Foto credits: www.thekitchn.com
¿Os acordáis hace poco cuando publiqué la receta de mis suculentas hamburguesas de arroz y quinoa?. Cuando lo publiqué me llevé una gran sorpresa al recibir un montón de emails en plan: “Vale sí, pero…¿Cómo cocinar la quinoa?” .
Resulta que no todo el mundo sabe cocinar los cereales integrales para que queden bien cocidos y tengo que confesarte que la primera vez que llegué a cocinar al SHA por poco me da un patatús al ver como el resto de cocineros cocían los cereales integrales en trescientos litros de agua para luego colarlos y enfriarlos con agua del grifo. Creo que debí soltar uno de esos “¡NOOOOOOOOOOOO!” que te salen de las entrañas al ver cómo gran parte de los nutrientes de los cereales integrales se echan a perder por el desagüe.
Por una parte lo entiendo, porque cocer cereal integral (mijo, quinoa, arroz, sarraceno…) parece la cosa más fácil del mundo, pero créeme que hay muchos factores que influyen a la hora de hacer un cereal integral perfecto: el tiempo, el ancho de la olla, la altura de la olla, la intensidad del fuego y la tapa. Y hombre, cuando cocinas para 200 personas casi que tienes que hacer un máster para que el arroz o la quinoa queden bien cocidos y sueltos, en vez de obtener una pasta recocida que no hay quien se coma.
Para mí el cereal integral es un ingrediente de lo más básico en la cocina y diría que forma parte de mis menús del medio día el 99,99% de las veces. Sí, has leído bien. Y no, no engordo.
Foto credits: www.thekitchn.com
Afortunadamente, cada vez están siendo más populares en nuestras cocinas, ¡pero! aún hay mucha gente que tiene un paquete de quinoa en el armario que siempre acaba en la basura por no saber qué hacer con ella. Así que he pensado que antes de ponernos a hacer hamburguesas, ensaladas, etc. vamos a empezar por el principio a saber cocinar quinoa en condiciones.
Espero que estés preparado para que a partir de ahora tengas unos cereales integrales perfectamente cocidos :)
Tabla de Contenidos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
• Quinoa: 1 taza
• Agua: 2 tazas
• Sal: 1/2 c.p
1. Transferir la quinoa a un colador y lavarla muy bien con agua filtrada.
2. Disponer el agua en un cazo relativamente pequeño. Dependiendo de la cantidad de cereal que se vaya a cocer se necesitará una olla de diferentes tamaños. Si se cocina una taza, basta con usar un cazo de tamaño mediano. Si se usa una olla demasiado grande, se corre el riesgo de que el agua se evapore muy pronto y el cereal integral se queme.
3. Llevar el agua a ebullición y añadir la sal.
4. Añadir la quinoa lavada y volver a llevar a ebullición. Es normal que la cocción se pare cuando se añade el cereal, por eso hay que volver a subir el fuego hasta que el agua hierva de nuevo.
5. Cuando el agua hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado por completo. Es muy importante que el agua esté cociendo durante todo este tiempo. En muchas cocinas se corta la cocción inmediatamente al bajar el fuego, por eso recomiendo que, si tienes vitrocerámica, vayas bajando el fuego poco a poco para evitar que la cocción se corte y hacer que la quinoa esté cociendo durante todo el tiempo.
6. Servir la quinoa con un estofado de legumbres (como ), reservar para hacer Hamburguesas de quinoa y arroz o para hacer Ensaladas con cereales integrales.)
Aunque cocer cereal integral es un proceso muy simple (al fin y al cabo solo se necesitan tres ingredientes, y encima ¡se cuecen solos!) no soy la primera a la que le ha salido un completo desastre al cocinarlo :). Por eso te invito a que me cuentes en los comentarios del blog cuales son tus mayores problemas al cocerlos, a ver si entre todos damos con la solución ;-)
Como siempre, gracias gigantesquísimas por estar ahí del otro lado apoyándome en todo lo que hago y mandando tanto amor <3
Te mando un mega abrazo,
Tu chef de cocina sana, natural y energética
P.D: Puedes visitar los siguientes enlaces para saber más sobre como cocinar con cereales integrales:
• Recetas con mijo:
• Recetas con trigo sarraceno:
• Recetas con quinoa:
Hamburguesas de quinoa y arroz
• Recetas con arroz integral:
Hamburguesas de arroz integral con champiñones
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Hola Venu.
He descubierto que lo hacía mal. La dejaba cocer 20 minutos pero se quedaba apelmazada. .Ahora ya sé el porqué. La dejo a remojo por la noche y de este modo según he aprendido hoy, son solo 10 minutos.
Muchas gracias.
¡Qué bien María! Es que la quinoa si no está bien cocida es una pena... Esperamos que la puedas disfrutar más a partir de ahora ;)
Uy! Pues yo lo hacía mal! Gracias!!!ponía más agua y lo hervia!
¡Ahora ya lo tienes! :) ¡Un abrazo!
Hola soy nueva.
Entonces como fondo de nevera podemos tener, tappers de cristal con el cereal ya cocido y luego cocinarlo con alguna verdura?
Si lo cocinamos con algas también lo puedo guardar en la nevera?
Hay algún desayuno con cereal que podamos hacer en plan dulce? Por ejemplo un tipo arroz con leche?
Gracias por ayudarnos a cambiar de sistema de alimentación.
Exacto Pili :)
Puedes hacerlo de antemano dedicando un poco de tiempo el fin de semana para que luego entre semana no tengas que invertir mucho tiempo en la cocina.
Un fuerte abrazo, Venu
Hola Venu!!, Me gustaría saber si cueces espaguettis de cualquier cereal, si lo haces parecido, ya que me parece leer que te gusta que no se pierda ningún mineral etc por el camino... pero sino se pegarían, no???... Mil gracias de antemano!!!!!
¡Hola Elena!
Los cuezo de la forma habitual, con mucha agua :)
¡Un fuerte abrazo! Venu
Hola!
Gracias por el video, mañana la pondré en práctica...
Yo suelo preparar la quinoa, igual como hacemos en el arroz en Venezuela, primero la sofrío con un poco de aceite (sin remojarla y sin lavarla antes), luego le agrego el agua (dos partes por parte de quinoa) dejandole el fuego alto hasta que hierva, y después bajo tapo la olla y bajo el fuego. Nuca calculo el tiempo, ya lo tengo medido a ojo, (igual que con el arroz) Siempre levanto la tapa cuando está listo! ;-)
La pregunta es: cuál es tu opinión de sofreirla y no lavarla??
Un abrazo!
Carolina.
¡Hola Carolina!
Qué bien que uses otros métodos y que hayas desarrollado tanto "ojo" en la cocina :)
Yo personalmente recomiendo lavarla antes para que esté menos amarga. En cuanto a sofeirla, me parece perfecto ;-) así tiene más saborcito.
Un besito, Venu
Hola te sigo desde el Vegan Fest de Alicante del 2016, intento hacer muchas de tus recetas con mejor y a veces menor buen resultado. La quinoa para mi el mejor resultado lo he tenido con estas medidas, 1 taza de quinoa por 1,5 de agua, lavar muy bien la quinoa, cuando hierve el agua hechar la quinoa y dejar hervir a fuego suave con la tapa puesta durante 15 min. sacar del fuego y no destapar la cacerola durante 15 min. mas, siempre queda en su punto. Saludos
¡Hola Eliazar!
Qué bien que vinieras al Vegan Fest de Alicante 2016 :-). Muchísimas gracias por darnos tu receta de quinoa! A mi en general con 1,5 de agua me queda ligeramente dura y no se termina de "abrir" del todo, pero me alegro de que para ti sea la quinoa perfecta :). ¡Te mando un abrazo!
Hola, lo primero muchas gracias por todo lo que compartes Aprendo mucho. Yo la quinoa la hago como tú dices pero después de lavarla la echo en la olla y la tuesto un poquito suavemente a fuego muy flojo y moviéndola con cuchara de madera y luego ya le añado el agua La pongo a hervir y cuando hierve le bajo el fuego y en unos 15 minutos está porque hago poquita cantidad . Un abrazo desde el Mediterráneo .
Muy bueno tu comentario sobre el tamaño de la olla a utilizar. Me he dado cuenta que cuando no me sale tan bien, tiene que ver con que he cambiado mi olla habitual, tanto para la quinoa como para los otros cereales, que los cocino del mismo modo.
Por favor, que ollas y q sartenes me recomiendas??
¡Hola Olga! Recomiendo las ollas y sartenes de mi web ya que no tienen teflón ni radón y no tienen ningún tipo de material tóxico. Un abrazo!
¡Qué bien que te haya servido Elisa! No sabes cuanto me alegro :). Ahora a cambiar la olla para que te salgan perfecto ;-). Cuéntame tus avances! Un besito gordo
Hola Venu!
También la limpio bien antes de cocinarla, y sale el agua tan turbia de los anti-nutrientes...
Yo la preparo al vapor en el cacito de la thermomix a 17-20 minutos, y queda perfecta (además de conservar más las propiedades que hirviéndola).
Un abrazo enorme :*
¡Un abrazo enorme bonita! Y muchísimas gracias por contarnos tu aportación :) No sabes cuanto agradezco que os paséis por aquí... ;-)
No es importante ponerla en remojo anyes para el acido fítico y las saponinas?
Yo en general no lo hago, pero puedes ponerla a remojo durante unas 8 horas. Luego tardaría en cocerse unos 10 minutos en vez de 20. ¡Un abrazo!
Es llamativo el hecho de que Internet esta inundado de información en contra de las saponinas y del ácido fitico presentes también en la avena. En cambio, para otros, las saponinas previenen el cancer y estimulan el sistema inmunitario y el ácido fitico se combina con metales pesados para ser eliminados del cuerpo!!!. Qué dilema estimada Venu. Tu que partido tomarías? Qué hacían los antiguos?