Mousse vegana de limón

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• Hola tengo entendido que.la soja .....de donde sale él tofu no es bueno para la tiroides y Venus lo usa muy amenudo como puedo sustituirlo?

  • ¡Hola Juana! El tofu es un alimento de consumo ocasional, no regular, dependiendo de las recomendaciones de tu médico se puede consumir así, de manera limitada o mejor eliminarlo por completo. Si lo quieres sustituir, depende de la receta, puedes usar por ejemplo tempeh de garbanzos, tempeh de guisantes, etc. En esta receta no serviría esa sustitución porque aportaría sabor, así que deberías poner tofu de almendras, de cáñamo, o cualquier otro sin soja, además podrías hacer una natilla con arrurruz o kuzu (usando más leche) y mezclar eso con el agar, hervirlo… Una vez frío, se mezclaría igual con el aquafaba. Pero como ves es bastante más complicado, te recomiendo buscar tofus sin soja :) ¡Un abrazo!

• Buenas tardes
  Hay algún motivo poner el limón con el Agar Agar o Se podría añadirlo después para no hervirlo y así mantener las propiedades?
  Que ganas de hacer esta receta de ve muy rica

  • ¡Hola! Sí, es la forma de que quede perfectamente gelificado y luego podamos obtener la textura perfecta :) Cuando la hagas cuéntanos qué tal te ha quedado y qué te parece ¡Un abrazo!

    • Hola, en donde cuco no encuentro agar agar porque lo podría sustituir?

      • ¡Hola Erika! El agar-agar sirve para gelatinizar, puedes usar en su defecto carragenato, si no encuentras prueba con arruruz aunque la textura no será exactamente igual. Un abrazo!

• Buenas! Sigo a Venu desde hace un tiempo y he visto varias de sus masterclass entre ellas la de los antinutrientes. Queria saber su opinión sobre el aquafava, que al ser agua de cocción de garbanzos contiene saponinas (aunque se haya hecho un remojo previo) y no sé hasta que punto sea sano tomarla. ¿Quizás sea cuestión de cantidades y frecuencia de consumo? ¡Gracias por la respuesta!

  • ¡Hola Ruth! Efectivamente es un producto que se toma esporádicamente para hacer algún dulce o capricho, por lo tanto, la cantidad que ingerimos es mínima. Además el remojo y lavado de los garbanzos, reduce muchísimo la concentración en el agua de cocción. ¡Un abrazo!

• Hola Irene, por favor qué es el Tofu blando, por favor? y dónde se puede conseguir?, nunca lo he utilizado, gracias.

  • ¡Hola Ana! También se llama tofu sedoso o silken, es más blando que el firme (que es el que viene en bloque). Lo suelen vender en tarrinas o en bricks y lo encuentras en supermercados grandes, herbolarios y tiendas ecológicas. ¡Un abrazo!

• Encuentro este postre muy curioso, que cosas!!! Por qué otra cosa se puede sustituir el agua de garbanzos si en ese momento no la tienes? Y, ésa agua se puede congelar para guardarla? Gracias

  • ¡Hola Elia! jajaja la verdad es que suena raro pero es una delicia :) El gran truco de esta mousse para que quede tan aérea es el aquafaba, sin ello, no quedará esponjoso (es el sustituto de la clara batida a punto de nieve o de un merengue), así que te recomiendo que lo pruebes con ello, si no, te quedará un tipo crema pero no mousse. Claro, la puedes congelar y usar cuando quieras. ¡Un abrazo y si necesitas cualquier cosa, ya sabes dónde nos tienes!

• ¡Guardada en el recetario! Una pregunta. Si cuezo unas manzanas hasta hacer compota ¿podría añadir el aquafaba bien montado para tener una mousse?
  Gracias por vuestra dedicación

  • ¡Hola Paula! Qué bien, si la haces cuéntanos :)
    La compota es muy densa, si añades aquafaba sin más no vas a obtener una mousse ligera porque se aplastará, pero puedes triturarla muy bien después de hacerla y luego añadir el aquafaba montado (asegúrate de que lo está del todo, si no, bajará. ¡Un abrazo!

• Hola!, el aquafaba, lleva sal en la cocción de los garbanzos? Se puede usa la de una conserva q solo lleve agua, sal y garbanzos?

  • ¡Hola Cris! Sí, es como si ponemos una pizca de sal para montarla (como en los huevos tradicionales). La poquita sal que lleve hace que sea más estable. Lo mejor es que solo lleve eso, porque si ya usan conservantes y demás deja de ser saludable. ¡Un abrazo!

• ¡Hola Venu!
  Muchas gracias por la receta, la probaré!
  Tengo muchas ganas de hacer una mousse, lo he intentado varias veces con aquafaba y al añadirle el chocolate siempre siempre se me viene abajo, y acabo con una mezcla chocolatosa que parece cualquier cosa menos mousse... ¿Algún truquillo para que no se nos baje la aquafaba?
  ¡Gracias!

  • ¡Hola Andrea! Lo mejor es que esté frío, lo bates muy muy bien y una vez que esté sólido del todo (lo importante es que esté montado del todo, si queda un poquito se bajará), lo metes a la nevera un poquito para que se vuelva a enfriar y mantenga la consistencia, y luego ya lo sacas y lo mezclas con el chocolate o lo que quieras. ¡Un abrazo!

• Hola Venu , te Saludos desde Argentina. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y experiencia con todos nosotros . Quería preguntarte (ya que nunca lo hice ) como hago el merengue vegano , Yo tengo el agua de cocción se los garbanzos y de ahí directame te una vez fría el agua de los garbanzos los bato o tengo que reducirlos un poco más . He viste post en dond aconsejan reducir el agua de los garbanzos para que de que de quede más espeso. Gracias .

  • ¡Hola! Muchas gracias por tu comentario. No hace falta reducir el aquafaba porque si lo montas muy bien, se queda consistente y no se baja. El truco está en tener paciencia a la hora de montarlo y esperar a que realmente esté bien hecho. Un abrazo y si necesitas cualquier cosa estaré encantada de ayudarte :)

• Estaría genial una variante sin soja. Un abrazo

  • ¡Hola Rosa! Puedes usar tofu de almendras, de cáñamo... hay muchas opciones de tofu sin soja que son nuevas y estupendas :)