Mousse vegana de limón

¡Hola Juana! El tofu es un alimento de consumo ocasional, no regular, dependiendo de las recomendaciones de tu médico se puede consumir así, de manera limitada o mejor eliminarlo por completo. Si lo quieres sustituir, depende de la receta, puedes usar por ejemplo tempeh de garbanzos, tempeh de guisantes, etc. En esta receta no serviría esa sustitución porque aportaría sabor, así que deberías poner tofu de almendras, de cáñamo, o cualquier otro sin soja, además podrías hacer una natilla con arrurruz o kuzu (usando más leche) y mezclar eso con el agar, hervirlo… Una vez frío, se mezclaría igual con el aquafaba. Pero como ves es bastante más complicado, te recomiendo buscar tofus sin soja :) ¡Un abrazo!

¡Hola! Sí, es la forma de que quede perfectamente gelificado y luego podamos obtener la textura perfecta :) Cuando la hagas cuéntanos qué tal te ha quedado y qué te parece ¡Un abrazo!

¡Hola Ruth! Efectivamente es un producto que se toma esporádicamente para hacer algún dulce o capricho, por lo tanto, la cantidad que ingerimos es mínima. Además el remojo y lavado de los garbanzos, reduce muchísimo la concentración en el agua de cocción. ¡Un abrazo!

¡Hola Ana! También se llama tofu sedoso o silken, es más blando que el firme (que es el que viene en bloque). Lo suelen vender en tarrinas o en bricks y lo encuentras en supermercados grandes, herbolarios y tiendas ecológicas. ¡Un abrazo!

¡Hola Elia! jajaja la verdad es que suena raro pero es una delicia :) El gran truco de esta mousse para que quede tan aérea es el aquafaba, sin ello, no quedará esponjoso (es el sustituto de la clara batida a punto de nieve o de un merengue), así que te recomiendo que lo pruebes con ello, si no, te quedará un tipo crema pero no mousse. Claro, la puedes congelar y usar cuando quieras. ¡Un abrazo y si necesitas cualquier cosa, ya sabes dónde nos tienes!

¡Hola Paula! Qué bien, si la haces cuéntanos :)
La compota es muy densa, si añades aquafaba sin más no vas a obtener una mousse ligera porque se aplastará, pero puedes triturarla muy bien después de hacerla y luego añadir el aquafaba montado (asegúrate de que lo está del todo, si no, bajará. ¡Un abrazo!

¡Hola Cris! Sí, es como si ponemos una pizca de sal para montarla (como en los huevos tradicionales). La poquita sal que lleve hace que sea más estable. Lo mejor es que solo lleve eso, porque si ya usan conservantes y demás deja de ser saludable. ¡Un abrazo!

¡Hola Andrea! Lo mejor es que esté frío, lo bates muy muy bien y una vez que esté sólido del todo (lo importante es que esté montado del todo, si queda un poquito se bajará), lo metes a la nevera un poquito para que se vuelva a enfriar y mantenga la consistencia, y luego ya lo sacas y lo mezclas con el chocolate o lo que quieras. ¡Un abrazo!

¡Hola! Muchas gracias por tu comentario. No hace falta reducir el aquafaba porque si lo montas muy bien, se queda consistente y no se baja. El truco está en tener paciencia a la hora de montarlo y esperar a que realmente esté bien hecho. Un abrazo y si necesitas cualquier cosa estaré encantada de ayudarte :)

¡Hola Rosa! Puedes usar tofu de almendras, de cáñamo… hay muchas opciones de tofu sin soja que son nuevas y estupendas :)

¡Hola Montse! Puedes usar tofu de almendras, cáñamo o cualquier otro sin soja (ahora hay muchas opciones deliciosas), además podrías hacer una natilla con arrurruz o kuzu (usando más leche) y mezclar eso con el agar, hervirlo… Una vez frío, se mezclaría igual con el aquafaba. Pero como ves es bastante más complicado, te recomiendo buscar tofus sin soja :) ¡Un abrazo!

¡Hola Josefina! Sí, es increíble pero cuando lo veas montado te va a encantar. Queda como una clara a punto de nieve pero con más textura, la verdad es que es una pasada :) ¡Un abrazo!