Hoy te traigo mi alternativa saludable para que puedas prepararla en casa y deleitar a tus invitados en cualquier ocasión: una rica crema catalana!!
Este postre es típico de la cocina catalana y muy similar a la crème brûlée francesa. Es una especie de natilla con una capa de caramelo crujiente por encima que le da un toque espectacular.
Toma nota y ya me cuentas:
Tabla de Contenidos
1. Separa las yemas de las claras. No tires las claras, puedes usarlas en otras recetas. Reserva las yemas en un bol.
2. Pela el limón y la naranja, eliminando toda la parte blanca para que no amargue.
3. Coloca las peladuras, con la rama de canela, la leche vegetal y la pizca de sal en un cazo y calienta para que se infusionen bien los sabores, sin dejar nunca que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando.
4. En el bol donde están las yemas, añade el xilitol y el almidón de maíz y bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla quede cremosa y todo bien integrado.
5. Cuela la leche infusionada y agrega a la mezcla de las yemas, integrando bien, de manera muy suave para no crear espuma ni grumos. De nuevo, vierte la mezcla en el cazo y ponla a fuego bajo sin parar de remover, durante unos 15 minutos para que no se pegue a la vez que va espesando.
6. Cuando tengas la textura deseada (hay que pensar que al enfriar espesa más), reparte en los recipientes donde la vayas a servir y déjala enfriar en la nevera durante, al menos, 4 horas.
7. Espolvorea con azúcar de coco y quema con un soplete o quemador de repostería hasta que se funda un poco. Ten en cuenta que no va a quedar una costra tan crujiente como con azúcar blanco, pero con el color del azúcar de coco, visualmente y en sabor se va a parecer bastante.
Ganazas máximas de que pruebes esta crema catalana ;)
¡Un abrazo!
Tu chef de cocina saludable
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Hola Venu, Mi duda es que siempre nos han dicho y se ha informado que el xilitol como endulzante, es nocivo, es malo, como el resto de endulzantes, sacarina, fructosa, etc....
¿Qué me puedes decir al respecto? Lo pregunto porque lo incluyes en esta receta de crema catalana y la quiero hacer hoy
¡Hola, Begoña! El tema de los edulcorantes genera muchas dudas, y el xilitol ha ganado atención porque, a diferencia de algunos otros, es generalmente considerado seguro en cantidades moderadas.
El xilitol es un alcohol de azúcar que se encuentra de manera natural en pequeñas cantidades en algunas frutas y verduras, y se usa comúnmente como sustituto del azúcar porque tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que no causa grandes picos de azúcar en sangre, lo cual es beneficioso para personas que buscan alternativas con un impacto mínimo en los niveles de glucosa. Además, es conocido por sus beneficios para la salud dental, ya que no favorece el crecimiento de bacterias en la boca.
Sin embargo, el consumo excesivo de xilitol puede causar efectos secundarios gastrointestinales, como gases, hinchazón o diarrea, especialmente en personas sensibles a los alcoholes de azúcar. Además, aunque es seguro para el consumo humano, es extremadamente tóxico para los perros, así que hay que tener cuidado si hay mascotas en casa.
Si prefieres un sabor más natural y sin efectos secundarios, podrías probar con una pequeña cantidad de miel o sirope de agave, aunque estos tienen un índice glucémico un poco más alto.
Para tu receta de crema catalana, el xilitol funcionará bien si buscas una alternativa baja en calorías y con un sabor similar al azúcar, pero puedes ajustar la cantidad o probar otro edulcorante según tus preferencias. ¡Espero que te quede deliciosa!
Hola, soy seguidora y ya e echo varios cursos contigo, me quiero poner al día de tus novedades. Gracias
¡Qué bien!
Me gusta mucho tus recetas porque soy intolerante a muchas cosas y tú me ayudas mucho con tus recetas
Muchas gracias por tu comentario Teresa, te lo agradecemos de corazón.
Me gusta tus recetas soy seguidora tuya
¡Gracias Olga! Te mando un abrazo grande.