Los antinutrientes. Donde están y como evitarlos.

¡Hola Amparo! Nunca he probado a hacerlo de esta manera, pero yo te recomendaría hacerlo con harina de avena. Los antinutrientes se eliminarán en gran mayoría al moler la avena y al cocer el pan, por lo que no es necesario poner a remojo ;) Solo si te comieses la avena cruda.

¡Hola Noemí! Habría que mirar bien las tablas de las que nos hablas, para saber a qué hacen referencia. Por otro lado, la cerveza tiene alcohol, que es el mayor antinutriente. ¡un abrazo!

¡Hola Marta! Soy Isabel del equipo de Venu, encantada de saludarte :) ¡Exacto! Para poder absorber todos sus nutrientes hay que activarlos, además de esta forma los hacemos más digeribles. Para ello tienes que hidratarlos en agua durante 8 horas aproximadamente y después secarlos muy bien y tostarlos en el horno hasta que estén dorados y no tengan nada de humedad. ¡Un abrazo!

Hola Gloria! Si remojas la chia y el lino, no vas a poder absorber sus nutrientes, ya que la capa de mucílago que se forma lo impedirá. Como regulador intestinal va muy bien, pero si quieres beneficiarte de su contenido nutricional, la chía y el lino no se remojan, se muelen antes de consumirlos ;) Un saludo!

¡Hola Nelson! Tienes que remojar los garbanzos unas horas, secarlos y tostarlos ligeramente al horno, luego molerlos, así estaría correctamente procesado. ¡Un abrazo!

¡Hola Sergio! :D No guarda relación con los antinutrientes de las legumbres ;) ¡Un abrazo!

¡Hola! Es mejor enjuagarlos porque si no, estarás usando agua con los antinutrientes que han soltado :) ¡Un abrazo!

Hola María! Si buscas en internet, puedes ver cuál es el proceso de fabricación de harinas, que conlleva el lavado y remojo de los cereales (de 6 a 24h). A la avena en copos ya se le ha retirado la cáscara, que es la que contiene la mayoría de antinutrientes, así que no es necesario remojarla para hacer harina. Si se tiene problemas de digestión, se recomienda dejar los copos de avena en remojo en agua o leche antes de cocinarla para que se digiera más rápido. ¡Un abrazo!

Hola Tamara! La pérdida es mínima, y mucho mayor el beneficio de la pérdida de antinutrientes y aumento de la digestibilidad ;) ¡Un abrazo!

Hola Meritxell! Los alimentos que mencionas se refieren a patologías específicas, que no afectan a la población general. Suele hablarse de las crucíferas y de algunos frutos secos, y aunque hay algunos estudios que hablan al respecto, aún no son concluyentes y lo mejor es seguir la recomendación del médico. Las sustancias bociogénicas de algunos alimentos pueden eliminarse mediante el calor, por lo que la mejor manera de reducirlas es mediande cocción. Si se hierve en abundante agua, y luego se deshecha el agua de cocción, se puede eliminar hasta el 90% de estas sustancias. ¡Un saludo!

Hola Nieves! Los copos lo ideal es dejarlos a remojo con agua (doble volumen de agua que de copos) la noche anterior. Luego ya por la mañana los usas para el batido, o gachas o lo que desees. De esta forma, aumentamos muchísimo su digestibilidad. ¡Un abrazo!

Hola Eduardo! Lo de que la espinaca es fuente de hierro es un mito, contiene un poco de hierro, pero alimentos como la soja, los garbanzos, las semillas de lino o los frutos secos contienen más. De todas formas, para minimizar el efecto de los antinutrientes es suficiente con cocinar las espinacas. Si se comen crudas, se recomienda no hacerlo a diario, sino mejor de vez en cuando. ¡Un abrazo!

Hola Alicia! En este caso, lo ideal es ponerlos a remojo la noche anterior para aumentar su digestibilidad y además reducir el tiempo de cocinado. ¡Un abrazo bonita!

¡Hola Miriam! El problema del té no es la teína, sino los taninos. Estos pueden dificultar la absorción de ciertos minerales como el hierro y el calcio, por lo que se recomienda consumirlos separados de las comidas. No pasa nada por consumirlos después de comer alguna vez, pero lo ideal es que sea la excepción ;) ¡Un fuerte abrazo!

Hola Diana! El te y el café contienen sustancias como tanitos y oxalatos, que impiden la absorción de otros nutrientes, que dificultan la absorción del calcio o el hierro. Es por ello preferible que, si se consumen, se haga separados de los alimentos o medicamentos que contengan estas sustancias. ¡Un fuerte abrazo!

He remojado tod la noche. Y he enjuagado por ls mañana los copos de avena y quedan sosos de sabor, es realmente necesario remojarlos?

¡Hola Teresa! En principio la Kale no tiene nada malo, lo que sucede es que siempre que se pone de moda un alimento, empieza a consumirse en cantidades excesivas, sobretodo si se usa en batidos, y ahí pueden empezar a surgir problemas. La col kale contiene oxalatos también, aunque en mucha menos cantidad que las espinacas. También contiene bastante vitamina k, así que para personas que consuman anticoagulantes no está indicada. Y su alto contenido en fibra, tan saludable para algunos, puede no ser recomendable para gente que padece intestino irritable, por ejemplo.
Al final se trata de consumir la mayor variedad posible de alimentos, rotando entre ellos, y haciéndolo de forma equilibrada, sin dejarnos llevar por las modas. Luego ya las particularidades de cada persona determinarán si es recomendable o no que consuma unos u otros alimentos, y en qué cantidades, pero esto ya deberá ser supervisado por el médico o nutricionista. Un fuerte abrazo.

Hola Rosa Mary! El cous cous no se puede lavar ni remojar, ya que absorbe el agua directamente y se hincha. El proceso de producción del cous cous incluye molienda, extrusionados y secados que eliminan parte de los antinutrientes.
Efectivamente, los frutos secos que se remojan son los crudos. Los tostados, según cómo se hayan elaborado (hará falta consultar con la empresa productora), puede que simplemente se hayan tostado tras un lavado rápido, o puede que los hayan remojado por más tiempo, eliminando más antinutrientes.
Tampoco hay que desesperarse: tostar elimina antinutientes, remojar elimina antinutrientes, tostar y remojar elimina aún más antinutrientes. Lo ideal es conocer esta información para poder actuar en consecuencia y valorar cuándo vale la pena hacer una cosa u otra. ¡Un abrazo bonita!

Los procesos de fabricación industrial, que incluyen remojado, extrusionado, pasteurización… reducen en gran medida los antinutrientes. Además, al ser un producto fermentado, significa también que se destruyen más antinutrientes en este proceso gracias a las reacciones enzimáticas de las bacterias :) ¡Un abrazo!

¡Hola Dulce María! Para eliminar los oxalatos, lo ideal es la cocción. En el caso de querer consumirlos crudos, recomendamos que alternes su consumo con otros vegetales bajos en oxalatos (lechugas). También combinarlos con alimentos altos en calcio ayuda a evitar su absorción. Un fuerte abrazo y gracias por estar ahi :)

¡Hola Stefania! Depende del proceso que siga la empresa productora, pero digamos que lo desconocemos: En ese caso, siempre será mejor remojar los copos, y luego cocerlos. Esto siempre reduce antinutrientes y mejora digestibilidad. En los países del norte suelen dejar los copos de avena remojando la noche anterior y luego los cuecen para hacerse el porridge (gachas) por la mañana.
Sobre tu segunda pregunta, supongo que te refieres a la solanina. Para garantizar un bajo consumo, hay que consumir las patatas siempre frescas y en su punto (ni muy verdes , ni demasiado maduras), sin rastro de zonas verdosas, y bien cocidas. Cuanto más fresca sea la patata o berenjena, menos solanina.
Poner la berenjena cortada a remojo en agua salada o con vinagre ayuda a extraer la solanina, que se queda en el agua. Luego se seca bien, y se cocina. La combinación de estos procesos hace que se reduzca en gran cantidad el contenido de solanina y podamos disfrutar de una verdura con alto contenido nutricional :) Esperamos haberte ayudado, ¡un fuerte abrazo!

¡Hola María! Con almendras y chufa, deberás dejarlas a remojo la noche de antes. Con avena, si la haces con copos no es necesario porque ya se ha eliminado la corteza del grano que es la que contiene la mayoría de antinutrientes. Si la realizas con granos de avena enteros, entonces también deberás dejarlos a remojo la noche anterior :) . ¡Un abrazo!

Hola María! Si desea hacer tu propia harina de garbanzos, deberías hacer todo el proceso igual de remojo (en este caso, si haces 2 o 3 cambios de agua mejor), lavado y secado. Si no tienes deshidratador, prueba a hacerlo con el horno lo más bajito posible. Y una vez secos y fríos, los mueles con la thermomix. ¡Un fuerte abrazo!

¡Hola Esperanza! No te agobies, como bien explica Vneu, esto son cosas que se hacen ya para ‘sacar nota’, una vez se han adquirido buenos hábitos alimenticios. Se trata de optimizar todos esos nutrientes que ya estás consumiendo. Simplemente, tendrías que dejar a remojo la noche anterior las legumbres secas, el arroz y las almendras, y al dia siguiente, los escurres, los lavas, y ya los cocinas como hagas habitualmente.
En el caso de los frutos secos, lo ideal es ponerlos todos a remojo cuando los compras, y luego los secas/tuestas en el horno o deshidratador. Así, los puedes guardar en la despensa en un tarro y consumirlos cuando desees sin preocuparte de remojos. Ya verás como enseguida coges el hábito ;) ¡Un abrazo bonita!

Hola Cecilia! Segun los estudios, remojar durante varias horas elimina más saponina que lavados cortos. Normalmente se vende ya lavada y con apenas restos de saponina, que son los que acabamos de eliminar con el remojo, lavado y cocción ;) ¡Un abrazo!

Hola Victoria! En efecto, también tienen antinutrientes. Los frutos secos se remojan por la noche, y luego se escurren y aclaran, y a continuación se secan en el deshidratador o en el horno. Según la temperatura del horno, puedes secarlos (a temperatura mínima) o se tuestan (a más de 150ºC).
Las semillas grandes como las de girasol o calabaza, igual. Si son semillas pequeñas, como sésamo, únicamente se tuestan en una sartén de forma suave para eliminar antinutrientes.
Las semillas de lino y de chía, por sus particularidades (desprenden mucílagos al remojarse), lo que se hace es simplemente molerlas al consumirlas, para poder absorber mejor sus nutrientes. ¡Un abrazo bonita!

Hola Susana! El proceso de producción de la harina de garbanzos incluye tiempo de remojo y deshidratado, antes de realizar su molienda :) ¡Un abrazo!