De hecho suelo poner como ejemplo la tristeza de comer día sí día también el maravilloso brócoli al vapor. Y lo digo de corazón, porque comer algo solo porque se supone que es bueno, pues la verdad, no va conmigo.

La coliflor es una de esas verduras que si me la pones en el plato como un acompañamiento en plan cocida y chimpún, pues ahí se queda porque no puedo con ella.

Quizás por eso mi obsesión por darle a cada plato un poco de alegría, un toque de sabor, buscar las combinaciones y técnicas de cocción para sacarle a todos los ingredientes su lado más gustoso.

Pensaba que podía vivir sin comer coliflor en la vida, sin embargo cuando probé por primera vez las alitas de coliflor a la barbacoa la cabeza me hizo clic. Se convirtió en una receta de mis favoritas para hacer un delicioso acompañamiento de verduras a mis platos.

Y lo mismo me pasa con esta coliflor al gratén, está deliciosa de verdad, es un manjar, y ya te digo que esto es mucho decir para mí tratándose de una coliflor ;)

Por eso, puedes descargar en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera. 

Para mí es una triunfada asegurada, así que toma nota porque esta receta puede convertirse en una gran aliada para introducir una buena ración de verduras en tus platos, hasta para los más peques (si se dan la oportunidad de probarla, claro).

Y si te interesa conocer los pasos para elaborar tus menús semanales basado en alimentos 100% naturales, puedes asistir a mi Masterclass gratuita donde te enseño los pasos para organizarlos sin aburrirte de comer siempre lo mismo y sin pasarte media vida en la cocina.

Receta de Coliflor al gratén

INGREDIENTES

(4 raciones)

· Coliflor: 1 unidad

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca

· Aove: 2 c.s.

· Harina de arroz: 1 c.s.

· Almidón de maíz: 1 c.s.

· Leche de soja (sustituir por leche de almendra): 500ml

· Cebolla: ¼ unidad

· Laurel: 1 hoja

· Clavo: 1 unidad

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca

· Nuez moscada: pizca

· Levadura nutricional: 2 c.s.

· Avellanas tostadas: 4 c.s.

· Sésamo: 2 c.s.

· Cebollino picado: 4 c.s.

Cómo preparar la Coliflor al gratén

1. Prehornear coliflor

Elimina las hojas de la coliflor y lavar muy bien, Cortar en ramilletes, y colocar en una bandeja con papel de horno. Salpimentar ligeramente, y hornear a 180ºC unos 10-15 minutos, hasta que esté al dente.

 2. Preparar salsa gratén

Calentar suavemente la leche en un cazo. En otro cazo, calentar el aceite. Agregar la harina y el almidón y mezclar bien hasta formar una pasta. Añadir la leche caliente poco a poco, mezclando vigorosamente con unas varillas, hasta que esté bien integrada y sin grumos. Introducir el trozo de cebolla, el clavo y la hoja de laurel, y cocer a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo suavemente a menudo. Hacia el final de la cocción, adicionar la levadura nutricional y mezclar bien. Añadir más leche si fuera necesario, debe quedar una bechamel bien cremosa.

Retirar la cebolla, el laurel y el clavo, y salpimentar la salsa al gusto, añadiendo una pizca de nuez moscada.

 3. Hornear gratén

Mezclar la coliflor horneada con la mitad de la salsa. Colocar la mezcla en un recipiente apto para horno, y cubrir con el resto de la salsa.

Triturar las avellanas y el sésamo hasta conseguir un polvo fino. Espolvorear sobre la coliflor.

Hornear aproximadamente unos 15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

4. Servir 

Dejar reposar unos minutos el gratén antes de servir. Servir en el plato, espolvoreado con un poco de cebollino picado por encima. 

Ya te aviso de que es un recetón perfecto para darle sabor a tus platos, así como este brócoli oriental que también es un vicio.

Si decides prepararla me encantaría saber qué te ha parecido, porfi deja tus comentarios para que pueda leerte.

Un abrazo enorme,

Tu chef de cocina saludable

P.D. Si quieres descubrir mi método de organización de menús para disfrutar de una alimentación saludable, apúntate a mi Masterclass gratuita ;)

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Cuando empecé a alimentarse con alimentos energéticos que dan salud y vitalidad la textura crujiente es la que más eché de menos sin lugar a dudas. Pasé de comer pan, hojaldres, empanadas, galletas y demás guarrerías a establecer el arroz integral como base en mi alimentación. A mi me encanta el arroz integral y ya sabrás que los cereales integrales son mi base en mi dieta diaria. Es lo que me mantiene viva, saludable y completamente enérgica y llena de vitalidad :D! Pero aún así hay veces que algo elaborado con harina integral y que sea crujiente me vuelve completamente loca.

Y como se que a ti también te pasa eso (venga no me engañes eh?)…hoy te traigo estas tartaletas integrales, para que te des un capricho de vez en cuando y tengas más variedad en tu cocina sana, natural y energética. Puedes descargarte la receta pinchando en el link de abajo. 

La base de estas tartaletas está hecha con harina de avena (yo la hago triturando los copos de avena en la thermomix o en la vitamix), con copos de avena, con sésamo y con aceite de oliva. He escogido la avena porque, entre los cereales con gluten, es el que menos gluten lleva. Y, si eres intolerante al gluten, a lo mejor puedes tolerar estas tartaletas (hay muchas personas alérgicas al gluten que toleran la avena…). También podría haberlas hecho con harina de kamut, de espelta o de tiro integral….pero esas ya tocarán para otra ocasión! Además esta vez las he rellenado con uno de mis rellenos favoritos: calabaza, cebolla caramelizada, romero y aceitunas….una combinación explosiva que nunca falla!!!!.

Así que no esperes más, descárgate la receta, imprímela y llévala a la cocina para elaborarla este fin de semana! Estoy segura de que te va a dejar con la boca abierta!

Una buena comida está hecha para compartir… ¡Haz click, comparte y expande conciencia!

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Por eso hoy te traigo una receta de las de toda la vida, de las de la abuela, pero sin hueso de jamón, sin choricito, sin tocino y….seamos sinceros: sin porquerías. El estofado de lentejas que te propongo hoy está hecho con verduritas, con alimentos vivos, alimentos de verdad y te puedo asegurar que ¡están llenas de sabor! Lentejas a sabor de Mediterráneo, porque ESTO SÍ es dieta Mediterránea (legumbres de toda la vida) y no lo que muchos/as comen día tras día (carne procesada por ejemplo) admitiendo que comen sanísimo, porque comen un poco de todo y hacen dieta Mediterránea…Vamos que me río yo de la dieta Mediterránea de hoy en día…

Estofados de lentejas con verduras deberían formar parte de nuestra alimentación diaria, sobretodo ahora que es invierno…¿A quién no le apetece un platito como este? Ahora mismo me encuentro en Madrid, he venido para dar unas clases privadas de cocina y estoy disfrutando muchísimo del frío y de las ricas y reconfortantes sopas que calientan todo el cuerpo :D.

Espero que tú también disfrutes mucho de este simple estofado, y que te reconforte tanto como lo ha hecho conmigo. Encontrar la belleza en lo más simple es mi camino a la felicidad….

RECETA DE ESTOFADO DE LENTEJAS SIN CARNE PROCESADA:

   • Aceite de oliva: 2 c.s

   • Ajo: 2 dientes de ajo, picados

   • Cebolla: 1 cebolla, cortada en cubos

   • Calabaza: 1 1/2 taza, cortada en cubos pequeños

   • Nabo: 1 pequeño, cortado en cubos pequeños

   • Apio: 2 tiras, cortado finamente

   • Laurel: 2 horas

   • Lentejas cocidas: 2 tazas

   • Romero fresco: 1 c.p

   • Tomillo fresco: 1 c.p

   • Pan integral: 1 rebanada

CÓMO HACER ESTOFADO DE LENTEJAS SIN CARNE PROCESADA:

   1. Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear el ajo picado durante 30 segundos. Añadir la cebolla y continuar salteando a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que se pegan a la olla. 

   2. Añadir la calabaza, el nabo, el apio y el laurel y continuar salteando 5 minutos más. Añadir la sal, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y cocer las verduras en su propio jugo durante 20 minutos. 

   3. Añadir las lentejas, 2 tazas de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer durante 15 minutos más.

   4. Por último ajustar el sabor con sal y añadir romero fresco y tomillo al gusto (que no se te olvide este toque Mediterráneo!)

   5. Cortar la rebanada de pan en cubos y freírlos en una sartén con abundante aceite para hacer crutons. Una vez fritos, sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente para quitar todo exceso de aceite. 

Servir la sopa con perejil picado por encima y los crutones fritos.

¿Y tú? ¿Tú también disfrutas de unas buenas lentejas vegetarianas? 

Cuéntanos en los comentarios de abajo cuál es tu plato favorito de lentejas…y ayudémonos los unos a los otros a gozar de una vida llena de salud y energía. El mundo necesita de esas recetas que sólo TÚ sabes hacer… ¿Te atreves a compartir?

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Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Pues un ingrediente que a mi me encanta y es el trigo sarraceno, que es el grano integral que se come por excelencia en los países caucásicos. Y ¿Por qué? Porque es el grano tonificante y fortalecedor por excelencia, además calienta muchísimo el cuerpo y armoniza el funcionamiento de los riñones!!!

¿Te he convencido para que le des una oportunidad a este grano? Si no…Sigue leyendo sus propiedades!

ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES: 

   • Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, perfecto para prevenir la arterioesclerosis. 

   • Tiene efecto saciante por lo que ayuda a controlar el apetito.

   • Ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre. Viene genial para los diabéticos

   • Es buenísimo para épocas de estrés y de ansiedad. 

   • Aporta muchísima energía, tanto mental como física.

   • Y además….NO CONTIENE GLUTEN! Por lo que es magnífico para los celíacos. 

El invierno que está a la vuelta de la esquina es la época perfecta para tomarlo, y ¿Qué mejor manera que tomarlo en forma de crepe?

Me encanta esta receta de crepes de sarraceno porque NO SE TARTA NADA EN HACER. Y seamos sinceros, ¿A quién no le gusta lo fácil, rico, bonito y sobretodo nutritivo? A mi me encanta y como estoy segura de que a ti también, quiero compartir esta receta con tod@s votos@s! Mucho ánimo y a probarla!

Y como siempre…No sabéis la ilusión que me hace cuando recibo vuestros comentarios y me mandáis toda vuestra energía:

¿Qué relleno me sugieres para la próxima vez que hagas estos crepes de sarraceno?

Cuéntame tus sugerencias en los comentarios del blog e inspirémonos los unos a los otros para lograr una vida llena de salud y energía!

P.D: ¿Conoces mi página de Facebook: Venu Sanz Chef, Escuela de Cocina Natural y Energética? Entra y mándame un saludo…me encantaría conocerte ;)!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Es increíble el efecto que el azúcar tiene no solo en nuestra salud física sino también en nuestra salud emocional. El azúcar es la causante de grandes periodos de tristezas, de depresión, de inseguridad y de miedos….No digo que sea la única causa de la tristeza, obviamente todos pasamos por momentos difíciles en nuestra vida y considero muy sano permitir la tristeza en nuestras vidas, darle su lugar y dejar expresarla sin reprimirla cuando aflore de verdad…ES SANO ESTAR TRISTE, todos lo experimentamos y forma parte de la vida. Llora, siéntela, déjala fluir y…déjala ir.

Lo que quiero transmitir es que en ese momento de tristeza, el azúcar, el chocolate, el pastel, el helado…etc. lo único que hacen es empeorar nuestro estado emocional, crear un estado artificial que no nos pertenece, que NO somos. Al consumir azúcar entramos inmediatamente en un estado de éxtasis, nuestro nivel de glucosa en sangre se eleva muy rápidamente y nos crea felicidad, euforia, alegría….Pero este estado no se mantiene largo rato en el tiempo, es un estado artificial seguido por el efecto contrario inmediato: la depresión y la tristeza. Después del subidón viene el bajón y ahí es cuando vienen los llantos.

Por eso esta tarde de domingo os regalo estas barritas de coco y chocolate…como siempre: sin azúcar, sin huevos y sin lácteos y solo elaboradas con ingredientes naturales e integrales. Para que no dejéis de disfrutar de la vida, y de aquello que os gusta sin renunciar a vuestra salud tanto física como emocional.

Solo puedo decir que estas barritas de coco y chocolate están que te mueres!!!! Os invito a que las probéis y me digáis cómo os han quedado ;)

De todas formas, me gustaría también puntualizar que no os paséis tampoco con esta clase de preparaciones, aunque sean sin azúcar y completamente naturales. Darle prioridad al cereal integral, a la verdura, a las legumbres de la abuela, la fruta…y no dejéis de permitiros un caprichito como este de vez en cuando ;)!

RECETA DE BARRITAS DE COCO Y CHOCOLATE:

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 8

   • Coco rallado: 1 taza

   • Aceite de coco líquido: 4 c.s

   • Sirope de arroz: 3 c.s (para el relleno)

   • Vainilla en polvo: 1/4 c.p

   • Manteca de cacao: 50 gr

   • Cacao en polvo: 3 c.s

   • Sirope de arroz: 3 c.s (para la cobertura de chocolate)

CÓMO HACER BARRITAS DE COCO Y CHOCOLATE:

   1. En una sartén tostar el coco rallado removiendo constantemente hasta que se dore, unos 5 minutos. Añadir el aceite de coco, el sirope y la vainilla y mezclar todo bien con la sartén aún caliente.

   2. Poner la mezcla de coco en un molde rectangular sobre papel film, y aplanar bien con las manos de tal forma que la masa tenga 1 cm de espesor. Meter en el congelador tapado y dejar enfriar durante 1hora. Pasado este tiempo lo sacamos del congelador y lo cortamos en forma de barritas

   3. Preparamos el glaseado de chocolate: para ello fundimos la manteca de cacao al baño maría y la mezclamos con el cacao en polvo y el sirope de arroz. Ponemos esta mezcla en un bol y vamos sumergiendo las barritas una a una.

   4. Ponemos las barritas sobre una rendija y dejamos que se enfríen durante 10 minutos en la envera. Pasado este tiempo las quitamos de la rendija y las guardamos refrigeradas (si no el chocolate se derrite!)

Y como siempre…Lo mejor de todo ocurre en el blog, atrévete y cuéntame aquél dulce favorito que te gustaría que elaborase en versión sana :)

Si en algún lugar de tu mente hay un vocecita diciendo: “Paso de comentar, me gustaría comer este postre de forma sana pero no creo que se pueda. No creo que el postre que sugiero sea interesante. No creo que valga la pena decírselo en un comentario….”

¡Quiero que pares esa voz AHORA!

Quiero que sepas que TÚ me importas, que tu historia nos inspira a todos y que Todos estamos deseando escuchar lo que dices. Compártelo desde el corazón y diviértete con ello, no temas, no estamos aquí para juzgarte. La vida es una aventura y estamos aquí para disfrutar, para inspirarnos los unos a los otros y para compartir. Atrévete ;)!

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Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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¿Has probado ya el mijo en forma de ensalada? No es fácil cocinar el mijo para que quede suelto apto para una ensalada…Un truco imprescindible es tostarlo antes de hervirlo para que quede más suelto. Como el mijo es uno de los cereales más contractivos (yang según la macrobiótica) y al tostarlo se produce un efecto más contractivo, he equilibrado esta energía poniéndole unas verduras verdes crudas. En Alicante el calor empieza a pegar fuerte, y las ensaladas empiezan a apetecer cada vez más… ¡espero que disfrutéis de esta receta durante el veranito que se acerca con fuerza!

RECETA DE ENSADALA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   • Mijo: 200 ml

   • Agua: 500 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

   • Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

   • Apio: 1/4 taza, finamente picado

   • Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

   • Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

   • Ralladura de limón: 2 c.p

   • Perejil: 2 c.s

Aliño:

   • Tahini: 1 c.

   • Mostaza: 2 c.p

   • Zumo de limón: 2 c.s

   • Salsa de soja: 2 c.s

   • Agua: 3 c.s

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE MIJO Y VERDURAS VERDES:

   1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

   2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

   3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

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La receta, a parte de llevar galletas de arroz, lleva también mantequilla de cacahuete. Mientras que la crema de cacahuete es una de las mantequillas que más se comen en los Estados Unidos, aquí en España no se conoce casi nada. No es algo que recomiende a diario, ni mucho menos algo para comer a palo seco. La mantequilla de cacahuete es muy densa y muy rica en grasas, por lo que recomiendo que se diluya un poco en agua si se usa para untar sobre el pan.

En cuanto a las galletas de arroz, la verdad es que es un tema bastante controverso.

Mientras que hay consultores macrobióticos que recomiendan tomar casi un paquete a diario, hay otros expertos de la medicina natural que no las recomiendan en absoluto. Según la Medicina Tradicional China, las galletas de arroz son de naturaleza energética yang, lo que significa que son muy contractivas. Tomadas en exceso tienden a encoger, tensar y secar ciertos órganos, sobre todo el páncreas, por eso no es algo que recomendaría muy a menudo.

Yo creo que hay otros alimentos que son mucho mejores para tomar de merienda como puede ser un pan germinado, o los cereales integrales cocidos en forma de sushi o tarta de couscous. Sin embargo, no creo que haya nada de malo en tomar un postre como este como merienda ocasional. Además esta puede resultar una muy buena merienda para darle a los nenes de vez en cuando.

Espero que os guste la receta, dime qué piensan tus amigos o familiares sobre ella!

RECETA DE CRUNCHIS DE ARROZ Y CACAHUETE:

   • Galletas de arroz desmenuzadas, o arroz inflado: 4 tazas

   • Mantequilla de cacahuete: 2/3 taza

   • Sirope de arroz: 2/3 taza

   • Semillas de girasol tostadas: 1/2 taza

   • Sal: pizca

CÓMO HACER CRUNCHIS DE ARROZ Y CACAHUETE:

1. En un bol mezcla las galletas de arroz desmenuzadas con la sal y las semillas de girasol.

   2. Calienta la mantequilla de cacahuete y el sirope de arroz en una olla removiendo constantemente hasta que se forme un sirope espeso.

   3. Mezcla (2) con todos los demás ingredientes. Pon la mezcla en una bandeja de cristal o cerámica y aplánala bien con las manos, de tal forma que mida 2 cm de alto. Deja enfriar completamente antes de cortar.

   4. Con un cuchillo córtalo en cubos o barritas.

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¡Espero que lo disfrutéis!

RECETA DE ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

   • Ajo: 3 dientes rallados

   • Zumo de jengibre: 2c.s

   • Zumo de limón: 5 c.s

   • Salsa de soja: 3 c.s

   • Pimentón picante: pizca

CÓMO HACER UN ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

   1. En un tarro mezclar bien todos los ingredientes.

*Para hacer el zumo de jengibre, ralla la raíz de jengibre en la parte más pequeña del rallador, coge la pulpa con las manos y exprime el zumo sobre una cuchara.

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