Pickles de cebolla

¡Hola Kitty! Normalmente sucede si los utensilios utilizados no estaban correctamente esterilizados, o porque habñia algun microorganismo en la cebolla. Si es una capa blanquecina, puedes retirarla sin problema y comer el resto. Si es verde o rosa, entonces te recomiendo que descartes el producto y hagas una nueva tanda ;) ¡Un fuerte abrazo!

¡Hola Maite! Si el bote tiene hongos verdes o rosas es necesario desecharlo. Es importante asegurarse de que los utensilios están perfectamente esterilizados antes de hacer la conserva, al igual que los vegetales, deben estar limpios, la tabla donde se cortan, el cuchillo… De lo contrario, si se introducen dentro de la conserva, crecerán en su interior.
En ocasiones hay como un velo blanquecino (como sucede con las aceitunas) que con retirarlo suele ser suficiente, pero si es de otro color o el tamaño es grande, más vale prevenir :)
¡Un fuerte abrazo!

¡Hola Ana! Es totalmente normal. Al utilizar cebolla morada, los pigmentos que contien la cebolla empiezan a filtrarse a la parte blanca de la cebolla. De hecho, ¡es un recurso muy utilizado en cocina para dar color y sabor a los platos! Un abrazo bonita :)

Hola Chelo,
Creo que nos estamos liando jeje. Las verduras fermentadas sin pasteurizar han de conservarse dentro de la nevera. Sin embargo, el tamari no se estropea tan fácilmente como las verduras en absoluto. El tamari que yo tengo es sin pasteurizar y me llega sin refrigerar, así que creo que: El tamari sin pasteurizar puede conservarse fuera de la nevera y, todo lo que sea verdura fermentada sin pasteurizar ha de conservarse dentro.
Espero haberte ayudado Chelo! Un fuerte abrazo, Venu :-)

¡Hola María! Es perfectamente normal, la col va absorbiendo el líquido. Cuando se prepara el fermento, lo ideal es prensar la col en el interior del bote, y que no suba del recodo superior que suelen tener las jarras. Después, se añade el líquido hasta cubrir completamente la col, y sobrepasando ese recodo, pero sin llegar tampoco a rebosar el tarro (ya que por los gases puede reventar). Luego, el líquido se irá absorbiendo de forma natural :) ¡Un abrazo bonita!

¡Hola Maite! ¿Qué ingredientes utilizaste? ¿Cuánto tiempo lo has tenido fuera de la nevera? ¿Qué temperatura ambiente hace donde vives? En principio poso no pasa nada, si estuviera en la superfície sería síntoma de mohos y levaduras, pero depende de todos lo factores que te he comentado. Si quieres puedes enviarnos una foto a [email protected] y así lo verificamos. ¡Un abrazo!

¡Hola Cynthia! El tiempo de fermentación depende del alimento, de la temperatura ambiente (a más temperatura exterior, menos tiempo de fermentación necesario) y del resultado que busquemos. Si se deja menos tiempo, las verduras estarán más crujientes. Si se deja más tiempo, la textura será más blanda, pero se habrán desarrollado más bacterias, generando un sabor más complejo.
Si hace frío, puede ser necerario de 1 a 3 semanas. Si hace calor, entre 3 y 7 días puede ser suficiente. Recuerda que luego, una vez en la nevera, seguirá desarrollándose, aunque eso sí, muy lentamente. ¡Hay gente que ha dejado el chuckrut varios meses en la nevera y luego afirma que estaba mucho más rico! Es un mundo donde la experimentación es necesaria :) ¡Un fuerte abrazo!

¡Hola Ana!
Lo mejor es que el tamari sea sin pasteurizar para poder obtener todas sus propiedades. De todas formas, puedes usar tamari sin pasteurizar ya que la cebolla te va a fermentar de la misma manera y ya estarías obteniendo las propiedades de los fermentados de esa forma.
En cuanto a si el tamari no pasteurizado tiene que estar en la nevera, la verdad es que no lo sé…Yo siempre lo compro en @ekologikoak y me llega con mi pedido mensual (no puedo ver si lo tienen en la nevera).
Te mando un fortísimo abrazo, Venu

¡Hola Ana!
Me alegro un montón de que te guste el blog :-)
No, el tamari no tiene por qué estar en el frigorífico.
¡Un fuerte abrazo! Venu

¡No sabes cómo me alegro Juana! :-)

¡Qué bien Maite! Luego nos cuentas :)
¡Un fuerte abrazo! Venu

¡Hola Gisela!
Si, ¡Claro! Mientras no los calientes, seguirán conservando sus propiedades :)
Sin embargo, recuerda que es cebolla (lo digo por el sabor de la cebolla en los batidos ;-))
¡Un fuerte abrazo Gisela!

¡Hola Gisela! Las personas que ya tienen experiencia fermentando también lo hacen con hongos. Respecto a las legumbres, una cosa sería encurtir (macerar con vinagre y hierbas) y otra fermentar (unicamente agua y sal, y dejar que se multipliquen las bacterias). El primero no supone ningún problema, pero para fermentar, hay que tener cuidado ya que pasan a oler a podrido en seguida. En caso de que desees hacerlo, te recomiendo que busques información más específica sobre ello. ¡Un abrazo!

¡Hola Vanina! Escríbenos un correo a mail@venusanz y te informaremos :) ¡Bienvenida!

¡Hola Carmen! ¡Por supuesto que puedes! Aunque verduras como la berenjena y el calabacín se quedan muy blandas, si puedes encontrar enteras de tamaño pequeño, mucho mejor. El resto de verduras, ¡sin problema! Un abrazo.

¡Hola Loly! Tambien se puede :)

¡Hola Cynthia! Para fermentar, únicamente agua filtrada y sal. El vinagre lo que hace es dar sabor y ayuda a reblandecer las fibras vegetales, pero no es necesario. ¡Un abrazo bonita!

Hola Sidineia, no sabemos muy bien a qué te refieres, ¿quieres decir que no puedes ver el vídeo de este artículo? Ya nos comentas, a ver si podemos ayudarte :)

¡Hola Rosa Mary! El procedimiento básico de todos los fermentos, incluido el chucrut, es introducir la verdura en una solución de agua y sal (esta última en una proporción del 2% más o menos) y dejarla fermentar varios días fuera de la nevera, así que ánimate a hacerlo de lo que desees, y ¡ya nos cuentas qué tal el resultado!

¡Hola Eliannis! Con el agua y la sal es suficiente para fermentar. El tamari es para dar sabor. Si quieres, puedes usar vinagre de manzana, pero debes saber que si está pasteurizado, destruirá a las bacterias beneficiosas :) ¡Un abrazo!

Hola Chelo, por favor, envia un correo a [email protected] y te informaremos. ¡Un abrazo!

¡No sabes cómo me alegro Chelo!
Mil mil mil gracias, Venu

¡Hola Rosa! Exacto, en supermecados de productos ecológicos o de de productos asiáticos. ¡Un abrazo!

¡Hola Raúl! Efectivamente es un fallo, no hay que añadir ningún tomate seco :) Avisamos al equipo para que lo corrijan, ¡muchas gracias por hacérnoslo saber!

¡Hola Alicia! El tamari es una salsa de soja fermentada. El vinagre de umeboshi es un producto japonés, sólo tiene ese nombre. Pero para hacer los fermentados, con que tengas agua filtrada y sal es suficiente :) ¡Un abrazo!

¡Oh! ¡Mil gracias preciosa! :-)

¡Hola Inés! Como bien dices, si una conserva está en estante sin frio, es que está pasteurizada. Los productos sin pasteurizar siempre están en frío, y me atrevería a decir que en el 100% de los casos, viene indicado en la etiqueta.
Hay muchas técnicas para realizar fermentados, hay incluso botes específicos con sistemas que dejan salir el gas de forma controlada. Pero para empezar, con un bote está bien.
Como bien explica Venu,es mejor ponerlo sobre un plato, porque esos gases pueden hacer que se salga un poco de líquido (lo cual demuestra que está ‘vivo’). También se puede cada 3 días abrir la tapa y volver a cerrarla para evitar que se genere demasiado gas. Después se guarda en la nevera, para relentizar el proceso de fermentación y mantener en buen estado el fermento generado. Espero que esto aclare tus dudas, cualquier otra cosa, ¡aqui estamos!

¡Claro que sí Noe! Cualquiera de las que has mencionado da muy buenos resultados :)

¡Hola Raquel! Como se ha mencionado en otros comentarios, verduras como col, remolacha, col, etc son perfectas para hacer pickles. ¡Un abrazo bonita!

¡Hola Kitty! Planteas una cuestión muy interesante, que da para escribir un par de post más por lo menos ;) En general, la mayoría de los vinagres en venta están pasteurizados, pero en tiendas especializadas se puede encontrar vinagre “raw”, o no pasteurizado, de vinagre de manzana. Este producto es turbio, y suele presentar sedimentación. Al utilizar vinagre, no obtenemos las bacterias lácticas que se producen en la fermentación, ya que el vinagre las elimina, pero se puede utilizar por cuestiones de sabor si así se desea. Si el vinagre utilizado es el crudo, sí que tendremos sus prodiedades enzimáticas y las bacterias acéticas que lo componen :) ¡Espero haber solucionado tu duda sin generarte más! El mundo de la fermentación es complejo, pero ¡muy interesante! Un fuerte abrazo.

¡Hola Yara! Puedes realizarlo con kefir de agua, pero no somos expertas en eso y te recomendamos que busques información sobre el proceso antes de realizarlo. ¡Un fuerte abrazo!

¡Se puede hacer de un montón de vegetales Esther! De zanahoria, de col verde, col lombarda, de pepinillos…Normalmente da mejor resultado con verduras firmes y fibrosas. ¡Un abrazo!

¡Hola Teresa! Lo ideal es usarlo siempre sin cocinar, ya que si lo hacemos, estaremos destruyendo todas las bacterias beneficiosas y las enzimas que se han creado con la fermentación. Lo puedes usar cocinado si quieres por sabor, pero se perderían sus propiedades digestivas :) ¡Un abrazo!

¡Hola Isabel! Se puede consumir en ensaladas, o como acompañamiento de un plato de cereales, o con unas hamburguesas vegetales, etc. Lo cierto es que que es un buen adyuvante de la digestión, así que si lo añadimos a la mayoría de comidas posibles, tendremos digestiones más fáciles mientras ayudamos a mantener fuerte nuestra salud intestinal :) Un abrazo y ¡cuéntanos qué tal si lo preparas!

¡Hola Laura! Claro que se consume, contiene un montón de enzimas y está delicioso :) Un abrazo y ¡cuéntanos cuando lo hagas!

¡Hola Ana! Puedes hacerlo también con vinagre de vino blanco, vinagre de arroz, o vinagre de manzana. ¡Un abrazo!