Receta de lasaña vegana de espinacas

Hoy vuelvo con una receta que se que te va a ENAMORAR. Se trata de una lasaña vegana de espinacas y es una de estas preparaciones con las que disfruto enormemente en la cocina.

La verdad es que creo que hace unos tres años que no hago una lasaña, y su sabor excepcional me ha recordado que me tengo que dar estos caprichos mucho más a menudo.

La razón principal por la que hace tiempo que no la hago, es porque antes no vivía en familia… Ahora somos tres pero hasta hace no mucho era yo sola y no me apetecía tirarme 6 días comiendo la misma lasaña.

Y aunque evidentemente, no pasa absolutamente nada por repetir la misma comida un par de días, la lasaña (desde mi punto de vista) no es un plato para comer todos los días debido a la cantidad de harina que tiene. 

 

Ojo, que el hecho de que le dé prioridad al cereal, no significa que no coma harinas en absoluto. No vayas a tomártelo al pie de la letra como hice yo hace 8 años cuando empecé con la macrobiótica y tenía a las harinas completamente demonizadas. No no no no. Las harinas desde mi punto de vista dan mucho juego en la alimentación y en la cocina y, siempre que sean integrales, bienvenidas sean. Es solo que creo que no es un ingrediente indispensable para tomar todos los días de mi vida (como el cereal integral).

Lo bueno además que tiene esta lasaña es que está rellena de puerro, calabacín y espinacas. Vamos que está rellena de verduras a tutiplén, por lo que me resulta además, una buenísima opción para introducir verduras verdes en la alimentación (que ya sabes que me encantan).

 

 

RECETA DE LASAÑA VEGANA DE ESPINACAS:

Porciones: 4

   • Pasta integral para lasaña (puede ser sin gluten): 1 paquete

   • Aceite de oliva: 2 c.s

   • Puerro: 1 grande, cortado finamente

   • Calabacín: 1, cortado finamente

   • Sal: 1 c.p

   • Orégano: pizca

   • Espinacas: 600 gr

   • Nueces: ½ taza, cortadas

 

Bechamel:

   • Aceita de oliva: 4 c.s

   • Harina integral de espelta: 50 gr *

   • Leche de almendras: 800 ml

   • Laurel: 1 hoja

   • Nuez moscada: pizca

   • Pimienta negra: pizca

   • Sal: ¼ c.p

*Se puede usar harina de arroz integral si se desea hacer sin gluten.

CÓMO HACER LASAÑA VEGANA DE ESPINACAS

1. Precalentar el horno a 170º

2. En una sartén grande calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir el puerro y saltear durante unos 5 minutos hasta que empiece a reblandecerse. Añadir el calabacín y saltear otros 5 minutos más hasta que se cocine bien, añadiendo un poquito de agua si vemos que las verduras se pegan a la sartén.  Añadir la sal y el orégano y remover muy bien. Por último y cuando el puerro y el calabacín estén bien cocidos, añadir las espinacas y mezclarlas muy bien con el resto de los ingredientes hasta que se cocinen y reduzcan su tamaño. Ajustar el sabor con sal marina y orégano y añadir las nueces picadas. Reservar.

   3. Preparar la bechamel: calentar el aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente añadir la harina en forma de lluvia. Remover muy bien con una cuchara de madera. Poco a poco verter la leche de almendras mientras se remueve constante y vigorosamente con unas varillas para que la harina no forme grumos. Cuando toda la leche se haya añadido, poner una hoja de laurel, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego a mínimo y cocer durante 15 minutos a fuego lento.

   4. Montar la lasagna: En una bandeja de cristal para horno, disponer una capa de bechamel en el fondo. Añadir una capa de pasta integral para lasaña, una capa de verduras encima de la pasta y una capa de bechamel. Repetir este proceso hasta acabar con una capa de pasta cubierta solamente con bechamel. Es importante que toda la pasta esté bien cubierta por la bechamel para que no se queme.

   5. Añadir un poquito de sal marina, un poco de orégano seco, un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 25-30 minutos hasta que la pasta esté bien cocida y la bechamel esté doradita.

   6. Servir caliente y disfrutar con toda la familia

De verdad espero que te guste muchísimo y que sea una de esos platos a los que le das una gran oportunidad de vez en cuando.

Una vez que la hagas ya sabes que no hay nada que me guste más en mi trabajo que conectar contigo en los comentarios del blog. Venga no te cortes y cuéntame qué te ha parecido anda ;-) y si es algo que piensas hacer ahora de cara a las fiestas…Yo desde luego que en breve me voy a poner con las manos en la masa :D.

Con mucho cariño,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

 

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