestra mano mejorar nuestra diversidad intestinal, y hoy estás de suerte porque los fermentados son nuestros grandes aliados.

Dicho esto, hoy te invito a preparar tu propio chucrut, casero, fresco, delicioso y súper sencillo de preparar. 

Solamente necesitas 2 ingredientes: col y sal. En el caso de la sal te aconsejo utilizar sal marina, que se obtiene de la evaporación del agua de mar o de los lagos de agua salada, y cuando no está refinada contiene gran cantidad de oligoelementos, minerales y yodo, que son de gran relevancia nutricional para el cuerpo.  

Y después de la receta, te quiero indicar algunos errores comunes que debes conocer para que tu chucrut sea un éxito ¡vamos allá!

Puedes descargarte la receta en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera.

Para que no te pierdas detalle del proceso, aunque es bastante sencillo, te dejo un vídeo para que veas el paso a paso de la elaboración del chucru

Receta de Chucrut

INGREDIENTES

· Col blanca/repollo: ½ unidad

· Agua: 500ml (usar más si fuera necesario).

· Sal marina: 1 c.s. + 1 c.p.

· Opcional: especias al gusto (laurel, granos de pimienta, bayas de enebro, semillas de alcaravea, ajo en polvo…)

Cómo preparar Chucrut

1. Cortar la col en tiras finas (si es col blanca, se puede rallar). Poner en un colador con una cucharadita de sal y dejar 15 minutos para que suelte parte de sus líquidos. Apretar con los dedos para romper las fibras. Escurrir y secar con un papel absorbente.

Esterilizar tarros de vidrio (la cantidad dependerá del tamaño de estos), cociéndolos en agua durante 20 minutos. Para ello los ponemos en una olla cubiertos de agua fría y los llevamos a ebullición (si los metemos cuando el agua hierve, pueden reventar). 

Colocar la col en el fondo de los tarros.

2. Mezclar el agua con la sal y si se desea, especias al gusto. Cubrir las verduras del todo con la salmuera (usar más si fuera necesario, es importante que queden bien cubiertas). 

3. Cerrar el frasco y dejarlo fermentar en la nevera durante una semana (si se fermenta a temperatura ambiente y hace calor, dejar solo tres días). Agitar todos los días y asegurarnos de que no salen mohos ni hongos. Una vez pasado este tiempo, se puede consumir. El resto, conservar en la nevera y asegurarnos de seguir agitándolo.

Algunos errores a tener en cuenta

Una vez más, en la práctica está el éxito del resultado, y en los fermentados no iba a ser diferente, por eso quiero contarte algunos errores muy frecuentes que puedes encontrarte al preparar tu chucrut.

En el proceso de fermentación se producen burbujas, si por el contrario no salen puede ser porque está en un lugar muy frío (fermentación muy lenta), porque la cantidad de sal no es la correcta (si hay demasiada paralizamos la fermentación) o porque no hay bacterias en los alimentos que utilizamos. Se puede subsanar.

Si te sale una capa blanca fina sobre el chucrut, suele ser levadura. No te preocupes porque es la evolución normal cuando hay contacto con la superficie. Esta capa se puede consumir y no nos va a afectar negativamente. Sin embargo si lo que te encuentras es un moho oscuro por encima, es mejor que lo retires y además quites también unos centímetro por debajo porque tiene raíces. 

Si al abrir el bote la verdura sale hacia arriba porque hay una gran carga de CO2 en el interior, por eso debemos dejar la tapa apoyada para que no entre suciedad pero permitiendo que salga el CO2. 

Hay que tener en cuenta que todo lo que no esté sumergido en la salmuera y esté en contacto con el aire va a tener tendencia a contaminarse, por eso es muy importante que esté todo bien sumergido.

Por último, es posible que al consumirlo no tenga el sabor que esperabas, los fermentados tienen un sabor especial al que quizás no estés muy acostumbrada, sin embargo también el tiempo de fermentación va a cambiar su sabor (porque también varían las bacterias presentes), así que puedes experimentar para buscar el sabor que más te guste.

Esto es todo por hoy, espero que te pongas con las manos en la masa y pruebes esta receta de chucrut, que vas a poder incorporar en tu alimentación semanal al añadirla a tus ensaladas o como condimento con unas hamburguesas de garbanzos o un estofado de alubias.

Nos vemos la próxima semana, 

Con cariño,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres aprender a organizarte en la cocina y disfrutar de una alimentación saludable, no te pierdas mi Masterclass gratuita con los 4 pasos para organizar tu menú 100% natural

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Y la verdad es que la mayoría de las recetas del blog  son así, pero también de vez en cuando siento la necesidad de hacer algo un poquito diferente, y de poner alguna “chuminada” como esta…Oye que además también es súper fácil, no te vayas a creer. Pero sí, no os voy a engañar….La receta de hoy no es un “MUST” para nada (como se dice hoy en día :P) en la alimentación diaria, aunque os aseguro que aportará muchísima belleza a vuestros platos y…La belleza también es necesaria ¿no?.

Bueno voy al grano, que me enrollo como las persianas….Lo que os traigo hoy en bandeja es la forma para hacer aceites infusionados en casa.

Los aceites infusionados la verdad es que cuestan una pasta en las tiendas de alimentación, así que hoy te traigo el paso a paso para que puedas hacerlos en casa sin invertir más de 5 minutitos (tal como lo lees).

¿Con qué se pueden preparar los aceites infusionados?

Lo bueno que tienen los aceites infusionados es que puedes prepararlos con lo que quieras. Vamos, que solo necesitas un buen aceite de oliva y el ingrediente con el que quieras aromatizar o infusionar tu aceite de oliva.

Puedes hacerlos de hierbas aromáticas frescas, de limón, de pimienta y ajo, de guindillas…etc.

Receta de Aceites infusionados

Porciones: 500 ml de aceite

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

• Aceite de oliva: 500 ml
• Ingrediente para aromatizar:
• Aceite de limón: la parte amarilla (nada de blanco) de la piel de 1 limón
• Aceite de hierbas aromáticas: 3 ramas de romero fresco y un puñado de ramas de tomillo fresco.
• Aceite de especias: 3 ramas de canela, 3 rodajas de jengibre fresco, 3 anís estrellado, 4 clavos, piel de 1 naranja

Cómo hacer aceites infusionados 

Lo que tenemos que tener en cuenta a la hora de hacer aceites infusionados es que estos no deben pasar los 60ºC, ya que si no, las especias o las hierbas se pueden freír y tener un ligero sabor a cocido.

El proceso es realmente fácil:

1. Disponer el aceite de oliva en un cazo pequeño junto con el ingrediente elegido para aromatizarlo. Calentar el cazo a fuego mínimo durante 4 minutos hasta alcanzar la temperatura de 60ºC. Para poder medirlo mejor, es recomendable usar un termómetro de cocina.
2. Retirar el cazo del fuego y dejar reposar el aceite con el ingrediente durante una hora para que vaya soltando todo el sabor.
3. Pasado este tiempo, retirar el ingrediente elegido (las hierbas aromáticas, las especias, la ralladura de limón…etc), colar bien el aceite y guardarlo en una botella de vidrio bien limpia y seca.

Para qué se usan los aceites infusionados

A mi personalmente me ENCANTA el aceite infusionado de limón para aliñar mis ensaladas frescas y las verduras al vapor (en general, cualquier plato de verduras queda delicioso con un poquito de este aceite).

El aceite infusionado de hierbas aromáticas me encanta para poner encima de un arroz con setas, de un risotto, de una paella, de un plato con tofu o encima de una pizza.

Y el aceite infusionado de especias me encanta rociarlo encima de un bizcocho de naranja y zanahoria  o en una tarta de chocolate.

Una vez que has visto el vídeo, ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en los comentarios del blog, así que no te cortes y cuéntame, ¿Con cuál aceite vas a empezar esta aventura de los aceites infusionados?

Te mando un fortísimo abrazo,

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

Foto: Composición de botellas de aceite en tabla de madera

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Si no sabes lo que es y ya estás pensando algo así como: “Dios mío, otro ingrediente de esos raros no por favor…” no te preocupes, que por eso hoy quiero desvelarte sus beneficios, como hacerlo y para qué usarlo en la cocina :-).

En mi caso, me he dado cuenta de que el tahini constituye la base de muchos de mis aliños y es una de esas cosas a las que más recurro cuando quiero algo muy rápido, muy rico y cuando no quiero pensar demasiado en cómo aliñar mis platos  (a parte de “aceite, sal y vinagre” claro, que de eso ya nos sobra en la cocina…).

¿Qué beneficios tiene?

Además, uno de los grandes beneficios que tiene el tahini es que contiene muchiiiiisimo calcio, por lo que si estás pensando en tomar la sabia decisión de reducir o evitar los lácteos, te recomiendo que empieces a introducir el sésamo en tu alimentación en todas sus formas y colores :).

También es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales, en especial omega 6 y omega 9. Como te puedes imaginar es grasa pura (si, una grasa buenísima, pero grasa al fin y al cabo), por lo que eso de meter cuchara y zampártelo a cucharadas no te recomiendo que lo hagas muy a menudo.

Y otro de sus múltiples beneficios es que es también una magnífica fuente de proteínas de origen vegetal :).

¿Para qué usar el tahini?

Como ya he dicho, el tahini es una alimento con un alto contenido en grasa, por lo que lo mejor es diluirlo con agua o con otras cosas para que se pueda digerir más fácilmente.

El tahini tiene un montón de usos en la cocina, pero te explico más o menos cómo lo uso yo :):

   • Para hacer aliños para ensaladas: a mi me encanta usarlo para hacer diferentes aliños como este aliño de tahini y limón que te aseguro no tiene desperdicio.

   • Para hacer patés vegetales como este hummus de azukis: a la hora de hacer patés vegetales, me parece esencial que haya una buena base grasa como la que aportan las cremas de semillas y frutos secos.

   • Para untar: a mi me encanta poner un poco de tahini untado sobre pan, aunque en ese caso te recomiendo que lo diluyas un poco en agua para que puedas digerirlo mejor y también para que puedas untarlo mejor.

Receta de Tahini Casero

Tiempo: 20 minutos

Porciones: 500 gr

   • Sésamo: 500 gr (como mínimo)

Cómo hacer tahini casero

   1. Tostar las semillas de sésamo ligeramente en la sartén a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se hinchen un poquito, cambien de color y empiecen a saltar.

   2. Disponer las semillas en un procesador de alimentos o en una batidora de vaso potente. Triturar las semillas durante 10 minutos a velocidad máxima, abriendo la batidora cada minuto aproximadamente para poder bajar la parte que se queda en las paredes de la batidora.

   3. Guardar en un tarro de cristal hermético.

¡Ah por cierto!…también tengo que avisarte de que esta crema de sésamo es bastante adictiva y es de estas cosas que muchas veces tienes que mantener fuera del alcance.

Además, te digo una cosa…..puedes usar el mismo método para hacer crema de avellanas, crema de almendras o cualquier crema de cualquier fruto seco que se te pase por la mente (te aviso que la crema de avellanas para hacer la venutella no tiene desperdicio).

El truquillo de tener cremas de frutos secos listas para prepararte una salsita deliciosa, te lo cuento también en la Masterclass gratuita de Organización de Menús Saludables para hacerte la vida más fácil sin aburrirte de la comida.

Una vez que has visto el vídeo, me encantaría que me contaras en la sección de comentarios en qué tipo de preparaciones vas a empezar a usar esta deliciosa crema. Ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en el blog, así que no te cortes ¿vale? que tu opinión es tan sagrada como la de cualquier otro ;)

Con mucho cariño,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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A no ser que seas parte de ese pequeño porcentaje de la población totalmente concienciado sobre los efectos negativos que tienen los lácteos para la salud del ser humano, te verás muy tentado a incluir este alimento lleno de grasas saturadas en tu alimentación. Al final…el placer que produce la grasa derretida del queso en la boca pocos alimentos lo producen ¿verdad?

Pero, ¡ha llegado el día de por fin poder comer un queso vegano! así que “don’t worry my friend”, toma asiento y lee lo que te traigo hoy en bandeja! Hoy por fin podrás disfrutar de un queso vegano, ideal para sazonar tus pizzas (como esta pizza vegana sin gluten), tus burritos veganos y algún que otro sandwich :)

El mundo de los quesos veganos es súper interesante, aprender a elaborarlos y que sepan realmente a queso, tiene su misterio, y te lo cuento todo en mi Taller gratuito de Quesos Veganos, lo que vas a aprender te va a dejar con la boca abierta;)

Y lo mejor de este queso es que se prepara en 15 minutos. Aunque me encantan esas recetas en las que tengo que hacer fermentaciones y mil preparaciones, reconozco que adoro también aquellas que se cocinan en un momento. ¿Verdad que tu si que puedes encontrar 15 minutos para hervir unas patatas y unas zanahorias?

Si, has oído bien, los principales ingredientes de este delicioso queso vegano tipo Cheddar son patata y zanahoria. ¿A que ahora ya te empiezo a caer un poco mejor?

Y si quieres tener la receta en tus manos te recomiendo que te la descargues para que la tengas siempre a mano, te la lleves a la cocina y empieces a prepararla ¡YA!

La receta de este queso vegano de patata no se en realidad de donde viene, ni quien la inventó… es una de esas que nos sabemos todos los que estamos en el mundillo, pero que no sabemos muy bien la fuente.

Así que hoy te traigo la receta en bandeja y espero que la disfrutes muchísimo :)

QUESO VEGANO DE PATATA TIPO CHEDDAR

   • Patatas: 2 pequeñas/ 350 gr

   • Zanahorias: 2 medianas/ 140 gr

   • Levadura nutricional: 1/2 taza

   • Aceite de oliva: 1/3 taza / 75 gr

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Agua: 150 ml

   • Sal: 1 c.p

   • Cebolla en polvo: 1/2 c.p

   • Ajo en polvo: 1/2 c.p

   • Cayena: pizca (opcional)

CÓMO HACER QUESO VEGANO DE PATATA TIPO CHEDDAR

   1. Disponer agua en un cazo y llevar a ebullición. Cuando hierva añadir la patata y la zanahoria cortada en cubos pequeños y una pizca de sal. Hervir durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Pasado este tiempo, colar y reservar el líquido de cocción.

   2. En una batidora de vaso disponer las verduras cocidas y el resto de los ingredientes: la levadura nutricional, el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua (usar el agua de la cocción de las verduras), la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y, si se desea, una pizca de cayena. Batir todos los ingredientes muy bien durante al menos 1 minuto hasta crear una crema fina y homogénea.

   3. Podemos conservar el queso en un tupper o en un bote de cristal en la nevera. Hay que tener en cuenta que tiende a solidificarse en la nevera.

   4. Servir encima de una pizza vegetal, con unos nachos o en unos deliciosos burritos vegetales.

Ya sabes que puedes descargarte la receta del queso vegano en el enlace de abajo para que la tengas siempre a mano y no tengas que pasarte horas buscándola en internet :) (¡De nada! ;) )

¡Ahora te paso la pelota a ti!

Una vez que hayas leído el post me encantaría saber si tu también eres de los que les pirria el queso y si crees que esta receta te puede ayudar a disminuirlo.

¡Así que no te cortes y cuéntanos en los comentarios de abajo!

¡Una buena comida está hecha para compartir! Si te ha gustado el post, haz click, comparte y expande conciencia ;) 

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.Si quieres aprender a elaborar los quesos sin lácteos no te pierdas mi taller online gratuito de Quesos y aprende a elaborarlos con verdadero sabor a queso;)

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Si me llevas siguiendo durante un tiempo sabrás que tengo una seria adicción por el hummus!  No, no es para tanto… :P, pero la verdad es que los patés vegetales me parecen uno de los mejores inventos del siglo pasado.

Sí, sí, del siglo pasado porque aunque ahora esté muy de moda la alimentación vegana y saludable, ¡los patés vegetales llevan existiendo durante cientos de años!

En Israel por ejemplo uno de los platos que encontrarás en cada cantina será el Hummus, un delicioso y cremoso paté de garbanzos. Hace poco he tenido que viajar a Israel para hacer el catering para el “Forum de la Salud Integral”, y la verdad es que he tenido que comer muchas veces fuera por lo que tengo que decirte que el hummus me ha salvado de más de una!

Pero volviendo a los patés vegetales, que me voy por las ramas…

Hoy te traigo un paté diferente, un paté mucho más ligero que el hummus, un paté de zanahoria que es, además, súper fácil de hacer.

Lo único que tienes que hacer es cortar unas zanahorias en rodajas y hervirlas durante 10 minutos. Puedes hacer esto mientras haces cualquier cosa en casa, una vez que están hervidas solo tienes que triturarlo con 4 ingredientes más y ¡voilá! Ya tienes la merienda hecha.

En cuanto a la duración del paté en la nevera…tengo que reconocer que nunca ha aguantado en la mía más de 2 días :). No porque se haya estropeado sino porque es tan delicioso que me lo he zampado prácticamente nada más hacerlo! De todas formas mi intuición me dice que puede durar aproximadamente entre 4 y 5 días en la nevera bien guardadito y cerradito en un bote de cristal hermético.

Las zanahorias junto con las cebollas son de mis verduras favoritas. Las zanahorias están llenas de betacarotenos que el hígado transforma en vitamina A, además de tener potentes propiedades antioxidantes. Así que te recomiendo que las incluyas en tu alimentación muy a menudo.

RECETA DE PATÉ DE ZANAHORIAS:

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 3-4

   • Aceite de oliva: 4 c.s

   • Ajo: 1 diente

   • Comino en polvo: 1 c.p

   • Sal marina: ¼ c.p

   • Zanahoria: 2 tazas, cortadas a rodajas

   • Zumo de limón: 4 c.s

CÓMO HACER PATÉ DE ZANAHORIAS:

   1. Disponer en un cazo abundante agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Una vez que hierva el agua, añadir las zanahorias previamente cortadas en rodajas y la sal marina. Hervir durante 10 minutos hasta que estén blandas. Escurrir bajo el grifo con agua bien fría o disponerlas en un bol con agua y hielo.

   2. En una batidora potente tipo thermomix o vitamix disponer la zanahoria cocida, el diente de ajo rallado, el comino en polvo, el zumo de limón y un poco más de sal. Procesar mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva.

   3. Servir sobre una tostada de pan integral con unas rodajas de aguacate, un poco de lechuga y germinados.

   4. Está especialmente rico junto con estos crackers de semillas :)

¿Y a ti?

¿También te vuelven loco/a los patés vegetales? Si es así, cuéntanos en los comentarios de abajo cuál es tu combinación favorita…así nos inspiramos los unos a los otros a llevar cada día una alimentación más vegetal :)

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Te recomiendo que, si no lo conoces, vayas al herbolario o a la tienda de productos más cercana y te hagas con un bote lo antes posible! Con el tahini puedes hacer un montón de salsas y de postres…para mí es un “básico” en la despensa de mi cocina…vamos, que prácticamente no puedo vivir sin el :S (una cucharadita pequeña en el desayuno, un poquito aquí, un poquito allá….en fin, ya me conocéis ;) )

Si te interesa conocer truquillos para darle un punto de sabor a tus platos, te invito a mi Masterclass de Organización de Menús Saludables, donde te hablo de esto y de cómo organizarte para la semana y comer saludable todos los días.

Así que sin más preámbulos te dejo hoy con una de mis recetas favoritas de este condimento! Espero que la disfrutes un montón….Además te recomiendo que la acompañes de esta receta de zanahorias al horno (¡la cual no paro de cocinar todo este invierno!)

RECETA DE ALIÑO DE TAHINI

   • Tahini: 2 c.s

   • Zumo de limón: 4 c.s

   • Agua: 2 c.s

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • sal: pizca

CÓMO HACER UN ALIÑO DE TAHINI:

   1.En un vaso de cristal disponer el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. 

   2.Remover bien y añadir agua según la consistencia deseada. 

*Cuando se asienta durante unas horas la salsa de tahini tiende a espesarse mucho…Diluir en ese caso con un poco más de agua o, si lo preferimos, con un poco de zumo de limón.

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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En realidad es algo muy fácil de hacer y tiene múltiples beneficios (que explicaré detalladamente más abajo). Para hacerlo solo tienes que tostar el sésamo y la sal ligeramente en una sartén y triturarlo con cuidado en un instrumento como este: el suribachi, o lo que es lo mismo: un mortero japonés cuya diferencia con el mortero tradicional son las hendiduras que hacen que se triture todo mucho mejor. Si no tienes suribachi recomiendo dos cosas: que te gastes 15 euros y te compres este lindo instrumento que te servirá de por vida, o que cojas la batidora y lo hagas ahí (esta última opción me gusta menos…pero si vas a dejar de hacer gomashio por no tener el mortero, usa entonces la batidora).

Lo que no recomiendo es comprar el gomashio de bote (de venta normalmente en herbolarios y otras tiendas de productos ecológicos). En este caso las semillas de sésamo suelen estar rancias y el sabor y sus efectos no tienen nada que ver. 

Lo que me encanta del gomashio es que su sabor salado-medio amargo equilibra muchísimo el sabor dulce de los cereales integrales haciendo que cualquier plato de arroz integral o de verduras sea una verdadera delicia :)

Veamos paso a paso como hacerlo…

RECETA DE GOMASHIO:

   • 8 cucharadas soperas bien colmadas de semillas de sésamo

   • 1 cucharada sopera muy muy rasa de sal marina *

*Es recomendable disminuir mucho la cantidad de sal cuando se hace gomashio para los niños. En este caso se debería hacer gomashios diferentes: uno para adultos y otro para niños, meterlos en botes diferentes y etiquetarlos. Para los niños entre 3 y 9 años se usa 1 cucharadita pequeña muy rasa de sal. Antes de los 3 años no se pondría nada de sal.

CÓMO HACER GOMASHIO:

1. Primero tuesta el sésamo en la sartén muy ligeramente. Puedes calentar la sartén a fuego medio y tostar las semillas removiendo constantemente hasta que veas que se hinchan y que las puedes deshacer entre los dedos (Puedes descargarte este tutorial para tostar semillas y frutos secos sin perder los nutrientes.

   2. Tuesta la sal en la sartén ligeramente hasta que se vuelve un poco grisácea. Yo recomiendo que siempre uses sal marina, la que venden en el herbolario o en la tienda de productos eco. La sal marina que venden en el súper suele ser puro sodio y está libre de todos los minerales y propiedades que contiene la sal. 

   3. Pon la sal en el mortero japonés o suribachi y tritura la sal hasta que quede totalmente en polvo.  Debes triturar primero la sal antes que las semillas, ya que si no, la sal tiende a apelmazarse.

   4. Añade las semillas de sésamo CALIENTES. Es necesario que añadas las semillas de sésamo tostadas cuando todavía están calientes, ya que así es mucho más fácil triturarlas. Si no, será muy difícil machacarlas. 

   5. Da vueltas y continua machacando hasta que todas las semillas se hayan partido por la mitad. No hay que triturarlo hasta que se quede un polvo fino. De hecho, los mejores gomashios son aquellos en los que todavía hay alguna semilla entera :) 

   6. Déjalo enfriar muy muy bien antes de meterlo en un tarro de cristal, ya que sino se formará humedad en las paredes del tarro. Aunque dura varias semanas, es mucho mejor hacerlo fresco, por lo menos una vez a la semana. 

Y ahora…¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL GOMASHIO?

   • Estimula y fortalece el aparato digestivo, facilitando la digestión ayudando a asimilar mejor los alimentos que ingerimos. 

   • Debido a la gran cantidad de sésamo, el gomashio es una muy buena fuente de calcio, ya que el sésamo tiene hasta 10 veces más calcio que la leche

   • Alcaliniza la sangre. 

   • Además, cuando usamos gomashio necesitaremos mucha menos sal en nuestros platos y en las ensaladas.

Con cariño,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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