Como sabes, cuando empecé con la alimentación natural y energética, empecé con la macrobiótica y, lamentablemente, estas verduras están bastante prohibidas por esta filosofía. 

De hecho puedo decirte que durante unos buenos 5 años, los pimientos, los tomates, las berenjenas y las patatas, no entraban en la nevera de mi casa (tal como te lo cuento…).

Dios mío, el daño que hace a veces el restringir alimentos y el aferrarse a ciertas teorías alimentarias demasiado restrictivas, es monumental.  

De hecho el resultado era que las veces que comía estos alimentos, los comía como si no hubiera un mañana. Era como que tenía que comerme toda la cantidad que había estado restringiendo durante meses. ¿A ti también te pasa?

Ahora, sobra decir que por supuestísimo que incorporo pimientos, tomates, berenjenas y patatas en mis platos. ¿Es la única verdura que como? Pues mira no. Pero como el resto de ingredientes, están en mis platos con moderación :) 

Pero bueno que esto de las restricciones da para un segundo email… Yo hoy de hecho, solo quería escribirte para mandarte esta receta: las berenjenas en escabeche. 

Aprovecha ahora que es temporada, compra 1 kilo de ellas y hazlas ya esta semana. Te aseguro que en un mesecito cuando estén listas y te las comas en un tentempié con una tostadita o las eches en una ensaladita que te comas en verano en tu terraza o balcón, me lo vas a agradecer con creces :D

Receta de Berenjenas en Escabeche

INGREDIENTES

· Berenjenas: 1 kg

· Sal gorda: ⅓ taza

· Vinagre de manzana o vino blanco: 500ml

· Agua: 500 ml

· Ajo: 2 dientes

· Laurel: 3 hojas

· Orégano: 1 c.s.

· Pimienta en grano: ½ c.s.

· Guindilla: al gusto

· Pimentón ahumado: 1 c.p.

· AOVE: cantidad necesaria 

Cómo preparar Berenjenas en Escabeche

1. Lavar bien las berenjenas y quitar el tallo. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.

2. Mientras, se pueden esterilizar los tarros de vidrio (la cantidad dependerá del tamaño de estos), cociéndolos en agua durante 20 minutos. Para ello los ponemos en una olla cubiertos de agua fría y los llevamos a ebullición (si los metemos cuando el agua hierve, pueden reventar). 

3. Colocar las rodajas encima de un colador, y espolvorear con sal gorda, poner otra capa, volver a espolvorear con sal y así hasta que se acaben. Dejar reposar al menos, una hora y eliminar el exceso de sal.

4. En una cazuela honda, poner vinagre y agua en la misma proporción hasta cubrir las berenjenas (añadir más si fuese necesario). Y agregar los dientes de ajo laminados, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla y el pimentón. Cocer durante 5 minutos y dejar templar en el mismo líquido.

5. Poner las berenjenas en los tarros, y cubrir bien con el escabeche. Terminar de rellenar con el aceite de oliva, para que se conserven bien y cerrar. 

6. Dejar reposar de 2 a 4 semanas en la nevera para que el sabor sea más intenso. 

También puedes disfrutar de esta verdura de temporada, preparando esta deliciosa ensalada de berenjena crujiente que tiene un aliño espectacular;)

Espero que las disfrutes muchísimo :) 

Un fuerte abrazo, 

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D, Y si quieres saber algo más que recetas saludables, en mi Masterclass gratuita te enseñaré exactamente mi sistema completo para organizarte en la cocina con un menú semanal equilibrado y 100% natural

La entrada Berenjenas en escabeche se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Por eso, cuando me diagnosticaron hace un par de años disbiosis intestinal y me quitaron de un plumazo todo tipo de cereales integrales, harinas y legumbres, casi me muero de la pena. 

Afortunadamente, si hay algo que se me da bien es transformar las comidas de toda la vida sustituyendo ingredientes que pueden causar intolerancias, por otros ingredientes aptos para intolerantes. Y como resultado de mi problema con no comer cereales integrales, surgió la idea de esta receta: la pizza con base de coliflor. 

Porque todo hay que decirlo: me moría de ganas de volver a comer pizza.

Tengo que decir que esta pizza te hace un apaño perfectamente y, a diferencia de casi todas las recetas que puedas encontrar en la ciberesfera de pizza con base de coliflor, es que esta no tiene huevo :) 

También, además de ser una receta apta para aquellas personas que por el motivo que sea no pueden comer cereales integrales (ojo, perder peso no lo considero para nada un motivo suficiente como para dejar los cereales, pero eso da para otro post), es una receta para aquellas personas que busquen formas más llamativas y versátiles de incorporar la verdura en casa. A mi por ejemplo que detesto la coliflor así hervida sin más, me parece una forma fabulosa de incorporar esta verdura en mi vida.

En cuanto al queso de la pizza, tienes varias opciones. Tienes la opción de poner la crema de tofu ahumado que hemos preparado para esta receta,  puedes hacer esta receta de queso cheddar vegano que es un auténtico escándalo o, si lo prefieres, poner un poco del queso vegano que te enseño hacer paso a paso en este taller online gratis. 

En cualquier caso, lo dejo a tu elección. 

RECETA DE PIZZA DE COLIFLOR 

(60 minutos)

Ingredientes

Masa de coliflor

· Coliflor: ½  unidad (500g)

· Laurel: 1 hoja

· Lino molido: 3 c.s.

· Agua filtrada: 6 c.s.

· Harina de almendras: 45gr

· Harina de arroz: 1 c.s.

· Sal: ½  c.p.

· Orégano: ½  c.p.

· Ajo en polvo: ½  c.p.

· Levadura nutricional: 1 c.p.

· AOVE: 1 c.p.

AOVE: pizca

Alcachofas: 3 unidades

Sal: pizca

Cebolla morada: 1 unidad

Crema de tofu ahumado

· Tofu ahumado: 200g

· AOVE: 1 c.s.

· Levadura nutricional: 1 c.s.

· Salvia: 1 c.s.

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca   

· Limón: pizca

· Leche vegetal: cantidad  necesaria

Cómo hacer la Pizza de coliflor

1. Cocer coliflor:

Poner un cazo con agua a hervir con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cortar a trozos la coliflor y pasarla por el procesador hasta obtener una textura como de migas.

Introducir las migas de coliflor en el agua hirviendo y cocer 3-4 minutos. Escurrir en un colador, lavar con agua fría hasta que deje de estar caliente, y dejar escurrir bien el agua.

Poner la coliflor en una tela de muselina o bolsa de hacer leche vegetal y exprimir muy bien para eliminar toda el agua posible.

La coliflor debe quedar como una masa compacta.

2. Montar pizza

Encender el horno a 180ºC. Mezclar en un bol la coliflor con el resto de ingredientes hasta formar una masa uniforme. Repartirla presionando con los dedos sobre una bandeja con papel de horno, hasta formar la base de la pizza.

3. Preparar toppings

Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Cocinar en una sartén con tapa con una pizca de aceite y sal, durante unos 5 minutos. Reservar. Cortar la cebolla en medias lunas.

Para hacer la crema, triturar muy bien todos los ingredientes juntos, añadiendo la leche necesaria para obtener una textura cremosa y suave. Probar y rectificar de sal, aceite o limón.

4. Hornear pizza

Hornear la base aprox. 30 minutos. Sacar del horno y, con ayuda de otra bandeja con papel de horno, voltear la masa sobre esta segunda bandeja. Retirar el papel de horno superior, y proceder a rellenar la pizza: Cubrir la masa con la crema de tofu. Esparcir por encima las tiras de cebolla y las alcachofas. Salpimentar ligeramente, e introducir al horno otros 20 minutos, o hasta que las verduras estén bien doradas.

Lo dicho, que espero que te guste muchísimo y que la disfrutéis de lo lindo esta semana en casa. Ya me cuentas qué tal te ha quedado, ¿si?

Te abrazo fuerte, 

La entrada Pizza de coliflor se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Hoy te propongo que pruebes las arepas de yuca.

Es muy posible que alguna vez te hayas preguntado qué puedes hacer con un alimento como la yuca, que ya es habitual encontrar en las tiendas de alimentación. 

Así que aquí tienes la respuesta: ¡estas arepas! y te adelanto que la yuca además ¡es una pasada de alimento!

Es una raíz originaria de Sudamérica con muuuuuuchas posibilidades, es rica en nutrientes, con un alto contenido en fibra y muy saciante. Es un alimento con el que creo que puedes experimentar, sobretodo si tienes intención de llevar una alimentación con poco o nada de gluten.

Puedes encontrarla en forma de harina, como almidón o fresca y procesarla en casa, que la verdad resulta bastante sencillo.

Tiene un sabor suave y puedes utilizarla como si de patata se tratase, solamente tienes que tener en cuenta que has de cocinarla bien para quitarle la toxicidad que tiene cruda, lo que se consigue hirviéndola durante 30 minutos.

Las arepas que te propongo se preparan a partir de la raiz fresca, y son como unos panecillos que quedan dorados por fuera y blanditos por dentro.

El caso es que estas arepas son masas sin gluten, sencillas, con pocos ingredientes, sin fermentaciones y sin tiempos de espera, ¿qué te parece?

Te aconsejo que las sirvas calentitas y que las rellenes abundantemente con este pico de gallo que también tienes en la receta. 

¡Prepárate porque caen todas las que hagas de una sentada!

Así que, si quieres tenerla a mano puedes descargar la receta en PDF y no tendrás que ir buscándola en la ciberesfera.

Receta de Arepas de Yuca

Raciones: 4 unidades

Tiempo: 30 minutos de cocción + 15 minutos de preparación

INGREDIENTES

· Yuca: 1 unidad

· Aceite de coco: 1 c.s.

· Sal: una pizca

· Pimienta: una pizca 

Relleno:

Pico de gallo

· Tomate: 2 unidades

· Cebolla morada: 1 unidad

· Jalapeño: 1 unidad

· Lima: 1 unidad

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca

· Cilantro: 4 c.s.

· Aguacate: 2 unidades

Cómo preparar las Arepas de Yuca

1. Preparar yuca y cocer

Cortar en rodajas gruesas la yuca. Apoyar las rodajas sobre la tabla y pelar con cortes transversales. Poner los trozos de yuca pelada en una olla con agua y sal. Poner al fuego y hervir durante 30-35 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y dejar enfriar.

2. Preparar arepas

Una vez que la yuca esté totalmente fría, quitarle la parte central de las fibras. Rallar la yuca y mezclar con el aceite, la sal y la pimienta. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

3. Cocer arepas

Hacer bolas medianas y aplanar con la palma de la mano. Con movimientos circulares redondear los bordes. Poner una sartén a fuego medio y poner la arepa, tapar la sartén y dejar cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada. 

4. Preparar relleno

Cortar todas las verduras del pico de gallo en cubos pequeños y regulares. Aderezar con el zumo de lima, salpimentar y añadir el cilantro picado. Probar y ajustar de sazón. Machacar el aguacate con un tenedor y añadirle el pico de gallo. Mezclar y reservar. 

5. Rellenar arepas

Abrir las arepas por un lateral y rellenar con el pico de gallo. Servir templadas.

Y… tachán, tienes una cena saludable y sencilla de preparar.

Si quieres probar otras recetas deliciosas típicas del otro lado del charco, te animo a que le eches un vistazo a las arepas rellenas o a este ceviche sabrosón.

Pues esto es todo, si te decides a preparar estas arepas de yuca y me cuentas qué te ha parecido en los comentarios, estaré encantada de leerte.

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina saludable

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Fotos: https://www.shutterstock.com/es/photos de Ildi Papp/ Shutterstock

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De hecho suelo poner como ejemplo la tristeza de comer día sí día también el maravilloso brócoli al vapor. Y lo digo de corazón, porque comer algo solo porque se supone que es bueno, pues la verdad, no va conmigo.

La coliflor es una de esas verduras que si me la pones en el plato como un acompañamiento en plan cocida y chimpún, pues ahí se queda porque no puedo con ella.

Quizás por eso mi obsesión por darle a cada plato un poco de alegría, un toque de sabor, buscar las combinaciones y técnicas de cocción para sacarle a todos los ingredientes su lado más gustoso.

Pensaba que podía vivir sin comer coliflor en la vida, sin embargo cuando probé por primera vez las alitas de coliflor a la barbacoa la cabeza me hizo clic. Se convirtió en una receta de mis favoritas para hacer un delicioso acompañamiento de verduras a mis platos.

Y lo mismo me pasa con esta coliflor al gratén, está deliciosa de verdad, es un manjar, y ya te digo que esto es mucho decir para mí tratándose de una coliflor ;)

Por eso, puedes descargar en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera. 

Para mí es una triunfada asegurada, así que toma nota porque esta receta puede convertirse en una gran aliada para introducir una buena ración de verduras en tus platos, hasta para los más peques (si se dan la oportunidad de probarla, claro).

Y si te interesa conocer los pasos para elaborar tus menús semanales basado en alimentos 100% naturales, puedes asistir a mi Masterclass gratuita donde te enseño los pasos para organizarlos sin aburrirte de comer siempre lo mismo y sin pasarte media vida en la cocina.

Receta de Coliflor al gratén

INGREDIENTES

(4 raciones)

· Coliflor: 1 unidad

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca

· Aove: 2 c.s.

· Harina de arroz: 1 c.s.

· Almidón de maíz: 1 c.s.

· Leche de soja (sustituir por leche de almendra): 500ml

· Cebolla: ¼ unidad

· Laurel: 1 hoja

· Clavo: 1 unidad

· Sal: pizca

· Pimienta: pizca

· Nuez moscada: pizca

· Levadura nutricional: 2 c.s.

· Avellanas tostadas: 4 c.s.

· Sésamo: 2 c.s.

· Cebollino picado: 4 c.s.

Cómo preparar la Coliflor al gratén

1. Prehornear coliflor

Elimina las hojas de la coliflor y lavar muy bien, Cortar en ramilletes, y colocar en una bandeja con papel de horno. Salpimentar ligeramente, y hornear a 180ºC unos 10-15 minutos, hasta que esté al dente.

 2. Preparar salsa gratén

Calentar suavemente la leche en un cazo. En otro cazo, calentar el aceite. Agregar la harina y el almidón y mezclar bien hasta formar una pasta. Añadir la leche caliente poco a poco, mezclando vigorosamente con unas varillas, hasta que esté bien integrada y sin grumos. Introducir el trozo de cebolla, el clavo y la hoja de laurel, y cocer a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo suavemente a menudo. Hacia el final de la cocción, adicionar la levadura nutricional y mezclar bien. Añadir más leche si fuera necesario, debe quedar una bechamel bien cremosa.

Retirar la cebolla, el laurel y el clavo, y salpimentar la salsa al gusto, añadiendo una pizca de nuez moscada.

 3. Hornear gratén

Mezclar la coliflor horneada con la mitad de la salsa. Colocar la mezcla en un recipiente apto para horno, y cubrir con el resto de la salsa.

Triturar las avellanas y el sésamo hasta conseguir un polvo fino. Espolvorear sobre la coliflor.

Hornear aproximadamente unos 15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

4. Servir 

Dejar reposar unos minutos el gratén antes de servir. Servir en el plato, espolvoreado con un poco de cebollino picado por encima. 

Ya te aviso de que es un recetón perfecto para darle sabor a tus platos, así como este brócoli oriental que también es un vicio.

Si decides prepararla me encantaría saber qué te ha parecido, porfi deja tus comentarios para que pueda leerte.

Un abrazo enorme,

Tu chef de cocina saludable

P.D. Si quieres descubrir mi método de organización de menús para disfrutar de una alimentación saludable, apúntate a mi Masterclass gratuita ;)

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Hace ya tiempo que me di cuenta de que adaptar la alimentación a la época del año no es ninguna tontería, de hecho tiene todo el sentido del mundo priorizar el consumo de alimentos de la temporada.

En otoño nuestra despensa puede llenarse con verduras como la calabaza, la col blanca, la col verde, la coliflor o las coles de bruselas. Que proporcionan un dulzor natural y refuerzan nuestro organismo.

Además, este periodo del año es un momento de recogimiento, y es superimportante que incluyamos en nuestra alimentación recetas que nos ayuden a reforzar nuestro sistema inmune para evitar los resfriados (esta infusión es infalible;) 

Un cambio fundamental para mí en estos meses es cuidar el momento del sueño, por eso me gusta cenar prontito y que las cenas incluyan sopas o cremas calentitas y ligeras para favorecer la digestión antes de irme a dormir. 

¡Y lo noto mucho en el descanso!

Si cenas pronto recomiendo cenar una sopa de verduras que lleve cereal integral o legumbres para que sea más completa y nutritiva  o una crema de entrante (como la que te propongo en esta ocasión) y de segundo algo que incluya proteína,  como un revuelto con ajos tiernos (o un hummus) con una tostada de sarraceno.

Pues bien, la crema que hoy te traigo es una crema de calabaza con naranja y comino a la que le puedes añadir un toque de cilantro picado, unas semillas de cebolla,semillas de calabaza tostadas o un toque de leche de coco. Es una crema que sirve tanto para el día a día, como para una ocasión especial, ¡pruébala y verás!

Puedes descargar esta receta en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera.

Receta de Crema de Calabaza con Naranja y Comino

Ingredientes

· 2 c.s. aceite de oliva

· 1 kg limpio de calabaza

· 1 cebolla

· 1 rama de apio

· 2 ajos

· 1 naranja pequeña (reservar la ralladura)

· 1/2 cucharadita de comino

· 1 c.p. sal

· Pizca de pimienta

· 1/2 c.p. de jengibre rallado

· 200 ml. de leche de coco

Para decorar: cilantro picado, semillas de cebolla (o semillas de sésamo negro), semillas de calabaza tostadas, leche de coco

Cómo preparar la Crema de Calabaza con Naranja y Comino

1. Pelar la calabaza y cortarla en dados.

2. Sacar la ralladura de naranja, y reservar. Pelar y segmentar la naranja para dejar solo la carne, sin nada de parte blanca.

3. Trocear la cebolla, el apio y los ajos y echarlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva.Rehogar unos 5 minutos y añadir la calabaza y la naranja- Rehogar todo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. 

4. Agregar agua, hasta que cubra las verduras. Añadir el comino, la sal, la pimienta y el jengibre, y cocer todo junto unos 20-30 minutos, hasta que la calabaza esté totalmente tierna y se deshaga al tocarla. Añadir la leche de coco y la ralladura de naranja, mezclar, y apagar el fuego.

5. Triturar con la batidora o procesador de alimentos a la máxima potencia, hasta obtener una crema fina, sin grumos. Probar y  ajustar de sal y comino al gusto.

6. Servir con cilantro picado por encima, unas semillas de cebolla o de sésamo negro, semillas de calabaza tostadas y unas gotas de leche de coco para dar color.

Son muchas las opciones que puedes explorar para tus cenas de otoño, por ejemplo esta otra crema de calabaza muy rica o esta crema de chirivía al curry que cocinada a fuego lento y con mimo proporciona el calor interno que tanto necesitamos en otoño.

¿Qué comidas son tus favoritas en esta época del año? 

¡Cuéntame en los comentarios que me encantará leerte! 

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina saludable

P.D. Si te interesa organizarte en la cocina para planificar tus menús semanales con alimentos 100% naturales, no te pierdas mi Masterclass gratuita y elige el horario que más te convenga.

La entrada Crema de calabaza con naranja se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Ensaladas con cereales integrales, con verduras variadas, con aliños distintos… sin embargo, hay un momento en el que me canso un poco de repetir, sobre todo cuando es una ocasión un poco especial.

Esta semana tenía una comida con amigos y quería preparar algo fresquito y divertido, por eso me decidí a probar una receta diferente a la que le tenía ya muchas ganas, son unos sandwiches súper veraniegos y perfectos para todos los públicos, en mi caso 2 veganos y una amiga alérgica al marisco.

Preparé una buena bandeja de rollitos de “langosta” veganos en 20 minutos y resultó todo un éxito;)

Los rollitos de langosta son típicos de Nueva Inglaterra y en esta versión está presente lo que los hace tan especiales, un relleno fresco salado parecido al marisco que se acerca muuuuucho al sabor de una ensalada de langosta real y un pan crujiente y calentito para contrastar.

¿El secreto?

Los palmitos, sí, sí, es muy probable que encuentres un bote medio olvidado en tu despensa porque no sabías muy bien dónde meterlo, pues ha llegado el momento de triunfar.

Los palmitos tienen una textura crujiente y tierna, un sabor similar a los corazones de alcachofa y un sutil sabor a nuez que sorprendentemente los convierte en un excelente sustituto de la langosta. Además son bajos en colesterol y calorías y ¡tienen una buena cantidad de fibra y proteínas!

Para redondear el relleno he preparado una salsa fresquita con una buena dosis de limón, y para acabar un toque de eneldo y el pan calentito los hace realmente irresistibles.

Por cierto, si quieres guardarte la receta y no tener que ir buscándola por internet, aquí puedes descargarla en PDF y tenerla siempre a mano.

Te dejo en este vídeo el paso a paso para que no pierdas detalle de estos bocadillitos tan especiales.

Receta de Rollitos de “langosta”

INGREDIENTES

Salsa vegana

· Tofu firme: 400 gr

· Sal: 1 c.p.

· Zumo de limón: 4 c.s.

· AOVE: 4 c.s.

· Mostaza de Dijon: 1 c.p.

· Yogur vegetal sin azucarar: 2 c.s.

· Tabasco: al gusto

· Sirope de agave: 1 c.s.

· Pimienta:  ¼ c.p.

· Pimentón ahumado: ½ c.p.

· Nuez moscada: ½ c.p.

· Jengibre en polvo:  ¼ c.p.

· Palmitos en conserva: 1 bote

· Apio: 1 rama

· Cebolleta: 1 unidad

· Cebollino: 4 c.s.

· Eneldo: 1 c.s.

· AOVE: 1 c.p.

· Pan integral para perritos: 4 unidades

Cómo preparar los Rollitos de “langosta”

1. Cortar el tofu en 4 trozos. Colocar en un cazo y cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal y calentar hasta llegar a ebullición. Cocer durante 5 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y dejar enfriar. Colocar en vaso de batidora el tofu, la sal y triturar añadiendo poco a poco el aceite, hasta lograr la textura de mayonesa. Agregar el zumo de limón, triturar un segundo. Incorporar el resto de ingredientes de la salsa, mezclar bien, probar y ajustar de sabor. 

2. Picar los palmitos en trozos irregulares, el apio y la cebolleta muy finos, mezclar con el cebollino picado, el eneldo y la salsa. Integrar bien. 

3. En una sartén, dorar los panes de perrito, abiertos por la mitad, con una pizca de aceite. Rellenar con la mezcla y servir.

Como ves es una receta muy sencilla y te aseguro que será todo un éxito si la preparas este verano. 

Si te pasa como a mí que buscas recetas frescas y resultonas para estos meses de calor, puedes probar con esta ensalada con crujiente de berenjena o con estos rollitos vietnamitas con salsa satay que están realmente deliciosos.

Ah por cierto, si tienes un minuto, estaría genial que me contaras en los comentarios de este post qué otras recetas te gustaría ver en el blog. Soy toda oídos (bueno, ojos en este caso :D). 

Un abrazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten para aprender a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Fotos: https://www.shutterstock.com/es/photos de Joshua Resnick/ Shutterstock

La entrada Lobster Roll Vegano se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Elaborar fermentados es apasionante, divertido y saludable. Es de esos mundos en los que te metes al probar una receta y que si comienzas a picarte acabas teniendo una despensa llena de botecitos como si fuera un pequeño laboratorio: chucrut, pickles, vinagre, kimchi, kombucha, hasta diferentes misos y tempeh.

Tuve una fase muy muy friki con los fermentados, y de vez en cuando me pongo manos a la obra y me hago un batch cooking de fermentos para una temporada.

Una de las ventajas de preparar tus propios fermentados es que, además de poder darles el punto de sabor que más te guste, al no estar pasteurizados el montón de bacterias beneficiosas que aportan a nuestra diversidad bacteriana están vivitas, y no como los que puedes comprar. Así que son ricos en nutrientes y probióticos.

Aunque no me voy a meter de lleno con los beneficios de tomar fermentados (al menos esta vez), has de saber que nuestra salud intestinal, hormonal, inmunológica y emocional viene determinada por la composición de nuestra flora intestinal, y según lo que comamos tendremos más de un tipo de bacterias que de otras, lo que hace que esté en nuestra mano mejorar nuestra diversidad intestinal, y hoy estás de suerte porque los fermentados son nuestros grandes aliados.

Dicho esto, hoy te invito a preparar tu propio chucrut, casero, fresco, delicioso y súper sencillo de preparar. 

Solamente necesitas 2 ingredientes: col y sal. En el caso de la sal te aconsejo utilizar sal marina, que se obtiene de la evaporación del agua de mar o de los lagos de agua salada, y cuando no está refinada contiene gran cantidad de oligoelementos, minerales y yodo, que son de gran relevancia nutricional para el cuerpo.  

Y después de la receta, te quiero indicar algunos errores comunes que debes conocer para que tu chucrut sea un éxito ¡vamos allá!

Puedes descargarte la receta en PDF y tenerla siempre a tu disposición en tu ordenador para que no tengas que estar media vida buscándola en la ciberesfera.

Para que no te pierdas detalle del proceso, aunque es bastante sencillo, te dejo un vídeo para que veas el paso a paso de la elaboración del chucru

Receta de Chucrut

INGREDIENTES

· Col blanca/repollo: ½ unidad

· Agua: 500ml (usar más si fuera necesario).

· Sal marina: 1 c.s. + 1 c.p.

· Opcional: especias al gusto (laurel, granos de pimienta, bayas de enebro, semillas de alcaravea, ajo en polvo…)

Cómo preparar Chucrut

1. Cortar la col en tiras finas (si es col blanca, se puede rallar). Poner en un colador con una cucharadita de sal y dejar 15 minutos para que suelte parte de sus líquidos. Apretar con los dedos para romper las fibras. Escurrir y secar con un papel absorbente.

Esterilizar tarros de vidrio (la cantidad dependerá del tamaño de estos), cociéndolos en agua durante 20 minutos. Para ello los ponemos en una olla cubiertos de agua fría y los llevamos a ebullición (si los metemos cuando el agua hierve, pueden reventar). 

Colocar la col en el fondo de los tarros.

2. Mezclar el agua con la sal y si se desea, especias al gusto. Cubrir las verduras del todo con la salmuera (usar más si fuera necesario, es importante que queden bien cubiertas). 

3. Cerrar el frasco y dejarlo fermentar en la nevera durante una semana (si se fermenta a temperatura ambiente y hace calor, dejar solo tres días). Agitar todos los días y asegurarnos de que no salen mohos ni hongos. Una vez pasado este tiempo, se puede consumir. El resto, conservar en la nevera y asegurarnos de seguir agitándolo.

Algunos errores a tener en cuenta

Una vez más, en la práctica está el éxito del resultado, y en los fermentados no iba a ser diferente, por eso quiero contarte algunos errores muy frecuentes que puedes encontrarte al preparar tu chucrut.

En el proceso de fermentación se producen burbujas, si por el contrario no salen puede ser porque está en un lugar muy frío (fermentación muy lenta), porque la cantidad de sal no es la correcta (si hay demasiada paralizamos la fermentación) o porque no hay bacterias en los alimentos que utilizamos. Se puede subsanar.

Si te sale una capa blanca fina sobre el chucrut, suele ser levadura. No te preocupes porque es la evolución normal cuando hay contacto con la superficie. Esta capa se puede consumir y no nos va a afectar negativamente. Sin embargo si lo que te encuentras es un moho oscuro por encima, es mejor que lo retires y además quites también unos centímetro por debajo porque tiene raíces. 

Si al abrir el bote la verdura sale hacia arriba porque hay una gran carga de CO2 en el interior, por eso debemos dejar la tapa apoyada para que no entre suciedad pero permitiendo que salga el CO2. 

Hay que tener en cuenta que todo lo que no esté sumergido en la salmuera y esté en contacto con el aire va a tener tendencia a contaminarse, por eso es muy importante que esté todo bien sumergido.

Por último, es posible que al consumirlo no tenga el sabor que esperabas, los fermentados tienen un sabor especial al que quizás no estés muy acostumbrada, sin embargo también el tiempo de fermentación va a cambiar su sabor (porque también varían las bacterias presentes), así que puedes experimentar para buscar el sabor que más te guste.

Esto es todo por hoy, espero que te pongas con las manos en la masa y pruebes esta receta de chucrut, que vas a poder incorporar en tu alimentación semanal al añadirla a tus ensaladas o como condimento con unas hamburguesas de garbanzos o un estofado de alubias.

Nos vemos la próxima semana, 

Con cariño,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D. Si quieres aprender a organizarte en la cocina y disfrutar de una alimentación saludable, no te pierdas mi Masterclass gratuita con los 4 pasos para organizar tu menú 100% natural

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La entrada Chucrut se publicó primero en Venu Sanz cursos de cocina saludable.

Sin embargo, reconozco que a menudo se quedan paquetes arrinconados en la despensa esperando el gran día, y es que paso muchas temporadas que como lo que se dice “sota, caballo y rey”.

Y como lo último que se pierde es la esperanza, esta semana por fin salí de mi letargo culinario (por decirlo de alguna manera) y hoy te traigo una nueva receta.

¡Toma nota!

El protagonista esta vez es un paquete de espaguetis konjac que compré la última vez que entré en una tienda de comida oriental hará ya un mes y que no veía el día de utilizarlo.

No sé si conoces el konjac, es una planta originaria del sudeste asiático de la que se consume su raíz y su cormo (una especie de tallos subterráneos) y que se elabora en forma de espaguetis, fideos, tofu, harina o incluso láminas para preparar lasaña.

Lo que más me gusta es la textura que aporta al plato, gelatinosa pero con una consistencia muy agradable de masticar.

Es baja en carbohidratos, su composición es casi 100% fibra con 0 calorías por lo que se recomienda en dietas hipocalóricas, y no contiene gluten. Me parece además muy interesante porque es de muy fácil digestión  y puede reducir los niveles de glucosa, colesterol, triglicéridos en sangre favoreciendo la regulación metabólica, en fin, que te animo a que le des una oportunidad y puedas juzgar por ti misma.

Este tipo de pasta se integra muy bien con la salsa que la acompañe y en esta receta vamos a preparar un pesto muy sabrosón que le da al plato mucho colorido, ¡como a mi me gusta!.

También puedes acompañarla por otro tipo de pesto o sustituir los espaguetis konjac por otros que tengas por casa, para gustos colores;)

Puedes descargarte la receta para no perderla de vista…que nos conocemos;)

Pero si te apetece probar a preparar la receta tal y como yo la he hecho puedes ver el vídeo con el paso a paso, para ver lo sencillo y resultón que queda el plato.

Te dejo también los ingredientes y la elaboración para que no te falte nada.

Receta de Espaguetis konjac con pesto de remolacha, tofu y brócoli

4 raciones/ 40 minutos

INGREDIENTES

Preparación previa:

Pesto de remolacha

· Remolacha: 200 gr

· Avellanas: 50 gr

· Albahaca: 1 puñado

· Brócoli: 50 gr

· Ajo: 1 diente

· Levadura nutricional: 2 c.s.

· Limón: ½ unidad

· Salsa de soja: 1 c.s.

· Comino: 1 c.p.

· Cebolla en polvo: 1 c.p.

· Jengibre rallado: 1 trozo

· Sal: 1 pizca

· Pimienta: 1 pizca  

· Leche de almendras: cantidad necesaria

· AOVE: 50 gr

Tofu marinado: 

· Salsa de soja: 2 c.s.

· Tahini: 1 c.p

· Lima: ½ unidad

· Sésamo: 2 c.p.

· Sal: una pizca

· Ajo en polvo: 1 c.p

· Cebolla en polvo: 1 c.p

· Azúcar de coco: 1 c.s.

· Sésamo tostado: 1 c.p.

Elaboración:

· Espaguetis de konjac: 400 gr

· Agua: 500 gr

· Brócoli: 150 gr 

· Ajo: 1 diente

· Cebolla en polvo: 1 c.p.

· Pimienta: 1 pizca

· Lima: 2 c.s.

· Salsa de soja: 1 c.s.

· Albahaca fresca: 2 c.s.

· Levadura nutricional: 1 c.p.

· Sal en escamas: una pizca

¿Quieres simplificar la receta y ahorrar tiempo en la cocina?

Puedes usar remolacha cocida para el pesto y no marinar el tofu, es decir, saltearlo directamente junto al brócoli.

Cómo preparar Espaguetis konjac con pesto de remolacha, tofu y brócoli

PREPARACIÓN PREVIA

1. Remojar avellanas

Remojar las avellanas en agua filtrada durante mínimo 8 horas.

2. Cocer remolacha

Cocer las remolachas con piel en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén blandas. 

3. Marinar tofu

Mezclar todos los ingredientes. Prensar el tofu para eliminar el exceso de líquido, cortarlo en cuadraditos pequeños y añadir con el resto de ingredientes. Dejar marinando en la nevera en un recipiente hermético.

4. Preparar pesto de remolacha

Triturar todos los ingredientes menos el aceite, hasta conseguir una pasta homogénea de textura cremosa. Si es necesario añadir la leche de almendras para obtener la textura deseada. Ir añadiendo el aceite poco a poco para ir emulsionando el pesto. Añadir sal si fuese necesario. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su uso. 

ELABORACIÓN

1. Cocer espaguetis

Escurrir los espaguetis de konjac y cocinarlos 2 min en agua hirviendo. Volver a escurrir y reservar.

2. Saltear brócoli y tofu

Poner una sartén con aceite y saltear el ajo picado. Cortar en ramilletes el brócoli y añadir a la sartén junto a la cebolla en polvo, la pimienta, el zumo de lima y la salsa de soja. Saltear todo hasta que el brócoli esté al dente. Añadir en la misma sartén el tofu y una cucharada de la marinada. 

3. Servir

Añadir los espaguetis a la sartén de tofu y brócoli. Apartar y poner por encima 3 cucharadas de pesto de remolacha, hojas de albahaca, sal en escamas y levadura nutricional.

Por cierto, si te gusta comer pasta tanto como a mí puedes cotillear otras recetas que he preparado como estos tagliatelle con salsa de anacardos que están que flipas o en la línea de cocina oriental estos tallarines con verduras que se preparan en un momento y quedan súper bien.

Y para acabar, como bien sabes, una buena comida está hecha para compartirla, así que si te ha gustado la de hoy, no te cortes y ¡compártela!

Con mucho amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

P.D.Si te interesa la alimentación sin gluten te aconsejo que no te pierdas mi taller online gratuito de Panes sin gluten para aprender a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Foto: https://www.shutterstock.com/es/photos De Alp Aksoy/ Shutterstock

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