Croquetas veganas de setas y avellanas

Buenos días, equipo!
No soy celiaca pero sí que ,por sintomatología, me considero intolerante al gluten. Los almidones no me caen bien, la verdad. Cuál de los almidones que recomendais en la receta puede resultar más digestivo? Cómo veis el hacer la masa y el empanado con harina y rallado de trigo sarraceno?

Hola Venu, hice esta receta hace tiempo, pero no como gluten y no me acuerdo que harinas sin gluten puse, no se si la de arroz y que leche vegetal… me puedes ayudar? También para el rebozado, no me acuerdo, a ver si me puedes dar alguna idea, que solo recuerdo que estaban buenísimas y me gustaría hacerlas por Navidad.

Muchísimas gracias!!!

Muchas gracias por las recetas.

También salen muy ricas con polenta, champiñoes portobello y nueces

Un abrazo

Hola Venu, ante todo gracias por compartir tan bellas y ricas recetas y por tu gran labor para y por nuestro buen comer, quería preguntarte al ser celiaca, qué harina puedo usar sin gluten que no sea de avena ya que tengo intolerancia. Siempre dudo para hacer una buena bechamel qué harinas son mejores.
Muchas gracias de antemano

Hice el relleno para las croquetas pero no pude hacerlas porque no adquirían la suficiente firmeza. Finalmente hice una empanada con la masa de las croquetas y me ha salido exquisita. Un sabor riquísimo incluso con las avellanas que no me gustan mucho. Os lo recomiendo.
:)

Hola Venu,
Estoy encantada de haberte descubierto. Hice el curso de postres y ahora estoy con el de Aprendiendo a comer y estoy aprendiendo muchísimo.
Sobre esta receta queria preguntarte si me pueds recomendar otro fruto seco para hacerla porque no me gustan las avellanas.
Muchas gracias,

Hola Venu! Es possible sustituir el Arrowroot pos psyllium en polvo?

POR FAVOR!!! NO DEJAS DE SORPRENDERME,… ENAMORARON A TODAS LAS MUJERES DE MI CASA. UNA DELICIA QUE ALEGRA CUALQUIER DIA!

Ante todo, muchas gracias Venu por compartir tus excelentes recetas. Supe de tí la semana pasada y hoy me he puesto manos a la obra con estas apetecibles croquetas. Pero me surge una duda. Creo que son demasiadas para nosotros (sólo somos una pareja) y no quiero que sobren. ¿Pueden congelarse? Y en ese caso, ¿congelar directamente la masa, sin montar las croquetas? ¿O hacer las croquetas con el pan rallado y congelar antes sin llegar a freir?
De nuevo muchas gracias. Estoy deseando hacer tus tartas, brownies y postres saludables :D
Un abrazo.

Hola Venu!! Me encanta tu web!!! Y la masterclass que diste ayer!!! Una pregunta, no tomo gluten, la harina de espelta se puede sustituir por otra sin gluten? Estás croquetas tienen una pinta increíble, estoy deseando hacerlas. Muchísimas gracias!!!

Me han resultado exquisitas las croquetas y el toque de las avellanas es una pasada.
He tenido mucho exito con tu receta que lo sepas.
Gracias por tus recetas y tus aportaciones personales, ayudan mucho

[…] Adaptación de: venusanzchef.com […]

Hola Venu,
Hice ayer las croquetas y están exquisitas
Gracias por tus recetas,un abrazo

¡Muchas gracias por la receta, Venu! Mmmm :9 Y por tus reflexiones tan interesantes. Yo sigo ese mismo camino de respeto, tolerancia y “a la chita amando” :) Y es que, aunque creo que el veganismo bien entendido (con productos naturales e integrales, sin azúcar, etc.) es el mejor camino, es mi verdad y mi proceso y no necesariamente los de los demás, por mucho que me gustaría. Nunca he sido beligerante con nada porque creo que es bueno vivir y dejar vivir, pero sí que es verdad que antes era yo la que iniciaba las conversaciones sobre este tema y ahora que simplemente hago mi vida con todo el cariño que soy capaz de dar a los demás, he comprobado que el ejemplo logra muchos más avances y da mucha más paz ;) Como dijo Gandhi: “Sé tú el cambio que quieres ver en el mundo”. Y, digo yo, que es más fácil cambiarme a mí misma porque soy yo y conozco mis circunstancias :) que intentar modificar el comportamiento de la otra persona de la que, con suerte, sólo conozco la puntita del iceberg. Besos y, de nuevo, gracias por tu inspiración, Preciosa :)

Hola Venu!!

Te cuento que soy de Argentina, hace tiempo empecé a comer sano y soy la “rara” debido a los alimentos que consumo. He aprendido a no juzgar, no insistir, simplemente el que quiera saber y está interesado, preguntará.

Hace 6 años que trabajo en la misma oficina, mis compañeros y yo convivimos 8 horas 5 días a la semana; almorzamos juntos; la mayoría compra comida mientras que yo la preparo en casa. Soy una de los que tienen más edad (este año cumplo 51) y les asombra que no dependa de fármacos (para colesterol, hipertensión o hipotiroidismo que son los que se consumen más comunmente). No me enfermo, ni tengo dolores o malestares. Todos los años realizo los análisis de rutina y no necesito estudios extras con especialistas médicos.
Estoy muy feliz sintiéndome saludable y con energía. Esto es lo que mis compañeros ven diariamente.

El año pasado un compañero con sobrepeso considerable y casi de mi edad, comenzó a entrenar para competir (ciclismo). Se inscribió en un grupo local, donde le proporcionaban entrenamiento y dieta. En un primer momento se negó a seguir la dieta (basada en comida sana para perder peso, y apuntando a un cambio permanente en la forma de alimentarse). Notó que con 15 kilos de sobrepeso era imposible seguir la rutina de ejercicios y, además, cada fin de semana que se “pasaba” con la comida solía perder algunos días de entrenamiento. Ahí mi comentario punzante: “es una lástima que por comer sin control, pierdas días de entrenamiento si estás preparándote para competir…”.
Para mi alegría, decidió hacer el cambio de alimentación logrando bajar de peso y mejorar su salud, pudiendo dejar la medicación para el colesterol e hipertensión que tenía desde hace años.

Así, simplemente con el ejemplo, sin tratar de convencer a nadie… espero que tomen conciencia y puedan disfrutar sintiéndose bien!
Un abrazo!!

Hola Venu, hice la receta al pie de la letra y la masa quedó con muy buena pinta pero al freírlas al día siguiente …zas!! deshechas en la sartén. Qué me sugieres?.. he leído empanarlas con harina de garbanzo y agua..pero no me suele gustar el sabor que deja la harina de garbanzo.. Otra idea? o posible fallo?
Gracias mil

Hola Venu,
ayer hice las croquetas, sin embargo la masa me quedó blanda y no había manera de darle forma. Lo intenté y las pasé por pan rallado, pero se me desparramaron en la sartén. Así que tuve que recurrir a rebosarlas en huevo para poder seguir adelante con la masa que me quedaba. ¿Algún consejo o sugerencia?
Gracias

Hola!!
la masa me salio demasiado blanda, no cogieron consistencia suficiente…quizás es cuestión de echarle más maicena??

Hola Venu, me gustan tus recetas y más aun cuando las pones con tus experiencias de vida, podremos estar más o menos de acuerdo, pero te hacen ser una persona más humana, más real. Te lo agradezco.
Esta nochebuena vino la familia del pueblo y yo llevo más de un año siendo vegetariana y unos meses vegana, soy madre de tres hijos chiquitos 4, 3 y casi 1 año así que mi activismo es solo mi comportamiento….creo firmemente que solo podemos enseñar aquello que creemos y que por tanto hacemos, y mi cuerpo y mi forma de ver la vida cambió y después cambió mi alimentación… pero eso es lo que más se ve desde fuera.
Así que preparé unas ensaladas deliciosas de espinacas, champiñones crudos…aderezada con una vinagreta que fabrico con tahin las hice con amor, las puse en la mesa con amor y me dije a mi misma que aceptaría con amor el comportamiento de mi familia…porque no depende de su aceptación de mis platos.
Parece sencillo pero es muy fácil desearle algo bueno a alguien y si su reacción no es la que esperamos se nos cruza un pensamiento rápido de mal rayo le parta…o no? Las hamburguesas de arroz integral duraron cinco segundos…las ensaladas volaron…y casi todos están de acuerdo en que yo diseñe el menú el año que viene…
Así que estoy de acuerdo contigo “a la chita callando”… yo diría “a la chita amando..” es también un trabajo difícil respetar los tiempos de los demás, como madre estoy aprendiendo esto y por supuesto, decirles y contarles a los demás pero siempre que ellos sean los que te pregunten, sino solo te servirá para sentirte frustrada y además cargarás contra ellos cuando no son los culpables..
Cuantas veces no nos preguntan cómo has hecho esto?…y tú te pones a contar la receta y al instante ves que está con la mente en otra cosa, que no toma nota.. si te tomas un segundo antes de querer demostrarle lo mucho que estás aprendiendo con el maravilloso curso de Venu….sabrás si tiene interés de verdad o está rellenando el silencio.
Yo suelo decir, con amor, con tiempo con mucho cuidado…y si veo que quieren de verdad saber más por supuesto comparto todo lo que se!
Gracias Venu, gracias gracias gracias…

Felicidades¡estas fiestas están llenas de prepotencia ,fanfarroneria,gula en abundancia y muchas otros calificativos que se triplican en el entorno familiar,tambien como nó otros componentes como el derroche por aparentar loque no se es;pero tambien vemos que hay quien quiere cambiar ,conocer nuevas formas de vivir,comer ,relajarse con el yoga,formas de conocer a gentes saludables que viven dejan vivir,tu lo haces muy bien, aunas el pensamiento,imprescindible, con las formas de mejorar la salud con tu nueva cocina y hacer que la gente disfrute de ella .Te sigo con mucha atención ,GRACIAS FELIZ AÑO.

Hola Venu, hace poco que te sigo pero la verdad, ha sido un flechazo. Yo creo que tu estrategia es más inteligente, solo hace falta verte o leerte… Desprendes energía por lados. Y eso da envidia y la envidia… Si se reconoce lleva a cosas buenas. Es decir, yo también quiero sentirme tan bien como tú… Y si pruebo eso de lo que habla? Me sentiré igual. Supongo que es menos frustrante que intentar hacer proselitismo y convencer a cada uno que se cruza en tu camino. Me gusta…a la chita callando!!!! Me encanta. Felicidades por tu trabajo y por tu Luz. Un abrazo

Gracias Beni, estoy totalmente de acuerdo contigo, como casi siempre. Me gusta leerte y comerte, jaja
Feliz y sana Navidad!!!!!

Me ha encantado tu post de “a la chita callando”. Me he sentido muy identificada. Cuando empecé a comer sano y a despertar a este nuevo mundo de consciencia, necesitaba que todo el mundo que me rodeaba, despertara también, sobretodo las personas que me importan. Con lo cual les fui dando la brasa una y otra vez, sufriendo cada vez que les veía atiborrarse de azúcar o marranadas. A base de insistir mucho, he conseguido que mi madre haga el mus de chocolate con azúcar morena y que se coman alguno de mis dulces o platos sanos, así que algo voy consiguiendo. Pero lo que si que he entendido, es que, tal como tú tan bien has expresado, todo eso eran más necesidades mías que otra cosa, y ya he aprendido a dejar de insistir. Ahora predico con el ejemplo, aporto cosas sanas a las comidas familiares y no sufro al verlos comer marranadas. Cada uno tiene su proceso y ya irán aprendiendo poco a poco.
“El maestro aparece cuando el alumno está preparado”
En cuanto tenga un poco más de tiempo me apuntaré a un curso de cocina tuyo. Me encanta todo lo que nos aportas. Muchas gracias por seguir ahí. Un gran abrazo y felices fiestas

Por dios que pinta tiene todo, he hecho la tarta de calabaza y nos ha encantado a toda la familia, a aunque nmo me ha quedado con tan buena presentación, he de decir que la cocina me cuesta mucho, además con tantos ingredientes que son nuevos para mi.
Lo seguiré intentado poquito a poquito.

Hola Venu! Gracias por una nueva receta que parece deliciosa. Ya he visto que no se puede hacer al horno porque el pan rallado se quemaría. Y si no las rebozamos, crees que al horno se podrían hacer? O chafándolas un poco tipo hamburguesa con poquito aceite en la sartén??

Una de las cosas que he aprendido este año es dejar de juzgar a los demás y hacer lo que está en mi mano para mostrar lo que desde mi punto de vista es correcto tanto en alimentación como en espiritualidad, maternidad, etc. Aquellas personas que están abiertas a lo que transmito con mis actos y palabras, pueden aprovechar lo que mejor les parezca para ellos y me asombra ver los cambios que se producen en mi entorno y es genial. Aunque por supuesto, hay mucha gente que no quiere saber nada de cambios y me ayuda mucho personalmente el no juzgarles y entender que desde su mapa mental están haciendo lo mejor para ellos.

Tú estás haciendo una labor magnífica y estoy muy agradecida por todas tus recetas y consejos sobre alimentación. Hace 4 años que no como carne y no ha sido hasta este otoño que he dejado también el pescado y más recientemente los lácteos y derivados y me siento fenomenal. Por no hablar del medio año que llevo sin azúcar, edulcorantes, trigo y demás. Y es ahora, desde que te sigo que este estilo de vida es algo que en lugar de costarme, disfruto muchísimo, tanto cocinando para mi familia y amigos, como comiendo las maravillas que aprendo de ti. Un abrazo y Felices Fiestas!

En mi oficina yo tenía información desde hace tiempo sobre veganismo, protectoras, y cuestiones relacionadas en forma de folletos, carteles…puestos en la zona que hace de sala de espera. Ayer martes cuando he llegado tras el fin de semana de Navidad me he encontrado que mi jefe lo ha quitado todo. :-( Me siento sobre todo impotente. Impotente ante su prepotencia y falta de sensibilidad. Pq ni siquiera me ha avisado, ni me lo ha guardado para dármelo, ni nada. Lo ha quitado este fin de semana y lo ha tirado a la basura. Y no puedo decir nada. Así que ahora…poco activismo puedo hacer. Aunque por fuera estoy aguantando el tipo y no he dicho nada…por dentro cuando lo pienso me dan ganas de llorar de rabia e impotencia. Lo más gracioso es que cuando venía algún cliente y comentaba algo positivo sobre el tema, él siempre hacía como que todos aquellos folletos los había puesto él.

Cuando cliqueo en “HAZ CLICK AQUI PARA DESCARGARTE …”, mi navegador abre otra pestaña y aparece el siguiente texto:

“Su conexión no es segura. El propietario de venusanzchef.com ha configurado su sitio web de manera incorrecta. Para evitar que su información sea robada, Firefox no ha conectado con este sitio web”.

1abrazo.

Hola, tiene muy buena pinta, pero me pierdo bastante en la cocina, asi que te quería preguntar si crees que puedo sustituir estos 2 ingredientes por otros un poco mas “asequibles” o “habituales”

Harina de espelta integral: 40 gr
Arrowroot, almidón de maíz ecológico o kuzu: 1 c.s

Gracias

Hola! Las podemos hacer al horno?

Que pinta!! Me apunto esta receta! Estoy totalmente de acuerdo en lo que dices de que el activismo violento no nos lleva a ningún sitio (excepto a más violencia e incluso a que la gente haga lo contrario solo por “cabezonería”)… por mi parte también tengo en casa a la gente loca con mis pequeñas charlas de comida sana y lucha contra las “porquerías” jejej están fritos de mi… pero luego son ellos los que terminan preguntado cosas! Y es que la curiosidad…nos lleva a buenos sitios interiores ;)
Gracias por compartir!