Crema catalana

13 Jun Crema catalana

Hoy te traigo mi alternativa saludable para que puedas prepararla en casa y deleitar a tus invitados en cualquier ocasión: una rica crema catalana!!

Este postre es típico de la cocina catalana y muy similar a la crème brûlée francesa. Es una especie de natilla con una capa de caramelo crujiente por encima que le da un toque espectacular.

Toma nota y ya me cuentas:

INGREDIENTES

• Yemas de huevo: 3 unidades
• Limón: 1  unidad
• Naranja: 1 unidad
• Leche vegetal: 300 gr
• Canela: 1 rama
• Sal: pizca
• Almidón de maíz: 10 gr
• Xilitol: 50 gr 
• Azúcar de coco: cantidad necesaria para decorar

ELABORACIÓN

1. Separa las yemas de las claras. No tires las claras, puedes usarlas en otras recetas. Reserva las yemas en un bol.

2. Pela el limón y la naranja, eliminando toda la parte blanca para que no amargue.

3. Coloca las peladuras, con la rama de canela, la leche vegetal y la pizca de sal en un cazo y calienta para que se infusionen bien los sabores, sin dejar nunca que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando.

4. En el bol donde están las yemas, añade el xilitol y el almidón de maíz y bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla quede cremosa y todo bien integrado.

5. Cuela la leche infusionada y agrega a la mezcla de las yemas, integrando bien, de manera muy suave para no crear espuma ni grumos. De nuevo, vierte la mezcla en el cazo y ponla a fuego bajo sin parar de remover, durante unos 15 minutos para que no se pegue a la vez que va espesando.

6. Cuando tengas la textura deseada (hay que pensar que al enfriar espesa más), reparte en los recipientes donde la vayas a servir y déjala enfriar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

7. Espolvorea con azúcar de coco y quema con un soplete o quemador de repostería hasta que se funda un poco. Ten en cuenta que no va a quedar una costra tan crujiente como con azúcar blanco, pero con el color del azúcar de coco, visualmente y en sabor se va a parecer bastante.

Ganazas máximas de que pruebes esta crema catalana ;)

¡Un abrazo!

Tu chef de cocina saludable

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