Fingers de bacalao con chutney de cebolla roja (y opción vegana)

29 Jun Fingers de bacalao con chutney de cebolla roja (y opción vegana)

En mi pueblo, como buen pueblo marítimo que es, tiene una pescadería que quita el hipo, pescado fresco y súper variado que resulta pura inspiración en la cocina, sin embargo es muy habitual que cuando se quiere comprar pescado se vaya a los productos del supermercado que están en la sección de congelados, más barato y que se mantiene meses en el congelador de casa.

Y desde luego es una opción, ya que el proceso de congelación no tiene por qué suponer una pérdida de sus cualidades nutricionales siempre que el proceso de congelación y descongelación sea el adecuado, es decir, que se congele de manera rápida y a muy bajas temperaturas, que no se rompa la cadena de frío, que se descongele durante unas horas en la nevera y que se cocine cuando está totalmente descongelado.  

Dicho esto, dentro de los alimentos congelados no todos son iguales, los hay que es mejor no meter en tu cesta de la compra.

Los fingers de pescado es uno de ellos, este ultraprocesado es muy consumido en hogares donde viven niños. Consumir pescado de manera divertida y atractiva es el gancho que enmascara ingredientes como aceites y harinas refinadas, almidón modificado, azúcar, albúmina de huevo, gasificantes, espesantes y colorantes. 

Y lo que digo siempre: pa’ de vez en cuando pues muy bien.

Pero que esa sea la única forma de comer pescado en casa, pues como que no. 

La intención, como la mayoría de las veces, es buena, introducir el pescado en la alimentación ya que aporta proteínas de calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales, pero…. NO con los fingers de pescado ultraprocesados. 

No es necesario, en absoluto.

¿Entonces?

Preparar unos fingers de pescado es realmente sencillo, solamente necesitas un buen lomo de bacalao (por ejemplo) y un rebozado. Después puedes optar por freír o por hornear, y si además lo condimentas con una salsa o con un chutney, pues te queda un plato para chuparte los dedos y además la mar de saludable.

Ya tenía ganas de estrenarme en el blog con una receta de pescado, que no sea el socorrido pescado a la plancha que, cuando se pone en la mesa, los más pequeños de la casa (y los no tan pequeños) lo suelen mirar con ojos tristones y actitud resignada. 

La receta que te propongo hoy son unos fingers de bacalao acompañados por un chutney de cebolla roja, que le da un toque agridulce al pescado súper rico.

Antes de comenzar, te recomiendo como siempre que descargues la receta de fingers en PDF, para que la tengas siempre a mano y no tengas que buscarla aquí. Además, en este caso tienes también en la receta su versión vegana, de los fingers de tofu con el chutney.

Justo debajo tienes todos los ingredientes, para que se te vaya haciendo la boca agua.

Receta de Fingers de Bacalao al horno con Chutney de Cebolla roja

(4 raciones)

PREPARACIÓN PREVIA:

Chutney de cebolla roja

· Cebolla morada: 250 gr.

· Azúcar de coco: 40 gr

· Pasas: 50 gr.

· Manzanas golden: 125 gr.

· Canela: ½ c.p. 

· Jengibre en polvo: ½ c.p. 

· Vinagre de manzana: 100 ml. 

· Agua: 500 ml. 

ELABORACIÓN:

· Lomos de Bacalao desalado: 600 gr

· Huevo: 2 unidades

· Pan rallado (copos de maíz): cantidad necesaria

· Ajo en polvo: 1 c.s.

· Pimienta: una pizca

· Sal: una pizca 

· AOVE: pizca

· Cilantro: 4 c.s.

¿Quieres simplificar la receta y ahorrar tiempo en la cocina?

Omite el marinado, haz el bacalao a la plancha y aderézalo como prefieras. Utiliza una salsa comercial de buena calidad.

Cómo preparar los Fingers de Bacalao al horno con Chutney de Cebolla Roja

PREPARACIÓN PREVIA

1. Cocer chutney de cebolla morada

Pelar y cortar las cebollas en juliana y las manzanas en rodajas. Añadir a una olla grande junto con el resto de ingredientes. Cocer a fuego medio durante 40-60 minutos. Al cocinarse irá cogiendo consistencia más espesa. Conservarse en un tarro hermético en el frigorífico hasta su uso.

ELABORACIÓN

1. Hornear fingers

Calentar el horno a 175ºC. Colocar el pan rallado en un plato, o si se usan copos de maíz, machacarlos previamente hasta obtener una textura similar a pan rallado. Mezclarlo con el ajo, la pimienta y la sal. Cortar los lomos de bacalao en tiras gruesas, rebozarlos en el huevo batido y rebozarlos en el pan rallado o maíz, y colocarlos en una bandeja con papel de horno ligeramente aceitado. Hornear unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados, dándoles la vuelta a mitad del proceso.

2. Servir

Servir los fingers de bacalao junto al chutney de cebolla y manzana espolvoreado con cilantro picado.

Y con esto último ya tendrías tus fingers caseros listos para hincarles el diente.

Puedes probar acompañarla con un aliño picante de ajo y jengibre o como te decía puedes sustituir el bacalao por tofu. Si es así, tendrás que sustituir el bacalao por tofu, macerarlo y hacerle también un rebozado. Te lo explico todo en el pdf de la receta;)

Si tienes alguna duda, pónmela por los comentarios :)

Nos vemos el próximo día, con otra receta sabrosa. 

Un besazo fuerte,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

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