Burrito de chilli de alubias con crema agria

27 Dic Burrito de chilli de alubias con crema agria

El otro día la verdad es que me llevé una sorpresa no muy grata.

Fue en el centro de estética al que suelo ir habitualmente…Resulta que la chica que trabaja ahí (Alejandra) se había encontrado por casualidad alguno de mis vídeos en youtube y me había empezado a seguir.

Me llevé dos sorpresas. La primera, al descubrir que tanto Alejandra como la dueña del centro se habían planteado en alguna ocasión dejar de consumir animales en su alimentación (la verdad es que no es muy común hoy en día encontrarse a gente que se haya planteado estas cosas).

Pero lo que más me sorprendió fue el motivo por el que no habían dado ni un solo paso.  ¿Sabes qué me dijeron? ¿Sabes por qué no lo hacían? ¡Por miedo!

-“Que si tengo miedo de que me falten proteínas…” “Que si tengo miedo de perder masa muscular”, “Que si tengo miedo de desnutrirme…”

Y tengo que reconocer que me sorprende y me apena enormemente lo mucho que nos han lavado el cerebro durante años haciéndonos creer que las proteínas (un nutriente básico para el ser humano) se encuentran solamente en la carne, el pescado, los huevos y los lácteos. ¡Con la cantidad de proteínas y aminoácidos que hay en los alimentos de origen vegetal! De hecho, si quieres informarte bien sobre la cantidad de proteínas que debes consumir, no puedo dejar de recomendarte que leas la guía sobre proteínas de origen vegetal que escribí hace tiempo.

Luego indagando, llegamos a la conclusión de que tampoco habían dado el paso porque ninguna de las dos sabía muy bien qué comer con una alimentación basada en plantas.

Al fin y al cabo, el 99,99999% de la población hemos crecido comiendo carne y pescado a diario y es perfectamente normal que nos encontremos un poco perdidos/as a la hora de hacer el cambio. La realidad es que en una alimentación basada en alimentos naturales y de origen vegetal hay muchísima muchísima variedad y, desde luego, que si la haces bien y te asesoras en condiciones, no debes de preocuparte de absolutamente nada más que de suplementarte con B12 (una muy buena opción para empezar con esta alimentación es unirte al Club Menú Saludable por 3,5€ a la semana)

Así que la conversación del otro día en el centro de estética ha sido la inspiración para esta receta: un burrito de arroz y chilli y de alubias con crema agria que te va a dejar ojiplático/a.

La razón de esta receta es demostrarte que se puede llevar una alimentación saludable con ingredientes naturales y de origen vegetal y con la que te chupes los dedos al mismo tiempo.

Receta de Burrito Vegano de Chilli de Alubias con Crema Agria

INGREDIENTES

Para el chilli de alubias:

• Aceite de oliva: 2 c.s
• Ajo: 2 dientes grandes, rallados
• Cebolla: 2 pequeñas, picadas
• Comino en polvo: 2 c.p
• Orégano: 2 c.p
• Tomillo: 1 c.p
• Cayena: ½  c.p
• Pimentón dulce: 1 c.p
• Zanahoria: 2 medianas, cortadas en cubos pequeños
• Calabacín: ½, cortado en cubos pequeños
• Pimiento rojo: 1, cortado en cubos pequeños
• Sal: 1 c.p
• Tomate frito: 250 ml
• Alubias rojas cocidas: 500 gr
• Agua de cocción de las alubias: 1 taza
• Maíz hervido: 1 bote escurrido
• Cilantro fresco picado: 3 c.s

Para la crema agria:

• Anacardos: 1 taza
• Zumo de limón:
• Pimienta negra:
• Aceite de oliva:
• Agua:
• Sal:

Para hacer las tortillas de trigo sarraceno haz click aquí

Cómo hacer un Burrito vegano de chilli de alubias con crema agria

Para el chili de alubias:

• Calentar el aceite de oliva en una olla, añadir el ajo y la cebolla y saltear durante 7 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que la cebolla se pega a la sartén.
• Añadir el comino en polvo, el orégano, el tomillo, la cayena y el pimentón dulce y remover muy bien, teniendo mucho cuidado de no quemar las especias.
• Añadir la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y la sal. Remover muy bien y saltear durante 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla.
• Añadir el tomate frito, las alubias rojas cocidas, el agua de cocción y el maíz hervio. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego a mínimo y cocer durante 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
• Sal pimentar al gusto y añadir el cilantro fresco picado.

Para la crema agria:

• Remojar los anacardos durante un mínimo de 3 horas. Pasado este tiempo, lavarlos y escurrirlos muy bien.
• Disponer los anacardos en una batidora, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el agua y la pimienta negra. Batir hasta obtener una consistencia súper cremosa.

Para hacer los burritos:

• Disponer las tortitas de trigo sarraceno, añadir una cama de arroz integral, añadir un cazo del chili de alubias, unas rodajas de aguacate y una buena cucharada sopera de crema agria. Envolver muy bien y servir caliente :-)

También tengo que decirte que si eres como las chicas del centro de estética, de los/as que quiere reducir/eliminar los alimentos de origen animal pero solo con pensarlo se queda en blanco, no puedo dejar de recomendarte que te apuntes al Club Menú Saludable.

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Te mando un fortísimo abrazo,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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Imagen destacada: Burritos