Cómo hacer kimchi

28 Jun Cómo hacer kimchi

Reconozco que la primera vez que me acerqué a uno de estos alimentos fermentados casi me dan arcadas, vamos que por poco me los tomaba con la nariz tapada, pensando: “venga, pa dentro”. Y es que yo no sé tú, pero yo soy de esas que si me dicen que  “x” es muy bueno para la digestión, para tener un sistema inmune de oro, para la salud…..etc. (rellenar espacio con lo que te salga del pie), hago todo lo posible para incorporarlo en mi alimentación.

Lo bueno es que el paladar se acostumbra a todo y aunque los fermentados en su día no me gustaban nada, ahora no puedo vivir sin ellos. Una de las recetas que me hizo perder la cabeza por ellos es el kimchi, que para mi es la solución para que incorpores alimentos fermentados en tu alimentación sin tener que maldecir a la persona que te dijo “come fermentos que son lo más para fortalecer la digestión y tener un sistema inmunológico de lo más potente”.

Y es que aunque ahora oigamos hablar de los fermentados y nos suene a chino, la realidad es que los humanos hemos fermentado la comida desde hace milenios. En Japón es el miso, en Alemania el chucrut, en Korea el kimchi, en el Mediterráneo las aceitunas…Antiguamente se usaba como un método para conservar las verduras y hoy en día aunque no necesitemos conservar las verduras durante épocas, es muy recomendable continuar consumiéndolos ya que aporta muchísimos beneficios para la salud mediante la lactofermentación.

Beneficios de consumir alimentos fermentados:

Lo que tienen los alimentos fermentados es que estos están pre-digeridos,  lo que significa que su estructura ya se ha dividido, lo cual hace que nosotros lo absorbamos y lo digiramos mucho más fácilmente.

Así:

     • Los alimentos fermentados mejoran mucho la digestión:

Si eres de los que se pone como un globo después de comer, a parte de leer este post que escribí hace unos años sobre cómo mejorar la digestión, los fermentados te van a ayudar a digerir mucho mejor. Lo que pasa con los fermentos es que son MUY RICOS en enzimas digestivas que son las que se encargan de digerir, absorber y utilizar los nutrientes en los alimentos.

     • Los alimentos fermentados son la mejor fuente de probióticos:

Ya que los fermentos contienen millones de bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal, el consumo de fermentos ayuda a restaurar el equilibrio de bacterias en el sistema digestivo.

     • Además, la fermentación aumenta la presencia de importante vitaminas

como varias del grupo B y la K2. La vitamina K2 es un nutriente clave para la salud ósea (estudio), la cual es difícil de encontrar en alimentos no fermentados.

     • Ojo con los “falsos” fermentos:

Los fermentos llevan su tiempo en prepararse y desgraciadamente como hoy en día como vamos a “todo trapo” y a máxima velocidad, la industria acorta el tiempo de fermentación mediante la pasteurización, lo cual resulta en la destrucción de todas las bacterias. Y aquí es donde a mi me parece que hemos perdido la cabeza: ¿para qué invertir tiempo en fermentar los alimentos si luego se va a pasteurizar a altas temperaturas y se van a destruir todas las bacterias?.  Para mi estas son las cosas que no tienen sentido en el mundo moderno, a no ser que te dé igual tu salud y sólo comas fermentos por puro placer (como se consumen las aceitunas en la cultura mediterránea, por ejemplo).

Así que por eso, desgraciadamente, hoy en día, encontrarás “falsos” alimentos fermentados en las estanterías de los supermercados, que contienen azúcar y multitud de conservantes para alargar el tiempo de conservación.

Lo cierto es que hacer fermentos en casa es relativamente fácil. Con esta receta de kimchi ya no vas a tener excusa para prepararlos. Además puedes hacer un tarro al mes e ir consumiendo un poco cada día.

RECETA DE KIMCHI

Uno de mis fermentos favoritos es el kimchi y en este vídeo te enseño a prepararlo de principio a fin:

Ingredientes: 

     • Col verde, cortada finamente: ½ *

     • Col morada, cortada muy finamente: ½

     • Zanahoria, rallada o cortada en cerillas muy finas: ¼ taza

     • Salt: 2 c.p

*Si tienes Col China mejor, aunque en este caso no habría que cortarla finamente, simplemente habría que cortarla con las manos en trozos grandes.

Pasta:

     • Pimiento rojo: ½, picado

     • Ajo: 1 1 c.s bien picado

     • Jengibre: 1 c.s

     • Cebolleta: 1 c.s bien picada

     • Cayena: pizca

     • Sirope de arroz o de agave: 2 c.p

    • Sal: 1 c.p

CÓMO HACER KIMCHI EN CASA

1. Disponer la col verde, la col morada y la zanahoria en un bol grande de cristal y añadir sal marina. Ponerse unos guantes de cocina y masajear las verduras hasta que suelten el mayor contenido de agua posible.

      2.Triturar todos los ingredientes de la pasta con la batidora y mezclar la pasta muy bien con las verduras.

     3. Esterilizar un tarro de cristal hermético y disponer todas las verduras con todo el líquido.

     4. Las verduras tienen que estar perfectamente cubiertas con líquido. Si falta líquido para cubrir, simplemente hacer una disolución con 1 taza de agua y 1 c.s de sal marina y añadirla en el tarro hasta cubrir muy bien las verduras. Es importante que haya un espacio de unos 4 cm entre las verduras y la tapa del tarro de cristal.

     5. Tapar las verduras con unas hojas de col y cerrar muy bien el tarro de cristal hermético. Disponer el tarro en un lugar oscuro (fuera de la luz solar) a temperatura ambiente y dejarlo reposar sobre un plato durante 2 o 3 días.

     6. Es importante abrir el tarro una vez al día para “airear” el kimchi y evitar que haya demasiada presión.

     7. Después de 3 días, almacenar el kimchi en la nevera. Aguanta mucho tiempo dentro de la nevera, pero el sabor va siendo cada vez más fuerte.

Te dejo aquí la receta en PDF para que puedas descargarla en tu ordenador y no pasarte horas buscándola en internet ;)

¡Ah por cierto! no te cortes en comentarme en el blog tu experiencia con los fermentos. Y si tienes alguna idea para hacer que éstos gusten mucho más, ya sabes que tus comentarios dentro del blog siempre son MUY bienvenidos :)

Te abrazo mucho,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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