Una de mis hierbas favoritas a usar en la cocina es el cilantro fresco. Recuerdo perfectamente la primera vez que lo descubrí por la sensación tan repulsiva que me produjo… El cilantro es así: o lo amas o lo odias. Fue el primer día que llegué a la Ciudad de México donde me mudaría durante un año. En aquella época no era vegetariana así que sin pensármelo dos veces me aventuré a pedir aquellos taquitos de vete tu a saber qué (probablemente pollo o “carnitas”). Recuerdo el primer bocado de aquellos esperados tacos, como se deshacía en la boca a la vez que mi cara expresaba con una mueca un: ¿Qué chingados lleva esto? Era cilantro, nunca en mi vida lo había probado pues en la cocina española no es una hierba que se use en absoluto, siendo la mayoría de las veces sustituida por su compañero el perejil.

Reconozco que su sabor me provocaba repulsión hacia todo tipo de comida mexicana…todo me sabía a esa extraña cosa que no sabía identificar. Pero así pasa con el paladar, que solo es cuestión de acostumbrarle para que una cosa que odias acabe enamorándote por completo…y así me pasó a mí con el cilantro que ahora lo uso en un montón de mis platos favoritos, sobretodo si cocino algún plato de cocina hindú, tailandesa, mexicana o colombiana…Y por qué no, se lo echo también a algún guiso que hago a lo español ;).

Y en cuanto al mango… ¡me pasó un poco lo mismo! Creo que nunca había probado el mango antes de ir a México y aunque su sabor al principio me pareció muy extraño, reconozco que no pasó mucho tiempo para que me embriagara por completo.

Hace poco he estado en la India, país tropical donde abundan este tipo de frutas. En la cocina energética tendemos a cocinar con comida local y la razón es muy simple: la naturaleza es sabia haciendo crecer en cada localidad aquello que le conviene a los seres vivos que la habitan. De este modo, el trigo sarraceno que es un cereal muy caliente se come principalmente en Rusia, y las frutas tropicales que enfrían mucho el organismo crecen  en países tropicales donde el calor es insoportable… De todas formas con la fruta tropical no hay que pasarse, aunque vivas en pleno Rio de Janeiro…y si vives en Europa por una vez no pasa nada (con esta super ensalada por ejemplo ;)), pero no recomendaría comerse un mango al día!

Bueno pues sin más preámbulos espero que estés donde estés, vivas donde vivas, disfrutes muchísimo de esta gran ensalada! ¡Ñam!

RECETA DE ENSALADA PRENSADA CON MANGO Y CILANTRO:

Porciones: 4 personas

   • Col blanca: 1/2 pequeña

   • Pepino: 1/2 grande, cortado en rodajas finas

   • Cebolla mediana pequeña: 1/2, cortada en cubitos

   • Tomate pequeño: 1, cortado en cubitos

   • Mango: 1, cortado en cubitos

   • Zumo de una lima

   • Cilantro fresco picado finamente: 1 c.p

   • Aceite de oliva: al gusto para aliñar

   • Sal: pizca

   • Pimienta negra al gusto: un pelín

CÓMO HACER UNA ENSALADA PRENSADA CON MANGO Y CILANTRO:

   1. Cortamos la col por la mitad tan fina como podamos. Podemos ayudarnos con una mandolina . Cortamos también el pepino en rodajas muy finitas y lo mezclamos en un bol grande junto con la col y 1/4 c.p de sal. Amasamos bien con la palma de la mano hasta que salga bastante agua (ver la foto arriba) y las verduras reduzcan considerablemente su tamaño. Pasado este tiempo poner un plato pequeño en el bol y encima un peso (yo puse una garrafa de 5 litro de agua) y dejar que la ensalada se prense y suelte todo el agua durante un mínimo de 2 horas. Después escurrir bien el agua apretando las verduras con las manos.

   2. Cortar la cebolla en cubitos, añadir sal, estrujar con las manos y dejar marinar la cebolla con la sal durante 1 hora. Al hacer esto la cebolla cruda no resulta indigesta.

   3. En un bol mezclar la col y el pepino prensados, la cebolla, el tomate, el cilantro, el mango cortado en cubitos, el zumo de lima, un pelín de pimienta y aceite de oliva al gusto.

   4. ¡Disfrutar enormemente cada bocado de esta crujiente ensalada!

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Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las ensaladas empiezan a apetecer cada vez más… ¡espero que disfrutéis de esta receta durante el veranito que se acerca con fuerza!

RECETA DE ENSADALA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   • Mijo: 200 ml

   • Agua: 500 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

   • Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

   • Apio: 1/4 taza, finamente picado

   • Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

   • Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

   • Ralladura de limón: 2 c.p

   • Perejil: 2 c.s

Aliño:

   • Tahini: 1 c.

   • Mostaza: 2 c.p

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Agua: 3 c.s

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

   2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

   3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

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Con amor,

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Lo que más me gusta de este aliño es la ralladura de limón. Me encanta ese toque refrescante y primaveral que le da a los platos.

¡Espero que os guste!

RECETA DE ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

   • Ralladura de limón: 2 c.s

   • Zumo de limón: 4 c.s

   • Aceite de oliva: 2 c.s

   • Mostaza: 2 c.p

   • Dientes de ajo: 2

   • Sal: ¼ c.p

CÓMO HACER UN ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

   1. Picar el ajo y mezclar bien todos los ingredientes en un vaso hasta adquirir una salsa homogénea

Si quieres darle un toque a tus verduras o a una ensalada, puedes ver también esta receta y esta otra ;)

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Vas a cualquier restaurante o bar y ésta será prácticamente la única ensalada “fresca” que tendrán, parece que la creatividad brilla por su ausencia a la hora de hacer ensaladas. Sé que las algas pueden resultar “raras” de primeras para quien no esté familiarizado con ellas.

Recomiendo que empieces a hacerte buen/a amig@ de ellas ya que son súper ricas en minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. No necesitarás tampoco hincharte de ellas, con que comas una pequeña cantidad a la semana será suficiente…así que, a por ellas!

Esta ensalada es un claro ejemplo de como emplear las algas en la cocina diaria. La semana pasada escribí acerca de como cocinar el alga hijiki (pincha aquí si te interesa saber como cocinarlas!). Una vez cocinadas se pueden almacenar en la nevera y usarlas en nuestros platos de verdura favoritos durante toda la semana.  Esta es una forma muy fácil de emplearlas, creando esta rica ensalada veraniega!

RECETA DE ENSALADA DE ALGA HIZIKI:

   • Alga hizki cocinada: 1/2 taza

   • Lechuga: 1 mediana

   • Rabanitos laminados:  1/2 taza

   • Zumo de limón: 1 c.s

   • Zanahoria: 1 grande

   • Semillas de calabaza tostadas:  1/4 taza

Aliño:

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Mostaza dulce: 1/2 c.p

   • Ralladura de limón: 1 limón

   • Zumo de limón: 1 limón

CÓMO HACER DE ENSALADA DE ALGA HIZIKI:

   1. En un bol mezclar los rabanitos laminados con el zumo de limón para que adquieran un color más rosado y más atractivo.

   2. Cortar la lechuga en tiras, rallar la zanahoria y mezclar en un bol los rabanitos, la zanahoria, la lechuga, el alga hizki y las semillas de calabaza tostadas.

   3. En un vaso mezclar todos los ingredientes del aliño y aderezar la ensalada. Servir fresca.

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