Uno de los alimentos considerados sanos y excelentes para la salud, pero que más polémica a su vez está generando, es la soja.
Si alguna vez has tratado de informarte sobre el tema, es probable que te hayas encontrado gente que te diga que es una sustancia creada por los mismísimos dioses del Olimpo, mientras que otras te dirán que tiene una doble cara. Que, en realidad, es perjudicial para la salud.
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Lo que es indiscutible es que la soja es una legumbre que ha estado (y sigue) presente en la alimentación diaria de los países asiáticos del este durante miles de años.
Por ejemplo, algunos tipos de soja como el tofu, el tempeh, el miso y el natto están presentes en los lugares más longevos y con mejor salud.
Pero poco a poco, con la globalización, su consumo se ha extendido por todo el mundo.
Y aquí viene uno de los grandes problemas y errores por los que muchas personas opinan que la soja es un alimento que no sirve para nada.
Pero eso te lo explicaré un poco más abajo. Antes, quiero ponerte en contexto.
Nutricionalmente hablando, la soja es un alimento alucinante.
Es una gran fuente de proteínas y contiene un perfil completo de aminoácidos. También es una buena fuente de:
· Calcio
· Zinc
· Hierro
· Magnesio
· Ácido fólico
· Riboflavina (B1)
· Tiamina (B2)
Además de esto, algunos de los alimentos hechos con soja que te comenté más arriba, son fermentados, por lo que contienen también una gran cantidad de probióticos. Lo que significa que se encargan de cuidar nuestro sistema digestivo y hacer que funcione como un reloj.
Los alimentos hechos a base de soja cruda (como por ejemplo la leche de soja) son otra historia, porque al fin y al cabo es consumir una legumbre cruda, lo cual no resulta demasiado beneficioso para el sistema digestivo.
Una de las demostraciones más potentes que se han podido hacer es que el consumo continuado de soja previene el riesgo de cáncer de pecho y de próstata.
Otro gran descubrimiento que se ha hecho es que favorece el aumento de la densidad y masa ósea, al contrario de lo que muchísima gente piensa sobre los lácteos.
Ya sabes que es una creencia popular eso de que beber leche te pondrá los huesos más fuertes.
Pero es totalmente falso.
Se han realizado experimentos con 70.000 mujeres durante 12 años, en los que se vio que el consumo de lácteos aumentaba la probabilidad de sufrir osteoporosis y fracturas.
Con todo esto sería de necios pensar que la soja no es un alimento sano o necesario.
Ahora bien, antes te dije que había un problema relacionado con la globalización.
La soja tiene un coste de producción tan bajo, prácticamente se cultiva en todo el mundo.
Y aquí viene el problema de siempre con la industria alimentaria.
Si ven que un producto es extremadamente bueno, sano (y barato), lo meten hasta en la sopa. Pero en versiones poco saludables y procesadas.
Por ejemplo, es muy normal encontrar la soja en gran variedad de bebidas, salsas, aderezos, reemplazos de carne, dulces o chocolate.
Mucha gente consume estos alimentos creyendo que esa soja es sana, mientras que otra ni siquiera son conscientes de que la están ingiriendo.
En cualquier caso, es importante que sepas que todos estos derivados refinados de la soja no aportan nada bueno a tu cuerpo.
Al contrario, pueden suponer un riesgo para la salud con el tiempo.
Por ejemplo, Estados Unidos es el mayor productor de soja del mundo. Y gran parte de lo que cultiva se usa para producir aceite de soja, que se extrae a una temperatura muy alta.
Esto provoca que los ácidos grasos que tiene se oxiden y se vuelvan nocivos.
Por no hablar de los pesticidas tóxicos que se utilizan en los cultivos.
Otro de los mitos extendidos sobre la soja es que produce modificaciones en nuestras hormonas.
Más en concreto, los hombres se suelen preocupar mucho porque piensan que su consumo produce una bajada en la testosterona.
Bueno, pues de momento, no hay evidencia científica en eso.
No se ha podido demostrar que eso suceda, ni siquiera en hombres que comen cantidades muchísimo más altas que la media de los hombres asiáticos.
Todo tiene su lado negativo, y en el caso de la soja son las terribles consecuencias que está provocando en el medio ambiente.
Pero no por su culpa. Sino, cómo no, por el comportamiento de los humanos.
Más o menos el 29% de las emisiones de gases de efecto invernadero de Brasil provienen de la deforestación del Amazonas, relacionada con la producción de soja.
Y ni siquiera se cultiva para personas.
El 80% de la producción se destina a alimentar vacas, pollos y cerdos.
Y otra buena parte se usa en la industria farmacéutica y la cosmética.
El pequeño porcentaje que va a parar a nuestra mesa, ni siquiera lo consumen personas vegetarianas o veganas.
Como te dije antes, al utilizarse sobre todo en productos procesados, pues básicamente se echa a perder.
Por eso es importante asegurarse de consumir soja producida de una manera respetuosa con el medio, es decir de producción ecológica y mucho mejor si está cultivada en España.
Y antes de cerrar el tema…
Lo que pienso es que las malas habladurías que hay sobre la soja, se fundamentan de forma equivocada por cómo se está produciendo y consumiendo en Occidente.
Porque la soja es como cualquier otra legumbre. Es decir, que al igual que uno no come lentejas 5 veces al día, tampoco está bien comer soja 5 veces al día (leche de soja para desayunar, yogur de soja de postre, salchichas de tofu para comer y así todos los días….).
Por eso si realmente nos preocupásemos de ingerirla tal y como lo hacen tradicionalmente en Asia, estoy segura de que mucha gente cambiaría de opinión bastante rápido.
Pero bueno, ya depende de ti si decides comerla de forma correcta o no.
No a todo el mundo le gusta, y tampoco es una obligación.
Al final, tampoco es una solución mágica para nada. Es más, sus propiedades pueden encontrarse en otras plantas en caso de que tu nutricionista te la haya desaconsejado por alguna patología.
Espero que este post te ayude a entender un poco mejor todo lo que se habla sobre la soja, y a tomar una decisión por ti mismo/a.
Nos vemos en el próximo, y gracias por leerme.
Tu chef de cocina sana, natural y energética
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hola!! muy certera tu explicación, personalmente me encanta la leche de soya, aunque tiene su sabor particular pero como dicen que todo en exceso es malo lo correcto es que no se sobre pase de su consumo.
Hola Venu!! Muchísimas gracias por la labor, tus recetas, consejos y divulgación sobre veganismo y ciertos productos. Me parece un tema muy importante el de desmitificar para hacer ver que otros modos son posibles! Gracias por eso!!!
También te quería preguntar por las fuentes de las que sacas esta información. Soy estudiante de sostenibilidad y me parece muy interesante saber de dónde viene para contrastar y para poder usar esos artículos o estudios cuando argumente con amigos, familia, etc.
Sigue a tope y mil gracias!
¡Hola Alfonso! Soy Laura del equipo de Venu, un placer saludarte. Pues verás, en ocasiones nos preguntáis sobre esto, lo cierto es que Venu obtiene la información según su experiencia con profesionales a lo largo de muchos años, por su situación de salud, ha acudido a consultas repetidas veces y está muy empapada sobre las últimas investigaciones y las que, claro está, a ella le resuenan con más veracidad, porque como sabes las fuentes de información en la red son ilimitadas, entonces ella hace la difusión de lo que ha descubierto que funciona pero siempre hace hincapié en que cada caso particular debe seguir la supervisión e indicación médica, nunca queremos contradecir al profesional que lleva un caso particular. Venu transmite al mundo lo que a ella le funciona y las opiniones que le dan fiabilidad, está bastante sumergida en estos temas pero no podría citarte fuentes, citar a profesionales del mismo modo nos llevaría a desmerecer a otros, dado a que los unos y los otros a menudo tienen visiones opuestas entre ellos, y sobre todo, no queremos confrontar opiniones de profesionales, ni contradecir nunca a un profesional que esté llevando el caso individual de un lector. Para nosotros la personalización está siempre por encima de todo. Un abrazo
Me encató tu nota! Lamentablemente la mayoría de la soja es transgénica, llena de agrotoxicos y además es responsable de la gran pérdida de ecosistemas naturales en sudamérica.
¡Hola Carmen! Estamos de acuerdo con lo que comentas, Venu en el post hace alusión a esto, el tema del cultivo de la soja, es un tema importante, debe ser cultivada de manera ética. Un abrazo
Hola! Me ha encantado tu post, pero me he quedado pensando. Yo no como soja de forma habitual, más que en brotes en ensalada (de conserva). No sé qué tal de bueno será eso, ahora que lo pienso, u ocasionalmente como legumbre, en estofado con verduras durante el invierno. No soy fan del tofu, puesto que cuando lo he probado (comprado) me resulta totalmente insípido. Pero trabajo y estudio, ambos a tiempo completo, y mi tiempo es bastante escaso, asi que tiro de recetas superrápidas o que requieran poca atención (de ahí la soja estofada. Pongo a cocer a fuego lento, le doy vueltas de vez en cuando y tengo al menos 8 raciones). Alguna idea más para consumir más soja de forma sana, con poco tiempo de preparación? Ahora mismo estoy en muerte metabólica, obesidad II, pero sin más patologías. :/ Gracias!
¡Hola Yolanda! Te entiendo perfectamente, al principio estamos un poco perdidos, porque en cierta medida, son alimentos que podríamos decir ..nuevos.. en occidente. Te dejo un enlace de Venu sobre el tofu que te va a ayudar. También te dejo otro sobre el tempeh, que, personalmente, me encanta :D Échales un ojo y cualquier duda cuéntame, estaré encantada de ayudarte. ¡Un abrazo!
https://venusanzchef.com/como-marinar-el-tofu-y-hacer-que-sepa-a-algo/
https://venusanzchef.com/como-cocinar-el-tempeh/
Hola, yo tengo mama fibroquistica y tengo un lío tremendo. Tome mucha soja hasta que leí que podría aumentar el riesgo de cáncer de mama teniendo ya esta patología. Luego la dejé de golpe y ahora tras un curso de macrobiótica tomo miso y a veces todo muy bien cocinado pero mi profe me dijo que tomara el miso en sopa a diario por la noche y natto miso en el desayuno con el porridge de arroz integral y a días no sé si debo o no. ¿Podrias orientarme?
¡Hola Mónica! Sí, tenemos la misma opinión, puedes tomar miso prácticamente a diario, y puedes combinar además con el porridge de arroz integral, es perfecto tomar estas cosas, incluso puedes tomar el miso por la mañana en lugar de por la noche. Pero no quiero liarte demasiado, es importante que sigas la indicación del profesional que has elegido. En la dieta macrobiótica que has elegido hacer, se emplea como bien sabes la soja, pero siempre es fermentada con lo que el efecto en el organismo es muy beneficioso. Te deseo mucha suerte y grandes cambios positivos. ¡Un abrazo!
Buenos días, ¿la soja germinada en casa, se puede comer a diario? y ¿cual es mejor la verde o la blanca?
¡Hola Beatriz! Si se trata de un germinado casero puedes añadirlo a las ensaladas y combinarlo con otros germinados, así nutrirte de muchísimas opciones de nutrientes y no tomar solamente esta legumbre, sobre todo en los caso de disfunción tiroidea, en esos casos conviene combinar siempre los germinados y no tomar asiduamente soja, sobre todo no recomendamos los brotes que ofrecen los supermercados que vienen ya preparados en un tarro de cristal pues contienen conservantes. En las tiendas bio sí tienes germinados de buena calidad, puros, pero han de ser consumidos pronto, porque pronto se secan, por esto recomendamos que germinéis preferiblemente en casa. En cuanto al color, la soja blanca es la que solemos emplear en tofu, tempeh, fermentados en general, pero también se emplea mucho la soja verde cuando queremos sustituir lentejas o garbanzos, la verde se suele usar como legumbre en cualquier receta, a nivel propiedades son muy, muy parecidas la blanca y la verde.¡Un abrazo!
Mira , que he vivido enganada por tanto tiempo , pensaba que la soya que comía era de lo mejor , eso si no lo como todos los dias . también tomo leche de soya por creer era sanisimo . Gracias por abrirnos los ojos . Pero si la única fuente de disque soya es la que te venden en los supermercados . Donde se consigue ?
En lo particular un día fui a comer a un centro vegetariano y me dieron Tofu . no me gusto nada , tuve que dejarlo .
Bueno Gracias por el post.
¡Hola Lulu! Puedes encontrar productos elaborados con soja en las tiendas bio. Te recomiendo que pruebes el tempeh, te dejo un link de Venu :) ¡Un abrazo! https://venusanzchef.com/como-cocinar-el-tempeh/
Hola Laura,
qué me dices de usar la soja como las lentejas? para recetas hindúes sustituyo a veces lentejas o alubias por soja
Graxias por compartir tu opinión! Slds
¡Hola Ana! Pues nosotros tenemos predilección por la soja fermentada, hacemos muchísimas recetas con tempeh, ¿lo conoces? Te dejo un enlace de Venu, el producto está aglomerado debido a la fermentación, es precisamente ésta la que hace que lo prefiramos, pues la fermentación reduce la influencia hormonal y añade propiedades antiinflamatorias y probióticas. El tempeh lo puedes cocinar de muchas formas, incluso lo puedes emplear desmenuzadito, como si fuera la legumbre en sí, pero realmente solo tú sabes que ha sido fermentada ;) ¡Un abrazo!
https://venusanzchef.com/como-cocinar-el-tempeh/
Hola,
Primero de todo gracias por este post tan necesario en el mundo de la alimentación vegana.. Sólo discrepo en que cuando dices que consumir bebida vegetal de soja o tofu es consumir la soja cruda. Yo me hago la bebida de soja y el tofu en casa y para elaborar la leche, la soja se tritura (estando previamente en remojo) y se hierve con agua aprox 45 minutos. Y si además haces tofu, después de colarla la vuelves a hervir 10 mins más antes de poner el nigari.
Creo que ya no se puede considerar cruda, verdad?
Me gustaría saber tú opinión sobre esto.
Muchas gracias por tú tiempo.
Saludos
¡Hola Meri! Sí, lo haces perfecto, yo hago de la misma manera, y el alimento casi no se puede considerar crudo. Sí que es cierto que los productos elaborados con soja que han sido sometidos a fermentación son mucho más equilibrados, como el tempeh o aún mejor el miso, date cuenta que en el tofu encontramos una legumbre que, en la mayoría de los casos, no ha sido cocinada de forma alguna, y los productos que te comento al haber sido sometidos a fermentación es aún mejor que si hubieran sido cocinados. La acción inflamatoria que provocan los alimentos crudos se invierte con este "tipo de cocción", y estos alimentos se convierten en antinflamatorios. En cualquier modo, esto que comentas de cocinar 45 minutos equilibra bastante este alimento. ¡Un abrazo!
Gracias Venu. Me gustaría que nos hablases de la salsa de soja y la soja texturizada. Es bueno consumir la soja así?
Fenomenal! me ha encantado este post! el consumo exorbitado de la soja tal como se consume en la industria occidental del ultimo siglo no hace otra cosa mas que empobrecer las tierras de paises ya pobres o casi, para rematarlos despues de la gran pandemia de la caña de azucar. Gracias!
¡Hola Almudena! La soja texturizada saldría de lo que para nosotros es «comida real». Preferimos los alimentos lo menos ultraprocesados posibles. En cuanto a la salsa de soja, solemos utilizar tamari, que es salsa de soja libre de azúcares y de gluten. Es un sazonador interesante, puedes agregarlo a las ensaladas, siempre pequeña cantidad porque se trata, como te digo, de un sazonador. ¡Un abrazo!