¿Con qué sustituir el azúcar?

27 Jul ¿Con qué sustituir el azúcar?

Muchos de vosotros ya sabéis la gran adicción al azúcar que tenía años atrás…Era totalmente un vicio que no sabía como dejar. Sabía los perjuicios y los inconvenientes que tenía para la salud pero el ser consciente no era suficiente para poder dejarlo por completo….Estaba completamente enganchada. Necesitaba chocolate, necesitaba azúcar, algo dulce….de forma continua en mis venas…

Y es que desde pequeños nos convierten en verdaderos adictos al azúcar y nos mantienen enganchados durante el resto de nuestras vidas. Las consecuencias son fatales: obesidad, caries, acidificación de la sangre, desmineralización, diabetes…en fin, es un vicio que conviene dejar. 

Finalmente yo conseguí dejarlo (Sí! Se puede! Si necesitas ayuda no dudes en leer este artículo: Los 7 pasos que tomé para dejar el azúcar) y puedo decir que la sensación de libertad es increíble! Una de las cosas que más me ayudó al inicio fue aprender a sustituir el azúcar. Cuando uno deja el azúcar no deja de tener antojo de dulce de un día para otro. Al principio seguía queriendo dulces, por eso fue de gran ayuda saber con qué ingredientes podría sustituir este veneno…. así que hoy os aclaro en este artículo aquellos ingredientes que uso en mi cocina diaria para sustituir el azúcar.

1. SIROPE DE ARROZ:

Sin duda es mi sustituto favorito y el ingredientes que más uso en mis postres, aliños y platos para sustituir el azúcar. Tiene un sabor muy suave, no siendo extremadamente dulzón. Lo que me gusta del sirope es su sabor neutro, por lo que no altera el sabor de los postres que endulza. Además, los azúcares que contiene son hidratos de carbono complejos, por lo que se digieren lentamente, siendo adecuado en dosis razonables para personas diabéticas.

A mucha gente le tira para atrás el hecho de que tenga forma de miel, preguntándose: ¿Qué tipo  de proceso tiene que pasar el arroz integral para convertirse en este apetitoso sirope? Esto provoca dudas en algunas personas que piensan que es un producto refinado y altamente procesado. Sin embargo el proceso no es otro que la fermentación del arroz integral usando enzimas naturales (generalmente brotes de cebada secos), sin aditivos ni colorantes. A través de este proceso de cocción se rompen las cadenas de Hidratos de Carbono (pero no tanto como los azúcares simples), luego se cuela el líquido y se reduce hasta obtener la consistencia deseada.

Hay que tener en cuenta que, aunque la mayoría de los siropes de arroz son aptos para celíacos, hay algunas marcas que han sido elaboradas con enzimas de cebada por lo que en este caso el producto no está libre de gluten.

2. SIROPE DE CEBADA:

Reconozco que el sirope de cebada no es un endulzante que uso mucho en mis postres, aunque siempre tengo un tarro “por si acaso”. La razón por la que no lo uso habitualmente es su sabor…tiene un sabor bastante fuerte, que recuerda un poco al caramelo. Yo lo uso alguna vez en mis flanes veganos como sustituto del azúcar caramelizado :).

También el sirope de cebada se recomienda a personas que tienen el hígado sobrecargado. Una tacita de zumo de manzana endulzado con este sirope les viene fenomenal.

3. SIROPE DE SAVIA DE ARCE: 

Este es también uno de mis endulzantes favoritos aunque no lo uso con tanta frecuencia como el sirope de arroz. Primero porque su contenido en sacarosa y fructosa es bastante elevado, segundo porque tiene un sabor excepcional que no siempre quiero en mis postres y tercero porque cuesta un ojo de la cara. 

Es importante mirar los ingredientes del sirope de savia de arce y cerciorarse de que es puro y no contiene ningún tipo de aditivos químicos artificiales. En general el bueno lo venden en herbolarios. En América, por ejemplo, es común ver este sirope lleno de ingredientes artificiales añadidos en los supermercados.

Su sabor me encanta, le da un toque mágico a algunas galletas, magdalenas y tartas, pero como ya he dicho, lo uso de forma excepcional.

4. ZUMO CONCENTRADO DE MANZANA: 

Lo uso principalmente para endulzar los aliños que uso para las ensaladas, ya que me proporciona a la vez el sabor dulce y ácido. También, por este motivo, lo consumo en platos orientales en los que prima el sabor agridulce, como algún plato de espaguetis chinos o para preparar una salsa agridulce natural (pronto pondré la receta ;)!)

Reconozco que aún no lo he usado para endulzar ningún tipo de postres.

5. AMASAKE:

¡Sin duda otro de mis endulzantes favoritos! Me encanta su sabor, su neutralidad y su simpleza. Me resulta un edulcorante super equilibrado y muy natural. Además es un producto que se podría hacer en casa fermentando el arroz con una enzima llamada Koji, que permite convertir los almidones del cereal en azúcares. 

Tiene una consistencia cremosa que me encanta. Me gusta usarlo para endulzar la crema de cereal del desayuno, como capricho cuando quiero comer algo dulce me tomo una cucharada, para endulzar bebidas y para darle sabor a un montón de postres.

Hay que tener en cuenta que, una vez abierto, dura muy pocos días en el frigorífico! Parece que poco a poco está siendo eliminado del mercado por lo que habrá que empezar a hacerlo en casa!

6. DÁTILES:

Los dátiles me encantan, pero su sabor me sigue pareciendo un poco extremo, demasiado dulce, por lo que prefiero usarlos ocasionalmente en vez de diariamente. Es un producto 100% natural, que no ha sido tratado (si es ecológico, claro) ni procesado… y eso me gusta. Sin embargo, no creo que sea un producto que debamos usar a diario en la zona continental. Los dátiles crecen en zonas tropicales por lo que sería adecuado consumirlos en estas zonas donde requerimos más de la energía expansiva que el dátil nos proporciona. 

En la cocina me resultan súper útiles para sustituir el azúcar a la hora de elaborar barritas o bombones energéticos…una delicia! 

Si deseas ver un mundo sin azúcar… ¡haz click, comparte y expande conciencia!

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa aprender a elaborar postres saludables sin gluten, ni azúcar, ni lácteos no te pierdas mi taller online gratuito de Postres Saludables para que puedas tomarlos todos los días sin perjudicar ni un poco tu salud ni la de tu familia.