¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las ensaladas empiezan a apetecer cada vez más… ¡espero que disfrutéis de esta receta durante el veranito que se acerca con fuerza!

RECETA DE ENSADALA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   • Mijo: 200 ml

   • Agua: 500 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

   • Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

   • Apio: 1/4 taza, finamente picado

   • Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

   • Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

   • Ralladura de limón: 2 c.p

   • Perejil: 2 c.s

Aliño:

   • Tahini: 1 c.

   • Mostaza: 2 c.p

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Agua: 3 c.s

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

   2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

   3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes… ¡comparte!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Ensalada de mijo y verduras verdes se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Estoy segura de que habrás oído esta cita de Hipócrates millones de veces. La razón por la que la escribo es porque Hipócrates, quien fue un médico griego de la Clásica Grecia, acostumbraba a recetar crema de cebada para tratar muchas enfermedades. Fue considerado una de las personas más importantes en la historia de la medicina y el uso de la cebada era uno de sus remedios más conocidos.

Siendo sincera, hace tiempo que no como cebada…sin embargo el otro día hice este plato y necesitaba compartir la receta con todos vosotr@s mis lectores, ya que fue uno de mis platos de cebada favoritos.

La cebada es un cereal que, debido a su peculiar sabor, puede ser a veces un poco difícil de introducir en tu dieta…Sin embargo, una vez que te acostumbras te aseguro que no podrás deshacerte a ella!

Aparte de todos los beneficios que la cebada tiene para el cuerpo (los cuales escribiré en este post), lo que me gusta de la cebada es lo fácil de masticar que es. Parece una tontería, pero para personas como yo, que han crecido a base de productos cárnicos, panes y horneados, la masticación viene a ser una de las cosas que más se echan de menos cuando uno empieza con este tipo de alimentación.

Llevo ya años en este viaje de la cocina natural, y todavía necesito esa textura crujiente que me hace más fácil la masticación. Creo que lleva tiempo acostumbrarse a un nuevo modo de alimentarse, no es solo acostumbrarse a los nuevos sabores sino también a las nuevas texturas, olores, combinaciones de alimentos…Es un mundo completamente nuevo. Yo normalmente añado algunas semillas de girasol a mi comida y eso me ayuda a recordar esa textura que a veces echo de menos.

A diferencia de los productos derivados de los cereales integrales como son la pasta, el bulgur, las gachas de avena, la polenta…etc. La cebada es un cereal integral, y esa es una de las razones por las que es importante añadirla a tu dieta. Tengo pensado escribir una entrada explicando la diferencia entre comer cereales integrales y derivados de cereales integrales y por qué es importante dar prioridad a los primeros… ;) Lo escribiré la próxima semana, así que hasta entonces os entretengo con las propiedades de la cebada.

   • Según la Medicina Tradicional China, la cebada tiene una naturaleza térmica enfriadora. Por eso se recomienda incrementar su uso en los meses de primavera y verano. Además promueve la diuresis y ayuda a detoxificar el organismo.

   • Equilibra la energía del hígado y de la vesícula biliar.

   • La cebada es una muy buena fuente de fibra dietética. Si deseas ir al baño más regularmente, aconsejo que le des una oportunidad a la cebada para mejorar tu salud intestinal. Se usa frecuentemente para tratar indigestión, estreñimiento y diarrea

RECETA DE ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

   • Cebada: 150 ml

   • Agua: 375 ml

   • sal: pizca

   • Azukis cocidos: 1 taza

   • Cebolleta: 1/2 taza, bien picadita

   • Aceitunas negras: 20

   • Pimiento rojo, escalivado y pelado: 1/2, cortado a cubos pequeños

   • Patata: 1 taza, cortada en cubos pequeños

   • Salsa de soja: 1 c.s

   • Zanahoria: 1 grande/ 1 taza cortada a cubos pequeños

Aliño de crema de aguacate:

   • Aguacate: 1

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Pimienta negra: pizca

CÓMO HACER UNA ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

   1. Ponemos el agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadimos la cebada previamente lavada y dejamos que vuelva a hervir. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento manteniendo levemente el hervor durante 50 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo disponemos la cebada en una bandeja y dejamos que se enfríe.

   2. Mientras la cebada se cuece marinamos la cebolleta en salsa de soja para que suelte todo el gas que suele producir indigestión. La marinamos durante 1 hora y pasado este tiempo escurrimos la cebolleta con la mano.

   3. Preparamos el resto de verduras para la ensalada. En un cazo con abundante agua hirviendo cocemos la patata durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y continuamos hirviendo 3 minutos más. Colamos las verduras bajo agua fría y las mezclamos con la cebada, el pimiento rojo previamente escalibado, pelado y cortado a cubitos, las aceitunas troceadas, la cebolleta marinada, el perejil y los azukis cocidos.

   4. Para hacer la salsa de aguacate: pelamos el aguacate y disponemos la pulpa en el vaso de la batidora. Añadimos los demás ingredientes y batimos bien hasta adquirir una salsa no muy espesa.

   5. Mezclamos la crema de aguacate con la ensalada de cebada justo antes de servir

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Con amor,

Venu

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Lo que más me gusta de este aliño es la ralladura de limón. Me encanta ese toque refrescante y primaveral que le da a los platos.

¡Espero que os guste!

RECETA DE ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

   • Ralladura de limón: 2 c.s

   • Zumo de limón: 4 c.s

   • Aceite de oliva: 2 c.s

   • Mostaza: 2 c.p

   • Dientes de ajo: 2

   • Sal: ¼ c.p

CÓMO HACER UN ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

   1. Picar el ajo y mezclar bien todos los ingredientes en un vaso hasta adquirir una salsa homogénea

Si quieres darle un toque a tus verduras o a una ensalada, puedes ver también esta receta y esta otra ;)

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¿¿No te parecen estas las zanahorias más bonitas que has visto en tu vida?? Me las encontré el otro día y lo primero que hice fue comprarlas y hacer un delicioso plato con ellas…así que, ¿qué terminé haciendo? uno de mis platos favoritos: kimpira

Kimpira es un plato hecho con cualquier tipo de raíces cocinadas lentamente a fuego bajo. Es un plato muy tradicional de la cocina japonesa en el que primero se saltean las verduras y luego se dejan cocinar lentamente para que suelten su propio agua y se vuelvan realmente dulces. Realmente no podría pensar en una manera mejor de comer raíces.

El sabor de estas zanahorias moradas era simplemente increíble. Es un sabor entre la zanahoria y la chirivía… ¡buenísimo! Para hacer este plato en plan estilo japo tendrías que demostrar tus dotes de cociner@ fulltime y cortarlas en cerillas finas aunque estoy segura que también quedará genial si las cortas de la manera que te plazca. Así que, que no te asusten las fotos y ¡a por ellas!

Para aclarar más aún sobre como hacer una buena kimpira te dejo este video que puedes ver (está en inglés :S) hecho por mi amiga Claire Johnson. En el video hace una kimpira con bardana y zanahoria, pero como ya he dicho vuélvete loc@ con cualquier raíz e inventa tu propia versión

Claire es una de mis artistas favoritas… hace los mejores videos de cocina que he visto hasta ahora, así que, enciende el play, relájate, disfruta de la música y cocínate una kimpira

RECETA DE KIMPIRA DE ZANAHORIAS:

   • Zanahorias moradas: 2 grandes

   • Zanahorias naranjas: 2 grandes

   • Las hojas verdes de un manojo de zanahorias

   • Aceite de sésamo: 2 c.s

   • Sal: 1/2 c.p

   • Salsa de soja: 1 c.s

CÓMO HACER UNA KIMPIRA DE ZANAHORIAS:

   1. Trocear finamente las hojas verdes de las zanahorias. Cortar las zanahorias o las raíces de su elección en cerillas o a juliana.

   2. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y saltear las zanahorias junto con las hojas verdes durante 5 minutos, a fuego medio alto, removiendo constantemente. Añade un poco de agua si se pegan a la sartén.

   3. Añadir la sal, remover bien y añadir un poco de agua. Tapar la sartén, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocinen en su propio jugo durante 20 minutos.

4. Pasado este tiempo, subir el fuego y dejar que todo el líquido se evapore. Sazonar con la salsa de soja y continuar removiendo durante 1 minuto.

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P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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En general los niños tienen un nivel de conciencia muy sensorial a la hora de elegir el tipo de comida que quieren.

Y es que se guían no solo por lo que les gusta y lo que no les gusta a nivel gustativo, si no que comen con los ojos, con la nariz, con las manos…comen con los cinco sentidos poniendo máxima atención en absolutamente todo.

Usan el sentido de la vista fijándose en si el plato está mono o si no lo está, si ven algo que reconocen o algo “raro” en su lugar.

Usan el sentido del tacto identificando texturas, hay niños que odian las texturas cremosas, mientras que otros se vuelven locos con las crujientes.

En cuanto al olfato…como estés cocinando algo que no huela muy bien, olvídate de acercárselo a la boca en la próxima comida. Si vas a cocinar algo cuyo olor no es muy agradable (tipo el de la coliflor en la olla a presión), asegúrate que ellos están lejos de casa si tu intención es que prueben bocado a la hora de la cena.

Con este plato, los más pequeños identificarán las albóndigas de toda la vida, y lo más seguro es que acaben probándolas… En vez de pasta blanca, siempre recomiendo usar pasta integral ecológica. En esta receta usé espaguetis integrales de espelta, ¡estaban buenísimos!

Aquí os dejo la receta para que la probéis, no solo con los más pequeños, sino también para daros un festín para vosotros mismos :), ¡qué seguro os lo merecéis!

¡A disfrutar…!

RECETA DE ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON ESPAGUETIS INTEGRALES DE ESPELTA:

Porciones: unas 16 albóndigas

Tiempo: 1 hora

   • Lentejas: 150 ml

   • Agua: 500 ml

   • Aceite de sésamo: 2 c.s

   • Sal: 1 c.p

   • Ajo: 3 dientes, bien picados

   • Cebolla: ½ grande, bien picadita

   • Zanahoria: 1 rallada finamente

   • Apio: 1 rama pequeña, picada finamente

   • Orégano seco: 1 c.s

   • Albahaca seca: 1 c.p

   • Pimentón de la vera: ¼ c.p

   • Perejil picado fresco: 2 c.s

   • Mostaza: 1 c.p

   • Pimienta negral al gusto

   • Pan rallado: ½ taza

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON ESPAGUETIS INTEGRALES DE ESPELTA:

   1. Poner el agua en una olla y llevar a ebullición, añadir las lentejas previamente lavadas, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y cocerlas a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén cocidas. Pasado este tiempo escurrir las lentejas en agua fría en caso de que aún quedara líquido. En mi caso quedaron totalmente secas.

   2. Mientras tanto ir preparando las verduras: calentar el aceite de sésamo en una sartén y saltear el ajo y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que se pega a la olla. Añade la zanahoria y el apio y continúa salteando durante 5 minutos más hasta que las verduras estén cocidas. Añadir la mostaza y mezclar bie.

   3.En un bol mezclar las lentejas machacadas previamente con las manos, las verduras y añadir el orégano, la albahaca el pimentón y el perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes y ajustar el sabor con sal y pimienta negra.

   4.Espesar la mezcla con pan rallado de tal forma que la masa quede lo suficientemente espesa como para hacer bolitas.

   5. Hacer bolitas con las manos y cubrirlas en pan rallado. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén y freírlas hasta que queden doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

   6.Servir con espaguetis y salsa de tomate.

* En vez de freírlas se pueden hacer las albóndigas en el horno previamente precalentado a 170 C durante 18 minutos. De esta forma se obtiene un plato con menos grasa.

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Estas alubias estaban de muerte, son las alubias que plantamos el año pasado, las cuidamos, regamos, recogimos, abrimos y finamente…aquí están! Cocinadas y directas a nuestro estómago :). Sin duda este estofado de alubias pintas con romero y albahaca fresca del huerto fue el protagonista del plato… ¡ESTABAN DE MUERTE!

Pues aquí os dejo con la recetilla, hubiera sido genial haber puesto este post en agosto cuando estaba previsto, justo antes de que se acercara la plena temporada de calabazas…sin embargo más vale tarde que nunca así que os invito a que hagáis esta receta con las últimas que queden de esta temporada.

RECETA DE ESTOFADO DE ALUBIAS CON HIERBAS FRESCAS Y CALABAZA:

   • Judías pintas: 1 taza

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Cebolla: 1 unidad grande/ 300 gr

   • Calabaza cortada a cubos: 2 tazas

   • Romero seco: 1 c.p

   • Mejorana seca: 1 c.p

   • Hojas de laurel: 3

   • Hierbas frescas cortadas finamente: 1 c.p

   • Sal: 1 c.p

CÓMO HACER UN ESTOFADO DE ALUBIAS CON HIERBAS FRESCAS Y CALABAZA:

   1. Primero cocemos las alubias: poner las alubias a remojo durante 8 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua de remojo. Poner agua limpia a hervir y añadir las alubias cuando el agua llegue a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 1 hora como mínimo hasta que las alubias estén tiernas. Para acelerar el proceso se pueden cocer durante 45 minutos en la olla a presión.

   2. En una olla a parte calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla ligeramente a fuego medio con un poco de sal durante 10 minutos. Añadir un poquito de agua si vemos que se pega a la olla. Añadir la calabaza y las hierbas secas: romero, mejorana y hojas de laurel y continuar salteando durante 5 minutos más. Añadir un poco más de sal, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer las verduras durante 15 minutos.

   3. Añadir las alubias cocidas al estofado de verduras, probar y ajustar el sabor con un poco más de sal si fuera necesario. Tapar la olla, y cocinar a fuego mínimo todo junto durante 15 minutos más. Sazonar con las hierbas frescas y servir.

Puedes aprender nuevas recetas con alubias que además de un buen aporte de proteínas, están también deliciosas.

• Pasta con salsa al pesto
• Burrito con chili de alubias con crema agria.

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La receta es del libro Mayumi’s kitchen, de Mayumi Nishimura  (Chef macrobiótica que ha trabajado unos 10 años cocinando para Madonna). El libro es una pasada, tiene un montón de recetas súper creativas además de unas fotos preciosas (yo soy de esas que me apasionan los libros de recetas con miles de fotos con las que se me hace la boca agua).

RECETA DE MAYONESA DE TOFU:

   • Tofu sedoso o de tofu firme *: 400 gr

   • Vinagre de manzana: 3 c.s

   • Sirope de arroz: 1 c.s

   • Aceite de oliva: 4 c.s

   • Sal: 1/2 c.p

   • Mostaza dulce: 2 c.p

CÓMO HACER UNA MAYONESA DE TOFU:

   1. Cocina el tofu al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo deja que se enfríe bien.

   2. En un cazo calienta ligeramente el vinagre de manzana, el sirope de arroz, el aceite, la sal y la mostaza, a fuego medio de 2 a 3 minutos. Ten cuidado de que no hierva.

   3. Pon los ingredientes en el vaso de la batidora y licúa hasta que quede una consistencia cremosa. Guarda en un tarro hermético dentro de la nevera y consume en una semana.

* Si se desea usar tofu firme habrá que añadir un poco de leche de soja a la hora de batir para que la salsa no quede grumosa.

* Nota: también se puede añadir un poco de zumo de limón y hacer mayonesa al limón

Si te apetece probar salsas nuevas, te dejo unas cuantas por aquí para que experimentes:

• Salsa de falso tomate
• Salsa al pesto de albahaca sin queso
• Salsa de curry

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Por lo general el hiziki se puede cocer junto con algunas verduras como la cebolla, la zanahoria y otras raíces que requieran de bastante tiempo de cocción. El alga hiziki se cocina en aproximadamente 30 minutos por lo que si la cocinamos junto con, por ejemplo, brócoli éste se nos pasaría de cocción. Por eso yo recomiendo cocinarla primero sin ninguna verdura y luego ya añadirla a nuestros platos favoritos o tomarla como acompañamiento de otros platos.

Diría que el hiziki es una de las algas con sabor más fuerte, así que si no estás acostumbrado a las algas recomiendo que empieces por alguna más suave de sabor como la wakame.

Algunas propiedades beneficiosas del alga Hijiki son equilibrar los niveles de glucosa en sangre y fortalecer el cabello. Como casi todas las algas, el hiziki también contiene una gran cantidad de minerales y es particularmente conocida por su gran cantidad de calcio, la cual es bastante más abundante que en la leche de vaca.

HIziki después de ser remojada y cortada

Hiziki en la olla cocinándose con un poco de ajito.

RECETA DE COCCIÓN BÁSICA DEL ALGA HIZIKI:

   • Alga hiziki: 1 taza

   • Vinagre de arroz o de manzana: 1/2 c.p

   • Aceite de sésamo: 1 c.s

   • Salsa de soja: 1 c.s

CÓMO COCER EL ALGA HIZIKI:

   1. Primero lavamos el alga en agua fría y la dejamos en remojo totalmente cubierta durante 20 minutos. Pasado este tiempo el alga hiziki habrá aumentado su tamaño considerablemente y estará blandita y lista para ser cocinada.

   2. En una olla disponemos el alga hiziki previamente remojada y cubrimos la mitad de su volumen con agua. Añadimos el vinagre de arroz y el aceite y llevamos a ebullición. Cuando hierva, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Si pasado este tiempo el líquido aún no se ha evaporado completamente, lo que hacemos es subir el fuego a máximo para que se evapore el agua.

   3. Cuando el agua se evapore añadimos la salsa de soja para sazonar y removemos bien.

   4. Guardar en un bote hermético en la nevera. Dura hasta 1 semana.

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