Entre las ventajas que aporta desde el punto de vista nutricional del queso vegano de anacardos curado, se encuentran las siguientes:

• No tiene grasas saturadas, las grasas que contiene son grasas saludables que ayudan a mantener tu salud cardiovascular.
• Es sumamente nutritivo ya que posee numerosas vitaminas, proteínas y minerales, además de ser bajo en sodio.
• Tiene una textura y sabor completamente deliciosos.
• Es un tipo de queso completamente natural, ya que no posee ningún colorante ni aditivos artificiales añadidos.
• Como su ingrediente principal es un fruto seco, tienen un alto contenido en fibra.
• Y quizás la ventaja más grande sea que lo podemos realizar desde la comodidad de nuestro hogar y podemos adaptar la receta a nuestros gustos personales. ¡Fantástico! ¿No es así?

¡En Venu Sanz te enseñamos la mejor receta de queso curado de anacardos vegano!

Vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• 300 gr de anacardos y agua para cubrirlos
• Entre 120-150 ml de agua.
• 1 cucharada de ajo seco molido.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de levadura nutricional.
• 2 cápsulas de probiótico acidophilus.
• 1 cucharadita de jugo de limón.

Método de preparación:

• En primer lugar, debes colocar a remojo los anacardos en el agua hasta que los cubra por completo.
• Debes dejar los anacardos en remojo por un tiempo aproximado de 8 horas.
• Luego de que haya transcurrido el tiempo, lavar y escurrir los anacardos ha llegado el momento de triturar los anacardos en un procesador de alimentos junto con el agua.
• Cuando todo quede correctamente triturado y la masa esté entre fría y templada, agrega el polvo de las dos cápsulas de probiótico, mezclándolo todo con una espátula o cuchara.
• Coloca la mezcla en un bol, y cúbrela con una tela o paño bien limpio, en una zona de la casa cálida, alejada de la luz y de las corrientes de aire. Deja fermentar la mezcla entre 8 h (si hace mucho calor) y 2 días. Verás que ha fermentado porque se formarán burbujas de aire en la mezcla. Es importante que la temperatura ambiente sea de entre 20 y 25ºC.
• Una vez se haya producido la fermentación (la mezcla tendrá un ligero aroma a yogur), añade el resto de ingredientes: la sal, el ajo en polvo, la levadura nutricional y el zumo de limón. Mezcla muy bien con una cuchara bien limpia hasta que se integren completamente todos los ingredientes.
• Coloca la mezcla en un molde y mételo en la nevera. A los 2 – 4 días debe estar lo suficientemente firme como para sacar el queso del molde y colocarlo sobre una rejilla, para que la ventilación sea homogénea y el queso se cure adecuadamente. La curación se seguirá haciendo en la nevera.
• A partir de ahora deberás voltear el queso cada día. Tu queso ya está listo para consumir, pero recomendamos que lo dejes curando mínimo 2 semanas para que quede con la consistencia de un queso curad Si lo deseas más firme todavía, simplemente déjalo más tiempo en la nevera.

Y ¡listo! Ya tienes tu queso vegano de anacardos curado para que lo disfrutes con tu familia y amigos.

En Venu Sanz siempre te presentamos las mejores alternativas deliciosas y nutritivas para que disfrutes de tus platos favoritos de forma sana y sabrosa. ¡Únete a nuestro club saludable si quieres recibir recetas semanalmente!

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El secreto detrás de un buen queso vegano: el tiempo de fermentación

Para que tu queso vegano fermentado salga a la perfección debes de conocer cuáles son los tiempos de fermentación, que a su vez están muy relacionados con la temperatura con la que empieces el proceso. Por lo tanto, si la temperatura es más alta, el proceso será más rápido y, al contrario, si la temperatura es menor pues será más lento.

Un buen consejo a tener en cuenta es que, si se tratan de quesos veganos fermentados semiduros con frutos secos, lo mejor es que los dejes a temperatura ambiente por un tiempo mínimo aproximado de 24 horas y luego conservarlo en la nevera por dos semanas. De esta forma logras obtener la textura perfecta y compacta, ya que aceleras el proceso de fermentación y ralentizas el de curado.

Los ingredientes que utilices son un aspecto clave al momento de preparar el mejor queso vegano fermentado

Si bien existen muchos quesos veganos fermentados de numerosos ingredientes, si deseas un buen resultado es importante que dichos ingredientes contengan grasa, que puedan fermentarse y que su textura sea lo más fina posible. Entre estos se encuentran los siguientes:

• Soja: tofu, yogur o habas.
• Frutos secos como: almendras, semillas de girasol, anacardos o semillas de calabaza.
• Cualquier tipo de especias y sal.
• Yogur de coco.
• Un iniciador como fermento para queso vegano.

Otro aspecto fundamental al momento de fermentar nuestro queso vegano es la temperatura

Como ya expusimos anteriormente, la temperatura adecuada es lo que va a influir en la consistencia compacta de nuestro queso vegano cuando se esté fermentando. Por lo tanto, existen dos maneras en las que puedes fermentar tu queso: a temperatura ambiente o controlada.

Entonces, ¿cuál es la temperatura ideal para un buen queso vegano fermentado? Pues a nivel general y casero debemos de fermentar entre 18 y 25ºC idealmente. El tiempo podrá ir variando según la temperatura, ya que cuanto más calor menos tardará en fermentar. El tiempo habitual de fermentación durará entre 12 y 24 horas.

El mejor proceso para realizar queso vegano fermentado

Sin importar el tipo de queso vegano fermentado que quieras preparar, siempre va a existir un esquema básico que debes seguir para que salgan bien:

• En primer lugar, debes poner en remojo cualquier fruto seco o legumbre que vayas a utilizar en la preparación de tu queso vegano fermentado ya que, de esta manera, se activarán todas las bacterias y enzimas necesarias para que se inicie el proceso de fermentación.
• Luego es el momento de batir la mezcla con los ingredientes de nuestra preferencia para que sea más delicioso.

• Una vez esté lista la mezcla, se debe colocar la misma en un molde para que pueda tener forma y dejarlo que inicie su proceso de fermentación y reposo.
• Hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación puede ser entre 12 y 24 horas aproximadamente, todo va a depender de la temperatura en la que esté.
• Después de que el queso esté fermentado, empieza el proceso de curado. Este paso recomendamos que se haga ya en la nevera, para tener más controlada la temperatura y evitar sobre fermentaciones o que nuestro queso se pueda contaminar. Si deseas que el sabor sea más concentrado y más compacto, debes dejarlo curar por más tiempo hasta que tenga la consistencia deseada.

Y ¡Listo! Luego llega el momento más esperado: disfrutar de tu delicioso queso vegano fermentado hecho en casa con tus recetas favoritas o solo.

Receta paso a paso para hacer un delicioso queso vegano fermentado desde la comodidad de tu hogar

En esta oportunidad, te presentaremos la receta de un delicioso queso fermentado de soja germinada y nueces, el cual es rico en proteínas y mejora el proceso digestivo, además de poseer niveles altos de aminoácidos.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 bolsas de semillas de soja mungo para germinar.
• 1 taza nueces previamente remojadas durante toda la noche.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 4 cucharadas de kombucha.
• Hojas de orégano al gusto.
• Romero molido al gusto.

Debes seguir el siguiente proceso paso a paso:

• En primer lugar, tienes que dejar las semillas de soja en remojo durante la noche y, a la mañana siguiente, escurrirlas bien y dejarlas reposar. Posteriormente debes regar las semillas dos o tres veces al día hasta que el germinado crezca aproximadamente 2 cm.
• Una vez que la soja esté lista, es momento de colocar en remojo las nueces durante toda la noche y luego drenar el agua, enjuagarlas y dejarlas en reserva.
• Luego debes batir todos los ingredientes, bien lavados y escurridos, en una batidora hasta que logres una textura cremosa y fina. El siguiente paso es colocar la mezcla en un plato hondo, taparla con una bolsa de filtrar o una tela fina y dejar reposar entre 2 y 7 días en la nevera hasta que logre la consistencia como para poder sacarlo del molde y poder ponerlo sobre una rejilla. Debes ir eliminando el agua que suelte en el proceso.
• Una vez que transcurran dos días ya es hora de remover la tela y cubrir el queso con hierbas secas. Después de esto, lo dejas en la nevera destapado por un mínimo de 7 días, volteándolo con las manos bien desinfectadas (o con guantes) cada día, para que la curación sea homogénea. Debes tener en cuenta que, cuantos más días lo dejes reposar en la nevera, mayor será su curación.

¿Disfrutaste esta receta y de los trucos para hacer tu propio queso vegano fermentado en casa? ¡Esperamos que sí!. Desde Venu Sanz creemos fervientemente en que la alimentación saludable no tiene por qué ser aburrida. Por esta razón, te ofrecemos alternativas sanas a tus recetas favoritas para que disfrutes de la comida nutritiva y sabrosa.

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Lo que es un hecho, es que independientemente del estilo de vida que lleve una mujer, al estar embarazada será necesario que ingiera los nutrientes necesarios que beneficien el buen desarrollo del bebé que está gestando.

Dicho esto, el presente post se enfoca en conocer si resulta adecuado o no que una mujer en gestación coma queso vegano en el embarazo.

Ser vegano durante el embarazo

Lo primero que debemos saber es que no existe problema alguno en que una mujer embarazada continúe con su dieta de origen vegetal durante la gestación, sin embargo, su alimentación debe ser equilibrada y en algunos casos suplementada para cubrir los niveles nutricionales requeridos.

Las ginecólogas y las matronas cumplen un rol fundamental para brindar la asesoría necesaria a las futuras madres veganas. De esta manera, han de garantizar una adecuada nutrición de acuerdo a cada caso para poder cubrir los niveles de calcio y hierro en esta importante etapa.

La dieta de una embarazada vegana o vegetariana debe incluir suficientes proteínas vegetales para poder compensar la ausencia de proteínas de origen animal. Por ello, se debe asegurar el consumo de abundantes legumbres, verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos y otras fuentes de proteína como el tofu, el tempeh y también la heura, hamburguesas veganas, proteína texturizada de soja, guisante o de semillas de girasol, etc.

Solo el sanitario encargado será el indicado para recetar cualquier suplemento que considere necesario durante el período de gestación de la madre vegana.

Propiedades y ventajas del queso vegano durante el embarazo

Los quesos veganos son idóneos para todos, desde las personas que llevan una dieta vegetariana, hasta para quienes presentan alergias a la proteína que se encuentra en la leche o incluso para los intolerantes a la lactosa. Para una mujer gestante, por tanto, también resulta conveniente comer queso vegano durante el embarazo.

Ahora bien, entre las propiedades y ventajas del queso vegano si se ingiere durante en el embarazo, podemos destacar las siguientes:

1. Poseen un elevado contenido nutricional, por lo que resulta muy apropiado consumir queso vegano en el embarazo. Aporta una cantidad elevada de proteínas, calcio, fósforo, potasio y magnesio al organismo.
2. Estos quesos aportan gran cantidad de energía y poseen un efecto saciante, ya que muchas veces están elaborados con frutos secos, los cuales contienen grasas buenas que benefician el buen estado y funcionamiento del corazón y la piel.
3. Aportan bacterias probióticas que favorecen el buen estado de la flora intestinal.
4. Tienen alto contenido en fibra, lo que favorece el buen tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
5. Comer queso vegano durante el embarazo contribuye a mantener a raya los niveles de colesterol y azúcar en el organismo.
6. Por ende, es más saludable comer queso vegano en el embarazo.

Así que si quieres saber más y aprender a elaborar queso vegano no te pierdas mi taller online gratuito de Quesos Veganos y aprende a elaborarlos con verdadero sabor a queso;)

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El estilo de vida vegano implica el reconocimiento a las demás especies animales, donde el hombre está en igualdad de condiciones que ellos, mereciendo todos igual consideración y respeto.

Por ello, su finalidad es evitar, en la medida de lo posible, cualquier forma de maltrato y explotación a los animales para la elaboración de diversos productos como comida o ropa, entre otros.

Ser vegano implica no consumir producto alguno de origen animal. Es decir, no solo se trata de no comer carne o pescado, sino que también se eliminan de la dieta los derivados de la leche como el queso, yogur o mantequilla, así como  la miel y los huevos.

Dicho esto, en el presente post ofrecemos información acerca de los tipos de queso veganos que existen en la actualidad, como están elaborados, cuáles son sus beneficios y mucho más.

¿Qué son los quesos veganos? – Características generales

Los quesos veganos se elaboran a partir de productos vegetales, es decir con materiales distintos a la leche de origen animal.

Se requieren ingredientes que puedan ser fermentados o coagulados, como por ejemplo la soja, los frutos secos o las semillas.

Existen diferentes tipos de quesos veganos, los cuales van desde quesos blandos hasta quesos duros o curados como es el caso del parmesano vegetal.

Grupos de quesos veganos

Lo primero que debemos conocer es que existen tres grupos de quesos veganos:

1. El tofu, conocido como el queso de los veganos. Su elaboración es a base de leche de soja coagulada, lo que le aporta un aspecto de queso fresco. Además, presenta un elevado nivel proteico.
2. Quesos a base de grasa de coco y almidón. Presentan una textura similar a los quesos de origen animal.
3. Quesos a base de frutos secos. Se elaboran utilizando almendras o anacardos, los cuales aportan sabores muy originales.

Tipos de quesos veganos

Dentro de los diferentes tipos de quesos veganos que podemos encontrar, tenemos los siguientes:

1. Queso parmesano para rallar

Se trata de uno de los tipos de quesos veganos más usados para comidas de origen italiano, como las pizzas y pastas. Su elaboración es a base de anacardos.

2. Queso mozzarella vegano

Es uno de los tipos de quesos veganos frescos que resultan excelentes acompañantes para las ensaladas.

Además, se puede encontrar en diferentes presentaciones, tales como en lonchas, dados o rallados entre otros.

3. Queso manchego veganizado

Se trata de una variedad de queso semicurado, el cual ofrece un sabor y bouquet muy similar al original manchego.

4. Queso camembert

Se trata de uno de los tipos de quesos veganos más deliciosos que podemos encontrar y además es muy blandito en su interior, cubierto por una costra de tono blanquecino en su superficie.

5. Queso para untar

Entre los tipos de quesos veganos, también encontraremos los de untar, los cuales resultan sencillos de elaborar.

Se trata de quesos cremosos aromatizados con diversas hierbas y especias.

6. Queso cheddar vegano

También podemos conseguir interesantes propuestas de queso amarillo tipo cheddar vegano, versionando los tradicionales quesos de origen holandés e inglés, perfecto para sándwiches o para preparar unos nachos.

7. Queso feta griego

Es un delicioso queso vegano de estilo mediterráneo que acompaña estupendamente a diversos alimentos como ensaladas con tomates, aceitunas, lechuga, etc.

8. Vegalloumi

El Vegalloumi es otro de los tipos de quesos veganos de estilo mediterráneo que ofrece una textura muy cremosa con un delicioso sabor que se logra gracias a las especias utilizadas.

Dicho tipo de queso obtiene una consistencia estupenda al cocinarlo a la parrilla.

9. Queso vegano ahumado

Se trata de otra presentación para quesos veganos que resulta muy atractiva y fácil de obtener, a través de un fuerte ahumado, logrando así un aroma muy particular cuando el queso se impregna del humo.

10. Queso Gouda holandés

Es una versión veganizada del típico queso Gouda holandés, que además se puede obtener en lonchas o ahumado, para usarse en varios tipos de preparaciones.

11. Queso artesanal

Con el paso del tiempo han surgido una gran variedad de quesos veganos artesanales, con preparaciones personalizadas y muy originales, de excelente calidad.

Merece la pena aprender las técnicas para su elaboración y adquirir algún kit que facilite su elaboración casera.

12. Queso gruyere suizo

Dentro de los diferentes tipos de quesos veganos también podemos encontrar fantásticos quesos al estilo gruyere suizo con una consistencia dura.

Beneficios de consumir quesos veganos

Sin duda alguna, los diversos tipos de quesos veganos ofrecen una serie de características propias muy distintas a los quesos elaborados con materia de origen animal.

Con su preparación se demuestra que se pueden obtener estupendas alternativas alimenticias con el uso de ingredientes vegetales, sin afectar el derecho a la vida de las especies animales y sin maltratos.

Adicionalmente, su consumo aporta numerosos beneficios, ya que son altamente nutritivos y deliciosos, por lo que no te va a suponer ningún sacrificio incluirlos en la dieta diaria.

Dicho lo anterior, entre las ventajas de consumir quesos veganos tenemos:

• Los diferentes tipos de quesos veganos poseen menor cantidad colesterol que los quesos de origen animal.

Por esto mismo representan una mejor alternativa ante enfermedades como la diabetes, cáncer o problemas cardíacos entre otros.

• Los quesos veganos contienen alto contenido de minerales, como el potasio y el fósforo, los cuales ofrecen grandes beneficios para el mantenimiento de los músculos y el óptimo funcionamiento del sistema nervioso.
• Los quesos veganos incluyen entre 1 y 2 gramos de proteína en cada porción, lo que representa un estupendo aporte proteico para el organismo.

¿Dónde se puede adquirir queso vegano?

Podemos adquirir los diferentes tipos de quesos veganos en tiendas de alimentación de estilo “vegan friendly”, así como en diversas ferias veganas, restaurantes, o en establecimientos de alimentación saludable y ecológica, tanto físicos como online.

Por otro lado, una manera diferente a las anteriores de hacerse con quesos veganos, es la de aprender a elaborarlos. De hecho, podemos encontrar estupendas recetas online de quesos veganos, las cuales podemos seguir al pie de la letra, o bien apoyarnos para preparar nuestras propias versiones de estos quesos de origen vegetal.

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Para mí el año pasado fue el peor año de mi vida, sin duda (también el más transformador, claro) y no sabes la motivación que siento al poder empezar este año, al poder hacer borrón y cuenta nueva y empezar con energía totalmente renovada. 

Estoy súper motivada con todo lo que se avecina y tengo muchísimas ganas de ponerme al lío con todos los proyectos que tenemos en mente. 

Ya sabes que uno de los proyectos que más ilusión me hace es el Reto Menú Saludable 100% Vegetal que hemos empezado esta semana… La última vez que hice este reto fue en septiembre del 2018 y fue una de las experiencias más transformadoras que he observado :-)

¿Tú sabes lo que es ver cómo miles de familias transforman su alimentación a través de un Reto? 

Absolutamente INCREÍBLE.

Esta segunda vez que hago el reto no ha sido para menos, y está siendo una experiencia igualmente alucinante. 

Así que por si acaso no te has apuntado, he pensado en poner en el post una de las recetas que estamos cocinando en el Reto (que también es una de mis recetas favoritas, por cierto) para que de alguna forma puedas disfrutar un pedacito del mismo. 

Se trata de la receta de tofu campero. A pesar de la mala fama que tiene el tofu por ser un alimento súper insípido (por cierto, si eres de este bando no te puedes perder el post “como cocinar el tofu para que sepa a algo”), para mí es uno de mis ingredientes estrella. ¡No sabes la de cosas que se pueden hacer con tofu! 

Además es una proteína de excelente calidad y este platazo es un ejemplo de una cena deliciosa y alta en proteína que puedes hacer en tan solo 30 minutos. 

Por cierto, ya sabes que puedes descargar la receta del tofu campero en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera.

RECETA DE TOFU CAMPERO

Ingredientes:

. Nueces: 4 c.s.

. Tofu firme: 400g

. Ajo: 1 diente

. Laurel: 3 hojas

. Romero: pizca

. Vino tinto (opcional): 200ml

Harina de arroz: 2 c.s.

. Zanahoria: 3 unidades

. Apio: 1 rama

. Miso: 1 c.p.

. Ajo: 2 dientes

. Champiñones: 200g

. Sal: pizca

Pimienta: pizca

. Aceitunas negras Kalamata (o tipo Aragón): 8 unidades

. Cayena (opcional): pizca

. Tomate natural troceado: 400ml

Cómo hacer tofu campero: 

1. Hornear nueces: Colocar las nueces en una bandeja de horno y hornear a 170ºC durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

2. Marinar tofu: Prensar el tofu con un paño o papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Cortar en dados y mezclar en un recipiente con el ajo hecho puré, el aceite, el vino , 2 hojas de laurel y el romero. Tapar y dejar marinando en la nevera mínimo 4 horas.

3. Cocer tofu campero: escurrir el tofu de la marinada (conservar el líquido). Enharinar ligeramente y saltear en una sartén junto con 2 c.s de aceite hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar. Añadir a la sartén el resto del aceite de oliva, la zanahoria troceada y el apio picado. Saltear un par de minutos y agregar el miso, el ajo picado, el laurel y los champiñones laminados. Incorporar las aceitunas y la cayena y salpimentar. Rehogar todo junto unos 5 minutos, incorporar el tofu y el líquido de la marinada.

4. Dejar reducir hasta que el vino se evapore. Añadir el tomate troceado, y cocinar a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y quede una salsa. Probar y ajustar de sazón.

Y ya sabes que cualquier cosa que necesites, aquí me tienes :) 

Un fortísimo abrazo, 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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Ya te dije la semana pasada que para mi en esta época la comida es lo de menos, y que prefiero enfocar mi energía en otra cosa, pero no te voy a engañar…A mí como a todo el mundo, también me gusta comer bien y disfrutar de una buena mesa como una enana.

 Sé que en esta época, la comida es una de las cosas a las que más prestamos atención y por eso esta vez me gustaría de alguna forma aportar mi granito de arena para que las puedas pasar a tu gusto y de la forma más saludable posible. 

Antes de nada, comentarte que esto es solo un ejemplo de menú con el fin de darte más ideas en el caso de que quieras pasar una Navidad diferente. 

De todas formas, yo no soy nadie para decirte cómo tienes que comer, así que decidas o no hacer un menú saludable, basado en alimentos de origen vegetal, quiero decirte que confío plenamente en tu sabiduría y en que tú, y solo tú, sabes en cada momento qué es lo mejor para ti :) 

Así que sin más que decir…

¡Vamos con este ejemplo de menú de navidad vegano! 

Entrantes: 

Algunos de mis entrantes favoritos para tomar en Navidad son:

. Estas croquetas de avellanas y setas: están que te pasas y cuando las hice hace tres años en Navidad, puedo asegurarte que volaron completamente de la mesa. 

. No te digo nada de las bolitas crujientes de “queso vegano” con cebolla caramelizada porque solo el nombre ya lo dice todo y encandilan a absolutamente cualquier persona ;-)

. Y estas tapitas con ricotta vegana y setas son también una locura máxima. 

Primeros: 

Yo la verdad es que no soy mucho de tomar primeros en Navidad, ya que a mí me gusta picar un poco de todo, tomar un plato principal, un postre y listo

De todas formas, una muy buena opción es: 

. Esta sopa de cebolla caramelizada 

Principales: 

. Sin duda el Wellington vegano de la semana pasada es mi opción favorita y, de hecho, es lo que voy a cocinar esta año estas Navidades. 

. De todas formas, si lo del Wellington no te convence puedes optar por estas tartaletas de tofu que están para chuparse los dedos. 

Y de postre: 

. Turrón de jijona vegano

. Helado vegano de avellanas

. Mousse de limón

. Panacotta de mango

Deseo de corazón haberte aportado algunas ideas para hacer que tu mesa de navidad, sea cada año, un pelín más saludable. 

Te abrazo mucho, 

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina ;-)

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

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Tengo que reconocer que para mí las comidas o cenas de Navidad ya no son tan importantes y, por muy raro que suene, sería muy feliz comiéndome un plato de brócoli oriental acompañado de arroz.

Soy de las prepara algún canapé aquí, quizás unas tartaletas rápidas, o unas croquetas de setas, de las que pica un poco de todo y pasa sin plato principal.

Paso pocas navidades en casa, pero cuando da la casualidad de que estoy en España, lo que me llena el alma es estar con mi familia. Todo lo demás suele pasar a un segundo plano…

Es por eso, que normalmente no me rompo la cabeza pensando en los platos que puedo hacer en Navidad, y prefiero enfocar mi energía en ver cómo puedo estar en paz rodeada de gente tan diferente y con opiniones tan opuestas a las mía, sin juzgarles, centrada y sin perder los papeles por el hecho de que mi primo y yo tengamos opiniones tan dispares.

Lo digo porque normalmente en esta época, se suelen dar bastantes encontronazos entre primos/tíos que hace un año que no ves y con los que muchas veces se suele acabar tarifando.

Y yo pienso…¿y si toda esa energía que ponemos en cocinar, la pusiéramos también en crear un ambiente donde podamos convivir y comer todos juntos, aceptando la diferencia y desde el no juicio?

¿Y si cada uno de nosotros se sentara a la mesa con la intención de no defenderse cuando se siente atacado, sino de conectar con el dolor del que ataca?

¿Y si nos sentamos a la mesa con la intención de respetar todas y cada una de las decisiones que los demás toman en SU vida?

¿No sería una cena muy, pero que muy, diferente?

Dicho esto, aquí en Venu Sanz Chef, teníamos preparado un plato que ME ENCANTA en Navidad. Así que, aunque me he ido un poco por las ramas al principio de este email, la receta te la voy a mandar igualmente :)

Se trata de un Wellington vegano que es absolutamente increíble. El Wellington es una receta navideña típica de Inglaterra, y se trata de un hojaldre relleno de carne. Si te soy sincera, yo nunca he probado la versión original, pero te puedo asegurar que la versión que ha hecho Irene (chef en mi equipo) es una auténtica PASADA.

Te aseguro que no me imagino un plato principal más bueno que este, para la cena de Navidad; y sé que si lo haces vas a triunfar muchísimo.

¡Ah! Además lo bueno que tiene es que es súper fácil de hacer, se tarda unos 20 minutos de preparar y otros 20 minutos de horno. Vamos, que no es de estos platos que te tienen metido/a en la cocina durante 24 horas.

INGREDIENTES

Para el hojaldre:
– 1 lámina de hojaldre vegano
– Leche de soja u otra vegetal sin azúcar: 3 c.s.
– AOVE: pizca

Para la farsa:
– Chalotas: 3 unidades
– Setas variadas: 250g
– Sal: pizca
– Pimienta: pizca
– AOVE: 2 c.s.
– Brandy: 20g (opcional)

Para la confitura de frutos rojos:
– Frutos rojos variados (grosellas, moras, frambuesas, arándanos…): 300 g
– Azúcar de coco: 2 c.s.
– Zumo de limón: 1 c.s.

Para el relleno:
– Tofu firme: 1 bloque
– Remolacha cocida: 1 unidad grande o 2 pequeñas
– Mostaza: 2 c.s.
– Ajo: 1 diente
– Harina de trigo sarraceno: 2 c.s.
– Romero picado: 1 c.s.
– Tomillo picado: 1 c.s.
– Nueces picadas: ½ taza
– Pimentón ahumado: 2 c.p.
– Sal: pizca
– Pimienta: pizca
– Levadura nutricional: 2 c.s.

Cómo hacer Wellington vegano de tofu

1. En una batidora o procesador de alimentos, ponemos las nueces y las picamos hasta que queden finas pero no en polvo. Las retiramos y reservamos.

2. En el mismo procesador, colocamos el tofu muy escurrido, la remolacha partida, la mitad de la mostaza, el ajo prensado y el resto de ingredientes del relleno, y trituramos a pulsos hasta que quede una masa gruesa (hay que tener cuidado de no pasarse). Añadimos las nueces y mezclamos bien con una espátula. Colocamos la masa en una bandeja forrada de papel de horno, formando unos bloques con la espátula y hornear a 180 grados durante unos 15-20 min. hasta que quede compacto. Dejamos enfriar.

3. Mientras se hornea, ponemos en un cazo los frutos rojos, el zumo de limón y el azúcar de coco y cocinamos a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que se haga una mermelada suave. Se puede triturar o dejar con los “grumitos”, según prefieras. Reservamos.

4. En una sartén honda ponemos el aceite, y dejamos que se caliente y añadimos las chalotas picadas muy finitas y sofreímos para que se hagan lentamente hasta que estén transparentes. Añadimos las setas troceadas y salpimentamos. Dejamos que suelten todo el agua y cuando ya no suelten nada más y hayan reducido del todo, añadimos el brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol durante 5 min. (también podemos flambearlo para asegurarnos de que no queda nada de alcohol). Retiramos y reservamos.

5. Colocamos una bandeja de horno, con un papel de horno encima y engrasamos ligeramente con aceite. Colocamos la lámina de hojaldre en el centro y con mucho cuidado ponemos encima el relleno de tofu en bloque, en la parte de en medio. Pincelamos con la mostaza que nos había sobrado y repartimos la farsa de setas por encima. Por último, con una cuchara añadimos un poco de la salsa de frambuesa.

6. Cerramos el hojaldre para formar un paquetito y doblamos los bordes y los sellamos con los dedos un poco humedecidos en agua. Podemos recortar lo que nos sobre y usarlo para hacer formas y decorarlo por encima. Pintamos con la leche vegetal y horneamos con el horno precalentado a 220 grados durante 20-25 min, o hasta que esté dorado el hojaldre.

7. Sacamos, dejamos reposar unos 5-10 minutos y cortamos en rodajas. Se puede servir acompañado de más farsa y salseado con la mermelada.

Espero de corazón que lo pruebes, porque sé de verdad que le va a gustar a todo el mundo. Pero lo que más deseo es que te sientes en la mesa con la intención de que tus pensamientos, palabras y acciones se alineen de forma que la PAZ emane de ellos.

 

Te abrazo muchísimo, 

 

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

 

 

 

 

Stock Photos: https://www.shutterstock.com/es/photos por Elena Versenova / Shutterstock

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Durante esas semanas en las que voy a piñón, tener algo ya preparado en la nevera es como aire fresco en medio del desierto.

Sin embargo, no sé si a ti te pasa pero yo a veces me encuentro en la nevera un tupper de verduras horneadas del día anterior (como estas zanahorias horneadas) que no me apetece comer hoy. O un guiso de legumbres que me hice por la vía rápida y que ni fú ni fá. O un cereal integral cocido que no me dice absolutamente nada como puede ser un plato de quinoa cocida.

Es ahí donde tener trucos de cocina de aprovechamiento, te salvan la vida y convierten un plato medio aburrido en todo un manjar al que no hay quien se resista.

Así que atento/a al vídeo de esta semana, porque en él te voy a enseñar:

. Cómo aprovechar las verduras salteadas para hacerte un snack crujiente absolutamente irresistible.

. Qué hacer cuando te sobran verduras de raíz horneadas.

. Cómo aprovechar los estofados de legumbres para hacer otros manjares.

. Qué hacer cuando te sobra un guiso estilo pisto, o una boloñesa, o un guiso con tempeh.

. Cómo aprovechar el cereal integral cocido.

Y un montón de consejos más para convertirte en un hacha de la cocina de aprovechamiento y hacerte cada vez un plato distinto sin tener que cocinar el doble.

Así que, dale al play y ponte este de vídeo de fondo mientras cocinas. Ya verás como vas a sacar un montón de ideas.

Espero que lo aproveches,

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)

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