La guía definitiva para cocinar las legumbres y que no produzcan gases

Hola muy buenos y saludables días: Siempre aprendo cosas nuevas. Hoy por ejemplo he repasado consejos tuyos y no sabía que se debe tirar el agua de las legumbres cocidas, es más las guardaba para sopas de verduras. Lo tendré en cuenta ya que soy asiduo a las legumbres. Para cocer cualquier legumbre, siempre las dejo que empiecen a germinar, se cuecen antes y son más digestivas. Un fuerte abRAWzo..Sigue así

Hola! Gracias por las recomendaciones

Una pregunta: nunca usas el agua de cocción de los grabanzos (acuafaba)? Tenía entendido que se puede usar para hacer mousses, etc porque se monta como las claras de huevo…

Gracias

Sonia

Hola! Gracias por las recomendaciones! Solo una cosilla..las legumbres no son difíciles de digerir por los anti-nutrientes o fitatos (y no a todo el mundo les cuesta digerirlos) si no por la fibra, que se encuentra principalmente en la piel. Así que una opción para comerlas y reducir posibles molestias es o bien quitar la piel (si, una currada´…) o triturarlos como hacemos con los hummus, de esta forma la fibra se fragmenta y resulta más fácil de digerir. Gracias! Un abrazo

Hola, buen consejo, casi que las cocino así como decís, la única diferencia que a las legumbres ni le sacaba la espuma. consulta, que es el alga konbu y donde la consigo. Que sería el guiso de tempra y el paté de azuki?

Gracias por tus consejos,son estupendos

Mil gracias

Hola no se pudo descargar el curso de postres veganos

Como siempre Venu un post genial.

;¡Mil gracias querida VENU, por tus acertados consejos que tomaremos en cuenta!

Algunas de tus recomendaciones, las realizamos al cocinar, en virtud de que diario incorporamos verduras suficientes en nuestra alimentación

Yo hace tiempo que sigo tus consejos, y soy fan, solo quería decir que lo que se usa en la cocina son especias no especies, especies son los seres vivos y las plantas, si se puede corregir está mejor dicho, aunque no es de vital importancia pero a los biólogos nos gusta esta distinción, un afectuoso saludo y gracias por ser tan buenos y compartir vuestros conocimientos en nutrición y salud vegetal!!!!
mil gracias.

Hola Venu.

Gracias por tus estupendos consejos. Son de gran ayuda, de verdad.
Aprovecho para comentar una errata en el texto (que me suelo encontrar también en otros textos sobre alimentación), y es que hablas de “especies” en lugar de decir “especias”.
Nada que ver las especies (palabra que se usa para el reino animal: especies en extinción, por ejemplo);
con las especias (recuerda la ruta de las especias, a través de la cual se traían todo tipo de especias más o menos exóticas desde oriente a occidente). Me parece importante mantenernos en esta distinción, ¿verdad?

Gracias de nuevo.

Excelentes recomendaciones. Muchas gracias por publicarlas. Crñs

Hola! Pues adoro las legumbres pero me las han prohibido todas menos la soja porque sufro dispepsia funcional. Tal vez con tus consejos consiga que no me sienten tan mal. Gracias

Por que es mejor tirar el agua de la cocción de las legumbres?

La del remojo sí, pero la de la cocción, no lo había oído nunca.
Gracias Venu

Hola venusanzchef darte las gracias por el trabajo tan bueno y “rico” que haces me parece extraordinario y quiero animar a la gente que pruebe hacerse vegetariana una temporada podrá darse cuenta de sentirse más sana, yo soy vegetariana 25 años y desde ese luego fue una de las decisiones mejores de mi vida, ánimo amigos

Hola Venu!! (y Raquel!!)

Primero de todo muchísimas gracias por los consejos y recetas que compartes siempre y enhorabuena por lo conseguido hasta ahora! Haces más fácil mi camino hacia una dieta 100% vegetal :)
Ya que hablas de los gases quería preguntarte si hay algún remedio para las coles, me encantan y las consumo de todo tipo (brócoli, col lombarda, coliflor, coles de Bruselas…..) el problema es que me producen gases y es bastante incómodo. Tienes algún consejo?
Muchas gracias y disfruta del día :)

Muchas gracias Venu por esta guía de legumbres! La necesitábamos. Todos los platos que hago con tus recetas son buenísimos

Genial, algunos los sabía, otros no, así que maravilloso, gracias Venu.

Qué quiere decir ” heavy” ?? Poe qué ponen palabras en ingles ?
El punto 5 no está bien explicado, ¿ en qué momento se hecha la taza de agua templada ??

Gracias Venu por tus consejos y recomendaciones!!! Son muy importantes para nuestro aprendizaje, ya que no siempre tenemos el conocimiento para preparar bien los alimentos. Dios te bendiga

Gracias vennus

Qué buenos menúes! Me interesan!

Muy útil, Gracias Venu!

Hola,

He leído la guía para cocinar las legumbres y en mi caso sí que las pongo en remojo 8-12 horas antes y quito el agua del remojo y las cocino con el alga kombu y sal en olla rápida, así que probaré de cocinarlas sin sal y con laurel, hinojo y/o jenjibre, ya que
me siento totalmente identificada con el tema gases y es más parecido a un cañón tipo mofeta que a una trompeta.
Menos más que en casa somos dos y los dos comemos lo mismo y jugamos al contra ataque.
Antes de inscribirme al reto, y a pesar de llevar una alimentación vegetariana, no consumía tantas legumbres, pero me imagino que será cuestión de acostumbrarse.

Otro tema que os quería preguntar era en qué os basáis para saber todos lo nutrientes y cantidades necesarias, es decir, si están calculados/as para un hombre o una mujer sedentario y/o activo, etc…
Lo digo porque tanto mi pareja como yo practicamos deporte de resistencia prácticamente a diario (trailrunner, bicicleta, natación etcétera) y el consumo calórico es superior al normal, por lo que no sabemos si nos estamos quedando cojos, sobre todo cuando tenemos una competición de resistencia el fin de semana que implica un mínimo de 3 horas.

Espero vuestra respuesta y/o consejos.

Hola!

Me sorprende mucho que recomiendes tirar el agua de la cocción de las legumbres, porque ahora están muy de moda las recetas con aquafaba!

No recomiendas entonces el uso de este ingrediente? Cuales son las consecuencias de su consumo?

Gracias por tus enseñanzas desinteresadas. Un placer conocerte.

No entiendo, como no consumir el agua de cocción, si hago un guiso de lentejas?
Gracias

Muchas gracias x toda la informacion q compartes.

Gracias Venu, es muy importante para mí tus consejos te envío Bendiciones Infinitas.

Gracias Venus por la información acerca de las legumbres. Siempre he cumplido con prácticamente todos esos pasos, pero dejaba el agua en que se ablandó pensando que ahí tiene los nutrientes y el sabor de la legumbre. Muy agradecida por esta información, y mi esposo te lo agradecerá más!

Gracias por tu ayuda

Pero no se diluyen las vitaminas y minerales en el agua de remojo? Si tiramos ese agua, ¿no nos quedaremos sin esos nutrientes?