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Sopita de azukis al comino

Venu Sanz — Mon, 18 May 2015 18:36:50 +0000

Esta sopita te mantiene super nutrid@. Las alubias azukis son conocidas por fortalecer el riñón, donde tu energía vital está almacenada desde que naces. Prueba a hacer esta sopa para fortalecer todos tus órganos, crear armonía y calentar tu cuerpo en los meses de invierno. Recomiendo disminuir el jengibre en verano, ya que es una raíz que calienta mucho el organismo. Este es uno de esos platos únicos donde tienes cereal integral (maíz), legumbres y verduras….No te compliques más la vida esta noche, hazte esta sopita para cenar…tu te lo mereces todo!

¡¡Espero que la disfrutéis!!

RECETA DE SOPITA DE AZUKIS AL COMINO:

• Alubias azuki: 3/4 taza

• Agua: 4 tazas

• Aceite de sésamo u oliva: 1 c.s

• Jengibre: un trozo de 2 cm picado finamente

• Cebolla: 1 cortada a cubos

• Zanahorias: 3 cortadas a cubos pequeños

• Apio: una tira

• Sal: 1 c.p

• Hojas de laurel: 2 grandes

• Comino en polvo: 1 c.p

• Maíz cocido: 1 taza

• Cilantro fresco: 1 c.s

CÓMO HACER UNA SOPITA DE AZUKIS AL COMINO:

1. Lavar bien las alubias azuki y ponerlas a remojo con el agua indicada en la receta de 6 a 8 horas. Pasado este tiempo poner las alubias azuki a cocer junto con el agua de remojo, llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que las alubias estén tiernas.

2. Mientras las alubias se cuecen preparar el estofado de verduras en otra olla. Calentar el aceite de sésamo o de oliva y saltear el jengibre junto con la cebolla durante 10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Añadir la zanahoria, el apio la sal, y el comino y continuar salteando 5 minutos más. Cubrir la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

3. Añadir los azukis cocidos junto con el agua de cocción, las hojas de laurel y el maíz cocido. Si se desea se puede añadir más agua y adquirir la consistencia que queramos. Llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar 10 minutos más.

4. Por último ajustar el sabor con sal y añadir el cilantro fresco picado.

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“Noodles” de soba en caldo

Venu Sanz — Wed, 06 May 2015 17:55:45 +0000

El verano ya está asomando por tierras valencianas y el calor empieza a notarse pero bien. Comienzan a apetecer cocciones más cortas: al vapor, hervidos, salteados, alimentos más crudos… vamos despegándonos del horno y de los estofados cocinados a fuego lento durante horas, para dar rienda suelta a una alimentación más fresca que esté en concordancia con la estación que nos espera.

Este puede ser uno de los platos perfectos para ir cocinando más a menudo ahora en la primavera. Como plato único para la cena puede resultar un plato muy reconfortante a la vez de relajante. Esta puede ser una de esas recetas a las que acudir cuando se llega a casa cansado, con pocas ganas de cocinar y con muchas de relajarse. La pasta que he usado es la de trigo sarraceno (conocida también como Soba). El trigo sarraceno es uno de los cereales más contractivos (más yang según la macrobiótica) que tomado en exceso, puede llegar a tensar. Sin embargo, tomado en forma de soba se polariza su energía sin crear un efecto tan contractivo.

En este plato también aparecen sobre todo verduritas de hoja verde como la col verde y las hojas verdes de los rabanitos, verduras que por su energía expansiva podríamos elegir introducirlas más en esta época del año.

Espero que lo disfrutéis y ya sabéis…que me contéis vuestras peripecias en los comentarios de abajo ;)

RECETA DE “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

• Aceite de sésamo: 1 c.s

• Cebolleta: 1, cortada en medias lunas

• Col, cortada finamente: 1 taza

• Rabanitos: 3 medianos, cortados en cerillas

• Shiitake fresco: 2 grandes, laminados finamente

• Soba: 100 gr

• Hojas verdes de rabanitos, o espinacas, cortadas finamente: 1 taza

• Agua: 1 litro

• Parte verde de la cebolleta, picada finamente: 1/4 taza

• Salsa de soja: 3 c.s

• Jengibre: 2 c.s

• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p

• Sal: 1/4 c.p

CÓMO HACER “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolleta a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la col y los rabanitos y saltear 4 minutos más con sal. Agregar las setas shiitake y continuar salteando hasta que éstas reduzcan su tamaño, unos 3 minutos.

2. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 minutos a fuego lento tapado. Añadir los espaguetis de trigo sarraceno y hervir 5 minutos más. En el último minuto añadir las hojas verdes de los rabanitos o las espinacas en su lugar.

3 . Aderezar la sopa con salsa de soja o tamari, jugo de jengibre fresco y el aceite de sésamo tostado. Decorar con sésamo y con la parte verde de la cebolleta.

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Aliño picante de ajo y jengibre

Venu Sanz — Thu, 16 Apr 2015 08:29:54 +0000

Este aliño tiene un toque picante por el jengibre y por la pizca de pimentón. Recomiendo que se tome con preparaciones orientales como las bolitas de arroz estilo thai, o rollitos de primavera, tofu, o cosas así…Desde mi punto de vista es demasiado picante y fuerte para añadirlo a una ensalada, aunque en pequeñas cantidades seguro que le da un toque.

¡Espero que lo disfrutéis!

RECETA DE ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

• Ajo: 3 dientes rallados

• Zumo de jengibre: 2c.s

• Zumo de limón: 5 c.s

• Salsa de soja: 3 c.s

• Pimentón picante: pizca

CÓMO HACER UN ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

1. En un tarro mezclar bien todos los ingredientes.

*Para hacer el zumo de jengibre, ralla la raíz de jengibre en la parte más pequeña del rallador, coge la pulpa con las manos y exprime el zumo sobre una cuchara.

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Sopa picante oriental

Venu Sanz — Sat, 11 Apr 2015 08:50:47 +0000

Esta sopa es de mis favoritas, siendo además una delicia que siempre deja a los comensales boquiabiertos cuando la cocino en retiros, cursos y en las clases de cocina que imparto.

Una de las ventajas que tiene es que es súper fácil de hacer y que puede convertirse en un plato rápido para cenar o comer en esos momentos en los que se llega a casa con hambre, con poca gana de cocinar pero con muchas de comer algo rico. Además es un plato que relaja bastante, ideal para aquellos días en los que se llega tarde de trabajar, cansados, tensos y un poco estresados…

Se pueden usar fideos de arroz, soba (pasta de trigo sarraceno) o fusilli de espelta como en la receta de la foto. El trigo sarraceno es el cereal por excelencia de los países soviéticos. Es un cereal que calienta mucho el organismo, siendo ideal para los meses fríos de invierno o para aquellas condiciones de frío interior en las que la persona necesite fuerza y calor para adquirir el equilibrio. Recomiendo que en invierno se cocine esta sopa con soba y que en verano se use otro tipo de pasta más ligera y más refrescante como puede ser la pasta de maíz, de arroz o de espelta. Aquellas personas que tienen mucho calor interior, como pueden ser las mujeres en el periodo de la menopausia, recomiendo que se use el jengibre con cuidado pues tiende a calentar mucho el cuerpo.

Sin más que decir, espero que la disfrutéis muy gratamente!

RECETA DE SOPA PICANTE ORIENTAL:

• Ajo: 1 diente

• Cayena molida: una pizca

• Sal

• Salsa de soja: 3 c.s

• Aceite de sesamo: 1 c.s

• Aceite sesamo tostado: 1 c.s

• Cebolletas: 3 pequeñas

• Zanahoria: 1 cortada en cerillas

• Hojas grandes de col china: 5

• Setas shiitake frescas: 5

• Brotes de soja

• Jugo de jengibre fresco: 2 c.s

• Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

CÓMO HACER UNA SOPA PICANTE ORIENTAL:

1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.

2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas shiitake laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.

3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante 15 minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir noodles de arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de la pasta).

4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5 minutos más.

5. Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el jengibre, coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la cebolleta picada bien finamente.

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Venu

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