Ensaladilla rusa vegana

Hay platos de toda la vida que se echan de menos cuando uno se pasa a una alimentación basada en alimentos de origen vegetal. 

Es curioso como hay gente que nos juzga por comer estas cosas (al menos yo a veces me siento juzgada), que no entienden cómo podemos comer sucedáneos o sustitutos de aquellas comidas que, en realidad, queremos dejar de comer. 

La verdad es que a mí me parece la cosa más normal del mundo el hecho de que, si estoy iniciandome en una alimentación vegetariana/vegana, empiece por sucedáneos de los alimentos con los que he crecido toda la vida. 

Lo  digo siempre es que, yo desde luego que con tofu, arroz integral y mayonesas vegetales, no he crecido (desafortunadamente).

Uno de los platos que más extraño sobre todo en verano, es la ensaladilla rusa. Reconozco que me trae memorias de la infancia, de cuando mamá hacía los domingos una ensaladilla hiperfresquita y luego la comíamos todos en la terraza acompañada de croquetas y otras delicias :)

 

 

Así que ahora que estamos en pleno verano, yo creo que no podía faltar este plato los fines de semana en su versión vegetal y saludable, ¿no crees?

 

Receta Ensaladilla rusa vegana

Ingredientes: 

 

Para la ensaladilla:

Patata: 400 gr

Zanahoria: 170 gr

Guisantes: 150  gr

Aceitunas: 50 gr

Pimientos del piquillo: 200 gr

Sal: 1 c.p.

 

Para la mayonesa de tofu:

Tofu firme: un bloque 

Aceite de oliva: 2 c.s.

Agua: 3 c.s. (se puede añadir más al gusto)

Sal: ½ c.p. sal

Vinagre: 1 c.s. vinagre de manzana

Mostaza: 1 c.p. mostaza (opcional)

 

Cómo hacer una Ensaladilla rusa vegana

1. Pelamos y cortamos las patatas en cubitos. Después pelamos las zanahorias y las cortamos también en cubitos del mismo tamaño.

2. Ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando empiece la ebullición añadimos la sal, las zanahorias y las patatas. Tapamos y dejamos que se cuezan unos 15 minutos aproximadamente.

3. Mientras, cortamos los pimientos del piquillo y las aceitunas en trocitos pequeños.

4. Por otro lado, hacemos la mayonesa de tofu: ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos muy bien con la batidora de brazo hasta que quede una salsa cremosa.

5. Una vez que la patata y la zanahoria estén cocidas, añadimos los guisantes congelados y los dejamos 1 minutito para que se descongelen. Escurrimos las verduras y las ponemos en un bol de agua helada para cortar la cocción.

6. Escurrimos de nuevo y lo pasamos a un bol. Añadimos los pimientos y las aceitunas, mezclamos bien y agregamos la mayonesa de tofu.

 

Ya sabes que, como siempre, tienes la receta en PDF para que te la puedas descargar y no tengas que pasarte horas buscándola en tu ordenador :) 

 

Espero que la hagas, que te guste muchísimo y que te transporte a la infancia recordando los platos de antaño que tanto nos gustan :) 

 

¡Un fuerte abrazo!

 

 

 

 

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