Bizcocho de maíz cocido y coco

26 Jun Bizcocho de maíz cocido y coco

Hoy paso por aquí para darte la receta de uno de los  bizcochos más ricos de la historia. De mi historia.

Es una receta que me recuerda a esos bizcochitos del pueblo, con un aire al de nuestras abuelas, aunque con una textura diferente y, en vez de ser de yogur y limón, es de maíz cocido y coco con fondant de naranja. A mí se me hace la boca agua porque no solo está súper rico sino que además vas a ver la buena opción que es para desayunar :)

ME ENCANTA el mundo de los bizcochos. Tienen algo que me recuerda a mi infancia. ¿Recuerdas tanto como yo aquellos momentos en los que te decían que esperaras a que se enfriara el bizcocho y tú te sentabas en la esquina de la cocina a observar esas grietas de la masa y ese brillo que te empujaba a robar medio bizcocho sin que te dejaran? ¡Mmmmmmmmmmm!.

Pues sí, la sensación que vas a tener cuando pruebes el bizcocho de maíz cocido y coco con fondant de naranja que te he dejado aquí, va a ser muy parecida.

Como ya sabes, me inicié en el mundo de la cocina saludable basada en plantas a través de la macrobiótica (y sí, siendo muy estricta y oye, sin ninguna necesidad, las cosas como  son). Al principio desayunaba cremas de arroz integral cada día (en plan como si hubiera nacido en Japón…). Todo para conseguir un desayuno repleto de cereales integrales de lenta absorción para tener energía durante todo el día.

La realidad es que el día hay que empezarlo como toca: con alegría, con fuerza y dándole al cuerpo todo lo que necesita para poder pasar las horas siguientes con la batería a tope. Y, desde mi punto de vista, la mejor forma es empezarlo con cereales integrales porque son energía de absorción lenta y duradera (de ahí lo del arroz integral día sí y día también, claro). Pero una cosa es desayunar arroz integral de vez en cuando y otra es hacer de esto un mantra que gobierne tus días (like me). ¡Hay que variar! Por eso te traigo este bizcocho, para que disfrutes de una alimentación variada y te des un homenaje muy dulce algún día para desayunar.

Además, el día que hagas el bizcocho de maíz cocido y coco puedes aprovechar y compartir con el resto de tu familia: con los niños para que se lleven un trocito de merienda al cole, con tu pareja y darle una sorpresita para desayunar… Estoy segura de que nadie te va a decir que no a hincarle el diente a un desayuno como este.

Sé que “fondant de naranja” suena un poco a concurso de cocina y que te puede asustar aaalgo, pero nada de eso: es súper sencillo. Y, entre nosotros, está ESCANDALOSO y le aporta jugosidad a nuestro bizcocho. Además, el coco le da un toque muy peculiar a la receta. Ya sabéis que a mí el sabor del coco me vuelve loca (vale, sí, lo he dicho ya como unas 20.000 veces y lo has podido leer en otras newsletters, es que no lo puedo evitar…), me parece de los sabores más ricos e intensos que existen. Para seguir los pasos del fondant de naranja te he dejado la receta de la manteca de coco  en el blog que lleva un tiempo esperándote… Y te aconsejo que la utilices en muchísimas recetas más. Ojo: ¡es una perdición total!  

Receta Bizcocho de maíz cocido y coco con fondant de naranja (Vegano, Sin gluten, Sin azúcar refinado)

Para un molde de 16-18cm

Ingredientes para el bizcocho:

· maíz cocido, enjuagado: 200gr

·  leche de coco: 200ml

· harina de maíz (no almidón): ¾ taza

· copos finos de avena: ¼

· taza aceite de coco: ¼

·  taza azúcar de coco: ¼

· sirope de agave crudo: 4 c.s.

· coco rallado: 2 c.s.

· levadura química: 1 c.s.

· vinagre de manzana: 1 c.p.

· sal: 1 pizca

Ingredientes para el fondant:

· Coco rallado: 200gr

· Zumo de 1 naranja

· Sirope de agave: 2c.s.

Cómo hacer bizcocho de maíz cocido y coco 

1. Calentar el horno a 180ºC

2. Triturar en la Vitamix el maíz cocido con la leche de coco, la harina de maíz y los copos de avena. Debe quedar fino, pero no puré, sino tener algo de textura. Incorporar todos los demás ingredientes y triturar hasta mezclar.

3. Colocar el relleno en un molde forrado con papel de horno y untado con un poco de aceite y harina de arroz o de maíz.

4. Hornear unos 4 0minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Fondant:

1. Triturar el coco rallado hasta hacer una crema muy fina. Retirarlo todo menos 4 c.s. (lo que sobra se puede guardar en un bote y usar como crema de coco) Añadir el zumo de 1 naranja y 1 c.s. de sirope de agave crudo. Triturar hasta que por la fricción se caliente el fondant.

2. Con un palillo fino hacer pequeños agujeros por todo el bizcocho cuando se haya enfriado, y humedecer con todo el fondant preparado. Enfriar y servir.

Si te pirra este bizcocho tanto como a mí y has volado directa hasta aquellos de cuando eras peque, cuéntamelo en los comentarios y paseamos un rato por nuestros recuerdos.

Te mando un abrazo gigante,

 Tu chef de cocina saludable

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