Alga hiziki: cocción básica

¡Hola Miguel ángel! Las algas Hiziki, cuando se someten a un proceso de ebullición reducen su contenido en arsénico total, por lo que la ebullición es un proceso culinario eficaz para disminuir el riesgo de exposición al arsénico. Pero es cierto que la AESAN recomienda no tomarla en cantidades excesivas y sustituir por otras algas siempre que sea posible. Muchas gracias por la información. Un abrazo.

¡Hola Rosanna! Soy Isabel del equipo de Venu, encantada de saludarte. Exacto, se cuece con la mitad de agua del volumen de las algas, es decir, que no las cubra. Ya que tiene que evaporarse por completo no necesitamos demasiada agua. Un abrazo :)

Hola Sonia, gracias por tu comentario. En el equipo de Venu contrastamos todas las fuentes posibles para llegar a un criterio que consideremos óptimo en relación a cada uno de los diversos temas que internet plantea como debate y es fundamental para nosotros además de contrastar corroborar la fuente, el autor, de cada publicación. Internet es un formato en el que con absoluta libertad se puede redactar información que no es exacta. En relación a las algas, una universidad española expuso unos resultados al respecto de las algas de Japón, Bretaña y Galicia comentando esta problemática sobre los metales, implicando al hiziki, wakame, kombu y nori. Los resultados exponían que existían en ellas metales pesados como plomo, níquel y cadmio por encima de lo que se consideraba “aceptable” y hubo mención al respecto del arsénico que comentas en algunas de ellas también. Sin embargo al poco tiempo surgieron otros estudios analizando la mayor parte de marcas “biológicas” y pasaron todos los controles de calidad y obtuvieron un sello que lo corroboraba. En dicho estudio informaron de que los componentes tóxicos no eran superiores de lo admitido o aceptable. En cualquier caso, aunque los oliogoelementos de las algas son beneficiosos e indispensables para la salud, se pueden convertir en metales pesados cuando se acumulan en exceso. Normalmente recomendamos no consumir algas en exceso, también lo solemos mencionar por su alto contendido en yodo lo cual en hipotiroidismo puede ser interesante pero no tanto en hipertiroidismo o incluso hashimoto. En estos temas ya se trataría de la recomendación médica del doctor para cada caso individual, pero esto podemos comentarte sobre la posible toxicidad de las algas. Un abrazo

¡Hola Laura! Puedes cocinarla como en la receta y luego añadirla a una ensalada con sésamo, zanahoria, pepino, aguacate… (todos sabores muy suaves, y luego aliñar con un aceite de sésamo que aporte potencia); ponerla en un salteado de verduritas con quinoa; hacer el relleno de una empanada con un sofrito de mucha cebolla, cítricos, pimientos asados y el alga…
Piensa que es un alga que te aportará un sabor a mar muy intenso, por lo que puedes añadirlo a sabores más o menos neutros o dulzones.
¡Un abrazo y ya nos contarás si haces algo!

Hola Guillermo! Precisamente en este post explico exactamente la cocción básica del alga hijiki. leelo bien porque bien todo detalladamente. Sí, como dices primero hay que remojarlas y luego cocinarlas. Un abrazo!