Curry de garbanzos

Si llevas una alimentación que apueste fuerte por los alimentos de origen vegetal, seguramente se te haya pasado alguna vez por la cabeza eso de: ¿Qué plato me puedo inventar ahora con legumbres?

Y es que, a veces es difícil que se nos vengan ideas nuevas a la mente….Al fin y al cabo aquí en España (desde donde escribo), prácticamente solo sabemos hacer potajes, legumbres con kilos de chorizo, morcilla y poco más…

Yo desde luego que me he quedado bloqueada más de una vez y hay hasta veces que ya empiezo a hartarme de las hamburguesas vegetales con legumbres, de las albóndigas, de los patés, etc.

Pero si hay un plato del que rara vez me harto es el que te traigo hoy mismo: un curry de garbanzos lleno de verduras de raíz y de espinacas.

Sé que aquí en España cuesta que nos abramos a nuevos sabores y otras tradiciones. A veces siento que estamos súper arraigados al ajo, perejil y al pimentón de la vera y que de ahí no salimos….Pero de verdad, si quieres hacerte un favor, disfrutar y emanar un “mmmmm” mientras te comes un buen estofado de legumbres que te nutre a todos los niveles, hazme caso y prueba este curry de garbanzos. Sé que al final me lo vas a agradecer, prometido :)

 

RECETA DE CURRY VEGETAL DE GARBANZOS

Porciones: 4

Tiempo: 30’

 

   • Aceite de coco (también sirve aceite de oliva): 2 c.s

   • Ajo: 2 dientes, picados

   • Jengibre: 1 trozo de 2 cm, pelado y picado

   • Cebolla: 2, cortadas en cubos

   • Comino en polvo: 1 c.p

   • Cúrcuma: 1 c.p

   • Curry en polvo: 1 c.p aproximadamente

   • Cayena: pizca

   • Boniato: 1, cortado en cubos medianos

   • Calabaza: ¼, cortada en cubos medianos

   • Coliflor: ½, cortada a flores

   • Leche de coco: 1 lata de 400 ml

   • Agua o caldo vegetal: 2 tazas/ 500 ml

   • Garbanzos cocidos: 3 tazas

   • Sal: 1 c.p

   • Espinacas: 1 manojo

   • Cilantro fresco: 2 c.s picado

 

CÓMO HACER CURRY DE GARBANZOS

   1. En una olla calentar el aceite de coco o de oliva. Añadir el ajo y el jengibre y saltear durante 30 segundos. A continuación, añadir la cebolla, el comino en polvo, la cúrcula, el curry en polvo y la cayena y continuar salteando durante 7 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que la cebolla se pega a la sartén.

   2. Añadir el boniato, la calabaza y la coliflor y saltear 5 minutos más. Añadir la leche de coco, el agua o caldo vegetal, los garbanzos cocidos, la sal y llevar a ebullición. Hervir durante 20-25 minutos.

   3. Por último añadir las espinacas, apagar el fuego inmediatamente y remover muy bien hasta que las espinacas se cocinen y se reblandezcan.

   4. Servir y decorar con cilantro fresco picado.

 

Se que te va a encantar, que no te arrepentirás y que me darás las infinitas gracias ;-)

Y, una vez que hayas visto el vídeo, ya sabes que lo mejorcito siempre se cuece en el blog ;-), así que no cortes y cuéntame: ¿también te has bloqueado alguna vez, sin saber qué platazo hacer con legumbres? ¿Cuál es ese plato de legumbres que SIEMPRE triunfa allá por donde va?

Seguro que tienes por ahí un platazo estrella que puedes compartir con el resto para así seguir expandiendo este amor por los alimentos de origen vegetal.

 

Te mando un fortísimo abrazo,

Tu chef de cocina sana, natural y energética

 

P.D. Si quieres dejar de comer siempre lo mismo y abandonar la sensación de restricción continua mientras te alimentas de forma saludable, tengo justo lo que necesitas, ven a la Masterclass gratuita que he preparado para explicarte todo lo que tienes que saber para organizar y planificar tu menú semanal;)