Receta de ñoquis de calabaza sin gluten

Hoy te traigo la receta de unos ñoquis de calabaza sin gluten, primero porque estamos en la época perfecta para comer las mejores calabazas del mundo, y segundo porque es una opción maravillosa cuando tienes invitados en casa.

No se si a ti a veces te pasa que no sabes ni qué hacer para comer cuando tienes invitados. A mi la verdad es que por muy absurdo que parezca (y por mucha vergüenza que me dé decirlo), me pasó el otro día…No es fácil decir esto, pero el otro día se me pasó por la mente el típico: “¿Y qué les hago yo a estos de comer?”. Y antes de que pienses algo así como: “anda pues si no lo sabes tú…”, tengo que decirte que si, a mi también me pasa y a veces me quedo sin ideas :).

A mi cuando viene gente a mi casa me gusta hacer algo medianamente especial, preparaciones de esas que no se comen todos los días y que ni muchísimo menos me pongo a hacer en mi día a día cuando tengo que cocinar para mi sola.

 

En general suelo hacer lasañas veganas, quiches (mmmm “I so love quiche”), tartaletas… En fin, cosas que para mí no hago (por aquello de no estar 4 días comiendo lasagna).

Pero el otro día no tenía ninguna gana de hacer algo con harinas horneadas, quería algo diferente. Y no sé cómo, me acordé de los ñoquis de calabaza sin gluten que hacíamos en SHA, que la verdad es que estaban de vida y ahora que estamos en plena época de las mejores calabazas del mundo, me parecieron una opción maravillosa y de lo más saludable.

Te dejo también la receta de estos ñoquis de calabaza en PDF para que te la puedas descargar y no tengas que estar media vida buscándola en internet.

Lo malo es que quien venía a mi casa era un italiano, y a ver quién se atreve a cocinarle a un italiano un plato de su propia tierra, y encima con modificaciones…(si ya les conoces sabrás que, en general (con todos mis respetos), son muy “suyos” cuando se trata de recetas de su propia tierra…). Pero ni corta ni perezosa me lancé a hacerlos, mi invitado italiano quedó encantado y la receta aprobadisima a pesar de ser diferente a la original :).

Lo que tiene de diferente, es que estos ñoquis son sin gluten. Es decir, que en vez de poner harina de trigo refinada como hacen en Italia, los he hecho con harina de trigo sarraceno y harina de arroz integral. Para mi quedan igual de buenos y además aumentamos muchísimo más el valor nutricional.

 

Eso sí, una cosa que tienes que saber de los ñoquis es que la masa no puede quedar demasiado dura porque si no los ñoquis quedan más duros que una piedra y no hay quien se los coma. Por eso, hay que tener mucho cuidado al echar la harina, ya que hay que echar la suficiente para poder darles forma, pero sin pasarnos para que no queden duros.

 

Y si un italiano ha aprobado mi receta es porque merece ser compartida con el mundo entero, ¿no crees?. Y Te la traigo también con vídeo y todo, que los ñoquis tiene su aquel y nunca está de más que veas el proceso con tus propios ojos.

RECETA DE ÑOQUIS DE CALABAZA SIN GLUTEN

Porciones: 4

   • Calabaza: 1 kg

   • Boniato: 250 gr

   • Sal: ¼ c.p + ¼ c.p

   • Aceite de oliva: 1 c.s

   • Harina de trigo sarraceno: 150 gr

   • Harina de arroz integral: 100 gr

   • Nuez moscada: ¼ c.p

   • Canela: pizca

   • Pimienta negra: pizca

   • Albahaca fresca o salvia fresca: unas hojas

   • Piñones: ¼ taza

 

COMO HACER ÑOQUIS DE CALABAZA SIN GLUTEN

Precalentar el horno a 170º

   1.Cortar la calabaza en trozos muy grandes y el boniato en cuatro trozos. Disponer la calabaza y el boniato sobre papel de hornear en una bandeja de horno, añadir ¼ c.p de sal y aceite de oliva y hornear a 170º durante 20- 30 minutos hasta que los trozos estén completamente tiernos. Dejar que la calabaza y el boniato se enfríen completamente y quitar la piel y los trozos quemados si hay alguno.

   2. Disponer la calabaza y el boniato horneados en una batidora y batir hasta que la mezcla quede muy pastosa. También se puede triturar con un tenedor. Una vez que se obtenga una masa pastosa, disponerla en un bol grande de cristal.

   3. Añadir la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz integral, la nuez moscada, la canela, la pimienta negra y el resto de sal. Mezclar todos los ingredientes muy bien de tal forma que queden mezclados homogéneamente y ajustar el sabor si fuera necesario.

   4. Con las manos ligeramente humedecidas, coger un poco de masa, hacer forma de ñoqui y ponerlo en una bandeja que tenga harina. Repetir el proceso con el resto de la masa. Este paso puede llevar 20 minutos.

   5. Poner mucha agua en una olla muy grande, añadir un buen puñado de sal y llevar a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los ñoquis y esperar hasta que todos salgan a la superficie. Cuando salgan a la superficie, sacarlos con la ayuda de una espumadera y repetir el proceso con todos los ñoquis.

   6. En una sartén calentar un buen chorro de aceite de oliva. Añadir los ñoquis, los piñones y las hojas de albahaca y  remover muy bien la sartén hasta que las hojas frescas se reblandezcan.

   7. Servir y disfrutar :)

No dejes de hacer esta receta porfi…Ahora que estamos en plena época de calabazas, tienes que aprovechar ;)

Y, una vez que has leído todo esto y has visto el vídeo, cuéntame también en los comentarios del blog si alguna vez has sentido cierto miedo o inseguridad al cocinar algo para alguien en concreto, si al final te lanzaste o no y qué pasó al final.

Yo creo que la mayoría de estas historias solo ocurren en nuestra cabeza… Y que solo podemos sentirnos juzgados cuando nos juzgamos a nosotros mismos (como me pasó a mi…). De la misma forma que no podemos juzgar a otro sin juzgarnos a nosotros primero…

Te abrazo muchísimo, no sabes como me alegro de que estés por aquí :)

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D: Te dejo aquí también otra delicia  que tienes que hacer a la de YA antes de que las calabazas desaparezcan ¿vale? <3.

P.D.2 Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.