Mousse de chocolate blanco

05 May Mousse de chocolate blanco

Hoy te traigo una receta para elaborar un mousse de chocolate blanco que está para chuparse los dedos, superfácil de hacer y muuuuy rápida (solo 30 minutos). ¡Te lo prometo!

Mousse de chocolate blanco vegana!!

Toma nota y ya me cuentas:

RACIONES: 6

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES

• Lata de coco (nata):400ml
• Vaina de vainilla: 1 unidad
• Leche vegetal sin azúcares añadidos (soja, avena): 250ml
• Almidón de maíz: 5 c.s.
• Azúcar de coco/xilitol/puré de dátiles: 4 c.s.
• Manteca de cacao: 40g

Merengue:

• Aquafaba*: 140ml
• Cremor tártaro** (recomendado): ½ c.p.
• Azúcar de coco o xilitol/eritritol: 3 c.s.

Para decorar:

• Frutos rojos
• Menta

ELABORACIÓN

Para la crema de chocolate blanco:

1. Refrigerar durante 24h una lata de leche de coco (sin agitarla), para separar la crema de los líquidos.
2. Colocar en un cazo toda la parte sólida de la lata de coco (la parte líquida puede guardarse para smoothies o helados de fruta) y calentar. 
3. En un bol, mezclar la leche vegetal fría, el almidón de maíz, el endulzante de elección y el interior de la vaina de vainilla (abierta por la mitad longitudinalmente) y mezclar muy bien con unas varillas hasta disolver todo el almidón. 
4. Agregar esta mezcla al cazo con la nata de coco sin dejar de remover con las varillas, y calentar a fuego medio, removiendo constantemente. Bajar a fuego bajo e incorporar la manteca de cacao troceada. Seguir removiendo hasta que se derrita completamente. Probar y ajustar de dulzor si fuera necesario: debe quedar un punto más dulce del deseado. Se puede añadir más azúcar de coco o xilitol, gotas de stevia… 
5. Colocar la crema de chocolate blanco en un bol y dejar enfriar completamente. 

Para el merengue:

1. Triturar el azúcar de coco o xilitol con un robot de cocina o procesador hasta que queden con la misma textura que el azúcar glacé. 
2. Colocar el aquafaba junto con el cremor tártaro en un bol y batir con batidora de varillas eléctrica. Batir hasta que quede a punto de nieve firme, que forme picos y no se mueva si se voltea el bol (entre 5 y 10 minutos). Seguir batiendo mientras se agrega poco a poco el azúcar de coco (o xilitol) pulverizados, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y nuestro merengue firme.

Montar la mousse:

1. Batir la crema de chocolate blanco para que quede totalmente homogénea.
2. Agregar a la crema ⅓ del merengue, y mezclar con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes hacia el centro del bol. 
3. Agregar el resto del merengue en 3 tandas: Hay que mezclarlo poco a poco y de forma muy cuidadosa para evitar perder el aire del merengue: no hay que remover, sino integrar con la espátula los ingredientes. 
4. Colocar la mezcla en recipientes individuales, tapar  refrigerar mínimo 6h, idealmente toda una noche, para que se enfríe bien y la mezcla se asiente

Servir decorada con frutos rojos o fresas cortadas y unas hojitas de menta.

NOTAS

*Aquafaba es el líquido de los garbanzos cocidos. Se recomienda usar el de garbanzos cocidos ya en conserva. Buscar el producto que tenga la menor cantidad de sal posible (menos de 1g por cada 100g).
Si se usara el líquido de los garbanzos cocidos caseros, cocerlos sin sal y el líquido debe reducirse hasta lograr una consistencia como de clara de huevo densa.

**El cremor tártaro puede obtenerse en grandes superficies y en establecimientos especializados en repostería. También puede encontrarse en tiendas online. Es recomendable porque ayudará a montar el aquafaba y que no pierda consistencia.

¡Un abrazo!

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