Venu Sanz Chef

Berenjenas en escabeche

14 Comentarios

Berenjenas en escabeche

Acabamos de estrenar la temporada de verano y, como te habrás dado cuenta, ya empiezan a abundar las berenjenas, los tomates y los pimientos por todas partes. 

Como sabes, cuando empecé con la alimentación natural y energética, empecé con la macrobiótica y, lamentablemente, estas verduras están bastante prohibidas por esta filosofía. 

De hecho puedo decirte que durante unos buenos 5 años, los pimientos, los tomates, las berenjenas y las patatas, no entraban en la nevera de mi casa (tal como te lo cuento…).

Dios mío, el daño que hace a veces el restringir alimentos y el aferrarse a ciertas teorías alimentarias demasiado restrictivas, es monumental.  

De hecho el resultado era que las veces que comía estos alimentos, los comía como si no hubiera un mañana. Era como que tenía que comerme toda la cantidad que había estado restringiendo durante meses. ¿A ti también te pasa?

Ahora, sobra decir que por supuestísimo que incorporo pimientos, tomates, berenjenas y patatas en mis platos. ¿Es la única verdura que como? Pues mira no. Pero como el resto de ingredientes, están en mis platos con moderación :) 

Pero bueno que esto de las restricciones da para un segundo email… Yo hoy de hecho, solo quería escribirte para mandarte esta receta: las berenjenas en escabeche

Aprovecha ahora que es temporada, compra 1 kilo de ellas y hazlas ya esta semana. Te aseguro que en un mesecito cuando estén listas y te las comas en un tentempié con una tostadita o las eches en una ensaladita que te comas en verano en tu terraza o balcón, me lo vas a agradecer con creces :D

Receta de Berenjenas en Escabeche

INGREDIENTES

· Berenjenas: 1 kg

· Sal gorda: ⅓ taza

· Vinagre de manzana o vino blanco: 500ml

· Agua: 500 ml

· Ajo: 2 dientes

· Laurel: 3 hojas

· Orégano: 1 c.s.

· Pimienta en grano: ½ c.s.

· Guindilla: al gusto

· Pimentón ahumado: 1 c.p.

· AOVE: cantidad necesaria 

Cómo preparar Berenjenas en Escabeche

1. Lavar bien las berenjenas y quitar el tallo. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.

2. Mientras, se pueden esterilizar los tarros de vidrio (la cantidad dependerá del tamaño de estos), cociéndolos en agua durante 20 minutos. Para ello los ponemos en una olla cubiertos de agua fría y los llevamos a ebullición (si los metemos cuando el agua hierve, pueden reventar). 

3. Colocar las rodajas encima de un colador, y espolvorear con sal gorda, poner otra capa, volver a espolvorear con sal y así hasta que se acaben. Dejar reposar al menos, una hora y eliminar el exceso de sal.

4. En una cazuela honda, poner vinagre y agua en la misma proporción hasta cubrir las berenjenas (añadir más si fuese necesario). Y agregar los dientes de ajo laminados, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla y el pimentón. Cocer durante 5 minutos y dejar templar en el mismo líquido.

5. Poner las berenjenas en los tarros, y cubrir bien con el escabeche. Terminar de rellenar con el aceite de oliva, para que se conserven bien y cerrar. 

6. Dejar reposar de 2 a 4 semanas en la nevera para que el sabor sea más intenso. 

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También puedes disfrutar de esta verdura de temporada, preparando esta deliciosa ensalada de berenjena crujiente que tiene un aliño espectacular;)

Espero que las disfrutes muchísimo :) 

Un fuerte abrazo, 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

14 Comentarios
  • Fey
    Publicado el 13:54h, 26 julio Responder

    Las puedo hacer ya…. Pero con lo que le gustan a mi familia… no van a lograr estar en la nevera las 3 o 4 semanas… tendré que esconderlas! Jajajajaja

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 09:23h, 28 julio Responder

      ¡Qué bien! Como me alegro :) Pues entonces tendrás que hacer mucha cantidad y hacer conserva para tener siempre!!

  • Nieves
    Publicado el 09:29h, 24 junio Responder

    Se puede hacer con otras verduras? Pimiento, calabacín, etc??

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 11:06h, 27 junio Responder

      ¡Siii! Puedes hacerlo con tu verdura favorita, con calabacín queda estupendo. ¡Un abrazo!

  • Aurora
    Publicado el 04:12h, 22 junio Responder

    Muchas gracias por todas las recetas y consejos que das, son estupendos y disfruto mucho con todo ello.

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 11:06h, 27 junio Responder

      ¡Me alegro mucho de que estés contenta con los consejos de Venu! Un abrazo grande :)

  • Áurea Matesanz
    Publicado el 19:18h, 21 junio Responder

    Tienen muy buena pinta,me encantan las berenjenas y es una idea genial
    Ten por seguro que lo probaré.
    Ahora te hago una pregunta,se pueden guardar para todo el año?
    Yo entiendo que si los frascos están esterilizados,es que si. Pero prefiero preguntar. Gracias por enseñarnos estos trucos.

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 11:04h, 27 junio Responder

      ¡Hola Áurea! Me alegro mucho de que te haya gustado :) Puedes guardarlo todo el año haciendo la conserva al vacío, para ello una vez que rellenes los botes y lo cierres, tienes que cocer los botes en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. De esta forma se hará el vacío en el interior y podrás guardarlos durante meses :)

  • Samantha
    Publicado el 17:20h, 21 junio Responder

    Gracias por compartir, soy de México y sigo Tus deliciosas recetas

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 10:51h, 27 junio Responder

      ¡Me alegro mucho de que estés contenta con los consejos de Venu! Un abrazo :)

  • Consuelo Aray
    Publicado el 14:24h, 21 junio Responder

    Excelente me encantaron

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 10:51h, 27 junio Responder

      ¡Qué bien! Como me alegro de que te haya gustado :)

  • Aydee florez
    Publicado el 13:09h, 21 junio Responder

    Me gustan todas tus recetas.
    Son deliciosas
    Gracias por compartir

    • Isabel - equipo venusanz
      Publicado el 13:58h, 21 junio Responder

      ¡Como me alegro Aydee! Un abrazo grande ;)

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