Ensalada de tempeh

07 Ago Ensalada de tempeh

Yo no sé tú, pero yo con este calorazo que tengo a este lado del país (el mediterráneo), últimamente solo pienso (y como) ensaladas (ensalada de garbanzos, ensalada de azukis, ensalada de quinoa, ensalada de tempeh, ensalada con tofu…etc). En fin, que como te puedes imaginar, me estoy tirando todo el verano de ensalada en ensalada. Supongo que a ti te pasará más de lo mismo. El cuerpo es sabio y yo creo que casi todo el mundo tira hacia una alimentación más fresca, que enfríe el cuerpo, durante los meses de verano.

Pero cuando te pasas el día comiendo ensaladas, ocurren inevitablemente dos cosas: o desarrollas una imaginación y creatividad fuera de lo común, o acabas comiendo la misma ensalada día sí y día también hasta que te acabas aburriendo.

Una de mis ensaladas favoritas es la ensalada de tempeh. No solo me la hago en verano a todas horas, sino que también es uno de mis platos favoritos para cenar en invierno. Además, es una receta que os he enseñado unas cuarenta mil veces por stories a los que me seguís en instagram, así que ya iba siendo hora de “despolvarla” y mostrársela al mundo entero.

Puede que no conozcas el tempeh (si es así, ¡ya estás tardando!). Si no lo conoces, te recomiendo que leas bien este post que escribí anteriormente en el que te comento como cocinar el tempeh para poder digerirlo bien y para que sepa muy rico. No te voy a engañar…El sabor del tempeh es uno de los que más cuesta asimilar cuando llevamos una alimentación basada en plantas, así que hay que saber cocinarlo en condiciones.

En mi caso, es una de las proteínas vegetales que NO FALTA en mi menú semanal, ya que me saca un poco de la rutina de comer 40 kilos de legumbre a la semana. Además es una proteína de excelente calidad, fermentada y muy fácil de digerir. ¿Qué más se puede pedir?

RECETA DE ENSALADA DE TEMPEH

Porciones: 2-3

Tiempo de reposo: 2 horas

Tiempo de preparación: 5 minutos + 20 minutos

Ingredientes:

Para marinar el tempeh:

• Tempeh (de soja o de garbanzos): 1 bloque de 250 gr
• Orégano seco: 1/2 c.p
• Albahaca seca: 1/2 c.p
• Ajo en polvo: ¼  c.p
• Cebolla en polvo: ½  c.p
• Pimentón picante: ½  c.p
• Cayena: 1 pizca
• Comino: ½  c.p
• Ajo: 1 dientes, rallados
• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s
• Sirope de agave o de arroz: 1 c.s
• Tamari: 3 c.s
• Aceite: 1 c.s

Para la ensalada:

• Kale: 1 manojo
• Ajo: 1 diente, rallado o picado
• Zumo de limón: 2 c.s + 2 c.s
• Sal: 1 c.p
• Lechuga: ½, cortada en trozos medianos
• Rúcula: 1 manojo
• Zanahoria: 1, rallada
• Rabanitos: 4, cortados finamente en medias lunas
• Aceitunas: 20
• Nueces tostadas o activadas: un puñado, picadas
• Levadura nutricional: 3 c.s
• Aceite de oliva o aceite infusionado de limón (ver cómo se hace aquí): 2 c.s
• Ralladura de 1 limón (si no se usa aceite infusionado de limón)  

Procedimiento:

1. Disponer ½ litro de agua en un cazo y llevar a ebullición. Cortar el tempeh en cubitos pequeños y hervir durante 15 minutos.

2. En un bol mezclar todas las especias: orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón picante, cayena y comino. Añadir el ajo seco, el jugo de jengibre fresco, el sirope de agave o de arroz y el tamari y mezclar muy bien todos los ingredientes.

3. Verter la mezcla sobre el tempeh hervido y dejar marinar durante un mínimo de 2 horas.

4. Pasado este tiempo, calentar aceite en una sartén y freír los cubitos de tempeh hasta que estén completamente dorados por todos los lados.

Ensalada:

1. Quitar el tallo del kale, lavarlo muy bien, secarlo, cortarlo en trozos medianos y disponerlo en un bol grande. Añadir el ajo rallado, 2 c.s de zumo de limón y la sal y masajear muy bien, apretando el kale para reblandecer sus fibras y que sea más fácil de digerir. Retirar el líquido.

2. Añadir la lechuga cortada en trozos medianos, la rúcula, la zanahoria rallada, los rabanitos, las aceitunas y las nueces tostadas picadas y mezclar todos los ingredientes muy bien.

3. Aliñar con la levadura nutricional, la pimienta negra, el resto de zumo de limón, el aceite de oliva y la ralladura de limón (se puede usar también aceite infusionado de limón y evitar la ralladura de limón)

Por cierto, ya sabes que puedes descargarte la receta en versión PDF en el link de abajo y no pasarte media vida buscándola en internet ;-)

Y, una vez que has visto el vídeo, ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en los comentarios del blog. Venga no te cortes y cuéntanos. ¿Cuál es tu forma favorita de cocina el tempeh?

Como siempre, te mando un fortísimo abrazo…..

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)