Berenjenas en escabeche

Acabamos de estrenar la temporada de verano y, como te habrás dado cuenta, ya empiezan a abundar las berenjenas, los tomates y los pimientos por todas partes. 

Como sabes, cuando empecé con la alimentación natural y energética, empecé con la macrobiótica y, lamentablemente, estas verduras están bastante prohibidas por esta filosofía. 

De hecho puedo decirte que durante unos buenos 5 años, los pimientos, los tomates, las berenjenas y las patatas, no entraban en la nevera de mi casa (tal como te lo cuento…).

Dios mío, el daño que hace a veces el restringir alimentos y el aferrarse a ciertas teorías alimentarias demasiado restrictivas, es monumental.  

De hecho el resultado era que las veces que comía estos alimentos, los comía como si no hubiera un mañana. Era como que tenía que comerme toda la cantidad que había estado restringiendo durante meses. ¿A ti también te pasa?

Ahora, sobra decir que por supuestísimo que incorporo pimientos, tomates, berenjenas y patatas en mis platos. ¿Es la única verdura que como? Pues mira no. Pero como el resto de ingredientes, están en mis platos con moderación :) 

Pero bueno que esto de las restricciones da para un segundo email… Yo hoy de hecho, solo quería escribirte para mandarte esta receta: las berenjenas en escabeche. 

Aprovecha ahora que es temporada, compra 1 kilo de ellas y hazlas ya esta semana. Te aseguro que en un mesecito cuando estén listas y te las comas en un tentempié con una tostadita o las eches en una ensaladita que te comas en verano en tu terraza o balcón, me lo vas a agradecer con creces :D

Receta de Berenjenas en Escabeche

INGREDIENTES

· Berenjenas: 1 kg

· Sal gorda: ⅓ taza

· Vinagre de manzana o vino blanco: 500ml

· Agua: 500 ml

· Ajo: 2 dientes

· Laurel: 3 hojas

· Orégano: 1 c.s.

· Pimienta en grano: ½ c.s.

· Guindilla: al gusto

· Pimentón ahumado: 1 c.p.

· AOVE: cantidad necesaria 

Cómo preparar Berenjenas en Escabeche

1. Lavar bien las berenjenas y quitar el tallo. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.

2. Mientras, se pueden esterilizar los tarros de vidrio (la cantidad dependerá del tamaño de estos), cociéndolos en agua durante 20 minutos. Para ello los ponemos en una olla cubiertos de agua fría y los llevamos a ebullición (si los metemos cuando el agua hierve, pueden reventar). 

3. Colocar las rodajas encima de un colador, y espolvorear con sal gorda, poner otra capa, volver a espolvorear con sal y así hasta que se acaben. Dejar reposar al menos, una hora y eliminar el exceso de sal.

4. En una cazuela honda, poner vinagre y agua en la misma proporción hasta cubrir las berenjenas (añadir más si fuese necesario). Y agregar los dientes de ajo laminados, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla y el pimentón. Cocer durante 5 minutos y dejar templar en el mismo líquido.

5. Poner las berenjenas en los tarros, y cubrir bien con el escabeche. Terminar de rellenar con el aceite de oliva, para que se conserven bien y cerrar. 

6. Dejar reposar de 2 a 4 semanas en la nevera para que el sabor sea más intenso. 

También puedes disfrutar de esta verdura de temporada, preparando esta deliciosa ensalada de berenjena crujiente que tiene un aliño espectacular;)

Espero que las disfrutes muchísimo :) 

Un fuerte abrazo, 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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