Cómo hacer seitán con harina de gluten

20 Abr Cómo hacer seitán con harina de gluten

El seitán es el gluten que se obtiene a través de procesar la harina de trigo o de espelta. Su textura, forma y color recuerdan mucho a la carne, y puede ser un producto muy versátil que viene muy bien para hacer la transición hacia una dieta más natural, basada en alimentos vegetales.

Personalmente el seitan me encanta y siempre prefiero hacerlo en casa en vez de comprarlo en el herbolario. La textura queda más esponjosa y lo bueno de hacer seitan tu mismo es que le puedes añadir las especias que quieras, dándole el sabor que más te guste.

Este paquete de gluten lleva rondando en el armario de casa durante meses… Yo siempre he hecho seitán con harina de trigo, extrayendo el gluten de la harina yo misma en vez de comprar el gluten ya extraído. Para hacer seitán con harina de trigo primero hay que mezclar la harina con agua y después amasar durante un buen tiempo. El proceso de hacer seitán requiere un rato amasando, así que unos buenos brazos y unas muñecas fuertes son esenciales para este tipo de trabajo. Por eso la idea de evitar todo el proceso de amasar y usar gluten extraído ha sido siempre bastante atrayente, y tengo que decir que, aunque me he resistido durante meses a hacerlo, el resultado ha sido sorprendente. La textura ha quedado esponjosa y el sabor increíble, además es super fácil de hacer.

Algunas ventajas de hacer seitán con harina de gluten:

   • Es MUY fácil. Básicamente solo tienes que mezclar la harina de gluten con especias, agua,  amasar durante 10 minutitos y cocer durante 1 hora. ¿Quién no tiene 10 minutos para amasar y una hora pasa estar en casa mientras se cocina?.

   • Con un paquete de harina de gluten se obtiene casi 1 kg de seitan. Si haces seitan a partir de gluten sale realmente barato.

   • Lo puedes aderezar con los sabores que más te gusten: mézclalo con las hierbas que quieras. Prueba pimentón, comino, orégano, albahaca, gengibre en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo..etc. aderézalo a tu gusto!

   • No se necesitan horas para amasar, con 10 minutitos estará casi listo para hervir!

Como ya he dicho al principio, el seitan es la proteína que se obtiene del trigo y la espelta y, aunque a mi me encanta, no recomiendo usarlo todos los días como sustituto de la carne. Creo que es un producto genial para empezar a hacer la transición hacia una dieta más sana, basada en alimentos vegetales. Sin embargo, recomiendo que se usen más a diario otras proteínas vegetales como las legumbres y el tofu y que el seitán se use de forma ocasional un par de veces semanales.

ADVERTENCIA: EL SEITÁN ES EL GLUTEN EXTRAÍDO DEL TRIGO O LA ESPELTA. EVITA EL SEITÁN SI ERES INTOLERANTE AL GLUTEN O CELIACO.

RECETA DE SEITÁN:

   • Harina de gluten: 250 gr/ 1 1/4 taza

   • Harina de espelta o de trigo: 1/2 taza

   • Jengibre en polvo: 1 c.p

   • Ajo en polvo: 1 c.p

   • Sal: 1 c.p

   • Agua: 1 taza

   • Salsa de soja: 2 c.s

Caldo:

   • Agua: 4 tazas

   • Salsa de soja: 1/2 taza

   • Ajo: 3 dientes

   • Cebolla: 1

   • Alga kombu: 1 tira (opcional)

CÓMO HACER SEITÁN:

   1. En un bol mezcla la harina de gluten, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la harina de trigo y la sal.

   2. En una taza mezcla el agua con la salsa de soja y añade la mezcla poco a poco al bol donde están los ingredientes secos. Mezcla todo con las manos hasta obtener una masa.

   3. Amasa durante 10 minutos hasta formar una bola.

   4. Una vez que has formado la bola de gluten, córtala en 3 pedazos.

   5. Prepara el caldo. Para ello hierve el agua, la salsa de soja, una cebolla cortada, ajo y jengibre. También puedes añadir una tira de alga kombu, lo cual hará que el seitán se digiera mejor. Una vez que el agua rompa a hervir, añade las piezas de seitán y déjalo cociendo a fuego lento durante al menos una hora. 

Una vez cocinado, estará listo para usarlo en tus platos favoritos!

Una buena comida está hecha para compartir. Si te ha gustado, no te cortes… ¡comparte!

Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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