Curry verde vegano

Si me sigues en instagram, ya sabes por esta foto  que hay una receta en la que pienso fácilmente 300 días al año.

Es una de mis comidas favoritas, y no solo porque todo lo que tiene coco ya de por sí me apasiona, sino porque me parece una forma maravillosa de comerse un PLATAZO de verduras. Es uno de los platos que más como cuando voy a comer fuera o cuando estoy perdida en medio de una ciudad y no sé dónde comer. Y es, en estos casos, cuando el curry verde con tofu es siempre mi salvación.

La verdad es que lo puedes encontrar en cualquier restaurante thailandés, y restaurantes thailandeses hay prácticamente en casi todas las ciudades de tamaño mediano, así que por ende, es un plato que puedes encontrar en casi cualquier sitio.

Restaurante thailandés = Miles de opciones vegetarianas y veganas = Happy Venu :)

 

 

 

Este año en diciembre nos iremos las 5 integrantes de Venu Sanz Chef a Thailandia a planear todos los proyectos a los que daremos luz el año que viene, así que te puedes imaginar como estoy…¡Contando los días para que mi menú sea: Día 1: curry verde. Día 2: curry verde. Día 3: curry verde. Día 4: curry verde…..Y te puedes imaginar el resto! ;-)

 

 

En este caso lo he hecho con tofu, ya que siempre que lo como fuera, me lo pido con tofu en vez de con el resto de opciones que suelen tener en los restaurantes thailandeses (pollo, gambas…etc.). ¡Si no sabes cómo cocinar el tofu, ¡ni te preocupes! Para eso ya me encargué hace tiempo de hacer un post bien completito sobre cómo cocinar el tofu para que sepa a algo.

 

Llenar tu semana de recetas deliciosas puede ser más fácil de lo que parece, si dedicas un tiempo a organizarte para disfrutar de ellas sin tener que pasarte media vida en la cocina. Te aseguro que se nota la diferencia.

En la Masterclass gratuita que hemos preparado, te cuento mis claves para hacerlo. Si te apuntas, confío en que vas a aprender un montón.

Receta de Curry Verde Vegano

Porciones: 4

Tiempo: 20’

 

Ingredientes:

• Aceite de coco: 2 c.s
• Ajo: 2 dientes grandes, bien picados
• Jengibre: 1 trozo de 2 cm, rallado o bien picado
• Pasta de curry verde: 2 c.p
• Cebolla: 1 mediana, cortada en medias lunas
• Zanahoria: 2 medianas cortada en medias lunas
• Berenjena (o calabacín): 1, cortada en cubos medianos
• Pimiento rojo: ½, cortado en medianos
• Azúcar de coco o sirope de agave: 1 c.s
• Sal: 1 c.p
• Leche de coco en lata: 400 ml
• Tofu: 1 bloque cortado en cubos medianos
• Brócoli: ½ cabeza cortada a flores
• Albahaca: 6-8 hojas grandes
• Cilantro fresco: un puñado picado
• Ralladura de 1 lima

 

Como hacer un Curry Verde Vegano

1. En una olla grande calentar el aceite de coco y añadir el ajo y el jengibre picado. Saltear durante 30 segundos con mucho cuidado de que no se queme. Añadir la pasta de curry verde y mezclar muy bien.
2. Añadir la cebolla y saltear durante unos 7 minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, el azúcar de coco, la sal y continuar salteando durante 5 minutos más.
3. Incorporar la leche de coco, el tofu, llevar a ebullición y hervir a fuego lento, tapado durante unos 10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añadir las hojas de albahaca (sin cortar) y el brócoli cortado a flores y hervir durante 5 minutos.
4. Añadir la ralladura de lima y el cilantro fresco picado y servir con arroz basmati integral.

Recuerda que haciendo click en la foto de arriba puedes descargarte la receta en PDF y tenerla en tu ordenador para no pasarte media vida buscándola en internet :).

 

Si no lo has hecho ya, te invito a que le des una oportunidad a este maravilloso plato. De verdad, te vas a sorprender de lo BUENÉRRIMO (¿me acabo de inventar buenérrimo?🤔) que puede llegar a ser un platazo de verduras cuando se le condimenta en condiciones ;)

¡Ah! Y una vez que hayas visto el vídeo ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en el blog. No te cortes, vente a los comentarios y cuéntanos cuando vas a empezar a hacer esta maravilla.

 

Te mando un abrazo enorme,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

 

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)