Pues un ingrediente que a mi me encanta y es el trigo sarraceno, que es el grano integral que se come por excelencia en los países caucásicos. Y ¿Por qué? Porque es el grano tonificante y fortalecedor por excelencia, además calienta muchísimo el cuerpo y armoniza el funcionamiento de los riñones!!!

¿Te he convencido para que le des una oportunidad a este grano? Si no…Sigue leyendo sus propiedades!

ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES: 

   • Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, perfecto para prevenir la arterioesclerosis. 

   • Tiene efecto saciante por lo que ayuda a controlar el apetito.

   • Ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre. Viene genial para los diabéticos

   • Es buenísimo para épocas de estrés y de ansiedad. 

   • Aporta muchísima energía, tanto mental como física.

   • Y además….NO CONTIENE GLUTEN! Por lo que es magnífico para los celíacos. 

El invierno que está a la vuelta de la esquina es la época perfecta para tomarlo, y ¿Qué mejor manera que tomarlo en forma de crepe?

Me encanta esta receta de crepes de sarraceno porque NO SE TARTA NADA EN HACER. Y seamos sinceros, ¿A quién no le gusta lo fácil, rico, bonito y sobretodo nutritivo? A mi me encanta y como estoy segura de que a ti también, quiero compartir esta receta con tod@s votos@s! Mucho ánimo y a probarla!

Y como siempre…No sabéis la ilusión que me hace cuando recibo vuestros comentarios y me mandáis toda vuestra energía:

¿Qué relleno me sugieres para la próxima vez que hagas estos crepes de sarraceno?

Cuéntame tus sugerencias en los comentarios del blog e inspirémonos los unos a los otros para lograr una vida llena de salud y energía!

P.D: ¿Conoces mi página de Facebook: Venu Sanz Chef, Escuela de Cocina Natural y Energética? Entra y mándame un saludo…me encantaría conocerte ;)!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Esta semana ha tocado viajar a Escocia para cocinar para un grupo y hoy se me ha ocurrido deleitarles a todos con este maravilloso postre… parece ser que les ha encantado así que me he animado a compartir la receta en la web con el resto :) ¿Te gusta la cocina buena, bonita, barata? Pues aquí tienes un ejemplo. Lo bueno de este postre es que es super fácil de hacer, no tardarás más de 10 minutos!  Me encanta cuando los postres son fáciles, simples y deliciosos… pero como todo en esta vida tiene su cara y su dorso, lo “malo” en este caso es que tendrás que esperar unas 2 horas para  que el agar agar haga su efecto, solidifique y le de esta maravillosa consistencia…poniendo a prueba tu paciencia al mismo tiempo ;)

Si te gusta el saborcillo del café ¡tienes que probarlo! ¿Un postre que sabe a café y que no lo lleva? ¡Pues aquí va,  un flan de café de cerales ;)!

Nunca he sido fan del café… me pone nerviosa NO, lo siguiente.

Tuve una temporada allá cuando andaba en la universidad en la que me empecé a acostumbrar al café… con eso de que te espabila, me ponía “fina” en la época de exámenes.

Recuerdo perfectamente el último que tomé…. Estaba en la biblioteca super estresada por un examen que tenía al día siguiente y con las ganas de meterme medio libro en la cabeza en una tarde, me zampé un café pero bien cargadito…De repente me empezó a temblar todo el cuerpo, pasaba las páginas del libro a toda mecha, escribía a todo correr y el corazón casi se me salía del pecho…vamos que la taquicardia y el subidón fuertón tales que tuve que coger el coche e irme directa a casita a meterme en la cama toda la tarde para relajarme un poco. No me acuerdo como salió el examen después de haber estado toda la tarde anterior en la cama pero como te puedes imaginar ese fue el último chute que me di en la vida.

Aquí os dejo una receta del flan de café de cereales, que estoy segura que te va a encantar!

RECETA DE CAFÉ DE CEREALES:

   • Bebida de avena o arroz: 600 ml

   • Alga agar agar en copos: 2 c.s

   • Café de cereales: 3 c.s

   • Ralladura de 1 naranja

   • Maizena o arrowroot: 2 c.s

   • Mantequilla de almendra: 2 c.s *

   • Sirope de arroz: 4 c.s (o al gusto)

* Podemos usar también 4 c.s de almendras tostadas trituradas

CÓMO HACER FLAN DE CAFÉ DE CEREALES

   1. En una olla lleva a ebullición la leche junto con el agar agar y la ralladura de naranja (ojo con no rallar demasiado la piel, la parte blanca amarga, así que solo hay que rallar la parte naranja). Cuando hierva, baja el fuego a mínimo y cuécela durante 7 minutos hasta que los copos se hayan disuelto.

   2. Añade el café de cereales y mueve bien con las varillas para evitar que se formen grumos.

   3. En un bol disuelve el almidón de maíz o el arrowroot con un poco de agua. Lo echamos a la olla y removemos constantemente hasta que se espese.

   4. Añadimos la mantequilla de almendra o las almendras trituradas y el sirope de arroz al gusto. Vertemos la mezcla en seis tarrinas. Las metemos en el frigorífico y esperamos 2 horas hasta que se solidifiquen.

   5. Pasado este tiempo las volcamos sobre un plato dándoles la vuelta. Podemos servir este flan de café de cereales con una salsa de algarroba como esta y decorar con unas frambuesas!.

¡AHORA TÚ!

¿Eres de los de: “Yo es que sin un café por la mañana no soy persona”?

¿Quieres dejar el café pero no sabes como? ¿Has probado alguna vez la bebida de café de cereales?

CUÉNTAMELO EN LOS COMENTARIOS DE ABAJO, ME ENCANTA RECIBIR NOTICIAS DE VOSOTR@S :)

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El tofu hay que tomarlo cocinado. NUNCA CRUDO. ¿Sabéis por qué? ¿Te imaginas remojar una taza de garbanzos, licuarlos en la batidora, pasarlos por una gasa y beberte este mejunje? No me quiero ni imaginar la bomba que supondría  eso para nuestro sistema digestivo…probablemente no te atreves a intentarlo ¿verdad? Bueno pues un procedimiento parecido es el proceso de la elaboración de la leche de soja y del tofu: se remojan las habas de soja en agua durante horas, se trituran bien con agua, se pasa el líquido por una gasa y se calienta el líquido obtenido unos minutos. El resultado de este líquido es la famosa leche de soja, que cuando se cuaja con zumo de limón o nigari, forma el tofu. La conclusión es que cuando bebes leche de soja o tofu crudo estás comiendo legumbres crudas, lo cual no va a beneficiar mucho tu digestión.

Culinariamente el tofu tiene un montón de posibilidades. Es uno de mis alimentos favoritos por lo versátil que es y por la cantidad de cosas que se pueden hacer con él. La mayoría de la gente diría que el tofu es de lo más aburrido que existe….espérate que pronto pondré unas recetas que vas a alucinar….! Lo único que hay que saber es cocinarlo bien y ya verás como te tendrá enamorad@ el resto de tu vida. Una de las características del tofu es que absorbe cualquier sabor que le eches, en esta receta lo he marinado con salsa de soja y otros condimentos durante unas horas y luego lo he hecho a la plancha….Te dejo unas fotos del proceso y la descripción de la receta!

¡Espero que lo disfrutéis!

Cortamos el tofu en trozos grandes

Absorbemos el exceso de agua con papel de cocina para que el tofu absorba mejor el líquido del marinados.

Lo cortamos en cubitos. Si se corta en cubitos pequeños mejor..así tendrá mejor sabor!

Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un vaso

Marinamos el tofu durante un par de horitas con la salsa!

Pasado un tiempo vemos que el tofu ha absorbido todo el líquido!

Lo cocinamos…que maravilla!

RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

   • Tofu: 250 gr

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

   • Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

   • Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

   • Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

   • Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

   • Guindilla seca: 1/2, finamente picada

   • Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

   • Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

   • Sal: pizca

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Ralladura de 1 limón

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

   1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

   1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el ajo!

   2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua (lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde brillante.

   3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por último agregamos el cilantro fresco.

   4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y servimos.

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El desayuno debe ser una de las comidas a las que se le debe prestar mayor atención. Des-ayunar significa romper un ayuno. Hemos estado unas horas ayunando y debemos preparar bien nuestro sistema digestivo para iniciar una vez más su labor.

¿Cuáles son los alimentos que nos ayudan a iniciar este proceso? Si nos fijamos, los alimentos que se recomiendan consumir a la hora de romper un ayuno son los líquidos, las cremas de verduras, y los alimentos de consistencia cremosa para que poco a poco vayamos introduciendo alimentos que requieran una mayor fuerza digestiva. Exactamente lo mismo pasa cuando terminamos el ayuno nocturno al que estamos acostumbrados. Nuestro sistema digestivo estará listo para digerir alimentos de consistencia cremosa como esta crema de mijo, alimentos en forma líquida como un zumo de verduras y frutas, verduras al vapor e incluso una sopa de miso.

Los cereales integrales ( no los Special k), como el arroz integral, el mijo, el trigo sarraceno, la avena, el maíz, la cebada…etc. son el alimento perfecto para iniciar el día ya que nos proporcionan hidratos de carbono complejos cuya energía se va consumiendo de forma lenta y estable a lo largo del día. Mucho mejor aún si los consumimos en forma de grano entero en vez de en forma procesada como el pan integral, los copos, las galletas integrales…etc. El cereal integral en grano contiene toda la energía, la fuerza y la vida para hacer crecer una nueva planta al ser cultivado y ésta será la energía que nos trasmitirá.

La calidad y cantidad de desayuno que nos apetezca tomar dependerá de lo copiosa que fue la cena del día anterior, de nuestra condición y del clima en el que estemos. Si la noche anterior cenamos tarde, alimentos grasientos, proteínas animales..etc. lo mejor será que iniciemos el día con un desayuno ligero a base de frutas y zumo que nos ayude a depurar la cena del día anterior. Si por el contrario, optamos por una cena temprana, basada en alimentos vegetales, nos sentiremos más ligeros, con energía y con ganas de tomar un desayuno más copioso basado en una buena crema de cereal que me aporte la vitalidad que necesito. 

La crema de hoy es una crema de mijo y avena muy fácil de hacer. Yo siempre hago la crema de cereales integrales la noche anterior para que esté lista al despertarme y sólo tenga que recalentarla por la mañana en pocos minutos. Esta crema en concreto tonifica el sistema digestivo, aporta energía y dinamismo, elimina el cansancio y refuerza el estómago. Además, tonifica el riñón surtiendo excelentes efectos en el sistema nervioso y en los huesos. El mijo es también un cereal excelente para perder peso, pues tiende a reducir grasas y líquidos, por lo que esta crema ayuda a recuperar tu peso natural y a perder líquidos.

¡Espero que la disfrutéis!

RECETA DE CREMA DE MIJO Y AVENA:

   • Mijo: 3/4 taza

   • Copos de avena: 1/4 taza

   • Agua: 6 tazas

   • Sal: pizca

CÓMO HACER UNA CREMA DE MIJO Y AVENA:

   1. Ponemos el agua en una olla y la llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos una pizca de sal y el mijo previamente enjuagado. Llevamos a ebullición otra vez, añadimos los copos de avena, bajamos el fuego a mínimo y cocemos tapado a fuego muy lento durante 1 hora.

   2. Servir con semillas de girasol o calabaza tostadas o con frutos secos tostados.

* Se puede hacer dulce con pasas, orejones, ciruelas, canela y manzana, o añadir un poco de compota de manzana.

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Venu

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Este puede ser uno de los platos perfectos para ir cocinando más a menudo ahora en la primavera. Como plato único para la cena puede resultar un plato muy reconfortante a la vez de relajante. Esta puede ser una de esas recetas a las que acudir cuando se llega a casa cansado, con pocas ganas de cocinar y con muchas de relajarse. La pasta que he usado es la de trigo sarraceno (conocida también como Soba). El trigo sarraceno es uno de los cereales más contractivos (más yang según la macrobiótica) que tomado en exceso, puede llegar a tensar. Sin embargo, tomado en forma de soba se polariza su energía sin crear un efecto tan contractivo.

En este plato también aparecen sobre todo verduritas de hoja verde como la col verde y las hojas verdes de los rabanitos, verduras que por su energía expansiva podríamos elegir introducirlas más en esta época del año.

Espero que lo disfrutéis y ya sabéis…que me contéis vuestras peripecias en los comentarios de abajo ;)

RECETA DE “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

   • Aceite de sésamo: 1 c.s

   • Cebolleta: 1, cortada en medias lunas

   • Col, cortada finamente: 1 taza

   • Rabanitos: 3 medianos, cortados en cerillas

   • Shiitake fresco: 2 grandes, laminados finamente

   • Soba: 100 gr

   • Hojas verdes de rabanitos, o espinacas, cortadas finamente: 1 taza

   • Agua: 1 litro

   • Parte verde de la cebolleta, picada finamente: 1/4 taza

   • Salsa de soja: 3 c.s

   • Jengibre: 2 c.s

   • Aceite de sésamo tostado: 1 c.p

   • Sal: 1/4 c.p

CÓMO HACER “NOODLES” DE SOBA EN CALDO:

   1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolleta a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la col y los rabanitos y saltear 4 minutos más con sal. Agregar las setas shiitake y continuar salteando hasta que éstas reduzcan su tamaño, unos 3 minutos.

   2. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 minutos a fuego lento tapado. Añadir los espaguetis de trigo sarraceno y hervir 5 minutos más. En el último minuto añadir las hojas verdes de los rabanitos o las espinacas en su lugar.

3   . Aderezar la sopa con salsa de soja o tamari, jugo de jengibre fresco y el aceite de sésamo tostado. Decorar con sésamo y con la parte verde de la cebolleta.

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Es una pena que hoy en día se tire tanta cantidad de comida que se podría comer perfectamente. No solo que se podría comer, sino que además son partes de las verduras que son buenísimas para nuestra salud.

Estoy hablando por ejemplo, de las hojas verdes como las de los rabanitos, las hojas de los nabos, de la remolacha, los tallos de la cebolleta, las hojas de la zanahoria y los tallos del brócoli. Estas partes las solemos tirar continuamente sin pararnos a pensar el por qué lo hacemos. Esta clase de verduras verdes nos proporcionarán energía de expansión,frescura, ligereza y proporcionarán apertura a nuestros platos.

A pesar de que recomiendo tomarlas en cualquier mes del año, sugiero incrementar su consumo en la primavera por ser depurativas. Además aliñadas con un poco de zumo de limón o de vinagre de umeboshi ayudan a armonizar y equilibrar el hígado cuando está estancado.

Este post lo escribo para animaros e inspiraros a usar más en la cocina estas verduras. Añadirlas a un salteado (como éste), escaldarlas, añadirlas a un revuelto de tofu…en fin, las posibilidades son infinitas, todo es cuestión de echarle imaginación!  En el plato de hoy he usado las hojas de la remolacha y las de la zanahoria y me he preparado un salteado de verduras en 15 minutos, que junto a un bol de mijo y una hamburguesa de garbanzos ha constituido el plato de hoy.

Espero que disfrutéis de vuestros salteados, a mi me encantan….si os animáis, haced diferentes variaciones con otras verduras y contadme vuestras sugerencias!

RECETA DE SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

Porciones: para 3 personas

   • Aceite de sésamo: 1 c.s

   • Ajo. 1 diente, bien picado

   • Cebolleta: 1, cortada en medias lunas y la parte verde cortada finamente

   • Zanahorias: 1 grande, cortada finamente a cerillas

   • Col verde: 1/2 de una pequeña, cortada muy finamente

   • Setas shiitake frescas: 4 grandes, laminadas finamente

   • Hojas de remolacha: 1 puñado, cortadas finamente

   • Hojas de zanahoria: 1/3 taza, cortadas finamente

   • Sal

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO DE VERDURAS CON HOJAS DE REMOLACHA:

   1. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y freír el ajo picado durante 1 minuto. Añadir la cebolleta y continuar salteando a fuego medio durante un minuto más.

   2. Añadir la zanahoria y sus hojas finamente picadas, un poco de sal y continuar salteando 2 minutos más.Añadir la col, un poco de sal y saltear removiendo 2 minutos más. Agregar las setas shiitake, las hojas verdes de la remolacha, otra pizca de sal y saltear 2 minutos más removiendo constantemente.

   3. Por  último sazonamos con la salsa de soja y el zumo de jengibre fresco, removemos bien y ajustamos el sabor con más salsa de soja si se desea.

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¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las ensaladas empiezan a apetecer cada vez más… ¡espero que disfrutéis de esta receta durante el veranito que se acerca con fuerza!

RECETA DE ENSADALA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   • Mijo: 200 ml

   • Agua: 500 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

   • Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

   • Apio: 1/4 taza, finamente picado

   • Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

   • Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

   • Ralladura de limón: 2 c.p

   • Perejil: 2 c.s

Aliño:

   • Tahini: 1 c.

   • Mostaza: 2 c.p

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Agua: 3 c.s

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

   2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

   3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

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Hace poco hablé de la cebada, dando una pincelada a sus propiedades energéticas. La cebada es el cereal por excelencia de la primavera, ayudándonos a depurar el organismo y a cuidad nuestro hígado. Si todavía no la has probado puedes hacer esta cremita de desayuno e ir incorporándola poco a poco en tu dieta…estoy segura de que te encantará!

Espero que la disfrutes…..ñam ñam :)

RECETA DE CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

   • Arroz integral: 3/4 taza

   • Cebada: 1/4 taza

   • Agua: 7 tazas

   • Sal: pizca

*Opcional: fresas, frambuesas, coco rallado, pasas y semillas de girasol

CÓMO HACER UNA CREMA DE ARROZ, CEBADA Y FRESAS:

   1. Lavar bien el arroz integral y la cebada y remojar en agua durante 6 horas. Pasado este tiempo, desechar el agua de remojo.

   2. En una olla llevar a ebullición 7 tazas de agua. Añadir el arroz integral y la cebada remojadas. Llevar a ebullición otra vez, añadir una pizca de sal, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar muy lentamente durante 1 hora y media. También se puede hacer en la olla a presión cociendo los cereales a fuego lento durante 1 hora.

   3. Servir si se desea con fresas troceadas, coco rallado y semillas de girasol tostadas

* Yo siempre hago la crema de cereal la noche anterior para así tenerla lista al despertarme. Para esta receta recomiendo que se ponga el cereal a remojar por la mañana para poder cocinar la crema por la noche.

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes… ¡comparte!

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Venu

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