Pero al emanciparme la cosa cambió, nunca encontraba tiempo para ponerme a cocinar y echaba mano de lo primero que encontraba, yo, y la mayoría de amigos con los que compartí piso en esta época.

Aunque abundaban las noches de pizza precocinada, gracias a compartir piso descubrí que las recetas de toda la vida de cada casa no son las mismas, que no hay una única manera de preparar unos macarrones ni una sencilla crema de verduras. Si además, como en mi caso, las personas con las que convives son de diferentes nacionalidades, el abanico se amplía considerablemente y aunque sigue siendo “comida sin mucha complicación” a partir de entonces mi libreta de recetas empezó a tener otros colores.

Aún recuerdo cuando Zhour, una compañera marroquí de Oued Zem, preparaba alguna de sus recetas familiares con una combinación de especias y sabores desconocidos para mí.

Fue el momento en que el mundo de las especias y hierbas aromáticas se abrió ante mí, y aunque al principio fue de una manera un poco basta (le echaba comino sin miramiento a una salsa o cilantro a profusión), con el tiempo he quedado seducida por las posibilidades que una buena combinación puede ofrecer al paladar.

Con los condimentos, la cocina se convierte en alquimia, y no es fácil llegar a conocer la jerarquía que rige la mezcla de sabores, de hecho yo todavía tengo mucho que aprender.

Lo que sí que está al alcance de los profanos son algunos trucos básicos, como comprar las especias en grano y molerlas en el momento de usarlas o utilizar hierbas aromáticas frescas. te aseguro que la diferencia es inmensa.

Para las hierbas aromáticas yo he optado por tener algunas en macetas, el perejil, la albahaca, el cilantro y la hierbabuena. Aunque no soy una jardinera de primera, no renuncio a poder disfrutar de cogerlas en el momento de necesitarlas.

Hoy te traigo una receta ideal para quien quiera comenzar con platos saludables y no tenga práctica en la cocina: el taboulé, y además sustituyendo el clásico cous cous por mijo, ideal si has dejado de comer gluten en tu alimentación.

Puedes descargarte la receta del taboulé en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador, para revisarla siempre que quieras :).

Esta es una ensalada de origen libanés, rápida de preparar, que tiene como base el mijo acompañado de tomate, cebolla, pepino y aceitunas, con el toque dulce de las pasas (alguna vez le he puesto trocitos de dátil) y aderezado con el limón y una mezcla de hierbas aromáticas.

Para mí lo ideal es dejarla reposar para que los sabores impregnen el mijo y comerlo bien fresquito.

Receta de Taboulé de mijo

INGREDIENTES

Mijo: 100 gr

AOVE: 1 c.p.

Laurel: 1 hoja

Sal: pizca

Agua: 250ml

Pasas: 2 c.s.

Cebolla morada: 1 unidad

Tomate: 4 unidades

Limón: 2 unidades

Sal: 1 c.p.

Pimienta: pizca

Pepino: 1 unidad

Aceitunas negras: 2 c.s.

Hierbabuena: 2 c.s.

Perejil: 4 c.s.

Cilantro: 4 c.s

AOVE: 3 c.s.

Cogollo de lechuga: 2 unidades

Cómo preparar el Taboulé de mijo

1. Lavar bien el mijo y escurrirlo. Colocarlo en un cazo con el aceite, el laurel y tostarlo bien hasta que empiece a dorarse. Añadir el agua y la sal, llevar a ebullición y tapar. Cocer a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua. Dejar reposar unos 10 minutos. Con ayuda de un tenedor y unas gotas de aceite, separar bien los granos.

2. Remojar las pasas en agua templada. Picar la cebolla bien fina. Cortar el tomate en dados pequeños. Mezclar el mijo en un bol con la cebolla, el tomate y las pasas escurridas, junto al zumo de limón y un poco de su ralladura. Salpimentar y mezclar bien. Cubrir el bol con tapa o film plástico, y dejar reposar en el frigorífico para que se absorban bien los sabores, al menos, 30 minutos.

3. Cortar el pepino en dados pequeños y las aceitunas en rodajas. Picar todas las hierbas y mezclar todo con el mijo cocinado. Aderezar con el aceite, probar y ajustar de sabor.

4. Separar las hojas del cogollo de lechuga, quitar el tronco, lavar bien y secar. Servir el taboulé sobre las hojas, utilizándolas como recipiente.

Yo utilizo mijo porque es un pseudocereal que no lleva gluten, y porque tiene un montón de propiedades.

Si te gusta la ensalada con base de cereal no dejes de guárdarte la receta de cous cous con remolacha o la ensalada de cebada, dos opciones sabrosas y nutritivas.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina

P.D.2 Y si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten para aprender a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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La entrada Taboulé de mijo se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Hoy en día vas al médico porque te pasa cualquier cosa y casi todo se resuelve con la píldora mágica. 

Me da muchísima pena ver cómo hoy en día en la sanidad, todo se arregla con eso y me da pena ver que muchas personas no nos empoderamos de verdad para tomar las riendas de nuestra salud y preferimos ir a lo fácil. 

Sin embargo, la salud (y la salud hormonal, que es de lo que vamos a hablar hoy) va mucho más allá de tomarse cualquier cosa. 

Es alimentación, es gestión del estrés, es ejercicio, es tomar el sol, es suplementación, es tener relaciones saludables…

Todo eso que normalmente se obvia, es lo que está detrás de un grandísimo porcentaje de nuestras alteraciones hormonales. 

¿Y todo esto qué nos genera? 

Como poco, reglas dolorosas, abundantes, caída de cabello, síntomas premenstruales…

Síntomas que suelen enmascarar alteraciones supergraves que en muchos casos se obvian: hipotiroidismo, amenorrea hipotalámica, endometriosis, síndrome de ovario poliquístico, etc. 

De todo esto y mucho más, es de lo que hablamos hoy con Toñi González, embrióloga, experta en fertilidad y fundadora del Atelier de bienestar Onêt, con el que ayudan a miles de mujeres a recuperar su salud hormonal y su fertilidad. 

En esta entrevista veremos: 

• Cómo se trabaja de forma integral la salud hormonal femenina
• Con qué problemas-alteraciones nos podemos encontrar las mujeres
• ¿Cuándo debemos sospechar que algo no va bien?
• ¿Qué factores hay que tener en cuenta para tener una salud hormonal óptima?

Esta entrevista me hace especial ilusión porque sé de primera mano lo que es cuidar de tu salud teniendo en cuenta todas las herramientas principales en vez de recurrir únicamente a la pastillita. 

Ojalá, a mí hace unos años me hubieran hablado de todo esto…

Otro gallo cantaría. 

En fin, que si te interesa tu salud hormonal o la de tu hija, prima, tía… No dejes pasar esta entrevista ni un minuto más ;-) 

Seguramente te saque de muchas dudas y te ayude a poner solución en muchas otras. 

Un besito fuerte, 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Desde hace una temporadita tenemos la quinoa hasta en la sopa (que por cierto, está súper buena), así que como sé que te pica el gusanillo y que quieres aprender a incorporarla a tus menús semanales, te voy a traer una receta de hamburguesas de quinoa que te va a encantar. Si te gustaron las hamburguesas de arroz y champiñones (que yo sé que si porque le gustaron a todo el mundo), espérate a probar estas…

He hecho esta receta porque sé que mucha gente tiene un paquete de quinoa en su casa sin abrir. Así que si eres de esos y quieres hacer un cambio de alimentación de los de verdad, prométeme que esta semana vas a sacar el paquete de quinoa del fondo del armario y te vas a poner manos a la obra con ello. Y si aún no la has probado y quieres empezar el cambio de alimentación con este pseudocereal, te recomiendo entonces comprar este tipo de quinoa. La quinoa tricolor es una de mis favoritas, no sólo por su sabor sino por lo bonita que queda en los platos, y ya sabes que la belleza es una parte muy importante de la vida :). Además esta marca de quinoa es de comercio justo, lo cual para mi es un punto muy importante a tener en cuenta cuando compramos este tipo de alimentos.

Como siempre, puedes descargarte la receta en tu ordenador para que no se te pierda en la ciberesfera y la tengas guardadita en tu ordenador.

En este caso también he hecho las hamburguesas con esta variedad de arroz rojo salvaje. El arroz rojo es otro tipo de arroz, que también me gusta mucho tener en la despensa por tener un sabor ligeramente aromático que me encanta. Además, así voy variando entre el arroz integral normal y el rojo.

El truco para hacer las hamburguesas es triturar muy bien tanto la quinoa como el arroz, para que así puedas formar las hamburguesas sin ningún tipo de problema y no se te deshagan. En el vídeo te lo cuento todo un poquito mejor, así que no te lo pierdas para que tus hamburguesas te salgan perfectas :).

RECETA DE HAMBURGUESAS DE QUINOA Y ARROZ

Porciones: 8

Ingredientes

   • Cebolla, cortada finamente :1/2 taza

   • Pimiento, cortado en cubos pequeños: 1/4 taza

   • Aceite: 1 c.s + 2 c.s

   • Semillas de comino: 1/2 c.p

   • Cayena: pizca

   •  Ajo, picado: 1diente

   • Quinoa cocida: 1 taza

   • Arroz rojo cocido:1 taza

   • Harina de almendra: ¼ taza

   • Sal: 1/2 c.p

   • Harina de avena o de sarraceno para cubrir: 1/4 taza

CÓMO HACER HAMBURGUESAS DE QUINOA Y ARROZ

1.Calentar 1 c.s aceite en una sartén y saltear la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 7 minutos hasta que esté traslúcida. añadir el pimiento cortado en cubos pequeños, las semillas de comino y la cayena y continuar salteando durante 5 minutos más hasta que el pimiento se reblandezca. Si vemos que las verduras se pegan a la sartén, es recomendable que añadas un poquito de agua para que no se quemen.

   2.En una batidora triturar completamente la quinoa cocida y el arroz integral cocido. Una vez los cereales estén cocinados, ponerlos en un bol de cristal grande.

   3. Añadir las verduras cocinadas al bol donde tenemos el arroz y la quinoa triturados y añadir la harina de avena y la sal al gusto.

   4. Con las manos ligeramente húmedas, formar bolas con la masa del tamaño de una pelota de golf. Aplastar la bola con las palmas de las manos y dar forma a los bordes para que las hamburguesas queden compactas y no se rompan.

   5. Disponer harina de avena o de sarraceno en un bol y cubrir las hamburguesas por ambos lados.

   6. Calentar 2 c.s de aceite en una sartén y hacer las hamburguesas por ambos lados hasta que estén bien crujientes. Reservar en papel absorbente y disfrutarlas con una gran ensalada acompañado por toda la familia :)

¡Ah por cierto! me encantaría que me contaras en los comentarios del blog qué problemas te surgen a la hora de cocinar la quinoa y por supuesto que me cuentes cómo te han quedado. Te aviso que soy toda ojos y que me encanta leerte para poder darte cada semana cositas que de verdad te importen. Venga, anímate ;-)

Con mucho amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

Esta receta ha sido patrocinada por Ekologikoak, una tienda online de productos de alimentación ecológica, de lo mejorcito que hay en el mercado. Si quieres hacer un cambio de alimentación puedes comprar cualquier ingrediente en su tienda, con un 10% de descuento usando el código venu2017 
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En mi casa familiar era toda una fiesta el día que nos sorprendían con unos canelones de quitar el hipo, humeantes, bien rellenos y con una bechamel que, cuando me dejaban, había relamido en la sartén hasta no dejar ni rastro.

Es tradición prepararlos en Navidad, pero yo, que no soy muy de tradiciones, cuando me apetecen me echo la manta a la cabeza y preparo canelones como si no hubiese un mañana.

Lo mejor de los canelones es que los puedes tener completamente preparados en un batch cooking de fin de semana y disfrutar de varias comidas en el tiempo que tardan en calentarse.

Algunas veces, incluso he dejado preparadas algunas raciones en el congelador porque ya sabes que me encanta sacarle provecho a las horas que paso en la cocina, y ya que me pongo, aprovecho y cocino para varios días. 

Además, la receta que te traigo hoy no es ni la mitad de laboriosa que los clásicos canelones.

Son unos canelones que gustan a todos los públicos, y tienen un toque con relleno de macadamia muy sabrosón.

No es uno de los frutos secos que más utilizo en la cocina, a su favor diré que tiene un delicado sabor y una textura mantecosa, sin embargo lo utilizo en momentos y recetas concretas. 

Su sabor me recuerda un poco al del coco o a la nuez moscada pero mucho más suave, y es un ingrediente que, desde mi punto de vista, hay que saber aprovechar para que cuando se cocine, se note su especial sabor, como en los bocaditos de macadamia y setas que os compartí por aquí.

Por eso, puedes descargar en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera. 

Esta receta de canelones de espinacas con salsa de macadamia son un verdadero regalo para los sentidos.

Así que aquí tienes el vídeo para que no pierdas detalle y te animes a probar la receta de hoy.

Receta de Canelones de espinacas con salsa de macadamia

INGREDIENTES

Canelones:

· Nueces de macadamia: 1 taza

· Tofu sedoso: 200g

· Levadura nutricional: 2 c.s.

· Cebollino: 4 c.s.

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ½ c.p.

· AOVE: 2 c.s

· Cebolla: 2 unidades

· Espinacas: 400g

· Tomillo: 1 c.s.

· Pasta para lasaña: 1 paquete

Bechamel:

· AOVE: 2 c.s

· Harina de arroz integral: 25 gr

· Leche de soja o de almendra: 400 ml

· Nuez moscada: ½ c.p.

· Pimienta blanca: ¼ c.p.

· Sal: 1 c.p.

Albahaca: 4 c.s.

 Cómo preparar los Canelones de espinacas y salsa de macadamia

1. Remojar las nueces de macadamia en agua filtrada durante 8h.

2. Enjuagar, escurrir y poner en una batidora junto al tofu, la levadura, el cebollino, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una pasta fina y poner en un bol.

3. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla cortada en medias lunas. Incorporar las espinacas cortadas grosso modo y saltear hasta que estén muy tiernas. Poner las espinacas salteadas en el bol con la crema de macadamias, incorporar el tomillo, probar y ajustar de sabor.

4. Cocinar la pasta de los canelones según las instrucciones del paquete, e ir montando los canelones rellenándolos con la mezcla anterior y enrollándolos sobre sí mismos.

5. En una olla calentar el aceite de oliva y añadir la harina poco a poco mientras removemos bien con una cuchara de madera y cocinar unos minutos hasta que se tueste. Añadir la leche poco a poco mientras removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos. Incorporar la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal, remover muy bien, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos.

6. Servir los canelones con la bechamel por encima, y la albahaca picada espolvoreada sobre ella.

Espero que te haya inspirado lo suficiente para que te pongas con las manos en la masa y prepares esta espectacular receta.

¡Ya me cuentas en los comentarios qué te ha parecido! 

Un abrazo fuerte

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Foto: https://www.shutterstock.com/es/photos De Pavlovska Yevheniia/ Shutterstock

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En España es muy habitual que la mayoría de platos típicos lleven carnaza, pero eso no es un inconveniente, porque o los eliminas sin que cambie mucho el resultado o con un poco de invención encuentras alternativas sorprendentes.

Lo cierto es que en mi día a día no suelo consumir sustitutos de la carne, aún así reconozco que tanto para personas que están realizando la transición a una alimentación basada en plantas como para momentos sociales, es una elección fantástica. 

Así que, para estas ocasiones te traigo una forma de preparar un plato con saborcito a chorizo, que es una opción no sólo para quienes no comemos carne, sino también para quienes tienen problemas de colesterol y no deben comer embutidos o simplemente para quienes quieren rebajar su consumo.

Hay diferentes recetas para elaborar embutidos veganos, de hecho es uno de los talleres que tendremos en el Club Menú Saludable próximamente donde os enseño la manera de preparar salchichas, chorizos y morcillas que están increíbles.

Pero no me voy por las ramas y la receta de hoy son unas espectaculares patatas a la riojana con “chorizo” de tempeh.

El sabor de este plato puede pasar por el original, sobre todo cuando consigues que el caldo quede cremoso y las patatas estén a punto de deshacerse. 

Y como en muchos platos el secreto está en las especias, y este no es una excepción. Para estas patatas a la riojana el pimentón ahumado le da el sabor característico de esta preciada receta.

Puedes descargarla en PDF y tenerla siempre disponible en tu ordenador para revisar cuando quieras :)

Receta de Patatas a la Riojana con “chorizo” de tempeh

INGREDIENTES

Chorizo de tempeh:

· Tempeh: 400 gr

· Salsa de soja o tamari: 1 c.s.

· Pimentón ahumado: 1 c.p.

· Pimentón picante (opcional): ½ c.p.

· Ajo en polvo: 1 c.p.

· Cebolla en polvo: 1 c.p.

· Orégano: 1 c.p.

· Pasta de ñora: 1 c.s.

· Pimienta: ¼ c.p.

· Sal: 1 c.p.

· AOVE: 1 c.s.

Patatas:

· AOVE: 2 c.s.

· Ajo: 2 dientes

· Cebolla: 1 unidad

· Patatas: 4 unidades

· Laurel: 2 hojas

· Pasta de ñora: 2 c.s.

· Cayena: al gusto

· Sal: ½ c.p.

· Pimienta: pizca

· Pimentón ahumado: ½ c.p.

· Pimentón picante: ½ c.p.

· Caldo de verduras o agua: cantidad necesaria

· Perejil: 4 c.s.

Cómo preparar las Patatas a la Riojana con “chorizo” de tempeh

1. Cortar el tempeh en cubos gruesos. Cocer en agua hirviendo con tamari durante 10 minutos. Escurrir. Mezclar en un recipiente con el resto de ingredientes. Dejar marinando en la nevera un mínimo de 6h.

2. Calentar el aceite en una cazuela honda. Dorar el ajo y la cebolla picados muy finos. Incorporar el tempeh y dorar con cuidado para que no se queme el pimentón. Lavar y pelar las patatas, incorporarlas al guiso rompiéndolas sobre la cazuela (se corta un poco y se chasca el resto haciendo fuerza con el cuchillo). Agregar el laurel, la ñora, la cayena y salpimentar. Saltear unos minutos y adicionar los pimentones, remover y rápidamente cubrir con el caldo de verduras o el agua. Llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Probar y ajustar de sabor.

3. Servir con el perejil picado espolvoreado por encima.

Este es un plato perfecto cuando apetece comer de cuchara y compartirlo con la familia, ahora sí, prepárate para mojar pan :)

Cuando la hagas, si te apetece cuéntame en los comentarios qué tal te ha salido, me encanta leerte.

Un abrazo y nos vemos la próxima semana,

Tu chef de cocina saludable

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Ha sido el típico plato de piso de estudiantes o lo que cocinar cuando vienen los peques de mis amigos que son un poco tiquismiquis con la comida.  

En un primer momento y al excluir la carne de la alimentación recurrí a sustituir este ingrediente por la soja texturizada fina, es una manera bastante acertada porque su textura es parecida a la carne picada y visualmente también.

Esta manera todavía la hago de vez en cuando, pero para mí la transformación de la salsa fue a partir de la receta que hoy te traigo, más rica y más saludable, por no utilizar un alimento procesado como es la soja texturizada y sí, mis queridas lentejas.

Hace poco leí que el consumo de legumbres en la alimentación se está reduciendo poco a poco, y que en estos momentos se come alrededor de una vez a la semana, cuando se aconseja entre 3 y 4 veces, 

Yo creo que la disminución se debe a que nos volvemos comodones y vamos sustituyendo los alimentos más básicos por otros más elaborados y procesados por ahorrar tiempo y lo que hacemos es perder salud. 

Yo, que soy una verdadera enamorada de las legumbres, subo claramente la media del consumo, porque las como durante todo el año casi todos los días. 

Y es que hay mil formas de cocinarlas y no me canso de sus posibilidades. 

En mi blog he compartido algunas joyas como el curry de garbanzos, el dahl de lentejas rojas  o el hummus de azukis. 

De hecho, quienes forman parte del Club Menú Saludable saben las mil formas de comer legumbres disfrutando cada semana.

En esta receta, como te decía he utilizado las lentejas para hacer la salsa, que junto con el apio y el tomate se combinan de manera irresistible, de hecho me la como a cucharadas :p

Puedes descargar la receta de esta pasta con boloñesa de lentejas en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisar siempre que quieras :)

Y no quiero crear más expectación; aquí te dejo los ingredientes y la elaboración de esta salsa súper sabrosa y sencilla de preparar.

Receta de Espaguetis con boloñesa de lentejas

INGREDIENTES

Boloñesa de lentejas:

· AOVE: 2 c.s.

· Cebolla: 1 unidad

· Ajo: 2 diente

· Apio: 1 rama

· Zanahoria: 3 unidades

· Cayena (opcional): al gusto

· Orégano: 1 c.s.

· Mejorana: 1 c.p.

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ½ c.p.

· Tomate natural triturado: 400 ml

· Lentejas cocidas: 400g

Espaguetis integrales: 280g

Albahaca: 4 c.s.

Piñones tostados (opcional): 4 c.s.

Levadura nutricional (opcional): 2 c.s.

Cómo preparar Espaguetis con boloñesa de lentejas

1. En una cazuela, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada, el ajo y el apio picados, y la zanahoria rallada, hasta que estén tiernos. Agregar todas las especias, la sal y la pimienta. Incorporar los tomates triturados y cocer 10-15 minutos a fuego alto. Triturar hasta obtener una salsa fina y volver a poner en la cazuela.

2. Agregar las lentejas cocidas y dejar cocer todo junto a fuego medio-bajo, durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Probar y rectificar de sazón. 

3. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir.

4. Mezclar bien la pasta con la salsa boloñesa.

5. Servir los espaguetis con la albahaca picada, los piñones tostados, ligeramente machacados, y la levadura nutricional por encima.

¿Qué te ha parecido?

¿Habías cocinado alguna vez las lentejas de esta manera?

Espero que te guste tanto como a mí.

Un abrazo fuerte y nos vemos la próxima semana,

Tu chef de cocina sana, natural  y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

https://bit.ly/3v2RNi4https://www.shutterstock.com/es/photos de Radu Bercan

La entrada Espaguetis con boloñesa de lentejas se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Y es que no me puedo resistir al hummus, me lo como a cucharadas.

Mi nevera siempre (o casi siempre) tiene un par de botecitos de cristal con patés vegetales listos para comer, porque el gusanillo de media mañana o cuando llego a casa con hambre leonina, me pide un picoteo salado untable que no me quite todo el hambre, pero que sea apetecible. 

Y ahí los patés son los reyes. 

En otras ocasiones he compartido algunos de los heterodoxos hummus que tanto me gusta preparar, para variar y porque le dan otro punto y color a la ocasión, como el hummus de azukis y el de remolacha.

Pero esta vez te propongo esta receta distinta, es el Muhammara , es una crema para untar a base de pimiento rojo asado, nueces y ajo. Como en el caso del hummus es tan sencillo de preparar como poner todos los ingredientes juntos y batirlos, sin más misterios ni complicaciones.

Te animo a que la pruebes, te va a cautivar su sabor intenso y su vivo color.

Si quieres imprimir esta receta de muhammara, aquí puedes descargarla en PDF y no tener que ir buscándola en la blogosfera.

Receta de Muhammara con tortitas crujientes

INGREDIENTES

Muhammara:

· Copos de avena: 2 c.s.

· Pimientos asados o del piquillo: 300g

· Ajo: 1-2 dientes (al gusto)

· Nueces tostadas: 1 taza 

· Zumo de medio limón

· Comino:  ¼ c.p.

· Pasta de ñora (opcional): 1 c.p.

· Sirope de arroz: ½ c.p.

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ¼ c.p.

· AOVE: 3 c.s.

Tortillas crujientes de ajo:

· AOVE: 2 c.s.

· Ajo en polvo: 1 c.p.

· Ajo: 2 dientes

· Tortillas de maíz para burritos: 6 unidades

Perejil: 4 c.s.

Cómo preparar el Muhammara con tortitas crujientes

1. En una batidora potente, triturar la avena hasta hacer una harina. Incorporar los pimientos bien escurridos, el ajo pelado, las nueces tostadas, el zumo de limón, el comino, la ñora, el sirope, la sal y la pimienta y triturar bien. Incorporar un poco de agua, si se necesita más líquido. Adicionar el aceite poco a poco hasta que quede emulsionada y cremosa. 

2. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el aceite con el ajo en polvo y los dientes de ajo muy picados. Cortar las tortillas en 4 y pincelarlas con el aceite de ajo. Colocarlas en una rejilla de horno. Hornear unos 10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

3. Servir la muhammara con las tortillas crujientes y el perejil picado espolvoreado por encima.

Este paté es uno de los que pongo en mi ya famosa tabla de untables para ocasiones especiales, y te tengo que decir que es uno de los favoritos.

Esta versión creo que está todavía más buena que la original (que entre otras cosas lleva pan), por eso te animo a que compartas qué te ha parecido.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

La entrada Muhammara “a mi manera” con tortitas crujientes al ajo se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Si ya siendo vegana la picaeta cuando salía de casa era limitada: alcachofas rebozadas, un platito de cacahuetes o una tosta de paté de champiñones, la cosa se iba poniendo más oscura, o eso pensaba yo…

Me imaginaba imposible un ocio pleno sin comer o tomar algo fuera. Sé que es algo cultural, pero yo formo parte de esta cultura, y el encuentro alrededor de la comida es fundamental para mí, ¿entonces?.

Dos cambios fundamentales marcaron un antes y un después: uno, proponer quedar a comer más a menudo en casas de amigos o al aire libre compartiendo comida, por cierto todo un éxito, y dos, cambiar mi actitud, dejar la queja y el victimismo y cambiarla por responsabilidad y autocuidado.

Y te tengo que decir que con el tiempo las cosas se han ido arreglando, poco a poco he conocido lugares “más seguros” y ya conozco qué puedo comer en cada uno, aún así es cierto que no es mucha la variedad y que a veces me quedo con ganas de que la oferta en las cartas tengan más opción sin gluten. Aquí lo dejo ;)

De todas formas, como en todo, se puede sacar la parte buena, y es que, cuando me quedo con ganas de comer alguna cosa con muy buena pinta se despierta la chef investigadora que hay en mí y poco tardo en ponerme manos a la obra e inventarme la opción sin gluten;)

Y de una noche de cena con amigos surgió esta receta, las samosas sin gluten. No sé cómo estarían las que pedimos, pero las que hice con esta receta están espectaculares.

Puedes descargar la receta de estas samosas sin gluten en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisarla siempre que quieras :).

Para la masa he utilizado una mezcla de harinas (arroz y trigo sarraceno) con almidón y psyllium, esta combinación le da a la masa la elasticidad y adhesión necesarias para que quede perfecta, ya que combinadas sustituyen muy bien las propiedades del gluten. 

Receta de Samosas sin gluten

RELLENO:

Patata: 2 unidades pequeñas/1 grande

Cebolla: 1 unidad

Ajo: 2 dientes

Jengibre fresco: 2 cm

AOVE: 2 c.s.

Zanahoria: 1 unidad

Calabacín: ½ unidad

Guisantes: 1 taza

Comino:  ¼ c.p.

Curry: ½ c.p.

Cúrcuma:  ¼ c.p.

Nuez moscada: ½ c.p.

Sal: 1 c.p.

Pimienta: ½ c.p.

Cilantro: 4 c.s.

Chile fresco (o guindilla): 1 unidad

Pasas: 2 c.s.

MASA:

Harina de arroz integral: 1 taza

Harina de trigo sarraceno: 1 taza

Almidón: ½ taza

Psyllium en cáscara: 3 c.s.

Sal: 1 c.p.

AOVE: ¼ taza

Agua: ¾ taza+ 3c.s. (aprox)

Leche de soja: 2 c.s.

Semillas de sésamo: 2 c.s.

Cómo preparar Samosas sin gluten

1. Cocer las patatas enteras en agua con sal, hasta que al pincharlas con un cuchillo se atraviesen con facilidad. Escurrir, pelar y aplastar con un tenedor en caliente.

2. En un procesador de alimentos, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta. Calentar aceite en una sartén y dorar la pasta obtenida. 

3. Incorporar la zanahoria rallada, el calabacín picado en daditos y los guisantes. Saltear hasta que todas las verduras estén blandas.  Adicionar la patata aplastada y todas las especias, el cilantro picado, el chile sin semillas picado fino y las pasas cortadas en trocitos. Cocinar unos minutos todo junto. 

4. Mezclar todas las harinas tamizadas, con el resto de ingredientes secos y mezclar bien. Incorporar el aceite y el agua necesaria hasta obtener una masa manejable y poco pegajosa y formar una bola.

5. Poner la bola entre dos láminas de papel de horno y estirar con un rodillo hasta que quede un grosor de unos 3mm aproximadamente. Recortar los bordes para obtener un rectángulo regular y luego hacer tiras gruesas con un cuchillo. En uno de los extremos, poner un poco de relleno, doblar por la mitad para que quede en forma de triángulo. Cerrar el final con el dedo humedecido en agua y apretando ligeramente. Ir colocando en una bandeja con papel de hornear. Pincelar con la leche para que doren y espolvorear con el sésamo, apretando ligeramente con los dedos para que se quede pegado.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Hornear unos 10-15 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Servir recientes acompañadas con un chutney, una salsa de yogur o la salsa que prefieras.

Nota: también se pueden freír, pero es una opción más calórica y menos saludable, por lo que debe reservarse para ocasiones puntuales (en ese caso no se deben pintar, se pueden freír directamente).

Así que, si no consumes gluten, vas a alucinar con estas increíbles samosas, y si consumes gluten, vas a alucinar igualmente, y además te evitas alguno de los efectos nocivos del gluten en tu cuerpo.

Si te pica la curiosidad el tema del gluten en la alimentación, hace un tiempo entrevisté a Carmen (la dietista del equipo) para aclarar algunas ideas sobre esto, así que puedes ver aquí la entrevista.

Y con esto me despido hasta la próxima, si te animas con la receta me encantará leerte en comentarios.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Foto: https://www.shutterstock.com/es/photos de Brent Hofacker/ Shutterstock

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