Muchos de vosotros ya sabéis la gran adicción al azúcar que tenía años atrás…Era totalmente un vicio que no sabía como dejar. Sabía los perjuicios y los inconvenientes que tenía para la salud pero el ser consciente no era suficiente para poder dejarlo por completo….Estaba completamente enganchada. Necesitaba chocolate, necesitaba azúcar, algo dulce….de forma continua en mis venas…
Y es que desde pequeños nos convierten en verdaderos adictos al azúcar y nos mantienen enganchados durante el resto de nuestras vidas. Las consecuencias son fatales: obesidad, caries, acidificación de la sangre, desmineralización, diabetes…en fin, es un vicio que conviene dejar.
Finalmente yo conseguí dejarlo (Sí! Se puede! Si necesitas ayuda no dudes en leer este artículo: Los 7 pasos que tomé para dejar el azúcar) y puedo decir que la sensación de libertad es increíble! Una de las cosas que más me ayudó al inicio fue aprender a sustituir el azúcar. Cuando uno deja el azúcar no deja de tener antojo de dulce de un día para otro. Al principio seguía queriendo dulces, por eso fue de gran ayuda saber con qué ingredientes podría sustituir este veneno…. así que hoy os aclaro en este artículo aquellos ingredientes que uso en mi cocina diaria para sustituir el azúcar.
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Sin duda es mi sustituto favorito y el ingredientes que más uso en mis postres, aliños y platos para sustituir el azúcar. Tiene un sabor muy suave, no siendo extremadamente dulzón. Lo que me gusta del sirope es su sabor neutro, por lo que no altera el sabor de los postres que endulza. Además, los azúcares que contiene son hidratos de carbono complejos, por lo que se digieren lentamente, siendo adecuado en dosis razonables para personas diabéticas.
A mucha gente le tira para atrás el hecho de que tenga forma de miel, preguntándose: ¿Qué tipo de proceso tiene que pasar el arroz integral para convertirse en este apetitoso sirope? Esto provoca dudas en algunas personas que piensan que es un producto refinado y altamente procesado. Sin embargo el proceso no es otro que la fermentación del arroz integral usando enzimas naturales (generalmente brotes de cebada secos), sin aditivos ni colorantes. A través de este proceso de cocción se rompen las cadenas de Hidratos de Carbono (pero no tanto como los azúcares simples), luego se cuela el líquido y se reduce hasta obtener la consistencia deseada.
Hay que tener en cuenta que, aunque la mayoría de los siropes de arroz son aptos para celíacos, hay algunas marcas que han sido elaboradas con enzimas de cebada por lo que en este caso el producto no está libre de gluten.
Reconozco que el sirope de cebada no es un endulzante que uso mucho en mis postres, aunque siempre tengo un tarro “por si acaso”. La razón por la que no lo uso habitualmente es su sabor…tiene un sabor bastante fuerte, que recuerda un poco al caramelo. Yo lo uso alguna vez en mis flanes veganos como sustituto del azúcar caramelizado :).
También el sirope de cebada se recomienda a personas que tienen el hígado sobrecargado. Una tacita de zumo de manzana endulzado con este sirope les viene fenomenal.
Este es también uno de mis endulzantes favoritos aunque no lo uso con tanta frecuencia como el sirope de arroz. Primero porque su contenido en sacarosa y fructosa es bastante elevado, segundo porque tiene un sabor excepcional que no siempre quiero en mis postres y tercero porque cuesta un ojo de la cara.
Es importante mirar los ingredientes del sirope de savia de arce y cerciorarse de que es puro y no contiene ningún tipo de aditivos químicos artificiales. En general el bueno lo venden en herbolarios. En América, por ejemplo, es común ver este sirope lleno de ingredientes artificiales añadidos en los supermercados.
Su sabor me encanta, le da un toque mágico a algunas galletas, magdalenas y tartas, pero como ya he dicho, lo uso de forma excepcional.
Lo uso principalmente para endulzar los aliños que uso para las ensaladas, ya que me proporciona a la vez el sabor dulce y ácido. También, por este motivo, lo consumo en platos orientales en los que prima el sabor agridulce, como algún plato de espaguetis chinos o para preparar una salsa agridulce natural (pronto pondré la receta ;)!)
Reconozco que aún no lo he usado para endulzar ningún tipo de postres.
¡Sin duda otro de mis endulzantes favoritos! Me encanta su sabor, su neutralidad y su simpleza. Me resulta un edulcorante super equilibrado y muy natural. Además es un producto que se podría hacer en casa fermentando el arroz con una enzima llamada Koji, que permite convertir los almidones del cereal en azúcares.
Tiene una consistencia cremosa que me encanta. Me gusta usarlo para endulzar la crema de cereal del desayuno, como capricho cuando quiero comer algo dulce me tomo una cucharada, para endulzar bebidas y para darle sabor a un montón de postres.
Hay que tener en cuenta que, una vez abierto, dura muy pocos días en el frigorífico! Parece que poco a poco está siendo eliminado del mercado por lo que habrá que empezar a hacerlo en casa!
Los dátiles me encantan, pero su sabor me sigue pareciendo un poco extremo, demasiado dulce, por lo que prefiero usarlos ocasionalmente en vez de diariamente. Es un producto 100% natural, que no ha sido tratado (si es ecológico, claro) ni procesado… y eso me gusta. Sin embargo, no creo que sea un producto que debamos usar a diario en la zona continental. Los dátiles crecen en zonas tropicales por lo que sería adecuado consumirlos en estas zonas donde requerimos más de la energía expansiva que el dátil nos proporciona.
En la cocina me resultan súper útiles para sustituir el azúcar a la hora de elaborar barritas o bombones energéticos…una delicia!
Si deseas ver un mundo sin azúcar… ¡haz click, comparte y expande conciencia!
Con amor,
Venu
Tu chef de cocina sana, natural y energética
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Muchas gracias Venu por tu página llena de aportaciones sanas y por ello importantes. Me gustaría saber cual es el extracto líquido de stevia que utilizas, no me veo capaz de hacer una elección acertada.
Muchas gracias de antemano, saludos
¡Hola Iciar! Me alegro mucho de que estés contenta con los consejos de Venu. La stevia que utiliza es SweetDrops de SweetLeaf.
Y el sirope de dátil qué tal será? Con el sirope de arroz hay bastante controversia por el índice glucemico que parece ser que es bastante elevado, y los arsénicos...es complicado saber qué es adecuado y qué en menor medida porq hay informaciones muy contradictorias:-(
Así es Nieves! Hay mucha información contradictoria. antes que sirope de dátil, te recomiendo los propios dátiles: puedes hacerlos puré y usarlos para endulzar tus postres. Sirope de arroz efectivamente ya está demostrado que su índice glucémico es muy elevado, y no se recomienda su consumo habitual. Este post fue escrito hace bastantes años y lo tenemos que actualizar. A día de hoy, recomendamos que se utilicen sobre todo dátiles, azúcar de abedul (xilitol) y eritritol, y stevia. Ocasionalmente puede utilizarse también azúcar de coco, sirope de dátiles y de yacón (este es genial pero muy caro), y eventualmente sirope de arce y de agave. Un saludo!
Hola Venu!!
Muchas gracias por excelente artículo, no conocía algunos de los endulzantes que has mencionado.
Te quería preguntar, qué opinas de la miel? Dicen que la cruda tiene muchas propiedades buenas... Lo recomendarías para sustituir el azúcar?
Muchas gracias!!
Un abrazo!
¡Hola Milena! Probablemente si logramos miel cruda de procedencia de confianza tendremos un producto muy beneficioso, el problema es que es muy dificil conseguir miel que no tenga un contenido altísimo en azúcar... Normalmente preferimos sustituirla por melaza de arroz que, además, debido a su procedencia del arroz integral, la energía que nos aporta es pareja, y por otra parte no es tan dulce como la miel, con lo que vamos acostumbrando al cuerpo a endulzantes mucho más equilibrados. ¡Un abrazo!
que cantidad de datiles corresponden para un bizcocho de 200 gr de azucar?
Hola Almudena! Depende del dulzor que desees, puedes empezar por 200gr y modificarlo según tus gustos. ¡Un abrazo!
Hola Venu, gracias por aportar! Una pregunta, si sustituyo el azúcar de un bizcocho por sirope de arroz. A cuánto equivale la cantidad de azúcar para sirope, es decir, si me pide 200 gramos de azúcar cuantos gramos le echarías tú de sirope? Gracias!
Hola Isabel! El sirope de arroz endulza mucho menos que el azúcar, pero por otro lado también se trata de reducir la cantidad de endulzante ingerida (sea del tipo que sea). Aunque el sirope de arroz sea menos perjudicial que el azúcar, si usamos mucha cantidad para igualar el dulzor del azúcar, no estamos mejorando nada. Te sugiero que utilices 200-300gr de sirope, que te dará un dulzor mucho más suave que el azucar, pero que te estará proporcionando una absorción más lenta, menos calorías y más minerales y vitaminas :) ¡Un abrazo!
Y la stevia? La recomiendas?
Hola, quisiera hacer piruletas de caramelo pero busco hacerlas sin azúcar pero no se que podría sustituir el azúcar para este producto. Gracias!!!
¡Hola Elisabeth! Nunca he hecho piruletas sin azúcar, pero en ese caso usaría azúcar de coco o xilitol :). Un abrazo!
Si Elisabeth, personalmente no me gusta para hacer postres, pero la recomiendo mucho para endulzar el te
Hola Venir! He conocido hoy tu página y me encanta, me tienes enganchada. El sirope de ágave, ¿qué te parece? y ¿el azúcar de coco?. Estoy empezando ahora a quitarme el azúcar y en la tienda eco en la que suelo comprar me recomendaron éstos dos y son los que tengo en casa. ¿Puedo utilizar el sirope de ágave igual que el de arroz? Muchas gracias!
Hola Carmen! bueno bueno, cuanto me alegro de que te haya gustado tanto la pagina :), aquí tienes tu casa para lo que quieras...A mi personalmente el sirope de agave no me gusta nada, aunque también tengo que decirte que hay mucha controversia y gente que le gusta mucho y a gente que no le gusta nada....yo soy de las que no le gusta jejej. Hay dos tipos, uno crudo y otro refinado...sin duda el mejor es el crudo, que es el que tiene color oscuro. Sin embargo ambos tienen muchísima cantidad de fructosa que puede ser muy perjudicial para el hígado. El azúcar de coco me gusta mas, tiene un indice glucemico muy bajo y se extrae de la savia de las palmeras de coco...yo lo uso para hacer tabletas de chocolate sin azúcar :) ñam ñam. Sin duda mi favorito y el que uso siempre es el sirope de arroz, me parece la versión más saludable de todos los endulzantes naturales y la que siempre recomiendo. De todas formas, si fuera tu, gastaría el de agave y el azúcar de coco y luego ya compraria el sirope de arroz. Animo con el vicio del azúcar cariño! he estado ahí y se perfectamente lo que es! Solo te puedo decir una cosa....con tiempo y mucha paciencia....acabas con el ! Mil besos, Venu
Muchas gracias por responder Venu :) Voy a hacer lo que dices y me quedo por aquí, a ver si poco a poco consigo mantener en mi casa unos hábitos alimenticios más saludables, que encima tengo dos peques y no quiero que se "enganchen" al azúcar. Un beso muy grande! Carmen
Hola Venu! Has probado el azúcar de abedul? Es una passada ya que se parece mucho al azúcar refinado tanto por el sabor como la textura y, a más de tratarse de un endulzante natural nos aporta muchos beneficios, comparto ésta página donde explica sus beneficios pero aclarar que yo no uso ésta marca que http://www.abedulce.es/
Hola para mi todos son azúcar yo pienso que hay que aprender a no utilizarlas los dátiles si los veo bien para hacer repostería, esto es lo que estoy aprendiendo me gusta se distingue mas los sabores