Este postre es típico de la cocina catalana y muy similar a la crème brûlée francesa. Es una especie de natilla con una capa de caramelo crujiente por encima que le da un toque espectacular.

Toma nota y ya me cuentas:

INGREDIENTES

• Yemas de huevo: 3 unidades
• Limón: 1  unidad
• Naranja: 1 unidad
• Leche vegetal: 300 gr
• Canela: 1 rama
• Sal: pizca
• Almidón de maíz: 10 gr
• Xilitol: 50 gr 
• Azúcar de coco: cantidad necesaria para decorar

ELABORACIÓN

1. Separa las yemas de las claras. No tires las claras, puedes usarlas en otras recetas. Reserva las yemas en un bol.

2. Pela el limón y la naranja, eliminando toda la parte blanca para que no amargue.

3. Coloca las peladuras, con la rama de canela, la leche vegetal y la pizca de sal en un cazo y calienta para que se infusionen bien los sabores, sin dejar nunca que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando.

4. En el bol donde están las yemas, añade el xilitol y el almidón de maíz y bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla quede cremosa y todo bien integrado.

5. Cuela la leche infusionada y agrega a la mezcla de las yemas, integrando bien, de manera muy suave para no crear espuma ni grumos. De nuevo, vierte la mezcla en el cazo y ponla a fuego bajo sin parar de remover, durante unos 15 minutos para que no se pegue a la vez que va espesando.

6. Cuando tengas la textura deseada (hay que pensar que al enfriar espesa más), reparte en los recipientes donde la vayas a servir y déjala enfriar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

7. Espolvorea con azúcar de coco y quema con un soplete o quemador de repostería hasta que se funda un poco. Ten en cuenta que no va a quedar una costra tan crujiente como con azúcar blanco, pero con el color del azúcar de coco, visualmente y en sabor se va a parecer bastante.

Ganazas máximas de que pruebes esta crema catalana ;)

¡Un abrazo!

Tu chef de cocina saludable

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La entrada Crema catalana se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Mousse de chocolate blanco vegana!!

Toma nota y ya me cuentas:

RACIONES: 6

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES

• Lata de coco (nata):400ml
• Vaina de vainilla: 1 unidad
• Leche vegetal sin azúcares añadidos (soja, avena): 250ml
• Almidón de maíz: 5 c.s.
• Azúcar de coco/xilitol/puré de dátiles: 4 c.s.
• Manteca de cacao: 40g

Merengue:

• Aquafaba*: 140ml
• Cremor tártaro** (recomendado): ½ c.p.
• Azúcar de coco o xilitol/eritritol: 3 c.s.

Para decorar:

• Frutos rojos
• Menta

ELABORACIÓN

Para la crema de chocolate blanco:

1. Refrigerar durante 24h una lata de leche de coco (sin agitarla), para separar la crema de los líquidos.
2. Colocar en un cazo toda la parte sólida de la lata de coco (la parte líquida puede guardarse para smoothies o helados de fruta) y calentar. 
3. En un bol, mezclar la leche vegetal fría, el almidón de maíz, el endulzante de elección y el interior de la vaina de vainilla (abierta por la mitad longitudinalmente) y mezclar muy bien con unas varillas hasta disolver todo el almidón. 
4. Agregar esta mezcla al cazo con la nata de coco sin dejar de remover con las varillas, y calentar a fuego medio, removiendo constantemente. Bajar a fuego bajo e incorporar la manteca de cacao troceada. Seguir removiendo hasta que se derrita completamente. Probar y ajustar de dulzor si fuera necesario: debe quedar un punto más dulce del deseado. Se puede añadir más azúcar de coco o xilitol, gotas de stevia… 
5. Colocar la crema de chocolate blanco en un bol y dejar enfriar completamente. 

Para el merengue:

1. Triturar el azúcar de coco o xilitol con un robot de cocina o procesador hasta que queden con la misma textura que el azúcar glacé. 
2. Colocar el aquafaba junto con el cremor tártaro en un bol y batir con batidora de varillas eléctrica. Batir hasta que quede a punto de nieve firme, que forme picos y no se mueva si se voltea el bol (entre 5 y 10 minutos). Seguir batiendo mientras se agrega poco a poco el azúcar de coco (o xilitol) pulverizados, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y nuestro merengue firme.

Montar la mousse:

1. Batir la crema de chocolate blanco para que quede totalmente homogénea.
2. Agregar a la crema ⅓ del merengue, y mezclar con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes hacia el centro del bol. 
3. Agregar el resto del merengue en 3 tandas: Hay que mezclarlo poco a poco y de forma muy cuidadosa para evitar perder el aire del merengue: no hay que remover, sino integrar con la espátula los ingredientes. 
4. Colocar la mezcla en recipientes individuales, tapar  refrigerar mínimo 6h, idealmente toda una noche, para que se enfríe bien y la mezcla se asiente

Servir decorada con frutos rojos o fresas cortadas y unas hojitas de menta.

NOTAS

*Aquafaba es el líquido de los garbanzos cocidos. Se recomienda usar el de garbanzos cocidos ya en conserva. Buscar el producto que tenga la menor cantidad de sal posible (menos de 1g por cada 100g).
Si se usara el líquido de los garbanzos cocidos caseros, cocerlos sin sal y el líquido debe reducirse hasta lograr una consistencia como de clara de huevo densa.

**El cremor tártaro puede obtenerse en grandes superficies y en establecimientos especializados en repostería. También puede encontrarse en tiendas online. Es recomendable porque ayudará a montar el aquafaba y que no pierda consistencia.

¡Un abrazo!

Tu chef de cocina saludable

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Prepara tu lista de la compra porque vas a querer hornear esta deliciosa merienda el próximo fin de semana.

Toma nota y ya me cuentas:

RACIONES: 4 donuts

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES

• Manzana asada/cocida: 70 gr
• Harina De Coco: 10 Gr
• Harina De Almendras: 20 Gr
• Aceite De Coco: 15 Gr
• Huevo: 1 Unidad
• Mantequilla De Cacahuete: 25 Gr
• Xilitol: 10 Gr o dátiles
• Levadura: 1 c.p.
• Bicarbonato: pizca
• Bebida vegetal: 1 c.s.

Glaseado:

• Chocolate negro mínimo 70% Cacao: 70 gr
• Aceite de coco: 1 c.s.

Para decorar:

• Mantequilla de cacahuete: 1 c.p.
• Semillas de sésamo tostado: 1 c.p.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC. 

Triturar todos los ingredientes menos el bicarbonato de sodio, la levadura y la bebida vegetal. Triturar con una batidora eléctrica potente para que quede una pasta homogénea. Añadir una cucharada más de bebida vegetal si fuese necesario. Añadir la levadura y el bicarbonato, mezclar y repartir en los moldes previamente engrasados.

Hornear a 15 – 20 minutos a 180ºC. Dejar enfriar para desmoldar.

Para el glaseado derretir al baño maría el chocolate con el aceite de coco. Poner los donuts sobre una rejilla, y a su vez la rejilla sobre una lámina de silicona. Cuando estén totalmente fríos; bañar con el chocolate, añadir la mantequilla de cacahuete y decorar con las semillas de sésamo. 

Meter los donuts al frigorífico hasta que endurezca la capa de chocolate.

NOTAS

Como toppings pueden usarse multitud de cosas; frutos secos, semillas, mantequillas de frutos secos, etc.

La lámina de silicona la usamos para poder reutilizar el chocolate sobrante para otras recetas. 

¡Un abrazo!

Tu chef de cocina saludable

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