Samosas de verduras

17 Nov Samosas de verduras

Cuando dejé de consumir gluten (ni trazas, que es ahí donde reside la dificultad), mi “gran miedo” era comer fuera de casa, pensé que mi vida social había llegado a su fin. 

Si ya siendo vegana la picaeta cuando salía de casa era limitada: alcachofas rebozadas, un platito de cacahuetes o una tosta de paté de champiñones, la cosa se iba poniendo más oscura, o eso pensaba yo…

Me imaginaba imposible un ocio pleno sin comer o tomar algo fuera. Sé que es algo cultural, pero yo formo parte de esta cultura, y el encuentro alrededor de la comida es fundamental para mí, ¿entonces?.

Dos cambios fundamentales marcaron un antes y un después: uno, proponer quedar a comer más a menudo en casas de amigos o al aire libre compartiendo comida, por cierto todo un éxito, y dos, cambiar mi actitud, dejar la queja y el victimismo y cambiarla por responsabilidad y autocuidado.

Y te tengo que decir que con el tiempo las cosas se han ido arreglando, poco a poco he conocido lugares “más seguros” y ya conozco qué puedo comer en cada uno, aún así es cierto que no es mucha la variedad y que a veces me quedo con ganas de que la oferta en las cartas tengan más opción sin gluten. Aquí lo dejo ;)

De todas formas, como en todo, se puede sacar la parte buena, y es que, cuando me quedo con ganas de comer alguna cosa con muy buena pinta se despierta la chef investigadora que hay en mí y poco tardo en ponerme manos a la obra e inventarme la opción sin gluten;)

Y de una noche de cena con amigos surgió esta receta, las samosas sin gluten. No sé cómo estarían las que pedimos, pero las que hice con esta receta están espectaculares.

Puedes descargar la receta de estas samosas sin gluten en PDF y tenerla siempre a disposición en tu ordenador para revisarla siempre que quieras :).

Para la masa he utilizado una mezcla de harinas (arroz y trigo sarraceno) con almidón y psyllium, esta combinación le da a la masa la elasticidad y adhesión necesarias para que quede perfecta, ya que combinadas sustituyen muy bien las propiedades del gluten. 

Receta de Samosas sin gluten

RELLENO:

Patata: 2 unidades pequeñas/1 grande

Cebolla: 1 unidad

Ajo: 2 dientes

Jengibre fresco: 2 cm

AOVE: 2 c.s.

Zanahoria: 1 unidad

Calabacín: ½ unidad

Guisantes: 1 taza

Comino:  ¼ c.p.

Curry: ½ c.p.

Cúrcuma:  ¼ c.p.

Nuez moscada: ½ c.p.

Sal: 1 c.p.

Pimienta: ½ c.p.

Cilantro: 4 c.s.

Chile fresco (o guindilla): 1 unidad

Pasas: 2 c.s.

MASA:

Harina de arroz integral: 1 taza

Harina de trigo sarraceno: 1 taza

Almidón: ½ taza

Psyllium en cáscara: 3 c.s.

Sal: 1 c.p.

AOVE: ¼ taza

Agua: ¾ taza+ 3c.s. (aprox)

Leche de soja: 2 c.s.

Semillas de sésamo: 2 c.s.

Cómo preparar Samosas sin gluten

1. Cocer las patatas enteras en agua con sal, hasta que al pincharlas con un cuchillo se atraviesen con facilidad. Escurrir, pelar y aplastar con un tenedor en caliente.

2. En un procesador de alimentos, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta. Calentar aceite en una sartén y dorar la pasta obtenida. 

3. Incorporar la zanahoria rallada, el calabacín picado en daditos y los guisantes. Saltear hasta que todas las verduras estén blandas.  Adicionar la patata aplastada y todas las especias, el cilantro picado, el chile sin semillas picado fino y las pasas cortadas en trocitos. Cocinar unos minutos todo junto. 

4. Mezclar todas las harinas tamizadas, con el resto de ingredientes secos y mezclar bien. Incorporar el aceite y el agua necesaria hasta obtener una masa manejable y poco pegajosa y formar una bola.

5. Poner la bola entre dos láminas de papel de horno y estirar con un rodillo hasta que quede un grosor de unos 3mm aproximadamente. Recortar los bordes para obtener un rectángulo regular y luego hacer tiras gruesas con un cuchillo. En uno de los extremos, poner un poco de relleno, doblar por la mitad para que quede en forma de triángulo. Cerrar el final con el dedo humedecido en agua y apretando ligeramente. Ir colocando en una bandeja con papel de hornear. Pincelar con la leche para que doren y espolvorear con el sésamo, apretando ligeramente con los dedos para que se quede pegado.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Hornear unos 10-15 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Servir recientes acompañadas con un chutney, una salsa de yogur o la salsa que prefieras.

Nota: también se pueden freír, pero es una opción más calórica y menos saludable, por lo que debe reservarse para ocasiones puntuales (en ese caso no se deben pintar, se pueden freír directamente).

Así que, si no consumes gluten, vas a alucinar con estas increíbles samosas, y si consumes gluten, vas a alucinar igualmente, y además te evitas alguno de los efectos nocivos del gluten en tu cuerpo.

Si te pica la curiosidad el tema del gluten en la alimentación, hace un tiempo entrevisté a Carmen (la dietista del equipo) para aclarar algunas ideas sobre esto, así que puedes ver aquí la entrevista.

Y con esto me despido hasta la próxima, si te animas con la receta me encantará leerte en comentarios.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.: Si crees que necesitas un poco más de organización y orden en la cocina, puedes descargarte gratis este plan de menús de 5 días, para que esto de la organización semanal sea pan comido, obtengas todos los nutrientes que necesitas y por supuesto, no te pases media vida en la cocina ;)

P.D.2 Y si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Foto: https://www.shutterstock.com/es/photos de Brent Hofacker/ Shutterstock